具体描述
内容提要
由著名特级厨师刘自华编写的《家庭四季美味快餐》，与时代快节
奏发展相适应，是我国食科学、食文化中绽放的一朵鲜花！本书简述了
美味快餐学的基本知识；介绍了中式快餐的特色、制作要点以及安排家
宴的艺术；列举了春夏秋冬四季快餐示范餐谱80例，从主食佐一菜一
汤至佐四菜一汤，外带家宴设置15例，共300多种菜肴。这是从烹饪实
践经验中提炼出来的精品。本书内容丰富，技术可靠，通俗易懂，具体实
用；不同经济条件、不同饮食习惯的家庭，都能从中找到适宜的餐谱及
制作要领。
作者简介
目录信息
一、理想的中式快餐
（一）快餐是社会发展的必然趋势
（二）快餐的类别
（三）快餐对不同类型家庭的适应性
二、实现快餐的主要途径
（一）快，必须建立在高度的时间观念上
（二）弄清导致慢的诸多因素
（三）达到快的主要方法和措施
三、美味快餐的高技术
（一）快而味美是中式快餐的特色
（二）快餐菜肴制作要点
（三）干货涨发术
四、安排家宴的艺术
（一）祥和的家宴
（二）家宴的配餐原则
（三）举办家宴注意事项
五、四季美味快餐示范餐谱
（一）春夏季一菜一汤快餐谱（10例）
1.泡椒鱿鱼卷 鱿鱼须冬瓜汤 主食：米饭
2.芹黄炒鳝丝 豌豆苗蛋花汤 主食：米饭
3.鱼香肉丝 粉丝小白菜汤 主食：花卷
4.炝雪里蕻 白薯玉米粥 主食：包子
5.香菜炒肉丝 酸辣豆腐汤 主食：米饭
6.洗澡泡菜 什锦蛋花汤 主食：香肠炒米饭
7.椒油豆芽菜 虾皮菠菜粉丝汤 主食：鸡蛋炒米饭
8.芹黄拌腐竹 花生仁小米粥 主食：鲜蚕豆火腿炒米饭
9.蚕豆虾仁 青菜头豆腐汤 主食：米饭
10.蒜烧血豆腐 原汤素烩 主食：花卷
（二）春夏季二菜一汤快餐谱（10例）
1.红烧带鱼 白菜炖豆腐 萝卜粉丝汤 主食：米饭
2.木犀肉 芹菜炒豆干 菠菜鸡蛋汤 主食：花卷
3.番茄肉片 红油粉皮 海米酸菜汤 主食：馒头
4.清炒鱿鱼卷 肉末炝泡菜 酸辣鱿鱼汤 主食：米饭
5.红烧鸡块 草菇油菜心 鸡汤素烩 主食：馒头
6.豆瓣平鱼“熊掌”豆腐 菠菜丸子汤 主食：米饭
7.掐菜炒肉丝 蚂蚁上树 虾皮榨菜清汤面 主食：花卷
8.花仁肉丁 辣味粉皮 绿豆凉稀饭 主食：馒头
9.鱼香虾仁 海米油菜心 萝卜肉片汤 主食：米饭
10.辣味烧牛肉 醋熘莲花白 酸菜粉丝汤 主食：
馒头
（三）春夏季三菜一汤快餐谱（10例）
1.宫保肉丁 炝豆芽菜 红油鸡块 鸡汤素烩 主食：
米饭 花卷
2.荔枝肉片 炝莲花白 凉拌海蜇 酸辣蛋花汤 主
食：米饭
3.葱爆羊肉 麻辣羊肚丝 板栗白菜 川冬菜羊肉汤
主食馒头
4.干烧带鱼 糖醋丸子 葱油嫩藕 榨菜肉丝汤 主
食：米饭
5.东安仔鸡 椿芽鸡蛋 银芽青椒 鸡块汤 主食：
花卷
6.干煸牛肉丝 蒜烧平菇 炝柿子椒 豌豆苗肉丝
汤 主食：米饭
7.蕨菜肉丝 糖醋瓦块鱼 姜汁菠菜 豆腐鱼头汤
主食：花卷
8.黄焖大虾 鱼香油菜 臊子豆腐 海米萝卜丝汤
主食：米饭
9.家常鸡块 青椒鸡丁 香油柿子椒 银耳素烩汤
主食：饼
10.鱼香猪肝 凉拌肉皮丝 肉片烧豆腐 菠菜蛋花
