裸食

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出版者:三采文化出版事業有限公司
作者:蔡惠民Min
出品人:
页数:221
译者:
出版时间:2011-3-10
价格:88.56元
装帧:
isbn号码:9789862294116
丛书系列:跟著感覺去旅行
图书标签:
  • 美食
  • 饮食
  • 食谱
  • 生活
  • 有關吃的
  • 文化
  • 裸食
  • 健康饮食
  • 素食主义
  • 低碳生活
  • 饮食习惯
  • 自然食品
  • 减重瘦身
  • 植物蛋白
  • 饮食哲学
  • 可持续生活
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具体描述

台灣第一本生活風格系飲膳美食書

究極食材+裸食烹調+原味家廚=幸福好食光

講究食材,保留原味,不過度烹調。──究極廚娘的幸福飲膳手札。

這是一場失控的美麗意外。既像推骨牌,也像滾雪球,故事是從一個問號開始。

作者一家在柏克萊的Chez Panisse餐廳裡用餐,老公拋出這麼個問題:「如果讓妳選擇的話,妳希望攢錢吃遍星級好料,還是把荷包投資在每日料理食材上,供自個兒在廚房裡嬉耍實驗?」

算盤怎麼撥打,都是要選後者才划算,打定主意後,開始跟隨米其林名廚「究極食材是王道」的明訓東征西討,週日把農夫市場當教堂一樣虔誠造訪;聽說金門大橋那端有論隻賣的餵食名牌起司長大的極品豬,立時和朋友合購一隻,請肉販大卸八塊後載回家;為了貯藏這近兩百磅的豬肉遂購進巨無霸凍箱;然後又為了確保冷凍庫發揮最大功效而鑽研冰庫儲糧妙法;四季跟著有機小農場每週配給鮮蔬箱養成不時不食的習慣,在地 、永續、有機、食物哩程和傳統手工製作不再是時潮口號;為了想要確保冬天有祖傳番茄可享用;二話不說繳學費上了番茄罐頭烹飪課,從此開啟每年初秋整治兩百磅番茄罐頭的傳統;受到當季有機食材鮮香滋味的感動,四處迢迢拜訪農家產地耕作人;為了不辜負栽植製作食材投注的血汗精神,終年像辛勤蜜蜂似地在廚房裡練功,只求能以最精準勾勒食材真滋味的手法,烹調出一道道滿足味蕾撫慰身心的家常食餚。

《裸食:好食好日好味道》書寫分享的,就是作者在飲膳之路上一連串修習與蛻變的故事點滴,並精選數年累積拍攝的精彩圖片,和數十道受到究極食材所啟發而調配出來的食譜,編輯而成的生活風格系飲膳美食書。

