具体描述
《经典湘菜300例》由我的弟子中国烹饪大师谭兆元、黄自强，中国烹饪名师王焰峰担纲创作。作为长期在湘菜灶台上翻炒煎炖的能工巧匠，他们的精研细作，曾获得无数美食家的品评和赞赏。为了编好该书，创作者们从湘菜烹饪技术的层面对火爆中国的主流湘菜进行了全面分析研究，并根据自己的主厨经验对主流湘菜进行了仔细挖掘、整理。他们择市面上流行湘菜之精华，承接组庵湘菜之功底、经典湘菜之技法、时尚湘菜之风格，在实现原材料、调味料、烹调技艺等创新的基础上，第一次按照炒、蒸、煎、烧、炖、熘等常用的基本烹调技艺对新主流湘菜进行介绍；第一次按成菜过程对关键技术要素进行分解表述；第一次按照菜肴特色用小图片、大照片对菜肴的色泽、造型、质地、烹调技法进行详细地展示，呈现了主流湘菜以自然为美、以独到为美、．以巧配为美、以味为美、以养为美的美学意境，真是美轮美奂，美到极致。这是湘菜走向新的饮食文明的精彩亮相，这是新一代湘厨的一个创举、一种气魄、一种实力。
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读后感
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用户评价
《经典湘菜300例》这本书，绝对是湘菜爱好者的福音。作为一个在异乡的游子，我对家乡的湘菜味道总是念念不忘，尝试过很多家湘菜馆，但总觉得少了那么点熟悉的味道。这本菜谱就像是我的“解乡愁”利器。我最先尝试的是书中的“小炒黄牛肉”，书中对于牛肉的选材、切法以及腌制步骤都讲解得非常细致，尤其是“滑炒”的技巧，我以前总是掌握不好，容易把牛肉炒老，但按照书中的方法，牛肉果然炒得嫩滑无比，配合着香芹和辣椒，入口即化，那股熟悉的香味瞬间把我带回了家。书中的“干锅系列”也让我惊喜连连，我一直以为干锅菜需要特殊的锅具才能做出那个焦香的口感，但书中详细介绍了如何在普通锅中做出同样的效果，通过收汁和煸炒的技巧，让干锅的香味得以充分释放。我尝试做了“干锅包菜”，外焦里嫩，香辣下饭，一家人都吃得津津有味。这本书还有一个很大的优点是，它对每道菜的难度进行了分级，从入门级的简单快手菜，到需要一些技巧的中级菜，再到一些比较考验功力的复杂菜肴，让我可以根据自己的时间和能力来选择。而且，每道菜都有非常清晰的步骤图，即使是对烹饪不太熟悉的人，也能轻松上手。这本书真的不仅仅是一本菜谱，它更承载了我对家乡味道的思念，也让我有机会在异国他乡重现那份熟悉的温暖。
评分《经典湘菜300例》这本书，给我最大的感受就是它的“接地气”。很多出版的菜谱，往往将菜肴做得过于精致，脱离了普通家庭的实际情况，但这本书不同，它里面的每一道菜，都是可以在家轻松复刻的。我最喜欢的是书中关于“家常小炒”的讲解，比如“蒜苗炒腊肉”或者“青椒肉丝”，看似简单的家常菜，书中却给出了非常详细的调味和火候掌握的技巧，让我明白原来简单的食材也能做出令人惊艳的味道。书中还特意为一些需要“吊汤”的菜肴，比如“天波白菜”或者“酸辣鸡”，提供了多种简便的吊汤方法，这对于时间有限的上班族来说，真是太友好了。我最近跟着书中“蚂蚁上树”的配方，尝试调整了肉末的炒制过程，让肉末的口感更加酥香，搭配上粉丝，真的是入口即化，香辣入味。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的长辈在教你做菜，没有那些晦涩难懂的专业术语，只有最实在、最管用的指导。我把这本书推荐给了我的很多朋友，大家都反馈说，自从用了这本书，家里的餐桌都变得更加丰富多彩了。
评分这本书《经典湘菜300例》，给我最大的惊喜在于它对“细节”的极致追求。在烹饪界，很多时候决定一道菜成败的关键就在于那些不起眼的小细节，而这本书恰恰捕捉到了这些细节。例如，在制作“毛氏红烧肉”时，书中不仅仅是强调了“冰糖炒糖色”的重要性，还详细讲解了火候的控制，以及“煸炒”肉块的顺序，让肉块的脂肪得到充分的煸炒，吃起来才不会腻。我之前做红烧肉，总是觉得颜色不够红亮，口感也偏油腻，但按照这本书的指导，我做出来的红烧肉，色泽红润油亮，肉质酥烂入口即化，肥而不腻，简直达到了饭店的水准。书中还提供了一些关于“如何去除肉类的腥味”的技巧，比如“焯水时加入姜片和料酒”，以及“用豆豉或者辣椒来中和腥味”等等，这些都是非常实用的经验。我最近尝试做了“永州血鸭”，在去除鸭肉腥味方面，我严格按照书中的指导，结果做出来的血鸭，口感鲜嫩，味道浓郁，一点腥味都没有。这本书让我明白，烹饪是一门艺术，更是一门科学，每一个步骤都至关重要。