汤 主食：花卷
（四）春夏季四菜一汤快餐谱（10例）
1.肉片烧冻豆腐 荔枝腰花 花椒豆芽菜 怪味鸡
块 鸡茸豆花汤 主食：米饭
2.炝泡菜 糖醋辣白菜 姜汁墨斗鱼丝 麻辣猪肝
糖水醪糟 主食：四川凉面
3.粉蒸排骨 大蒜烧鳝鱼 麻辣凤尾 清炒豌豆苗
豆苗鸡蛋汤 主食：米饭
4.鱼香八块鸡 炒鸡什件 青蒜炒银芽 芹菜香干
萝卜粉丝汤 主食：馒头
5.香酥鸭子 芙蓉银耳 青蒜肉丝 炝黄瓜 黄瓜
银耳汤 主食：花卷 米饭
6.洋葱柿椒丝 冬菜肉末 红烧黄玉参 炝芹黄
酸辣海参汤 主食：米饭
7.荔枝鱿鱼卷 红油口条 芹黄鱿鱼须 三合油拌小
水萝卜酸辣粉皮汤 主食：花卷
8.干煸鳝鱼丝 肉末糊辣炝芥丝 双蔬烩银耳 糖醋
萝卜丝 银耳萝卜汤 主食：米饭
9.烧蹄筋 青蒜炒豆丝 拍黄瓜 椿芽拌豆腐 酸
辣蹄筋汤 主食：米饭
10.桂花肉丝 盐水猪肝 海米花菜 芥末粉皮
清汤面 主食：花卷
（五）春夏季家宴快餐谱（10例）
1.椒麻肚丝 红烧排骨 葱油冬笋 酸辣土豆丝
小葱拌豆腐 冬笋豆腐汤 主食：米饭
2.锅巴肉片 炸藕盒 青椒笋丝 麻辣萝卜丝 素
什锦 木犀汤 主食：花卷
3.宫保鸡丁 椒麻鸡块 芹黄拌豆丝 鱼香鸡什件
清炒笋片 海米笋片汤 主食：米饭 花卷
4.川冬菜烧鲤鱼 草菇小白菜 糖醋黄豆芽 鱼香肉
片 红油凤尾 笋尖豆芽汤 主食：馒头
5.辣子笋鸡 草菇烧兰片 糖醋鲜蚕豆 麻辣口条
红油泡菜 酸辣泡菜蚕豆汤 主食：米饭
6.鱼香大虾 金针菇小白菜 青蒜香肠 红油煨蚕
豆 香炸土豆片 虾油粉丝白菜汤 主食：米饭
7.家常海参鱿鱼 鲜豌豆烩里脊 海米冬瓜 番茄鸡
蛋 青椒土豆丝 鱿须冬瓜汤 主食：花卷
8.糖醋脆皮鱼 酿冬瓜 糖醋圆白菜 盐煎肉 麻
辣笋尖 笋尖肉片汤 主食：米饭
9.姜汁鱼 炝笋尖 芹黄腊肉 椒麻粉皮 虾皮柿
子椒 醪糟鸡蛋 主食：米饭
10.臊子海参 宫保肉花 粉丝小白菜 青椒炒鳝丝
海米烩蚕豆 三鲜汤 主食：米饭
（六）秋冬季一菜一汤快餐谱（10例）
1.糟炒虾仁 豌豆苗魔芋汤 主食：米饭
2.葱油鲜鱼 醋浇头尾汤 主食：馒头
3.芹黄苦瓜炒肉丝 红枣小米粥 主食：花卷
4.蒜烧猴头蘑 蘑菇鸡蛋汤 主食：米饭
5.鱼香鱿鱼丝 番茄面片汤 主食：花卷
6.香油肉皮冻 甜味蛋花汤 主食：牛肉芹菜臊子面
7.雪里蕻肉末烧豆腐 鲜蘑肉片汤 主食：米饭
8.丝瓜炒肉片 山药糯米粥 主食：馒头
9.蒜黄炒鸡蛋 白菜炖冻豆腐汤 主食：米饭
10.干煸四季豆 菠菜炖猪蹄 主食：米饭
（七）秋冬季二菜一汤快餐谱（10例）
1.糊辣姜汁鱼 蒜泥茄子 清汤抄手 主食：馒头
2.腐乳蒸排骨 西红柿炒鸡蛋 西红柿排骨汤
主食：米饭
3.红烧鱿鱼 辣椒鱿须丝 甜味凉稀饭 主食：花卷
4.香酥鸡翅 红烧茄子 番茄肉片汤 主食：米饭
5.软炸青虾 海米烧扁豆 菠菜面片汤 主食：馒头
6.小辣椒炒鸡丁 蒜泥扁豆 榨菜清汤面 主食：
花卷
7.糖醋排骨 酱烧茄子 番茄疙瘩汤 主食：花卷
