白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらか pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:農山漁村文化協会

作者:大塚 せつ子

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2002-6

价格:JPY 1500

装帧:単行本

isbn号码:9784540011702

丛书系列:

图书标签:

• 麵包
• 食譜
• 白神こだま酵母
• 国産小麦
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• 家庭烘焙
• 自然酵母
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• 健康食

《慢享时光：探索手作面包的温润哲学》 在这快节奏的时代，人们渴望找回生活中的一份宁静与温度。本书并非仅仅是一本食谱，它更是一次关于“慢”与“心”的探索，一次关于如何用双手传递温暖的实践。我们将一同走进厨房，感受面粉与酵母碰撞出的生命力，学习如何拥抱一个耐心、细致、充满爱意的烘焙过程。 一、 唤醒味蕾的初心：不止于美味的面包 本书的核心，在于引导读者重新认识面包的本质。我们不追求华丽的装饰，不追求速成的技巧，而是回归最本真的味道。精选优质的国产小麦，感受其天然的香气与卓越的口感。从基础的发酵原理到不同面粉的特性，我们将一层一层剥开面包制作的奥秘，让你明白，每一个朴实无华的面包背后，都蕴含着对食材的尊重和对生活的热爱。 你会学到如何辨别不同国产小麦的优势，了解它们的吸水性、面筋强度以及对最终面包口感的影响。我们将从零开始，掌握酵母的活性培养，理解它在面包生命中扮演的关键角色，以及如何利用自然的力量，让面团慢慢苏醒，膨胀，最终孕育出迷人的香气。 二、 慢工出细活：耐心与爱的融合 烘焙，是一场与时间的对话。本书倡导的是一种“慢”的哲学。我们将摒弃流水线式的操作，回归手工的温度。从揉面到发酵，再到整形与烘烤，每一个环节都充满了细腻的情感投入。你会发现，当你用心去感受面团的柔软，去观察它在手中慢慢成形，去等待它在温暖中呼吸成长，这本身就是一种治愈。 本书将详细阐述如何通过不同的揉面手法，让面团产生理想的面筋网络，从而获得松软的口感。我们将深入探讨发酵的奥秘，从室温发酵到冷藏发酵，理解不同温度与时间对面包风味和质地的影响。你将学会如何判断发酵的程度，掌握恰到好处的“手感”，让你的面包充满生命力。 三、 变化的艺术：从经典到创意的无限可能 在掌握了基础的制作技巧后，本书将鼓励你释放创意，探索面包的无限可能。我们不仅会介绍几款经典且易于上手的面包配方，还会提供一些巧妙的调整和搭配思路，让你能够根据自己的喜好和手边的食材，创造出独一无二的面包。 从基础的全麦面包、白面包，到加入坚果、果干的创意组合，再到适合搭配餐点的简易欧包，本书将为你打开一扇扇通往美味世界的大门。你将学会如何利用天然香料、不同的烘烤方式，以及各种馅料的搭配，让你的餐桌焕发出新的光彩。我们将提供详细的步骤和图解，让你即使是烘焙新手，也能轻松上手，享受成功的喜悦。 四、 厨房的温度：传递家庭的温暖与幸福 烘焙不仅仅是一种技艺，更是一种情感的传递。当香气弥漫在厨房，当新鲜出炉的面包呈现在眼前，那份满足感与幸福感是无与伦比的。本书希望你能将这份温暖带入你的家庭，与家人朋友一同分享这份手作的喜悦。 想象一下，在周末的早晨，亲手烤制的面包搭配一杯咖啡，与家人围坐在一起，享受一段悠闲的时光。这份简单而纯粹的幸福，是任何精美的食物都无法替代的。本书将为你提供各种实用的小贴士，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能让厨房成为家庭温暖的港湾。 五、 实践的乐趣：每一次尝试都是一次成长 本书的最终目的，是让你享受烘焙的过程，并在一次次的实践中不断成长。我们深知，烘焙并非一蹴而就，总会有尝试失败的时候。但请不要气馁，每一次的尝试都是一次宝贵的学习机会。通过本书提供的详细讲解和图文指导，你将能够更好地理解问题所在，并从中吸取经验，不断进步。 我们将为你解答烘焙过程中可能遇到的常见问题，提供实用的解决方案，帮助你克服技术上的瓶颈。我们相信，只要你怀揣着一份热爱与耐心，你就能在烘焙的世界里找到属于自己的乐趣，并最终烤出属于你自己的“慢享时光”。 这是一本关于面包，也关于生活态度的书。它邀请你放慢脚步，用心去感受，用爱去创造。愿你在厨房的每一次挥洒，都能收获一份简单的快乐，一份纯粹的满足。