《裸食》 这本书探讨的是一种返璞归真的饮食哲学,它倡导回归食物的本质,剔除不必要的加工和修饰,让食材最天然的风味得以展现。书中并不涉及具体的食谱,也非一本烹饪指南,而是深入挖掘“吃”这件事背后更深层次的意义。 作者从食物的起源追溯,审视现代食品工业带来的影响,以及它们如何逐渐剥离了食物原本的质感、香气和营养。我们习惯了经过精细加工、添加了各种调味料的食物,以至于很多时候,我们已经失去了品尝食材本身味道的能力。这种“裸食”并非指生食,而是指尽可能保留食物最原始、最纯粹的状态。这意味着选择当季、本地出产的食材,尽量减少烹饪过程中的复杂步骤和添加剂,让食物以最真实的面貌呈现在餐桌上。 书中深入分析了“加工”对食物的改变。从农作物收割后的初加工,到食品厂流水线上的深度加工,每一个环节都可能在为食物“穿上”一层又一层“衣服”,这些“衣服”可能带来了方便、延长了保质期,但同时也可能掩盖了食物的真实味道,甚至引入了不必要的化学物质。作者鼓励读者重新审视自己日常接触的食物,了解它们是如何被制造出来的,以及这些制造过程可能带来的潜在影响。 “裸食”更是一种生活态度。它关乎对身体的尊重,对自然的感恩,以及对生活品质的追求。当一个人开始关注食物的本质,他往往也会开始关注自己的身体健康,关注环境的可持续性。这种饮食方式的转变,是从理解食物与身体的关系开始,认识到健康的饮食能够滋养生命,提升整体的幸福感。 本书通过引人入胜的叙述,引导读者去思考:我们吃的,真的是食物本身吗?我们对“美味”的定义,是否已经被商业化的口味所绑架?“裸食”的理念,正是要打破这种迷思,重新建立人与食物之间的信任和连接。 这本书的价值在于其引导性和启发性。它不直接告诉读者“应该怎么吃”,而是通过对食物本质的剖析,引发读者自身的思考和探索。读者可能会在阅读过程中,开始留意自己购买的食材标签,关注食材的来源,甚至开始尝试一些简单的烹饪方法,去感受食材在不同烹饪方式下呈现出的细微差异。 “裸食”是一种回归,是对自然馈赠的珍惜,是对生命最基本需求的尊重。它提醒我们,在追求效率和便利的现代生活中,不要忘记了最简单、最纯粹的快乐,而这份快乐,往往就藏在食物最原始的味道之中。这本书,就像一位温和的向导,带领我们走进一个更纯粹、更健康、更具生命力的饮食世界。它并非推崇一种极端或刻板的饮食规则,而是提供一种全新的视角,鼓励人们以更自觉、更负责任的态度来对待我们每天的“食”。

作者简介

蔡惠民(Min)

淡江大傳系畢業,任職雜誌十年餘,2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職,轉為自由文字工作者,2001年移居美國,曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿,現為《The Big Issue Taiwan》時尚快遞及綠色品牌專欄作者,並兼任大陸《瑞麗時尚》先鋒雜誌特派員。

目前旅居美國舊金山灣,專職人妻人母,副業爬格子,拿鏟子,讀食譜,說設計,看時尚,買好物。

譯作:《32AA》(繁體及簡體字版)、《勾搭:女人的新樂子》、《妳其實可以找到更好的他》、《口紅叢林》(平安文化)、《愛情電話守則》、《祝我幸福(馥林文化)等書。

個人網站:

www.mindestyle.com

www.minpicks.com

目录信息

第一章、一口一口想
春滋夏味,秋收冬藏(韓式泡菜食譜)…012
被瓢蟲農場綁架的幸福廚娘(炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁)…018
學大廚開菜單…026
二分之一豬式會社(雲南僳僳族香料烤梅花豬肉)…030
給我名牌生蠔,其餘免談…036
是廚娘也是紅娘(食材絕配經典菜--卡布里沙拉)…042
盡信食譜不如無食譜(亞洲風味版麻香芫荽青醬拌意麵)…048
眾裡尋蛋千百度(爆漿水煮蛋、糖心蛋及茶葉蛋)…054
從慢食到樂活…060
五感料理人(媲美IKEA的芬蘭肉丸子)…066
人要衣裝,菜要盤飾(清新薄荷糖夏果子沙拉、薰衣草野蜂蜜)…072
割烹佳習之養成(十分鐘法芙娜重巧克力布朗尼)…078
廚房裡的大冒險家(脫軌完美演出之鮭魚XO醬巧達濃湯)…084
蘋果的靈魂伴侶是肉桂(Caprese沙拉食譜)…002
第二章、廚房有乾坤
廚櫃像衣櫃(究極廚房基本配備)…092
乘著香草的翅膀飛翔(自種香草候選清單&自製乾燥香草)…096
被剝了三層皮的香草莢…100
吃好吃巧之一鍋煮物(吮指回味芫荽子蔥薑燒雞腿)…104
誰說吃沙拉像嚼草?(三款私房醬汁)…110
製果醬,一塊蛋糕(私房梅爾檸檬杏桃果醬)…116
豬皮讓我學會謙卑…122
不容小覷的香料魔法(輕食午餐香煎咖哩蕃薯餅)…126
繆思女神梅爾檸檬(心頭好檸檬醬)…132
凍箱凍箱我愛你…138
一隻充滿想像力的烤雞(湯瑪斯凱勒烤全雞)…142
湯種、歐包與冷水麵糰(三大護法麵糰)…146
獨門靚湯醬子熬(獨門低成本好滋味雞高湯精進版)…150
量身訂作有機便當…154
天賜好野味(佳評如潮的檸檬醬椰絲小餅乾)…158
心頭好醬料清單…164
第三章、邊走邊玩味
人間小天堂──麥克茀依橄欖莊園…170
一點一點愛上半月灣(烤雲吞脆片&草莓小荳蔻優格凍飲)…176
舊金山美食旗艦,渡輪大廈市集(賞味兼伴手禮推薦)…182
蜜桃果園裡撿回迷路的味蕾(茴香蜜桃沙拉佐日本柚子胡椒醬汁)…188
太平洋岸的移動盛宴(香草冰淇淋佐梅爾檸檬橄欖油)…194
第一堂有機番茄廚藝課(義大利蒜香番茄醬爐火修改版)…202
我的香料任意門(開心果金磚迷你蛋糕)…208
藍房子農場嘉年華(秋天暖入新南瓜麵包布丁)…214
附錄:地址薄--不只是勸敗…220
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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“裸食”,这书名,就像一股清风,吹散了我对如今许多浮夸、过度加工食物的困惑。我常常觉得,我们吃下去的,早已不是最原本的味道,而是被各种添加剂、各种“人工美化”所充斥。所以我对《裸食》这本书,充满了期待。它让我联想到的是那些最天然、最纯粹的食材,它们自带的颜色、香气和口感,本身就足以打动人心。我不知道书中具体会写些什么,但我可以想象,它可能是在倡导一种返璞归真的饮食哲学,一种对食物最本源的尊重。我希望,《裸食》能够教会我如何去识别和欣赏那些最优质的食材,如何去理解它们最适合的烹饪方式,用最简单、最有效的方法,去保留它们最动人的风味。或许,书中还会包含一些关于食材生长环境、关于耕种方式的探讨,让我们更深刻地理解食物的来之不易。我期待,这本书能够成为我厨房里的灵感源泉,让我能够在家中,也能烹饪出简单却充满滋味、健康又令人愉悦的“裸食”。这不仅仅是一次阅读,更像是一次对健康生活方式的倡导,一次对重新认识食物的深刻思考。

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《裸食》,这三个字,像一股清泉,直抵我内心深处对纯粹、对本真的渴望。在如今这个被各种信息轰炸、被各种加工食品包围的时代,我越来越怀念那些最简单、最朴实的味道。这本书的名字,恰恰点燃了我内心深处对这种“回归”的向往。我迫不及待地想知道,《裸食》究竟会为我展现一个怎样的食物世界?它是否是在讲述那些未经雕琢、自然生长,却蕴含着强大生命力的食材?它是否是在推崇一种极简主义的烹饪方式,用最少的干预,去唤醒食材最深层的鲜美?我猜想,书中可能会包含大量关于食材的故事,它们的产地、它们的生长周期、它们所蕴含的营养和风味。我也许会从中学习到,如何去辨别那些真正优质、健康的食材,如何用最简单、最有效的方法,去烹饪它们,让它们最原始的味道得以充分展现。我期待,《裸食》不仅仅是一本关于烹饪的书,更是一种生活态度的启示,一种对当下饮食文化的反思,以及一种回归自然、回归本真的生活方式的倡导。我渴望,通过这本书,我能够重新找回对食物的热爱,找回那种单纯地因为一份纯粹、美味的食物而产生的,最真切的幸福感。

