具体描述
详述专家对您的养生指导 教您不可不知的食用宜忌挑选等小常识 采用轻松的形式逼真的画面 组合成让您受益一生的营养菜谱手册。 33种精选食材+33种经典菜谱
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。
目录信息
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读后感
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用户评价
刚拿到《这样吃素更营养》这本书，说实话，我原本是抱着一种半信半疑的心态。我身边有一些朋友是素食者，我一直觉得他们虽然吃得健康，但有时候总感觉营养好像不太够，或者容易出现一些小毛病，比如容易疲劳，或者皮肤状态没有那么好。所以，当看到这本书的名字时，我第一反应就是，这会不会是一本教你如何“名副其实”地吃素，并且吃得更健康、更有活力的书？翻开目录，内容确实非常丰富，从基础的蛋白质、维生素、矿物质的来源，到如何搭配膳食，再到一些特殊的素食人群（比如孕妇、儿童、老年人）的营养需求，几乎涵盖了素食的方方面面。 我尤其关注的是关于“如何避免营养不良”的章节。很多非素食者会担心素食者容易缺乏某些关键营养素，比如铁、维生素B12、钙、锌等等。这本书就非常详细地列举了这些营养素在植物性食物中的主要来源，并且给出了非常具体和实用的建议，比如如何选择富含铁的豆类和深绿色蔬菜，以及如何通过搭配其他食物来提高铁的吸收率。它还特别提到了维生素B12，这一点非常重要，因为B12主要存在于动物性食物中，对于素食者来说，需要额外补充或者选择强化食品。我以前对这方面了解不多，只知道要补充，但具体怎么补，补多少，书中都给出了清晰的指导，让我觉得非常安心。
评分我一直对素食充满好奇，但又有些顾虑，担心自己吃素后会变得瘦弱无力，或者皮肤黯淡无光，这和许多人对素食的刻板印象一样。阅读《这样吃素更营养》这本书，可以说是彻底打消了我之前的疑虑。作者在书中并没有简单地宣传素食的好处，而是从科学的角度出发，深入浅出地讲解了如何通过合理的膳食搭配，让素食者也能获得均衡全面的营养。我特别喜欢其中关于“蛋白质的植物性来源”那一章，它不仅列举了各种豆类、坚果、种子等高蛋白的植物性食物，还详细解释了“完全蛋白质”和“不完全蛋白质”的概念，以及如何通过食物组合来达到营养互补的效果。 让我印象深刻的是，书中提供的食谱也非常具有操作性，不仅仅是一些理论知识的堆砌。我尝试了其中几个食谱，比如杂粮蔬菜披萨和扁豆咖喱，味道出奇的好，而且制作过程并不复杂，非常适合我这种忙碌的上班族。更重要的是，在开始尝试这些食谱后，我感觉自己的精力明显比以前充沛了，睡眠质量也得到了改善，甚至连皮肤都好像透亮了一些。这本书让我明白，吃素并非是一种“牺牲”，而是一种更积极、更健康的生活方式选择，前提是你要掌握正确的方法，而这本书恰恰是我的“素食启蒙导师”。
评分当我翻开《这样吃素更营养》这本书时，我脑海里浮现的是一些关于素食的模糊印象：健康、环保，但可能伴随着营养不足的风险。然而，随着阅读的深入，我发现这本书彻底颠覆了我之前的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于素食营养学的百科全书。作者以一种非常严谨又不失趣味的方式，为我们揭示了植物性饮食的奥秘。我尤其欣赏书中关于“膳食纤维”的详尽解读。它不仅仅告诉我们膳食纤维的好处，还细致地分析了不同类型的膳食纤维，以及它们在人体内扮演的角色。 我特别关注书中关于“抗氧化剂”和“植物化学物”的章节。我一直知道蔬菜水果富含这些有益健康的成分，但这本书让我明白了，它们不仅仅是“保健品”，而是植物为了保护自身而产生的，并且对人体也具有强大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌作用。作者还列举了很多具体的例子，比如番茄中的番茄红素、蓝莓中的花青素等等，并且解释了如何通过日常饮食来摄取这些宝贵的成分。这让我觉得，吃素不仅是在“不吃”什么，更是在“摄取”什么，而且是可以摄取到很多珍贵且对身体有益的物质。
