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出版者:悦读名品丨化学工业出版社

作者:北京电视台《养生堂》栏目组

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2016-9-1

价格:39.80元

装帧:平装

isbn号码:9787122266217

丛书系列:养生堂之养生厨房

图书标签:

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杏林拾穗：药食同源的传统智慧与现代应用 本书简介： 《杏林拾穗：药食同源的传统智慧与现代应用》并非专注于某一特定养生品牌的理念阐述，而是深入挖掘中华传统医药典籍中关于“药食同源”思想的精髓，并结合现代营养学和食品科学的研究成果，构建了一部全面、系统、可操作的食疗养生指南。本书旨在带领读者穿越古老的药材和食物典籍，探寻平衡阴阳、调和气血的饮食哲学，同时提供适应当代生活节奏的实用食谱与方法。 第一章：药食同源——中华饮食哲学的根基 本章从《黄帝内经》中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”开始，阐述了中国古代医学对食物的定位——食物是人体生命活动的基础物质，而非单纯的口腹之欲。我们将详细解析“食疗”与“药疗”之间的辩证关系。食疗强调“治未病”，通过日常饮食的调理，使身体保持在“阴平阳秘，精神乃治”的状态；而药疗则侧重于疾病发生后的干预和矫正。本书强调，两者并非对立，而是相互渗透、相互转化的整体。 我们将引入中医的“四气五味”理论。四气（寒、热、温、凉）决定了食物对人体能量状态的影响，如寒凉的食物适宜于体内热盛之人，温热的食物则可用于驱散风寒。五味（酸、苦、甘、辛、咸）则对应着不同的脏腑归经，例如酸入肝，苦入心，甘入脾等。通过对这些基础概念的深入解读，读者将能够理解为什么不同的食物会在身体内部产生特定的生理效应，从而指导日常的食物选择。 第二章：时令养生与五脏调和 中医的养生观念强调“天人合一”，即人体的生理活动必须顺应自然界四季的更替。《杏林拾穗》将全年划分为春生、夏长、长养（或称长夏）、秋收、冬藏五个阶段，详细阐述了每个时节的特点以及相应的饮食侧重。 春季养肝： 此时万物生发，人体阳气升腾。饮食宜清淡、舒展，多选用助肝气升发的食物，如韭菜、豆芽、菠菜等，避免过于酸涩或油腻的食物，以防肝气郁结。 夏季养心： 暑热当令，人体新陈代谢旺盛，易伤津耗气。饮食应以清热、生津、养心为主，推荐食用西瓜、绿豆、莲子等，同时适当补充微咸之味以助津液。 长夏（夏末秋初）养脾： 湿气较重，脾胃功能易受困扰。重点在于健脾利湿，如薏米、扁豆、山药等成为膳食主角。 秋季养肺： 天气干燥，易伤肺燥。饮食应侧重滋阴润燥，推荐白梨、银耳、百合等，同时要顾护脾胃，不可过度追求寒凉。 冬季养肾： 寒冷闭藏，是进补固藏的最佳时机。重点是温补肾阳，适宜食用羊肉、黑芝麻、核桃等，但需注意“冬补不宜太过”，以免积热。 此外，本书还专门辟出一章，系统梳理了如何根据人体的五脏强弱来设计日常食谱，例如，脾胃虚弱者应如何通过调整食物的烹饪方式（如多采用蒸煮，少用煎炸）来减轻脾胃负担。 第三章：常见食材的药用价值深度解析 本书摒弃了简单罗列食材功效的做法，而是从“药材”和“食物”的双重角度，对数百种日常可见的食材进行了深入的药理学分析。 谷物与豆类： 不仅关注其提供碳水化合物和蛋白质的功能，更深入探讨糙米、小米、黑豆等如何影响人体的气血生化过程。例如，红豆（赤小豆）在利水消肿方面的具体作用机制。 蔬菜与瓜果： 区分不同颜色的蔬菜对对应脏腑的滋养效果，如深绿色蔬菜对肝血的滋养，红色果蔬对心脏的益处。重点分析了姜、葱、蒜等辛香料在调和脾胃、散寒解表中的实际应用。 菌菇与藻类： 详细介绍了香菇、木耳、海带等食材的免疫调节作用，将其与中医理论中的“扶正祛邪”相结合。 肉类与水产： 从药性角度分析了牛、羊、猪、鸡等肉类的温凉属性及其对血肉滋养的不同侧重，并强调了烹饪方法对肉类药性的影响（例如，炖煮与爆炒的差异）。 第四章：辨证施膳——实用食疗方汇编 此章是本书最核心的实践指导部分，它完全基于“辨证”原则来设计食谱，拒绝“万能食谱”。读者需要先了解自身体质或当前状态，再对症下“食方”。 常见证型划分与对应食物选择： 气虚型： 表现为乏力、易出虚汗。食谱侧重于使用黄芪、党参、山药、大枣等补气之品，采用慢炖、煲汤的方式。 血瘀型： 表现为身体酸痛、女性月经不调。食谱推荐使用活血化瘀的食材，如三七、丹参（需遵医嘱），日常则多用醋泡姜、玫瑰花等。 湿热型： 表现为口苦、大便粘腻。食谱重点在于清热利湿，如冬瓜、荷叶、薏米、苦瓜的搭配应用。 阴虚型： 表现为口干舌燥、手足心热。食谱以滋阴为主，如枸杞、麦冬、石斛等药材与食材的结合。 疾病调理食谱案例： 提供了针对失眠、慢性胃炎、感冒初起、更年期不适等常见困扰的、详细的食材配比、处理步骤和服用时间建议。 第五章：现代视角下的食疗验证与应用 本章将传统食疗的智慧与现代科技的发现进行桥接。我们引用了近年的研究成果，探讨食物中的生物活性成分（如多酚、类黄酮、膳食纤维）如何在中医“气血”理论的指导下发挥作用。例如，探讨抗氧化物质如何对应于中医的“清热”和“养阴”；而益生元如何帮助“健脾和胃”。 此外，本书还讨论了“食物过敏”与“体质不耐受”在传统中医中的解释，并提供了安全测试食物的方法。特别强调了如何将食疗融入快节奏的现代生活，例如：如何利用周末时间进行食材的预处理，如何用简化的烹饪方法快速制作出有疗效的膳食。 《杏林拾穗》不仅是一本食谱，更是一部关于如何通过日常饮食重塑生命内在平衡的哲学指南，旨在唤醒读者对食物的敬畏之心与内在的调理能力。