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我一直在寻找一种能完美模拟传统石板炉烘烤效果的工具，这次购入的“仿石板烤盘”声称能提供均匀的热传导和蒸汽保持能力。包装上印着各种诱人的欧式乡村面包图片，让人充满期待。然而，当我实际使用它来制作法棍时，发现它所谓的“蒸汽保持”能力，其实只是非常有限的保温作用。我按照教程在烤盘下方的加热石上浇了热水以制造蒸汽，但那点蒸汽迅速就消散了，根本不足以形成法棍外皮所需的厚实、酥脆的脆壳。烤出来的法棍，外皮软塌塌的，颜色也偏白，完全没有那种漂亮的“耳朵”和焦糖化反应。更别提它的清洁了，那石板材质吸油性极强，一次油点溅上去，用刷子怎么刷都感觉洗不干净，总有一种油腻感挥之不去，让人怀疑自己吃的面包是不是吸附了上一批面包残留的油脂。

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最近我开始尝试用水合作用非常高的面团，比如含水量超过80%的欧包。我入手了一款高功率的手持搅拌机，它卖点是“强劲扭力，轻松揉面”。理论上，这种高水份面团应该用厨师机或者专业和面机来处理，但我想试试这个小家伙的极限。结果就是，它完全应付不来。一开始面团揉合得还行，但到了扩展阶段，面团开始变得粘稠，搅拌头开始剧烈抖动，机器发出类似要散架的“咯噔咯噔”的声音，然后电机就冒出了一股焦糊味，吓得我赶紧拔了插头。这玩意儿顶多只能揉揉低水份的甜面包面团，对于真正的硬核欧包爱好者来说，简直是个摆设。我现在只能回到最原始的手工摔打揉面法，虽然累得手臂酸痛，但至少能保证面团的最终状态是可控的，而不是被一个不称职的工具中途“罢工”掉。

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关于那些造型奇特的吐司模具，我的体验可以说是爱恨交织。我买了一套日式的山形吐司模具，就是那种盖子可以扣上的，为了追求那个方正的造型，我特意选了厚实的镀锡钢材。刚开始用的时候，面包的边角确实漂亮得无可挑剔，切面整齐划一，拿去送人都有面子。但是，问题很快就出现了，这种模具的脱模难度简直是地狱级别的。你得把握好烘烤的时长和湿度，稍微有一点点失误，烤好的面包就会紧紧地粘在模具的角落里，稍微用力一撬，漂亮的外皮就崩裂了。我试过用黄油和面粉涂抹，也试过铺烘焙纸，效果时好时坏，非常不稳定。后来我干脆放弃了它，转而使用那种最普通的、开放式的磅蛋糕模具，虽然形状不那么“专业”，但至少每次都能完整地取出来，省去了我半小时的“拆弹”时间。

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这款面包机的评价真是五花八门，让人眼花缭乱。我最近入手了一台据说能做出“完美拉丝”效果的家用面包机，但实际使用下来，体验简直像坐过山车。它号称能适应各种面粉，但每次我尝试用超市里常见的普通中筋面粉时，烤出来的面包总是底部塌陷，口感像橡胶一样缺乏弹性。说明书上的操作步骤写得极其复杂，动不动就要精确到0.1克的配比，对于我这种只想周末轻松做个吐司的人来说，简直是负担。而且，它的“预约功能”也名不副实，有时候预约时间到了，机器嗡嗡响，但面包没烤好，要不就是烤得过干，面皮都裂开了。最让人抓狂的是清洁问题，内胆的涂层似乎不太耐用，用了几次之后，一些烘烤的焦痕就洗不掉了，每次做完面包都得花半小时来清理，这完全违背了我买面包机追求“便捷”的初衷。我甚至怀疑是不是我运气太差，买到了次品，但看网上的晒单，似乎很多人都在为这些小毛病头疼。

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我最近迷上了研究不同品牌的烤箱的“烘焙可视化”功能。我买的这个型号，它有一个透明的侧窗，加上内置的LED灯，理论上能让你实时观察面包从面团到金黄色的完美蜕变。然而，实际情况是，那灯光亮得太过刺眼，根本看不清内部的纹理变化，我只能依靠听声音——那种面团在里面发酵时发出的轻微的“噗噗”声来判断。而且，这个品牌宣传的那个“智能温控系统”，在我看来就是个笑话。我在做戚风蛋糕时，特意将烤箱预热到160度，结果放入蛋糕胚后，温度计显示实际温度竟然飙到了180度，导致我的戚风蛋糕瞬间就“爆炸”了，中间鼓得像个蘑菇头，边缘却还没定型。售后服务倒是很快响应了，但他们给出的建议无非是“多练习”，这对我这个烘焙新手来说，简直是火上浇油，我需要的不是说教，而是一个能稳定输出温度的工具！

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