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《裸食》,这个名字,自带一种独特的魅力,仿佛是带着泥土芬芳的清新,又仿佛是海洋深处涌动的纯粹。我一直以来都对食物的本质抱有浓厚的兴趣,总觉得在各种华丽的包装和复杂的烹饪技法之下,最动人的,往往是食材本身那最纯粹的味道。这本书的出现,正合我意。《裸食》,它不仅仅是一个简单的词语组合,在我看来,它代表着一种态度,一种对生活、对自然的敬畏。我期待,《裸食》能够带我深入探索食物的“本来面目”。它或许会讲述那些来自大地、来自海洋、来自森林的馈赠,它们是如何在最自然的状态下,孕育出最丰富的滋味。我希望,书中能够分享一些关于如何挑选、如何处理,以及如何烹饪食材的智慧,这些智慧,不是为了让食物变得“更好吃”,而是为了让食物“更好”,让它的本质得以最大程度地展现。我猜测,这本书可能会介绍一些极简的烹饪方法,用最少的调料,最少的加工,去激发食材最鲜活的生命力。我期待,通过阅读《裸食》,我能够重新认识食物,重新找回那种,单纯地因为吃到一份美好的食物而产生的,最纯粹的幸福感。这不仅仅是一次阅读体验,更像是一次对生活方式的重新审视和探索。

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一本名叫《裸食》的书,光是这个名字就足够勾起我强烈的好奇心。我一直以来都对食物的本质,对它最纯粹的味道充满探究的欲望。我们现在的生活,充斥着各种加工、调味、包装,很多时候,我们吃下去的,早已不是食材本身,而是被各种人为的痕迹所包裹。我常常在想,如果剥离掉这一切,剩下的到底是什么?它会是什么样的味道?是平淡无奇,还是惊艳绝伦?这本书的题目,就像一把钥匙,让我隐隐感觉到,它或许能解答我长久以来的疑惑。我期待它能带我走进一个“裸食”的世界,一个不加修饰、回归本真的食物宇宙。我希望它能教会我如何去感受食物最原始的触感、最细腻的香气,以及最深刻的味道。也许,这不仅仅是对食物的探索,更是对生活的一种态度,一种返璞归真的哲学。我在书店里看到它的时候,就有一种莫名的吸引力,仿佛它自带一种素雅的光芒,不张扬,却能深入人心。我迫不及待地想要翻开它,去探寻这个“裸食”背后所蕴含的秘密,去体验那种超越味蕾的感官盛宴。我脑海中已经勾勒出无数种可能性,它可能是关于某种烹饪哲学,也可能是关于对食材的选择和处理的极致追求,甚至可能是一种全新的饮食生活方式的倡导。总之,《裸食》这个名字,已经在我心中种下了一颗充满期待的种子。

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我常常觉得,食物不仅仅是满足生理需求的媒介,更承载着文化、记忆,甚至是情感。然而,随着现代生活的节奏加快,对食物的“仪式感”似乎越来越淡薄,我们匆匆地吞咽,却很少去真正地“品味”。《裸食》这个书名,就给我一种回归原点的感觉,它似乎在提醒我们,在喧嚣的世界里,去寻找那份最本真的滋味。《裸食》,这个词本身就充满了画面感,它让我联想到那些未经雕琢、自然生长的食材,它们本身就拥有着独特的韵味,不需要过多的点缀,就能散发出令人心动的光彩。我不知道这本书具体会讲述些什么,但光凭书名,我就能想象到里面可能包含着对食材源头的探寻,对自然馈赠的敬畏,以及对纯粹烹饪技法的推崇。我渴望它能带我走进一个充满智慧的领域,去学习如何识别那些最优质的食材,如何用最简洁的方式去烹饪,以最大程度地保留食材本身的鲜美。这不仅仅是关于“吃”,更是关于“食”的智慧,关于如何与自然和谐共处,如何在日常生活中找寻那份宁静与美好。我猜测,这本书可能会包含一些关于不同季节、不同地域的特色食材的介绍,以及它们最适合的烹饪方式。也许,它还会涉及到一些关于食物的哲学思考,关于我们与食物的关系,关于消费主义对我们饮食习惯的影响。总之,《裸食》这个名字,在我心中激荡起了一连串的美好联想,它像是一股清泉,洗涤着我对食物的浮躁认知,让我期待着一场关于“真味”的探索之旅。

