具體描述
著者簡介
中國烹飪大師、國傢級烹飪高級技師；世界中餐名廚交流協會理事；上海市烹飪協會理事；上海總廚俱樂部副主席；上海名廚專業委員會委員；法國國際美食協會會員；中國烹飪協會名廚委——新星俱樂部上海工作區負責人；全國餐飲認定師；國傢級評委；國傢職業技能競賽裁判員；改革開放30周年中國飯店與餐飲業青年技術能手；上海旅遊高等專科學校客座副教授。
圖書目錄
前言工具篇 一、攪拌器具 二、衡量器具 三、塑形模具 四、加工工具原料篇 一、植物香料 二、調味料 三、分子美食原料 四、裝飾原料技法篇 一、分子美食類 橙汁膠囊 青檸芥辣泡沫 青蘋果泥 水晶海鮮意麵 壓力切蛋 辣魚子 低溫水晶橙片 二、果蔬加工類 鏇形蘿蔔 黃瓜三角 蒜薹花 脆藕片 杏鮑菇片 聖女果插花 鬍蘿蔔鬆 三、烘焙麵藝類 意大利而圈 麵條扇子 拉網而片 麵條燈籠 麵條小船 墨魚幼麵 芝麻意大利麵棒 墨魚麵糊製品 翠綠圓柱網筒 脆手捲 春捲盞 彩色蜂窩網 蛋黃麵網片 韭香鞦葉而模 芝麻南瓜條 四、糖巧剋力裝飾類 巧剋力噴塑(橫版) 巧剋力噴塑 巧剋力模闆 冰水琉璃糖 果蔬拉絲 羽化糖 拔絲圈 拔絲球 氣泡糖 糖包橄欖油 巧剋力印模 糖藝馬蹄蓮 五、調料裝飾類 黑醋汁 非香橄欖油汁 鮮辣燒汁 開心果糖粉 海膽黃金醬 蜜糖紅桂花 意式羅勒醬 百香果醋汁 香茅甜辣醬 蔥香豆瓣泥 烘乾蛋黃粉 紫薯沙律泥 六、香料裝飾類 杏仁油酥乾蔥 翠綠荷蘭芹粉 雪鬆迷迭香 芝麻鼠尾草 油炸薄荷葉 紅醋薑鬆作品欣賞 庭院深深 漸次 亂真的蛋黃 甜心 雙子座 霜葉紅於二月花 虯枝新綠 花兒朵朵 籬笆牆 春意盎然 車輪滾滾 絮球 遠方 遠方的問候 蝶戀花 盤絲洞 作畫 一比高低 我心依舊 紅梅朵朵 倚靠 嫩 噴泉 叢中俏 虛幻世界 山石 冰雪見聞 藉梯看景 蛋筒空間 直衝雲霄 一綫紅 嫩草青青 紅肥綠瘦 屏風 南美勝景 春天的腳步 搖曳 迴鏇 愛的升華 舞姬 落英繽紛 鞦景 飄來的春天 大風車 信步 恬 紅色吉他 落葉留紅 悠閑 風箏 知味醬道 開屏 甜蜜的圓圈 紅梅花開 稻草人 飛龍在天 生活是一張網 枯藤萌芽 背靠背 枯筆逢春 音樂之聲 庭院裏的靠椅 慶豐收 舞姿 鞦收 浪淘沙 魚翔淺底 雙塔 彩帶飄舞 歡慶勝利 歲月留痕 味在其中 大地早上好 碩果纍纍 迷離的愛 隔籬望月 蝶戀花 春芽 蛇舞 穿越 紫裙 心儀 一枝獨秀 請 翩翩錢以斌大課堂創意盤飾培訓班剪影
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