パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子 (趣味Do楽) [ムック] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:NHK出版

作者:青木 定治

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:2012-11-24

价格:0

装帧:

isbn号码:9784141897590

丛书系列:

图书标签:

• 青木定治
• 西点
• 甜点
• 法式甜点
• 糕点
• 烘焙
• 食谱
• パティシエ青木定治
• 巴黎菓子
• 趣味Do楽
• ムック
• 甜点制作

憧憬的巴黎甜点：名厨青木定治的魔法厨房 踏上一次香气四溢的法式烘焙之旅，与日本甜点界的传奇人物青木定治一同，在自家厨房里重现巴黎的精致与浪漫。 这不仅仅是一本食谱，更是一扇通往法式甜点艺术殿堂的钥匙。它将带你深入了解那些令人垂涎欲滴的经典巴黎甜点，从酥脆的挞皮到细腻的慕斯，从浓郁的巧克力到清新的水果，每一款都凝聚着法兰西的优雅与匠心。而引导你完成这一切的，是享誉国际的日籍法式甜点大师——青木定治。 青木定治，一个名字本身就象征着法式甜点的极致与创新。他以其卓越的技艺、对细节的极致追求以及对传统法式烘焙的深刻理解，在国际甜点界赢得了崇高的声誉。他的作品不仅是视觉的享受，更是味蕾的盛宴，将日本细腻的情感与法式经典完美融合，创造出独一无二的“青木流”甜点。这本书，便是他多年来在巴黎磨砺技艺、积累灵感的结晶，现在，他将毫无保留地将这份宝贵的经验与热情分享给你。 为什么是巴黎甜点？ 巴黎，这座被誉为“光之城”的城市，同时也是世界的甜点之都。从街角不起眼的烘焙坊到米其林星级餐厅的甜点菜单，法式甜点无处不在，它们不仅仅是食物，更是一种生活方式，一种对美学的追求，一种情感的表达。那些精致的造型，丰富的口感，以及恰到好处的甜度，都诉说着法兰西人对生活的热爱与品味。 从酥到掉渣的千层酥（Mille-feuille），到入口即化的马卡龙（Macaron），再到醇厚浓郁的歌剧院蛋糕（Opéra），每一款巴黎甜点都拥有着悠久的历史和独特的魅力。它们承载着一代代烘焙师的心血与智慧，经过时间的沉淀，演化出如今我们所熟知的经典模样。这本书将带你一一领略这些经典的风采，解开它们神秘的面纱。 青木定治的独家秘诀：亲切指导，零基础也能变大师 也许你曾经被复杂的法式甜点食谱吓退，觉得它们遥不可及。但请放心，这本书的设计初衷，便是让每一个热爱甜点的人，都能轻松入门，并在自己的厨房里实现“零基础变大师”的蜕变。 青木定治大师深知初学者的困惑与挑战，因此，他将用最清晰、最简洁的语言，一步步引导你完成每一个制作过程。书中摒弃了过于晦涩难懂的专业术语，取而代之的是易于理解的步骤分解和充满人性化的提示。你会发现，制作那些看似复杂的甜点，原来可以如此简单而有趣。 详尽的食材解析： 对于烘焙来说，食材的选择至关重要。本书会详细介绍制作巴黎甜点所需的各种关键食材，例如不同种类的黄油、面粉、巧克力、奶酪等，并解释它们在甜点制作中的作用。你将学会如何辨别优质食材，并了解不同食材之间细微的差别如何影响最终的口感和风味。 基础技法的精讲： 很多经典的法式甜点都建立在一系列基础技法之上，例如打发蛋白、制作甘纳许、制作奶油馅、叠酥皮等等。本书将对这些基础技法进行细致的讲解，配以精美的插图或图片，让你能够直观地理解每一个动作要领。通过反复练习这些基础，你将为后续更复杂的创作打下坚实的基础。 步骤分解与要点提示： 每一个甜点的制作过程都被细致地分解成若干个易于操作的步骤。每一个步骤都会配有清晰的文字说明，并标注出关键的注意事项和技巧。大师还会分享一些“压箱底”的秘诀，例如如何判断蛋白是否打发到位，如何防止面糊过度搅拌，如何让蛋糕体更加蓬松等等，让你在制作过程中少走弯路。 温度与时间的精准把控： 烘焙是一门科学，温度和时间是决定成败的关键因素。