评分读完《这样吃素更营养》这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识。我之前总觉得，素食者就是不吃肉，然后随便吃点蔬菜水果就够了，但这本书让我明白，真正的素食，是需要智慧和科学的。我之前一直担心自己会因为吃素而变得无精打采，或者抵抗力下降，尤其是到了换季的时候，就容易生病。但是，书中的内容让我明白，只要搭配得当，素食同样可以提供充沛的能量和强大的免疫力。 我特别喜欢书中关于“如何平衡微量营养素”的章节。它不仅仅是简单地罗列各种维生素和矿物质的食物来源，更是深入分析了它们之间的相互作用。比如，如何通过搭配来促进某些维生素的吸收，或者如何避免某些食物组合可能造成的营养素拮抗。这一点让我觉得非常专业和实用，不再是那种“大概了解”的知识，而是能指导我具体操作的方法。而且，书中还提供了一些针对不同人群的“定制化”建议，比如孕妇、儿童、运动员等，这让我觉得这本书的适用范围非常广，不仅仅是针对普通大众。
评分《这样吃素更营养》这本书，与其说是一本教人吃素的书，不如说是一本教人如何“智慧地吃”的书，无论你是否素食。我之所以这么说，是因为书中关于“均衡饮食”的理念，是适用于所有人的。我曾经对素食有些偏见，认为它是一种“极端”的饮食方式，但这本书让我看到了素食的科学和魅力。我尤其喜欢书中关于“抗氧化剂与自由基”的章节。它用非常生动的语言，解释了自由基对身体的伤害，以及抗氧化剂的强大作用，并且详细介绍了各种富含抗氧化剂的植物性食物。 让我特别受益的是，书中关于“肠道健康与免疫力”的关联。我之前一直知道吃蔬菜水果对肠道好，但这本书让我明白了，肠道菌群的平衡，对我们的免疫系统有着多么重要的影响。它还提供了一些简单易行的食谱，比如发酵类的食物，来帮助我们改善肠道健康。这一点我之前确实没有太深入地了解过，现在读完之后，我感觉自己对身体的认识又上了一个台阶，并且能够更有针对性地去调整自己的饮食。
评分我一直认为，想要健康地吃素，关键在于“科学”。而《这样吃素更营养》这本书，恰恰做到了这一点。它没有盲目地鼓吹素食的优点，而是以一种非常理性、科学的态度，深入剖析了素食的营养需求和潜在风险，并给出了切实可行的解决方案。我最欣赏的是书中关于“蛋白质来源多样化”的解读。我之前一直以为，素食的蛋白质来源只有豆制品，但这本书让我了解到，坚果、种子、谷物等都富含蛋白质，而且通过合理的搭配，完全可以达到和动物性蛋白质相同的营养价值。 让我印象深刻的是，书中还专门辟出一章来讨论“外食与素食”。这一点对我这种经常在外用餐的人来说，简直是雪中送炭。它提供了很多实用的建议，比如如何辨别哪些菜肴是素食，如何避免隐藏的动物性成分，以及如何在有限的选择中尽量做到营养均衡。这一点让我觉得，这本书不仅仅是为在家自己做饭的人准备的，更是为所有希望在任何场合都能健康素食的人准备的。它让我对在外用餐不再感到焦虑，反而充满信心。
