具体描述
日本的饮食文化历史悠久，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变而来，是一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。
作者简介
[日]原田信男，日本国士馆大学21世纪亚洲学系教授。
目录信息
一 何谓和食
二 变化的餐饮与文化
三 和食与日本文化论
四 日本的地形与气候
五 在亚洲的世界中
第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化
一 旧石器时代的饮食生活与文化
二 绳文时代的饮食生活与文化
三 弥生时代的饮食生活与文化
四 古坟时代的饮食生活与文化
五 神话中的食物体系
第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流
一 古时的稻米文化与天皇
二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥
三 供奉给神灵的神馔
四 神馔与佛供的关系
五 古代国家的餐饮体系
六 古代国家的味觉体系
七 食案、碗、筷与个人专用餐具
第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理
一 中世饮食生活的特色
二 大乡料理（宴会）的形成与中国文化
三 “切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式
四 垸饭中的公家与武家
五 素斋（精进料理）的形成与佛教文化人
七 本膳料理的形成与武家文化
八 庖丁流派与烹饪书籍的出现
九 茶道与怀石料理的形成
第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣
一 近世饮食生活的特色
二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》
三 茶道与怀石料理的渗透
四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人
五 享保时期的餐饮文化与审美意识
六 烹饪书籍的流派与烹饪理论
七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本
八 化政时期的餐饮文化和会席料理
九 外国餐饮的影响
第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变
一 西餐进入日本
二 肉食解禁与西餐
三 西餐馆的开办与普及
四 肉食的发展与它的烹饪法
五 西餐烹饪书籍与折中菜肴
六 折中菜肴与学校教育
七 大石禄亭与村井弦斋的烹饪观
八 在底层发展的日餐
第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展
一 市民社会的形成与三大西餐
二 中餐的接受与发展
三 朝鲜餐的接受与发展
四 第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活
五 经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品
六 餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐
七 餐饮的国际化与走出国门
第七章 从和食看日本文化
一 从和食看北海道
二 从和食看冲绳
三 饮食与文化的国际性
四 和食与日本文化
结 语
参考文献
专 栏
寿司
天麸罗
日式烤肉
· · · · · · (收起)
读后感
最近，我在做中日茶文化以及饮食方面的文化资源开发。 阅读了一些书籍。有两本让我感觉比较特别的。 一本是，本国出品的《中日茶文化交流》。 最让我不能忘记的是日本茶点——和果子。 我第一次被食物那种真切的诚意感动地难以自拔，我完全能过领悟得到茶点师美丽的心。这也就...
评分最近，我在做中日茶文化以及饮食方面的文化资源开发。 阅读了一些书籍。有两本让我感觉比较特别的。 一本是，本国出品的《中日茶文化交流》。 最让我不能忘记的是日本茶点——和果子。 我第一次被食物那种真切的诚意感动地难以自拔，我完全能过领悟得到茶点师美丽的心。这也就...
评分“繩文時代”、“飛鳥時代”、“古墳時代”、“懷石料理”、“本膳料理”、“天麩羅”……本書的前半部就是帶領著讀者在這些陌生的術語中間盤桓打轉。從此意義上講，本書對讀者之於日本古代史的熟悉程度提出了相當高的要求。若非此，恐怕本書前半部份的閱讀就只能是半懂不懂、...
评分最近，我在做中日茶文化以及饮食方面的文化资源开发。 阅读了一些书籍。有两本让我感觉比较特别的。 一本是，本国出品的《中日茶文化交流》。 最让我不能忘记的是日本茶点——和果子。 我第一次被食物那种真切的诚意感动地难以自拔，我完全能过领悟得到茶点师美丽的心。这也就...
评分最近，我在做中日茶文化以及饮食方面的文化资源开发。 阅读了一些书籍。有两本让我感觉比较特别的。 一本是，本国出品的《中日茶文化交流》。 最让我不能忘记的是日本茶点——和果子。 我第一次被食物那种真切的诚意感动地难以自拔，我完全能过领悟得到茶点师美丽的心。这也就...
用户评价
读《日本料理的社会史》，和食直到桃山、江户时才算是真正成型，味觉的颤动，亦可看出时代的变迁。这本书薄，薄得像一面镜子，读着读着就忍不住出神。先秦时的盖浇饭，汉代的馒头，南北朝的凉面，唐代的烧烤，直到两宋全国分成南北蜀三大菜系，吃这东西，才算是真正丰富起来。你会发觉近世革命，乃至全国山河红遍，和辣亦有很大关系。
评分隶属于民俗学下面吧，做了基本的概念和史学考究，但看完基本上不知道日本料理和文化有啥联系。
评分这书的参考文献,才真正的叫做参考文献.
评分这书的参考文献,才真正的叫做参考文献.
评分一般。民俗。
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