本书会明确告知每个步骤所需的温度和烘烤时间，并解释为什么需要这样的设定。你将学会如何根据烤箱的实际情况进行调整，以确保每一次都能烤出完美的成品。 常见问题的解决方案： 在烘焙过程中，难免会遇到一些预料之外的问题，例如蛋糕塌陷、饼干烤焦、慕斯不成形等等。本书会预见性地列出一些常见的烘焙问题，并提供有效的解决方案，帮助你化解难题，重拾信心。 跨越文化的美味：从巴黎到你的餐桌 青木定治大师的甜点哲学，不仅在于对传统技艺的传承，更在于其不断创新和融合的精神。他将日本特有的细腻情感和对食材的敬畏之心融入到法式甜点的创作中，赋予了它们独特的东方韵味。 在这本书中，你将体验到这种跨越文化的美味。无论是经典的法式挞，还是融入了日式抹茶风味的慕斯，你都能感受到那种东方与西方碰撞出的奇妙火花。这些甜点不仅仅是味蕾的享受，更是文化交流的载体。 经典重现，创意无限：打造属于你的巴黎梦 本书涵盖了种类繁多的巴黎甜点，既有那些家喻户晓的经典，例如： 马卡龙 (Macaron): 那些色彩缤纷、口感轻盈的圆形小甜点，是法式甜点的标志之一。本书将揭示制作出完美马卡龙的秘诀，包括蛋白的打发、杏仁粉的筛选、烘烤的温度与时间控制，让你也能做出外壳酥脆、内心柔软的马卡龙。 闪电泡芙 (Éclair): 细长的泡芙外壳，内填细腻的奶油馅，表面淋上诱人的糖霜。闪电泡芙不仅颜值高，口感也丰富多变，是法式下午茶的绝佳选择。 歌剧院蛋糕 (Opéra): 层次分明的咖啡与巧克力风味，浓郁而丝滑，每一口都充满着惊喜。制作歌剧院蛋糕需要精湛的技艺，本书将为你详细分解每一个环节。 挞类 (Tartes): 从经典的柠檬挞到充满水果风情的覆盆子挞，酥脆的挞皮与细腻的馅料完美结合，带来令人愉悦的味觉体验。 巧克力甜点 (Chocolates): 浓郁的巧克力慕斯、精致的巧克力挞，以及各种巧克力造型的点缀，为你的甜点世界增添一抹深邃的色彩。 同时，青木定治大师也会分享一些他的创新之作，这些作品在保留法式甜点精髓的基础上，融入了更具个性的创意和独特的风味，为你带来全新的味觉体验。 不仅仅是食谱：这是一场关于美的享受 这本书的魅力，不仅仅在于那些诱人的食谱，更在于它所传达的对生活的热爱与对美的追求。书中精美的插图和摄影作品，将让你仿佛置身于巴黎的甜点店，感受那份优雅与浪漫。每一页都充满了艺术气息，让你在学习制作甜点的同时，也能获得视觉上的享受。 想象一下，在周末的午后，你亲手制作出一盘精致的法式甜点，搭配一杯香醇的咖啡，与家人朋友一同分享。那种成就感和幸福感，是任何购买的甜点都无法比拟的。这本书，就是帮助你实现这一切的绝佳伙伴。 成为自家厨房里的烘焙魔法师！ 无论你是烘焙新手，还是已经有一定经验的爱好者，这本书都能为你带来全新的启发和惊喜。它将教会你不仅仅是制作甜点的方法，更是关于如何用心去感受食材、如何享受制作过程、如何用甜点来传递爱与温暖。 现在，就让我们跟随青木定治大师的脚步，一起走进那个充满甜蜜与惊喜的巴黎甜点世界，用双手创造出属于自己的“憧憬的巴黎菓子”！打开这本书，你将不仅仅收获一份食谱，更将点亮你对烘焙的热情，开启一段充满魔法的美味旅程。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，或者说其“精神内核”，给我留下了最深刻的印象。它不仅仅是在传授“怎么做”，更是在传达一种对待甜点的“态度”。字里行间流露出对原料的尊重、对传统的敬畏，以及对完美主义的执着追求。阅读过程中，我仿佛能感受到那种在深夜的厨房里，烘焙师全神贯注于每一个细节的专注与热爱。这种情绪上的共鸣，远比单纯的配方堆砌更有感染力。它鼓励我们去追求卓越，去享受从零开始创造出美好事物的过程，这种人文关怀和精神激励，是我在其他很多技术性食谱中难以寻觅的宝贵财富，让我觉得投入的时间和精力都充满了价值。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣赏作者在基础功部分所下的功夫，很多甜点书会略过或一带而过的重要技巧，这本书却做了详尽的解析。