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这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅是告诉你“吃什么”，更重要的是教会你“怎么吃”以及“为什么这么吃”。它在介绍食材的营养价值时，用了非常浅显易懂的语言，并且会结合我们日常生活中常见的身体问题来讲解。比如，它会讲到为什么需要补充足够的维生素C，以及哪些食物是富含维生素C的，并且会给出具体可以怎么搭配来吃，才能最大化地吸收。我特别喜欢书中关于“肠道健康”的章节，它详细介绍了膳食纤维对肠道的重要性，并且推荐了许多富含膳食纤维的食谱，比如用燕麦、杂粮和各种蔬菜制作的沙拉和杂粮粥。我尝试了其中一个用西兰花、胡萝卜和鸡胸肉做成的沙拉，搭配它附带的低脂沙拉酱，味道清爽，吃完感觉很满足，而且对我的肠胃也有很好的改善。这本书让我觉得，原来了解食物的奥秘，可以这么有趣，并且能直接转化为对身体的实际好处。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何通过饮食来“升级”自己身体的指南。

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这本书的排版和设计简直太讨喜了！我之前也买过不少食谱类的书籍，有些内容很实用，但就是排版过于密集，图片也模糊不清，看一眼就容易让人产生疲劳感。而“养生堂之养生厨房”完全不同，它的页面设计非常简洁大方，留白恰到好处，每页的图片都清晰明亮，而且色彩搭配也很舒服，一看就让人心情愉悦。我尤其喜欢它对食材的处理方式，比如在介绍一道菜的时候，会有一个小小的“食材故事”或者“小贴士”，告诉你这个食材背后的渊源，或者在烹饪过程中需要注意的小细节。这种形式的加入，让原本枯燥的食谱变得生动有趣，感觉像是在听一个关于食物的故事。我特别记得其中有一段，讲到如何挑选新鲜的蘑菇，它不仅告诉你“看颜色”，还教你如何通过“闻气味”和“摸手感”来判断，非常细致入微。而且，它提供的烹饪步骤也是非常清晰明了，即便是平时不太下厨的人，也能轻松跟着做。我尝试了里面一个关于“蒸鱼”的食谱，原本我一直担心蒸鱼容易腥，但按照书里的方法，加上一点点姜丝和葱段，还有书中介绍的秘制蒸鱼豉油，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有，连我平时对鱼不太感冒的先生都赞不绝口。这本书不仅仅是教你做菜，更是在传授一种对食材的尊重和对烹饪的热爱。它让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅的味道，而且还能吃得健康、吃得放心。

