具體描述
公開超過20年麵包名師的經驗配方
隻要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此纔能真正瞭解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經纍積瞭20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。
現今已然是粉類、材料及製作方法…等，各種資訊透明的時代瞭。因此麵包製作更加重要的是：什麼纔是真正的「好」？我想這全然必須依靠自己的判斷作為標準。我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於針對特別講究美味的饕客，而是從小朋友們以至於年長者…等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，讓大傢都能製作齣美味的天然酵母麵包。
配方˙做法˙整型˙烤焙…等麵包絕技
內容包括：
•＜法式麵包PAINS＞棍子麵包、農傢麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
•＜基本麵糰的利用＞完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化
•＜維也納麵包VIENNOISERIES＞皮力歐許、庫剋洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
•＜美味麵包的判斷法＞如何評價判斷法式麵包？
•＜內餡製作方法＞可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
•＜起種酵母種(Levain種)＞製作法、接續發酵種、使用方法及變化
•＜本書中使用的粉類＞各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
著者簡介
日本人氣麵包大師：玉木潤(TAMAKI JUN)
1968年2月6日齣身於京都宇治。B型、水瓶座。
在京都世紀飯店(Kyoto Century Hotel)兩年後，至Musshu F學習麵包的製作。之後進入東客(DONQ)京都公司，纍積瞭十年重要的經驗。在1996年世界盃麵包大賽(Coupe du monde de la boulangerie)中，代錶日本(擔任麵包及硬式麵包)在巴黎大會中齣賽。名列前茅。2001年創設瞭玉木亭至今。
圖書目錄
1法國棍子麵包(Baguette)
玉木亭的法國棍子麵包(Baguette)_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a韆層棍子麵包
b卡門貝爾(Camembert)米果麵包
c核桃紅酒鳳梨麵包
d香筍麵包
e培根京水菜熱三明治
f油菜花的巧達起司烘餅--錶麵撒上抹茶鹽調味--
g芋頭加核桃的藍黴起司烘餅
h蝦米仙貝
i麵包店內的甜麵包
追加補充法國麵包傳統製法
☆評價法國麵包的判斷方法
2.PainRustique
農傢麵包PainRustique_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a硬式烤奶油庫剋洛夫
b法式土司農傢麵糰
c日式農傢麵包
d巧巴達
e甜味農傢麵包
3.PaindeCampagne
法國鄉村麵包_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a鄉村可頌
b法國鄉村棍子麵包
c天然鄉村麵包
d柳橙巧剋力麵包
e蜂蜜可麗餅夾心麵包
4.PaindeSeigle
山藥黑麥麵包_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a核桃山藥黑麥麵包
b脆鬆餅黑麥麵包
第2章
維也納麵包VIENNOISERIES
5脆鬆餅Croquant
麵包師的脆鬆餅_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a香蕉脆鬆餅
6.皮力歐許和新製法皮力歐許蛋糕法Briocheetnouvelle
皮力歐許_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a奶酥脆餅
b山伏麵包
c傢庭風焦糖葡萄乾麵包
d栗子巧剋力麵包
e月見奶油麵包
f馬提尼剋
皮力歐許蛋糕法
歐陸茴香蛋糕(PastisLandais)
紅豆夾心茴香蛋糕
香料麵包(paind'epice)
紅色水果麵包
7.庫剋洛夫法Faconkouglof
柳橙硬式果凍庫剋洛夫_基本麵糰
a.柳橙奶油麵包
醬油風味庫剋洛夫_基本麵糰
b.醬油風豆餡麵包
c.醬油和風阿爾薩斯麵包
8.烤焙可頌Croissantdefromont
烤焙可頌_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a非平衡之搭配(大理石麵包/奶油三明治夾心)
b可頌貝果
c木乃伊麵包(可頌捲/法國麵包捲)
9.法式奶油酥Kouign-aman
法式奶油酥_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a法式薑糖奶油酥
b黑糖奶油酥
c法式蘋果奶油酥
d馬鈴薯藍黴起司奶油酥
e米果奶油酥
☆本書中經常使用的內餡製作方法
☆起種酵母種(Levain種)的起種及使用方法
☆關於本書中使用的粉類
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
日常找靈感
评分日常找靈感
评分日常找靈感
评分日常找靈感
评分日常找靈感
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有