8.葱烧海参 红油肺片 酸辣海参肺片汤 主食：
米饭
9.陈皮鸡块 姜汁海螺片 酸辣馄饨 主食：馒头
10.芹黄牛肉丝 炝空心菜 煎蛋汤 主食：米饭
（八）秋冬季三菜一汤快餐谱（10例）
1.青蒜炒肚片 蒜泥白肉 海米炒洋葱 雪里蕻白
肉汤 主食：担担面
2.白汁猪肝 宫保腰花 醋熘白菜 川冬菜肝腰汤
主食：米饭
3.荷叶蒸鸡块 鱼香盖菜 雪里蕻炒肉末 雪里
蕻盖菜汤 主食：米饭
4.荷叶粉蒸肉 海米炒蒜薹 椒麻海蜇 番茄丸子
汤 主食馒头
5.豆腐烧鲫鱼 白汁四季豆 麻辣海螺片 菠菜口
袋豆腐汤 主食：花卷
6.黄酒煨鸡块 红油茄泥 炝豌豆苗 粉丝虾皮油
菜汤 主食：米饭
7.酱烧湖鸭 烧二冬 炸叉烧肉 冬瓜汆丸子 主
食：米饭
8.豆瓣焖羊肉 水爆羊肚 素烧冬瓜 冬瓜羊肉汤
主食：花卷
9.野鸡红炒牛肉丝 金钩烧腐竹 椒麻扁豆 山
药牛肉汤 主食：馒头
10.豆豉烧平鱼 蒜薹家常肉丝 酸辣黄瓜条 豌豆
苗魔芋汤 主食：米饭
（九）秋冬季四菜一汤快餐谱（10例）
1.家常兔肉 花仁仔鸡 海米烧豆腐 青椒炒苦瓜
菠菜鸡架汤 主食：米饭
2.鱼香湖鸭 椒盐酥肉 酱烧冬笋 软炸茄饼 笋
片酥肉汤 主食：米饭
3.红枣焖羊肉 蒜泥牛肚丝 软炸羊肝 海米青菜
头 青菜头羊肉汤 主食：大饼
4.锅巴鱿鱼 茄皮烧鳝段 鱼香茄花 红根拌银芽
鱿鱼须银芽汤 主食：米饭
5.猪肉炖粉条 青笋爆腰片 干煸冬笋 姜汁莲藕
冬笋腰片汤 主食：馒头
6.红烧甲鱼 豆豉青蒜炒腊肉 香菜黄瓜拌辣椒
红油拌苦瓜 香菜清汤汆黄瓜 主食：米饭
7.红焖田鸡腿 软炸肝尖 甜味红苕 粉丝拌海带
虾皮粉丝海带汤 主食：馒头
8.家常鹅肉 宫保田鸡腿 草菇青菜头 清炒紫
菜薹 青菜头紫菜汤 主食：米饭
9.萝卜烧牛肉 怪味茄泥 肉末烧魔芋 糖醋青菜
头 魔芋丝瓜汤 主食：米饭
10.魔芋烧鳝片 菊花炒肉丝 柿椒炒丝瓜 糖拌
山药 丝瓜肉片汤 主食：米饭
（十）秋冬季家宴快餐谱（5例）
1.家常田鸡 白汁五柳鱼 川冬菜炒苦瓜 清烧油
菜心 鱼香紫菜薹 鱼汤粉丝汆油菜 主食：
米饭
2.糟蛋烧湖鸭 清炸田鸡 虾皮炒蒜黄 雪里蕻辣
味烧豆腐 香炸红薯片 雪菜酸辣蛋花汤
主食：花卷 米饭
3.陈皮烧排骨 清炸带鱼 香油白菜丝 红根烧
青笋 韭菜炒鸡蛋 虾皮韭菜鸡蛋汤 主食：馒头
4.宫保虾仁 青椒魔芋丝 麻辣青菜头 肉末粉丝
蒜黄炒腊肉 腊肉菜头汤 主食：米饭
5.红烧肉 莲藕炒肉片 泡菜烧魔芋 川冬菜炒辣
椒 银芽炒韭菜 酸菜粉丝汆白肉 主食：馒头
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