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“养生堂之养生厨房”的出现，让我觉得我以前对“养生”的理解太片面了。我一直以为养生就是吃一些很“苦”的、味道不怎么样的东西，或者要吃很多很名贵的滋补品。这本书彻底颠覆了我的认知。它让我发现，原来健康的饮食，也可以是如此丰富多彩，如此美味诱人。它里面的食谱，不仅注重营养均衡，更注重色彩搭配和食材的口感。比如，它有一道用彩椒、虾仁和豆腐做的“三色虾仁炒豆腐”，不仅颜色鲜艳，看起来就很有食欲，而且味道鲜美，口感丰富，真的是一道色香味俱全的菜肴。而且，它提供的烹饪方法也很灵活，你可以根据自己的口味和手边的食材进行微调，一点都不会觉得死板。我尤其喜欢书中关于“如何制作美味又健康的蘸酱”的章节，它提供了一些用酸奶、坚果酱、香草等制作的低脂健康蘸酱，搭配蔬菜条或者烤肉，味道简直太棒了，完全不输给外面卖的那些高油高盐的酱料。这本书让我觉得，原来健康饮食也可以是一种生活态度，一种对生活品质的追求。

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“养生堂之养生厨房”不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“生活智慧”的书。它让我从一个新的角度去审视我们每天接触的食物，并且学会如何通过这些食物来更好地关爱自己的身体。我特别欣赏它在讲解食材的营养价值时，会引用一些科学研究或者健康专家的观点，但又是用非常通俗易懂的方式呈现出来，让你觉得这些知识既有根据，又容易消化。它强调的是一种“整体观”，不仅仅关注某一种营养素的补充，而是从食材的搭配、烹饪方式的选择，到整个饮食习惯的养成，都给出了全方位的指导。我记得书中有一个关于“提高免疫力”的专题，它推荐了多种具有免疫调节作用的食材，比如菌菇类、大蒜、姜等等，并且给出了具体的食谱搭配，比如“菌菇炖鸡汤”，这个汤不仅味道鲜美，而且喝完之后感觉身体暖暖的，很有能量。这本书让我觉得，原来想要拥有一个健康的身体，并不需要花费很多金钱，也不需要做很多“牺牲”，只需要我们用一颗用心去感受，去学习，去实践。它让我觉得，我也可以成为自己健康的主人。

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我必须说，“养生堂之养生厨房”带给我的惊喜远不止于食谱本身。它更像是一本关于“生活美学”的书。从封面设计到内页的插图，都充满了艺术感和生活气息。我喜欢它在介绍食材的时候，不仅仅是简单地列出它们的营养成分，而是会配上一些非常精美的图片，有时候甚至是写意的插画，让你能直观地感受到食材的质感和色彩。这种视觉上的享受，让我在阅读的过程中就仿佛置身于一个充满绿意的厨房，充满了生机和活力。而且，书中的语言也特别有温度，不是那种冷冰冰的科普文章，而是带着一种分享的亲切感。它会用一些很生动的比喻来解释复杂的营养学概念，比如把膳食纤维比作“肠道清道夫”，把蛋白质比作“身体建筑师”，这些形象的比喻让我一下子就理解了，并且印象深刻。我特别喜欢书中关于“如何在家制作健康零食”的章节，里面介绍的几种用坚果、水果和燕麦做的能量棒，不仅制作简单，而且味道也非常棒，比外面买的那些添加剂过多的零食要健康得多。它让我觉得，原来追求健康的生活方式，也可以是一种享受，一种对生活的热爱。

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读完“养生堂之养生厨房”，我感觉自己仿佛拥有了一本“随身养生顾问”。它没有那些玄而又玄的养生理论，而是非常务实地从我们日常生活中最熟悉的食物入手，教会我们如何通过合理的饮食来调理身体。我最看重的一点是，这本书并没有鼓吹某种“神奇”的食材或者“万能”的食谱，而是强调“因人而异，循序渐进”的养生理念。它会根据不同的季节、不同的体质，给出相应的饮食建议，并且非常细致地解释了其中的道理。比如，它会讲到夏天如何通过饮食来祛湿，冬天如何通过饮食来滋补，而且给出的食谱都是非常容易操作的，食材也都是市场上常见的。我试着按照书中关于“春季养肝”的建议，增加了一些绿叶蔬菜和具有疏肝理气作用的食材，比如枸杞、绿豆芽等等，还尝试了书中介绍的“枸杞菊花粥”，没想到味道清淡可口，吃完后感觉心情都舒畅了不少。这本书更像是给你打开了一扇新的大门，让你看到原来养生可以如此简单、如此有趣。它鼓励你主动去了解自己的身体，去感受食物带来的变化，而不是被动地接受一些固定的模式。它让我意识到，真正的养生，是从关注每一餐，关注每一个食材开始的。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我最大的感受是，它真的很“懂”我们这些普通人。它没有高高在上的理论，没有难以理解的术语，而是用最接地气的方式，告诉我们如何在日常生活中实践养生。我最喜欢它在介绍食谱的时候，会给出“准备时间”和“烹饪时间”，并且会根据食材的易得性给出一些“替代食材”的建议。这对于像我一样，平时比较忙碌，或者偶尔会遇到买不到特定食材的情况来说，真的太有帮助了。我曾经尝试过按照书里介绍的“儿童益智餐”食谱，给我的孩子做了一道“鳕鱼蔬菜披萨”，它用全麦饼底，铺上鳕鱼、西兰花、胡萝卜和少量芝士，孩子吃得可开心了，而且我知道这比他平时吃的那些披萨要健康得多。这本书让我觉得，养生不再是遥不可及的事情，而是可以融入到我们每一个平凡的日子里，通过每一顿饭，为自己和家人带来健康和幸福。它更像是一本“生活百科全书”，关于健康，关于饮食，关于如何更好地爱自己和身边的人。