评分这本《经典湘菜300例》着实让我爱不释手。作为一名对家常湘菜情有独钟的普通家庭煮妇，我一直苦于找不到一本既权威又实用的菜谱。市面上有很多湘菜书籍，但要么过于追求“网红”菜式，要么技法讲解含糊不清，总感觉差了点什么。直到我翻开这本《经典湘菜300例》，才找到了心目中的那本“圣经”。首先，它的分类非常清晰，从最基础的家常小炒，到宴客大菜，再到一些特色小吃和汤羹，几乎囊括了所有我想学做的湘菜。我特别喜欢它对每道菜的食材准备、处理过程以及烹饪技巧的细致讲解。比如，书中关于“剁椒鱼头”的制作，不仅仅是简单地罗列了材料和步骤，还详细说明了如何挑选新鲜的鳙鱼头，如何处理鱼头的腥味，以及剁椒的配比和腌制方法。书中还提供了不同火候下的烹饪指导，这对于我这种经验不算非常丰富的家庭厨师来说，简直是救星！我曾经尝试过几次做剁椒鱼头，总是觉得味道差了那么一点火候，不是太腥就是不够入味。但看了这本书的讲解，我才明白之前忽略了哪些关键步骤。另外，书中对于一些不太常见的湘菜，比如“永州血鸭”或者“常德麻辣仔鸡”，都有非常详尽的介绍，不仅有精美的图片，更有详实的背景故事和文化渊源，这让我对湘菜的了解又深了一层。我最近跟着书里的步骤尝试做了“农家小炒肉”，成品口感非常棒，肉质鲜嫩，辣椒香辣，火候也刚刚好，连我挑食的儿子都赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的湘菜老师，一步一步地引导着我走进湘菜的世界，让我能够在家中也能做出地道的湘味佳肴。
评分坦白说，我是一个对厨房烹饪不太感冒的人，总是觉得做菜是一件麻烦事，尤其是那些需要各种复杂调料和技巧的菜系。但是，当我拿到《经典湘菜300例》这本书时，我被它的专业性和易懂性所折服。书中对每道菜的食材准备，都给出了非常详尽的列表，甚至连食材的切法和处理方法都有图文并茂的说明，这对于我这种零基础的厨房新手来说，简直是福音。我最先尝试的是书中的“辣子鸡”，以前我总觉得辣子鸡需要炸得酥脆，但书中却提供了另一种更健康的炒制方法，而且在调味上，它详细讲解了花椒和干辣椒的用量，做出来的辣子鸡，口感香辣，肉质紧实，一点也不油腻。书中还有一个很棒的地方是，它会将一些“备用”的配料或者酱汁提前制作好，例如“家常豆瓣酱”或者“酸豆角”，这样在做正式菜肴时，就可以节省很多时间。我最近跟着书中“东安子鸡”的配方，尝试制作了这道菜，鸡肉鲜嫩，酸辣开胃，连我的丈夫都赞不绝口，说我厨艺进步了很多。这本书真的改变了我对烹饪的看法，让我觉得做湘菜并没有那么难。
评分这本书《经典湘菜300例》的出现，可以说是解决了我的一个大难题。我一直是个喜欢烹饪的人，但对于湘菜，总觉得它有着独特的门槛，很多菜肴的制作过程和调味都比较复杂，我常常会望而却步。然而，这本书的出现，彻底打破了我之前的顾虑。它将300道湘菜，从最基础的家常菜到比较复杂的宴客菜，都进行了清晰的分类和详细的讲解。我特别喜欢它在介绍“湘西外婆菜”时，不仅给出了详细的食材配比，还特别强调了“翻炒”的技巧，以及如何让干菜的香味充分释放出来。我按照书中的方法尝试制作，那股浓郁的烟火气和家常的味道，瞬间让我仿佛置身于湘西的山村之中。书中还提供了一些关于“湘菜调味秘籍”的篇章，例如如何调制出不同辣度的辣椒酱，如何平衡酸、甜、辣、鲜等多种口味，这对于我理解湘菜的精髓非常有帮助。我最近跟着书里的“鱼香肉丝”的配方，尝试调整了醋和糖的比例，做出来的味道酸甜适中，非常开胃，比我之前自己摸索做出来的要好太多了。这本书真的就像一本湘菜百科全书，为我打开了通往湘菜世界的大门。