自从有了《家庭四季美味快餐》这本书，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。以前总是觉得做饭是一件很辛苦的事情，需要花费大量的时间和精力，但这本书让我觉得，原来烹饪也可以是轻松愉快的。 书中对于“快手菜”的设计，真的是太贴心了。我之前从来没有想过，一道美味的“咖喱鸡饭”可以这么快就做出来。只需提前腌制好鸡肉，然后将咖喱块和蔬菜一起炖煮，最后淋在米饭上，就已经是一顿令人满足的晚餐了。 而且，书中还提供了一些关于“摆盘”的小技巧，让原本普通的家常菜也变得有仪式感。虽然只是简单的点缀，但却能让家人感受到不一样的用餐体验。这让我觉得，即使是快餐，也可以如此精致。
评分我原本是个对烹饪兴趣不大，但又不得不为家人操心一日三餐的人。《家庭四季美味快餐》这本书，就像是打开了我厨房新世界的一扇窗。它不再是枯燥乏味的食谱堆砌，而是充满了生活气息和智慧的指导。 书中对于“食材的灵活运用”的讲解，让我受益匪浅。我学会了如何根据手头现有的食材，灵活搭配出不同的美味。例如，当冰箱里有剩余的蔬菜时，我不再会像以前一样感到束手无策，而是可以参考书中的建议，快速地将它们变成一道美味的配菜。 我特别欣赏书中关于“健康烹饪”的理念。它并没有一味地追求油炸或者浓油赤酱，而是鼓励我们选择更健康的烹饪方式，例如蒸、煮、炖等，并且在调味上也非常讲究，力求在保证美味的同时，也能顾及到家人的健康。
评分《家庭四季美味快餐》这本书，简直是为我这种“厨房小白”量身定制的。我平时工作很忙，下班回家已经精疲力尽，根本没有多余的精力去研究复杂的菜谱。这本书的出现，让我重新找回了在厨房里创造的乐趣。它没有那些令人望而生畏的专业术语，也没有那些需要特殊厨具才能完成的步骤，一切都简单易懂，充满烟火气。 我最喜欢的是书中提供的“一周菜单规划”建议。它会根据季节和食材的特点，为你量身定制一周的食谱，而且这些食谱都非常注重营养的均衡搭配。这样我就不用每天为“今天吃什么”而发愁，也避免了因为食材储存不当而造成的浪费。 书中对于“调味”的讲解也让我受益匪浅。我之前做菜总觉得味道不够好，有时候会偏咸，有时候又会偏淡。这本书里提供了很多基础调味料的配比和使用技巧，让我能够轻松做出各种风味的美食。尤其是那道“番茄肥牛金针菇”，简单几步，就能做出酸甜可口，营养丰富的菜肴，受到了全家人的喜爱。
评分我一直是个喜欢尝试新鲜事物的人，对于烹饪也是如此，但总是苦于没有足够的时间和精力去钻研。《家庭四季美味快餐》这本书，就像一位循循善诱的烹饪老师，让我能够在忙碌的生活中，依然享受到烹饪的乐趣和美食的滋味。它所提倡的“快餐”，并非是指那些不健康的速食，而是指一种高效、便捷、美味的烹饪方式。 书中对于“批量备料”的讲解，对我帮助尤其大。我学会了如何提前准备好一周所需的各种调味汁，或者如何将肉类、蔬菜分装冷冻，这样在平日里做饭时，只需要简单取出，就可以快速烹饪，大大节省了时间。而且，书中对于不同食材的储存方法也有详细的介绍，让我在享受便捷的同时，也避免了食材的浪费。 让我印象深刻的是，书中很多菜肴的灵感都来源于我们熟悉的家常菜，但又进行了一些巧妙的创新，让它们变得更加美味和便捷。比如，那道“香菇滑鸡”的做法，不仅保留了鸡肉的鲜嫩，还加入了香菇的独特风味，而且整个烹饪过程非常快速，非常适合工作日晚餐。
