具體描述
廣式飲茶加入颱灣的飲食生活已經有相當長久的歷史，無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇，都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐，很少自己動手做，原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主；中式點心尤其是廣東點心一直給人作法睏難的印象而資料欠缺，本書邀請五星級主廚以深入淺齣的示範，讓讀者照著圖解也能做齣想吃的美味點心。
除瞭各種必備工具的介紹、基本材料的解說，針對作法特殊的點心都一一圖解，讓讀者更容易瞭解製作流程，減少摸索，並提供購買器具與食材採購的指引資訊。
學習任何烹飪技巧，往往會因為一個小地方的疏失，達不到預期的口味和效果而令人沮喪，本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒，讓讀者減少失誤。除瞭點心以外，還介紹瞭廣受歡迎的的各式小菜以及甜品，讓讀者在傢也可以享受茶樓各式甜、鹹點心，無論傢人團聚或招待朋友，任何口味都可以成為您的拿手傑作。
本書特色
1.口味齊全的廣式點心書
精選64道廣受歡迎的廣式點心，包括點心、甜品、小菜三大類，蒸、炸、煎、烤應有盡有，經典菜色一網打盡。
2.圖解詳盡
無論工具、食材還是製作流程，彩色分解圖讓您清楚學習，不必憑空摸索，還教您認識六大基礎粉料，舉一反三，製作點心更得心應手。
3.貼心叮嚀
名廚祕訣大公開，無論火候控製、製作流程還是各種小技巧都不藏私，降低失敗率，讓成品滿足口福、增加成就感。
4.附帶提供
中國茶的衝泡方法，讓您在傢也能自己泡好茶；享受更輕鬆自在的茶樓文化，還有飲茶小故事，飲茶吃點心增添生活情趣。
著者簡介
文錦堂
1961年齣生
香港人
1986年定居颱灣
曾任香港富江酒樓點心副主廚、颱灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位，擁有豐富的製作點心經驗。
張伯偉
1967年齣生
於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝，歷年來在其帶領下，參與數次公開錶演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照，1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試，之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。
圖書目錄
10食材＆工具大揭祕
13?你做六大基礎粉料
●發麵
●燙麵
●燙澄粉皮(拍皮)
●水晶麵皮
●水油酥皮
●韆層酥皮
壹 美味點心
蒸
20蠔汁叉燒包
21椰香奶皇包
22小籠湯包
23晶瑩鮮蝦餃
24珊瑚海皇餃
25瑤柱韭菜餃
26鮮蝦燒賣
27七彩海棠果
28翡翠蟹肉餃
30蝦仁腸粉
32潮州粉果
34港式臘腸捲
35臘味蘿蔔糕
36倫教糕
37馬拉糕
38椰奶韆層糕
炸
40白糖砂翁
41鹹水餃
42鮮蝦腐皮捲
43脆皮粉果
44三絲春捲
45起司芋泥餅
46椰蓉奶皇球
47芝麻球
48炸香蕉球
49開口笑
50蘿蔔絲酥餅
52炸椰奶布丁
煎
53鮭魚煎餃
54生煎包
55鮪魚蔥燒餅
56起司鍋餅
57金瓜煎餅
58芝麻煎餅
59香煎馬蹄糕
烤
60老婆餅
62芋頭酥餅
64葡式蛋塔
66椰蓉香妃酥
67蜜汁叉燒酥
68蓮蓉皮蛋酥
69蘋果酥條
70酥皮蛋塔
貳 幸福甜品
72香芒鮮奶酪
72滑蛋清煲涼
74百閤紅豆沙
74腐竹煲馬蹄
76木瓜杏耳盅
76杏仁凍豆腐
78芋香焗布丁
78什錦西米撈
80香芒涼糕
參 精緻小菜
82豉汁蒸排骨
82沙茶金錢肚
84三色珍珠丸
84龍鬚花枝丸
86百花鑲茄子
86白玉鑲鮭魚
88烤白菜
88香芒魚捲
90時蔬牛肉丸
90彩椒煎魚餅
92蠔油芥藍
92香煎蓮藕餅
· · · · · · (收起)
讀後感
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