评分这本书《经典湘菜300例》，给我最大的触动在于它所传递的“家的味道”。在外打拼多年，最想念的就是家里的那一碗热腾腾的湘菜。这本书就像是我在异乡的一位好朋友，它用最真实、最朴实的语言，为我描绘了一幅幅充满烟火气的湘菜画面。我最先翻阅的是书中关于“湘味小炒”的部分，特别是“青蒜炒腊肉”，那股腊肉特有的香味，搭配着青蒜的清脆，真的是我小时候最熟悉的味道。书中对于腊肉的选用，以及青蒜的炒制火候，都给出了非常细致的指导，让我能够在家中重现那种熟悉的美味。我最近跟着书中“酸辣abbage”的配方，尝试制作了这道菜，酸辣开胃，口感爽脆，配上一碗米饭，真的就是家的味道。而且，书中还分享了一些关于“如何保存湘菜的特色酱料”的经验，比如如何制作可以保存更长时间的剁椒酱，这让我可以提前准备好，随时都能享受到湘菜的美味。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我找回了那份对家乡最深沉的眷恋。
评分我之所以对《经典湘菜300例》这本书情有独钟，是因为它展现了湘菜丰富多彩的魅力。很多时候，我们提到湘菜，可能脑海里首先浮现的就是剁椒鱼头、口味虾这样的“硬菜”，但这本书却将湘菜的内涵挖掘得更深。它不仅收录了那些大名鼎鼎的湘菜，还介绍了许多地域性极强、但同样美味的特色菜肴，比如“常德酱鸭”的制作，书中详细介绍了酱料的配比和卤制时间，做出来的酱鸭色泽红润，肉质紧实，酱香浓郁，是我从未尝试过的独特风味。书中对食材的选用和处理也给了我很多启发，例如对于一些不常见的湘菜食材，比如“腊八豆”或者“南岳香姜”，书中都给出了详细的介绍，甚至包括了这些食材的生长环境和药用价值，让我对湘菜的认识更加全面。我特别欣赏书中关于“食材搭配”的讲解，很多菜肴的美味，正是来自于食材之间巧妙的组合，这本书在这方面提供了很多宝贵的经验，让我明白如何才能让味道互相衬托，互相提升。我最近跟着书里的“辣椒炒肉”的配方，尝试用不同的辣椒组合，结果做出来的味道层次感更丰富了，辣椒的鲜味、辣味、以及肉的香味完美融合。这本书不仅仅教会了我做菜，更教会了我如何去欣赏湘菜，如何去感受其中蕴含的文化和情感。
评分《经典湘菜300例》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于湘菜文化的百科全书。书中对每道菜的背景故事、地域特色都有详细的介绍，这让我对湘菜的理解不仅仅停留在“好吃”的层面，更能感受到其中蕴含的文化底蕴。例如，书中在介绍“宁乡猪肉脯”时，不仅详细介绍了制作过程，还回顾了宁乡猪肉脯的历史传承，以及它作为湘菜代表之一的重要地位。我特别喜欢书中关于“腌腊制品”的章节，湘菜离不开腊味，而书中详细介绍了各种腊肉、腊肠的制作方法和保存技巧，让我有机会在家中就能体验到制作腊味的过程，那股浓郁的烟火香，是任何市售的腊味都无法比拟的。我最近跟着书中“腊味合蒸”的配方，尝试将腊肉、腊肠和腊鱼一起蒸制，那股复合的香气，咸香中带着微甜，真的是一种极致的味觉享受。而且，书中还提供了关于“湘菜养生”的章节，介绍了不同食材的药用价值，以及如何通过烹饪来达到养生的效果，这让我觉得这本书更加全面和有价值。
评分当我拿到《经典湘菜300例》这本书时，我首先被它厚实的体量和精美的封面所吸引。封面上的几道经典湘菜图片，色泽诱人，勾起了我强烈的烹饪欲望。翻开书页，一股浓郁的湘菜文化气息扑面而来。这本书的编排非常人性化，除了详细的菜谱，还穿插了不少关于湘菜历史、地域特色以及烹饪心得的内容。例如，在介绍“毛氏红烧肉”时，书中不仅给出了详细的制作步骤，还回顾了毛主席与这道菜的故事，以及红烧肉的关键在于“慢炖入味”，这让我在制作过程中多了一份情感的投入，也更能体会到菜肴背后的故事。书中对每道菜的食材处理技巧也讲解得十分到位，像是如何去除鱼类的土腥味、如何让蔬菜保持脆嫩的口感，这些都是我平时做菜中经常遇到的难题，而这本书都提供了行之有效的解决方案。我特别喜欢书中对于调味料的运用，湘菜的灵魂就在于“辣”和“鲜”，而书中对辣椒的种类、剁椒的制作、以及其他复合调味料的比例都有非常清晰的说明。我最近按照书中“酸辣鸡杂”的配方，调整了酸辣椒的用量，结果做出来的味道比我平时做的好太多了，酸辣适中，非常开胃。而且，这本书中的300例菜谱，涵盖了从家常便饭到宴客佳肴的方方面面，无论是平日里想给家人做顿家常菜，还是遇到节日想露一手，这本书都能提供灵感和指导。我已经把这本书放在我的厨房操作台最显眼的位置，它就像我的私人湘菜大厨，随时待命。
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