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《裸食》,这书名简直太有吸引力了,一下子就抓住了我。我一直觉得,我们现在吃的东西,很多都被加工得面目全非了,味道全变了,营养也流失了不少。每次看到那些花花绿绿的包装,各种添加剂的名单,心里就有点发怵。所以,“裸食”,这个词听起来就给人一种清爽、纯粹的感觉,好像是把食物剥去层层伪装,露出它最真实、最本来的面貌。我迫不及待地想知道,这本书到底会讲些什么?是关于如何挑选最新鲜、最天然的食材吗?还是关于如何用最简单的烹饪方法,最大程度地保留食材的原汁原味?我脑海里已经浮现出无数种可能性:也许是关于不同季节里,那些最应季、最美味的蔬菜和水果;也许是关于那些散发着大海气息、或土地芬芳的肉类和海鲜;又或者,是关于一些古老而健康的烹饪传统,如何不依赖人工调味料,就能做出让人垂涎三尺的美味。我希望这本书能像一位智慧的长者,给我传授一些关于“吃”的真谛,让我懂得如何去尊重食物,如何去品味生活。我渴望它能让我重新找回那种,吃到食物最纯粹味道时的那种满足感和幸福感。我相信,《裸食》不仅仅是一本教人如何烹饪的书,更是一本关于如何健康生活、如何热爱生活的指南。

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《裸食》,这三个字在我心里激起了巨大的波澜。我是一个对食物有着近乎偏执追求的人,总觉得现在的食物,太过于“矫揉造作”,少了那份最朴实、最动人的味道。这本书的名字,就像一股清流,直击我心中最渴望的地方。我期待它能带我进入一个全然不同的食物世界,一个剥离了所有繁复修饰,只剩下食物最纯粹本质的领域。我脑海中勾勒出各种画面:清晨,阳光穿透薄雾,照亮肥沃土壤中冒出的鲜嫩芽苗;傍晚,渔夫将刚捕捞上岸,依旧闪烁着生命活力的海鲜,摆放在朴素的木桌上。我想象,《裸食》这本书,或许会教我如何去“看见”食物,不仅仅是用眼睛,更是用心去感受它。它可能会讲述不同食材的生长故事,它们的来之不易,它们的自然馈赠。它或许会分享一些极简的烹饪理念,如何用最少的力气,最少的佐料,去唤醒食材本身深藏的鲜美。我期待,书中能有关于如何挑选优质食材的实用建议,如何辨别新鲜度和风味。我也希望,它能引导我思考,在快节奏的生活中,如何重新找回与食物的连接,如何在那份朴素的滋味中,获得心灵的慰藉和身体的健康。这本书,对我而言,不仅仅是一次阅读,更像是一场心灵的洗礼,一次对生活方式的深刻反思。

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“裸食”,这个书名,在我脑海中像一颗投入平静湖面的石子,荡开层层涟漪。我一直对那些被过分加工、被各种添加剂“包装”过的食物感到一种疏离,总觉得它们失去了灵魂,变成了工业的产物。所以我对《裸食》充满了好奇,它仿佛在承诺一种回归,一种返璞归真的力量。《裸食》在我眼中,可能是一部关于食物“本真”的百科全书。我期待它能够深入浅出地讲解,什么是真正的“裸食”?它不是简陋,而是极致。它不是匮乏,而是丰饶。我猜想,书中会涉及许多关于食材源头的故事,关于土地的恩赐,关于自然的规律。它可能会教会我如何辨别那些真正优质、健康、充满生命力的食材,如何从它们的色泽、香气、触感中读懂它们的语言。我希望,《裸食》能为我打开一扇新的大门,让我学习如何用最少的干预,最纯粹的方式去烹饪,去品味,去感受食物本身带来的极致享受。这不仅仅是关于吃,更是关于一种生活哲学,一种对自然、对生命、对自身身体的尊重。我渴望从中获得能够触及灵魂的启示,让我在日常的饮食中,找到那份最原始的纯粹与满足。