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对于一个厨房新手来说，“养生堂之养生厨房”简直是我的救星！我以前做饭总是手忙脚乱，不是味道不对，就是火候掌握不好，所以一直不太愿意进厨房。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它里面的食谱，真的是从零开始，每一个步骤都写得非常详细，甚至包括了“切丝的粗细”和“翻炒的时机”这种细节，让我觉得一点点都不难。而且，它还提供了很多“小技巧”，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我在其他地方看不到的，但却非常实用。我印象最深刻的是，它有一个关于“家常蒸蛋”的食谱，我以前蒸的蛋羹总是容易出现蜂窝，或者太老。按照书里的比例和方法，加上一点点温水和盐，蒸出来的蛋羹嫩滑得像豆腐一样，入口即化，连我挑食的女儿都吃了两大碗。这本书让我重拾了下厨的信心，也让我发现，原来做饭也可以是一件充满乐趣和成就感的事情。它不仅仅是教会我一道菜的做法，更是教会我一种烹饪的思路和对食材的理解。

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这本书真的让我大开眼界，虽然我不是那种每天都钻研食谱的人，但“养生堂之养生厨房”的呈现方式，让我觉得养生不再是枯燥乏味的事情，而是可以融入到日常生活中的一种美好追求。它不像很多养生书籍那样，上来就给你列出一大堆复杂的理论，或者强调某种“绝对有效”的秘方，而是非常贴近生活，从最基本的食材讲起，告诉你为什么某种食材适合你，它有哪些独特的功效，而这些功效又是如何通过简单的烹饪方式得以保留和发挥的。我特别喜欢它在介绍食材时，那种娓娓道来的感觉，不是那种生硬的科普，而是带着一种生活的热情。比如，它会讲到一些我们平时可能不太重视的蔬菜，比如紫甘蓝，它会告诉你为什么它的颜色那么鲜艳，这种天然的色素又对我们的身体有什么样的益处，而不仅仅是说“紫甘蓝富含维生素C”。而且，它提供的食谱也是真的可行，不是那种需要你去国外进口特殊香料，或者花费几个小时才能完成的“大餐”。很多食谱都非常适合上班族，或者像我一样，家里有老人和小孩，需要兼顾全家人的健康需求。我尝试了几个周末的食谱，比如那个用山药和枸杞做的甜品，还有用莲藕和排骨做的汤，不仅味道好，而且家人吃完后都觉得身体感觉很轻松，没有那种油腻感。这本书更像是一个亲切的朋友，在你想要好好爱自己和家人时，给你最实用的建议和最温暖的陪伴。它让我重新认识了厨房的功能，不再只是一个做饭的地方，更是传递健康和爱意的空间。

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“养生堂之养生厨房”最大的优点在于，它真的把“养生”和“厨房”完美地结合在了一起。它不是那种纸上谈兵的养生理论，也不是那种只讲究口味而忽略健康的“黑暗料理”。它真正做到了，让每一道菜肴，既美味又健康，并且能够根据不同的身体需求进行调整。我特别欣赏它在介绍食谱时，会特别说明这道菜的“养生功效”和“适合人群”。比如，有一道关于“滋补汤”的食谱，它会详细介绍汤里每一种食材的药用价值，以及它对身体有哪些具体的好处，比如调理肠胃、补气养血等等。更重要的是，它提供的食谱都非常具有“家常感”，食材都是我们日常生活中容易买到的，烹饪方法也都是简单易学的，完全没有那种“高级”到望而却步的感觉。我最近按照书里介绍的“祛湿汤”的食谱，用薏米、赤小豆和冬瓜炖了一锅汤，味道清淡，喝下去感觉身体确实轻松了很多，那种湿乎乎的感觉也减轻了不少。这本书让我觉得，养生其实离我们并不遥远，它就藏在我们每天的厨房里，藏在我们精心准备的每一餐里。

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