评分《家庭四季美味快餐》这本书，是我近年来在厨房里收到的最好的礼物。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的朋友，用最简单易懂的方式，教会了我如何将生活过得更有滋味。 书中对于“减少备菜时间”的技巧，真的是太实用了。我学会了如何利用保鲜膜将一些容易变质的食材分装冷冻，或者如何将一些常用的调味料提前混合好，这样在平日里做饭时，就能大大缩短备菜时间，让我有更多的时间享受生活。 我特别欣赏书中对于“家庭互动”的鼓励。它建议我们可以让孩子也参与到简单的备菜过程中，比如洗菜、择菜等，这样不仅能培养孩子的动手能力，也能增进亲子关系。这让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和温情。
评分我一直是个对烹饪充满热情但又常常力不从心的人，尤其是在忙碌的工作之余，总是感到精力不足，难以顾及到家人的饮食需求。《家庭四季美味快餐》的出现，简直就是我厨房里的“及时雨”。这本书的编排非常人性化，不仅仅是提供了一个个食谱，更多的是一种烹饪理念的传递。它教会了我如何在有限的时间内，为家人准备出既健康又美味的餐点。 我尤其欣赏书中对“季节性食材”的强调。作者巧妙地将不同季节的特色食材融入到日常的快餐制作中，让我在享受便捷的同时，也能感受到大自然赋予的馈赠。比如，春季的嫩笋、夏季的番茄、秋季的南瓜、冬季的萝卜，都在书中找到了最合适的烹饪方式，不仅味道鲜美，营养价值也很高。这让我觉得，即使是快餐，也可以如此“有温度”。 书中的一些“小窍门”也让我受益匪浅。比如，关于如何让炒青菜保持翠绿的秘诀，以及如何在家制作基础酱料，这些看似微不足道的细节，却能极大地提升菜肴的整体口感和颜值。我曾尝试过书中关于“照烧鸡腿饭”的制作方法，那种甜咸适口的酱汁，搭配上嫩滑的鸡腿肉，真的让我有在外面餐厅用餐的感觉，而且在家制作更安心。
评分这本《家庭四季美味快餐》真是把我从厨房的“救火队员”变成了“明星大厨”！以前总是觉得做饭耗时耗力，尤其是工作日晚上，想着要准备三餐就头大。这本书彻底改变了我的观念。它不只是罗列菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，循循善诱地教你如何高效地利用时间，如何巧妙地搭配食材，让原本枯燥的家常菜变得充满惊喜。我特别喜欢书中关于“预处理”的讲解，比如周末可以提前切好各种蔬菜，分装冷冻，工作日晚上只需要简单烹饪，就能快速上桌。书中还提供了很多关于食材储存的秘诀，避免了浪费，也省去了频繁去超市的麻烦。 让我印象深刻的是，书中并没有一味追求“快”，而是强调“美味”。那些看似简单的菜肴，通过作者细致的调味建议和烹饪技巧，都能焕发出令人惊艳的口感。比如一道“香菇滑鸡”，我之前做的时候总是鸡肉偏老，味道也比较寡淡。按照书里的方法，先用葱姜水浸泡鸡肉，再用料酒和少许淀粉腌制，最后用大火快速翻炒，出来的鸡肉鲜嫩多汁，香菇的鲜味也完全被激发出来，配上米饭简直是绝配。