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“裸食”,这两个字在我脑海里反复回响,它像是一种宣言,一种对当下过度加工、过度装饰的饮食文化的挑战。《裸食》这本书,仅仅从名字上,就激起了我内心深处对纯粹、天然的渴望。我总是觉得,很多时候,我们吃的不仅仅是食物,更是被赋予了各种附加价值的东西,而那些原本属于食物本身的味道,却渐渐被掩盖了。我想象中的《裸食》,可能是一本关于如何回归食物本质的书。它也许会讲述一些关于食材的故事,它们是如何在自然中生长,又如何被我们端上餐桌。它可能还会分享一些极简的烹饪技巧,用最少的时间和最少的调味,去激发食材最原始的鲜味。我希望这本书能教会我,如何去用心感受食物,不仅仅是它的味道,还有它的质地、它的香气,甚至它所承载的生命力。或许,《裸食》还会探讨一种生活方式,一种更加贴近自然、更加尊重生命的生活态度。它可能是在鼓励我们减少对加工食品的依赖,去发掘身边那些简单却充满营养的食材。我期待,通过阅读这本书,我能够重新认识食物,重新认识我与食物之间的关系,并且在日常生活中,找到一种更健康、更纯粹的饮食方式。这不仅仅是一本书,更像是一个邀请,邀请我走进一个更加真实、更加美好的食物世界。

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初次邂逅《裸食》这本书,脑海中便浮现出一幅幅画面:清晨的阳光洒落在一片绿意盎然的菜园,露珠在饱满的叶片上闪烁;又或者,是案板上静静躺着的,刚从土地里挖出的,带着泥土芬芳的根茎类蔬菜;再或者,是渔人清晨出海捕捞,带回的,闪耀着海洋气息的新鲜海产。这个名字,仿佛自带一种质朴、纯粹的气息,它不像那些描绘精致菜肴、华丽摆盘的书籍那样,充满了诱惑和浮夸,《裸食》所传递的,是一种返璞归真的力量,一种对食物最本源的尊重。我迫切地想要知道,这本书会如何诠释“裸食”的定义。它是否是在倡导一种极简的烹饪方式,仅仅通过食材本身的天然味道来打动人?亦或是,它在探讨一种更深层次的生活哲学,鼓励我们剥离掉生活中不必要的装饰,去拥抱最真实、最纯粹的部分?我猜想,书中一定会有关于如何挑选最优质食材的秘诀,如何辨别新鲜度,如何理解不同食材的特性。也许,它还会分享一些关于食材的生长故事,关于种植者付出的辛劳,关于大自然的神奇力量。我渴望从中获得一些能够切实运用到我日常生活中的知识,学习如何在家中也能烹饪出简单却美味的“裸食”。我期待,这本书能够成为我厨房里的一个好帮手,更能够成为我审视生活、重新认识食物的启蒙读物。

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好享受这种状态,内容给我很多启发

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文字和故事都一般(庄祖宜那一卦的),但是图片不错,但是光说图片和欧阳应霁又真的差了一截(菜色和布景的对印),比较Jeremy Oliver的菜式,大流中的田园风。

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寫食材如寫名牌是不是另一種snobbish?有地緣關係的話,拿來照書一家家試吃過去倒滿好。沒有地緣關係的,嗯,看個圖片吧。

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好享受这种状态,内容给我很多启发

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文字和故事都一般(庄祖宜那一卦的),但是图片不错,但是光说图片和欧阳应霁又真的差了一截(菜色和布景的对印),比较Jeremy Oliver的菜式,大流中的田园风。

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