比如，关于“法式酥皮的起层面团的制作与低温松弛”这一环，作者不仅给出了配方比例，还详细解释了不同温度下黄油的状态对最终酥松度的影响，甚至配有显微镜下的面团结构对比图（如果原书有类似细致对比的话，我会如此描述）。这种对细节的偏爱，体现了真正的匠人精神。阅读时，我感觉自己不仅仅是在学习一个食谱，更是在接受一位资深导师的“内功心法”传授。很多我之前尝试失败的挞皮，都是因为忽略了某个微小的温度控制或揉捏手法，现在看来，这本书提供的理论深度，足以让我从根本上理解烘焙的原理，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的层面，这才是真正能让人水平跃升的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材和内容的广度，显示出编纂团队对于“巴黎甜点”这一概念的深刻理解。它并没有局限于大家耳熟能详的几款经典，而是巧妙地穿插了一些在巴黎街头深受当地人喜爱的、可能相对小众但同样精致的季节性糕点。例如，书中对某些特定季节性水果（比如法式夏洛特中使用的特定莓果）的处理方式，提出了兼具传统和创新的见解。这种对地域性和时令性的强调，让这份食谱充满了生命力。读起来，不像是在看一本冷冰冰的工具书，而更像是在跟随一位熟悉巴黎每一家优秀甜品店的“美食向导”，带你领略其背后的文化底蕴和制作哲学。每一次翻阅，都能发现新的惊喜和值得尝试的方向，极大地丰富了我对法式甜点的认知版图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种法式的优雅和精致感扑面而来，光是捧在手里摩挲封面，就已经能感受到制作精美甜点的愉悦心情了。纸张的质感也非常棒，厚实又不失细腻，印刷的色彩还原度极高，那些诱人的巧克力光泽、马卡龙的细腻外壳，以及奶油的蓬松纹理，在高清的图片下简直栩栩如生，让人忍不住想立刻动手试试。更值得称赞的是，那些步骤图的排版逻辑清晰，即便是对于烘焙新手来说，也能迅速抓住重点。比如，关于如何精确控制打发蛋白霜的阶段，图示配合文字说明，详略得当，不会让人感到信息过载。整本书的视觉引导性非常强，让你在翻阅的过程中，就已经在脑海中构建出了完整的制作流程，这对于提升初学者的信心非常有帮助，感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一本高定甜点艺术品的鉴赏手册。

评分☆☆☆☆☆

从实际操作的角度来说，这本书的难度分层做得非常人性化。它似乎很清楚，初学者可能会被复杂的法式甜点吓倒，所以特意设计了几个“入门级”的模块，这些模块虽然同样追求高品质，但在技巧上相对友好。这使得即便是周末才有空闲时间的业余爱好者，也能快速获得成就感，从而保持对烘焙的热情。而对于那些有一定基础，渴望挑战自我的读者，书中自然也毫不吝啬地展现了那些需要耗费数小时甚至数天来完成的“大作”。这种梯度设置，让这本书拥有了极高的“生命周期”，意味着它能陪伴读者从入门到精通，而不是用完一次就被束之高阁，这一点对于工具书来说至关重要，体现了对读者群体的长期考量。

评分☆☆☆☆☆

一个在在法国开西点店的日本人，据说掀起了抹茶风潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一个在在法国开西点店的日本人，据说掀起了抹茶风潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一个在在法国开西点店的日本人，据说掀起了抹茶风潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一个在在法国开西点店的日本人，据说掀起了抹茶风潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一个在在法国开西点店的日本人，据说掀起了抹茶风潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html