评分《这样吃素更营养》这本书，不仅仅是一本关于素食的书，它更是一本关于“健康生活”的书。我之前对素食一直持观望态度，总觉得它比较“另类”，但这本书让我看到了素食的科学和魅力。我最喜欢的是书中关于“食物的色彩与营养”的章节。作者用非常直观的方式，将不同颜色的蔬菜水果与它们所富含的营养素联系起来，比如红色的番茄富含番茄红素，绿色的蔬菜富含叶绿素和多种维生素，黄色的水果富含胡萝卜素等等。 让我印象深刻的是，书中还提到了“天然的抗生素”和“天然的抗癌物质”等概念，并且列举了一些具有这些功效的植物性食物。这让我觉得，我们每天吃的食物，不仅仅是为了填饱肚子，更是我们身体的“保护伞”。而且，书中还提供了一些关于如何“提升食物的美味度”的建议，比如如何利用香料和调味品来提升素食的口感。这让我觉得，吃素也可以变得非常有趣和美味，不再是枯燥乏味的“素食”。
评分这本书的内容，远比我最初想象的要深入和全面。作为一个对健康饮食一直有研究的人，我原本以为自己对营养学已经有了一定的了解，但《这样吃素更营养》还是给我带来了很多新的启发和惊喜。它不仅仅是停留在“吃什么”这个层面，更深入地探讨了“为什么这么吃”的科学原理。比如，关于“钙的摄入与骨骼健康”的部分，作者详细解释了植物性钙的来源，以及影响钙吸收的各种因素，并且提供了非常具体和个性化的建议，比如对于不同年龄段、不同生活方式的人群，应该如何调整钙的摄入量和来源。 让我印象最深刻的是，书中对于“肠道健康与素食”之间的联系的论述。它解释了为什么高纤维的素食更有益于维持健康的肠道菌群，以及如何通过摄入益生元和益生菌来进一步优化肠道环境。这一点我之前确实没有太深入地思考过，但看完之后，我才意识到，肠道健康对于整体健康的重要性是多么不可忽视。而且，书中还提供了很多关于如何根据自己的身体状况来调整饮食的建议，让我觉得这本书不是一本“教条式”的书，而是一本真正能帮助读者实现个性化健康饮食的“工具书”。
评分当我拿起《这样吃素更营养》这本书时，我最关心的问题是：如何才能在吃素的同时，保证身体不会因为缺乏营养而出现问题？这本书用事实和科学，给了我一个满意的答案。它并没有回避素食者可能面临的营养挑战，而是直面问题，并提供了详细的解决方案。我特别赞赏书中关于“铁和钙的补充”的章节。我之前就听说素食者容易缺铁缺钙，所以一直很担心。但这本书详细列举了各种植物性食物中富含铁和钙的来源，并且提供了如何提高它们吸收率的方法，比如搭配维生素C来促进铁的吸收，搭配维生素D来促进钙的吸收。 让我觉得这本书非常贴心的是，它还提供了一些关于“素食者的常见误区”的辟谣。比如，关于“素食者更容易发胖”的说法，书中就进行了科学的解释，并且提供了如何通过合理的膳食搭配来控制体重的建议。这让我觉得，这本书不仅仅是在教导我们如何吃，更是在帮助我们纠正错误的认知，建立科学的饮食观念。而且，书中还提供了一些不同季节的素食食谱，让我觉得这本书的实用性非常高，可以一年四季都拿来参考。
评分《这样吃素更营养》这本书，简直是为我这种纠结了很久，想尝试素食但又怕营养跟不上的“边缘素食者”量身定制的。我一直对素食的生活方式很向往，觉得它环保、健康，但每次想到自己可能会因为缺乏某种营养素而出现这样那样的问题，就退缩了。这本书的出现，就像一束光照亮了我前行的路。它没有上来就鼓吹素食有多么多么好，而是非常务实地分析了素食者容易遇到的营养挑战，然后用科学严谨的态度，给出了切实可行的解决方案。 我尤其想强调的是，书中关于“铁的吸收”的章节，让我受益匪浅。我之前就知道豆制品和菠菜富含铁，但总是担心植物性铁的吸收率不高。这本书详细讲解了如何通过搭配富含维生素C的食物（比如柑橘类水果、彩椒）来大大提高铁的吸收效率，还提到了避免与某些会阻碍铁吸收的食物（比如浓茶、咖啡）同时食用。这些细致入微的指导，让我觉得这本书不只是在“告诉你怎么吃”，更是在“教你如何聪明地吃”。而且，书中还提供了很多不同风格的素食食谱，从家常小炒到创意西餐，应有尽有，完全不用担心吃素会变得单调乏味。
评分每样食材都介绍较详细 入门好书
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