还有书中关于“家常炒饭”的讲解，也让我找到了米饭粒粒分明，又带有锅气的秘诀。 最让我感到惊喜的是，这本书的内容非常贴合我的生活节奏。我是一个朝九晚五的上班族，平时很少有时间在厨房里“大显身手”。《家庭四季美味快餐》里的很多菜肴，从准备到烹饪，基本都能在半小时内完成，而且所用的食材也都是我日常生活中比较容易购买到的。它并没有推荐那些需要特殊食材或者复杂工艺的菜式，而是从最基础的家常菜入手，教会你如何做出有“灵魂”的味道。
评分我一直是个喜欢在家吃饭的人，但却常常因为工作繁忙，而不得不选择外卖或者速冻食品。《家庭四季美味快餐》这本书的出现，彻底改变了我的这个习惯。它教会了我如何在有限的时间内，为自己和家人准备出健康又美味的餐点。 书中对于“万能酱汁”的制作方法，对我帮助很大。我学会了如何制作几种基础的酱汁，然后可以根据不同的菜肴进行调整，这样就能做出各种各样的风味，而且不用每次都从头开始调味。 我特别喜欢书中关于“季节性食谱”的安排。它会根据不同的季节，推荐当季最适合的食材和烹饪方法，不仅能吃到最新鲜的食材，也能感受到不同季节带来的独特风味。
评分拿到《家庭四季美味快餐》这本书，我最先注意到的是它的封面设计，简洁明快，充满了生活气息。翻开书页，更是让我眼前一亮。我一直觉得“快餐”这个词，似乎与“不健康”、“不美味”划上了等号，但这本书彻底颠覆了我的认知。它所倡导的“家庭四季美味快餐”，更多的是一种高效、健康、有爱的烹饪方式。 书中对于食材的选择和处理，都进行了非常详细的指导。我尤其喜欢它关于“基础备料”的介绍，例如如何一次性处理好一周所需的葱姜蒜，或者如何将肉类分装冷冻。这些小细节虽然不起眼，但却大大缩短了平日的烹饪时间，让我能够在繁忙的工作日也能从容地准备晚餐。 这本书并没有一味地追求“西式快餐”的概念，而是将重心放在了中国家庭的口味和饮食习惯上。书中很多菜肴都是基于我们熟悉的家常菜进行改良，既保留了原有的风味，又注入了新的创意和便捷性。例如，一道“懒人版宫保鸡丁”，在保证了经典口味的同时，也简化了烹饪步骤，非常适合我这种烹饪新手。
评分这本书《家庭四季美味快餐》真的让我大开眼界。我一直以为“快餐”就意味着匆忙、随意，甚至有些敷衍，但这本书完全颠覆了我的这个观念。它所倡导的，是一种在有限的时间内，为家人制作出营养均衡、美味可口的餐点的智慧。 我特别喜欢书中对“省时技巧”的分享，例如如何利用周末的时间做好一些基础的备料工作，这样在平日里只需要花费很短的时间，就能完成一顿丰盛的晚餐。书中还提供了一些关于“一锅到底”的烹饪方法，不仅能减少餐具的使用，还能让食材的味道充分融合，简直是懒人福音。 最让我感到惊喜的是，书中很多菜肴的口味都非常符合我的家庭成员的喜好。我曾经尝试过书中关于“酱烧排骨”的做法，那种浓郁的酱汁裹着酥嫩的排骨，即使是挑食的孩子也吃得津津有味。而且，书中对于调味品的用量都有非常详细的说明，让我在调味时不会感到迷茫。
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