具体描述
Simple．Natural．Healthy
專業的麵包達人秉持著對家人的愛，用心設計出讓人感動不已的46款手作麵包，是給女兒人生的第一份副食品，也是讓全家人每天吃而毫無負擔的健康美味。作法簡單、用料自然，這樣的麵包你也做得到！
【天然、無添加的手作麵包3部曲】
第1步，選用健康、新鮮的原料來製作麵包吧！撇開既定形象，把加了一堆改良劑、乳化劑、像是穿制服一樣整齊劃一的工廠機器麵包拋到腦後，讓新鮮的本土食材融入歐式麵包的做法，我們相信美味不只是精密計算後的結果，也是天然、簡單的原味再現。
第2步，快樂地讓指頭與手臂徜徉在麵粉堆中，讓一個個麵糰變成熱呼呼的麵包，然後闔上眼，深深的用鼻子吸一口浮動在烤箱周圍芬芳，享受這種至少已有六千年的文化氛圍，給予我們味蕾及心靈中最單純的感動與安慰。
第3步，讓家人一起分享成品，並觀察他們啃食麵包的神情。也不要忘記趁麵包新鮮時贈予友人，且驕傲的告訴友人「這是我做的麵包！」您一定會在他們發亮的瞳孔中找到自己動手做麵包的快樂與滿足，將樂活的概念融入生活，就是這麼簡單。
作者简介
王傳仁
想要充滿熱情與陽光的Ｏ型獅子座男。
熱愛烘焙、音樂、繪畫與模型製作，高職時代因半工半讀與烘焙結緣至今已20年。
曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等公司修業，並曾於中華榖類研究所進修，日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校、德國KOMPLET食品公司研習。
至今仍每年出國見學，探索豐富的異國烘焙美食。
現為陽光宣言烘焙屋主廚。
目录信息
读后感
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用户评价
坦白说，我原本对手作面包的热情有点消退，总觉得味道不够“惊艳”，而且总是在追求那种工业化生产的完美气孔结构上耗费太多精力，反而失去了自己动手的乐趣。直到我翻开了这本《天然.無添加的手作麥包》，它彻底改变了我的视角。这本书的哲学导向非常强，作者似乎更侧重于“食材本来的味道”的表达，而不是追求视觉上的轰动效果。比如，它对全麦粉的研磨粗细如何影响最终成品的结构有非常深入的探讨，并且用非常诗意的语言描述了不同产地小麦的风味差异，这让我开始重新审视我厨房里那些不起眼的配料。我尝试了用书中介绍的“慢速冷发酵”法制作欧包，结果出来的外壳酥脆无比，内部组织却异常湿润，而且麦香味浓郁得让人想一气呵而尽。这本书的结构编排也很有趣，它不是按难度递增，而是像散文一样，娓娓道来制作过程中的心境和对自然的敬畏，读起来非常放松。对于那些厌倦了复杂配方和化学名词的资深烘焙爱好者来说，这本书无疑是一剂清新的猛药。
评分我一直认为，烘焙的乐趣很大一部分来自于对传统工艺的尊重与传承。因此，我总是在寻找那些能追溯食材源头、尊重古老制作方法的书籍。《天然.無添加的手作麥包》在这方面做得极其出色。它不只是提供食谱，更像是一部小型的人文地理志。书中穿插着作者探访不同农场，记录小麦从田间到餐桌的全过程的文字和照片，让我对“无添加”有了更深层次的理解——那不只是配料表的干净，更是一种对土地和劳动的尊重。我尤其欣赏书中关于“老面”和“酒粕”在面包制作中应用的章节，这些传统技术在现代工业化生产中几乎被遗忘，但作者却挖掘出它们赋予面包的独特风味和复杂层次。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了做面包，更是对食物的来源和制作过程产生了一种全新的敬畏之心。这本厚重的书，对我来说，价值远超一本普通的食谱。
评分我必须承认，我购买这本书纯粹是因为封面设计——那种带着泥土芬芳的朴素感深深吸引了我。我期待的是一本非常基础的入门指南，毕竟我烘焙经验尚浅，对各种“高阶技巧”有点望而却步。然而，这本书给我的惊喜是，它既能满足初学者的需求，又能让专业人士找到新的灵感。初学者会惊喜地发现，那些看似复杂的“无添加”过程，在作者细致的分解下，变得无比清晰。比如，关于“使用新鲜果蔬汁替代部分液体”的章节，提供了好几种搭配方案，成功地让我的无糖面包也拥有了诱人的色彩和淡淡的果香。对于我这种对甜味敏感的人来说，这一点太重要了。这本书的排版非常现代，大量的留白和高质量的摄影作品，让阅读过程成为一种视觉享受。它成功地将“自然健康”和“高颜值”这两个原本似乎有点冲突的概念完美地融合在了一起。
评分这本书简直是烘焙界的清流！我最近迷上了自己动手做面包，但市面上很多食谱都充斥着各种我叫不出名字的添加剂，看着就让人心里没底。当我在书店看到《天然.無添加的手作麥包》这个名字时，眼睛立刻就被吸引住了。我抱回家的第一天晚上就开始研究，它的排版和图片简直是教科书级别的享受，每一个步骤都清晰到仿佛作者就在我身边手把手指导。尤其是关于酵母的培养那一章，我以前一直搞不定天然酵种，总觉得酸味太重或者活性不够，但书里详细解释了不同季节、不同环境下的调整方法，让我豁然开朗。我试着做了书里推荐的“日式北海道吐司”，那个柔软度和奶香，是我在外面面包店里都没吃到过的完美口感。最让我感动的是，作者非常坦诚地分享了自己失败的经历和教训，这让这本书读起来充满了人情味，而不是那种高高在上的“完美食谱”。我把这本书推荐给了我所有的“烘焙小白”朋友们，相信他们也能和我一样，轻松踏入无添加的健康烘焙世界。
评分说实话，作为一个经常出差的人，我很少能静下心来完成一个耗时十几个小时的发酵过程。我更倾向于快速、高效的解决方案。但这本书却让我愿意放慢脚步。它的魅力不在于教会你如何在两小时内烤出一个“看起来像”面包的东西，而在于引导你去感受时间在面团中发生的美妙变化。比如，关于使用“鲁邦种”的章节，作者花了大量的篇幅来介绍如何“聆听”酵母的呼吸，如何通过面团的触感来判断最佳揉捏和发酵终点，而不是死板地遵守时间表。这种基于经验和感官的教学方式，起初让我这个“数据控”有些不适应，但当我按照书中的指示，摒弃了计时器，转而用手去感受面团的“弹性”时，我做出了有史以来最成功的法棍——外皮是薄脆的玻璃壳，内部气孔呈不规则的蜂窝状，充满了生命力。这本书更像是一本生活哲学书，教会我如何与自然食材和谐相处。
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