发表于2024-12-23
川菜一料多菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
《川菜一料多菜》主要内容:白菜要现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜,因新鲜白菜中无菌的硝酸盐,若在煮熟后的放置过程中被细菌污染,会使其还原成亚硝酸盐,危害人体健康。过敏或虚寒体质的人,也不要大量单吃生冷的白菜,熟吃时加点姜丝或茴香、肉桂一块煮,可中和白菜的寒性,但吃火锅时,则要多加点白菜,以消解火锅的燥热之气。
大白菜是中国北方老百姓的冬季当家菜,每到冬季,家家户户都要储存一大堆白菜来越冬。从前说北方丰盛的午餐是炒白菜、拌白菜、熘白菜、炖白菜和白菜汤为“四菜一汤”。虽说这是一个过去的笑话,但足见白菜在北方人生活中的重要。
翻开古诗词和散文集,会发现有不少文人墨客在颂赞白菜。宋代范成大诗日:“拔雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。”苏东坡诗云:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠。”而中国民间谚语更是对白菜赞美有加,如“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”“吃菜要吃大白菜,好菜不过白菜心”“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”等。
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