川菜烹饪事典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:李新

出品人:

页数:628

译者:

出版时间:2013-4

价格:58.00元

装帧:平装

isbn号码:9787536475748

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好的，这是一本名为《古典建筑美学解析》的图书简介，内容不涉及任何川菜烹饪事宜： 古典建筑美学解析 探寻凝固的音乐与诗篇 ——从结构逻辑到精神意境的深度之旅 概述：穿越时空的美学密码 《古典建筑美学解析》并非一本简单的建筑史罗列，而是一部深入探究古典建筑体系背后所蕴含的哲学思想、数学原理与艺术表达的专著。本书旨在揭示自古希腊、罗马，经拜占庭、伊斯兰，直至文艺复兴、巴洛克乃至新古典主义时期，西方乃至东方古典建筑如何通过严谨的尺度、和谐的比例、精妙的构造，将人类对“完美秩序”的追求物化为永恒的物质形态。 本书的核心目标是带领读者超越对建筑表象的直观感受，进入到其结构肌理与美学核心的深层对话之中。我们将考察建筑如何从单一的功能容器，演变为承载文明精神、反映宇宙观的宏大叙事载体。 第一部分：源起与基石——秩序的诞生 第一章：源头活水——古希腊的理性之光 本章聚焦于古希腊建筑，特别是雅典卫城群的精髓。我们详细剖析多立克、爱奥尼和科林斯三大柱式的起源、演变及其在不同庙宇（如帕特农神庙）中的应用。重点讨论“黄金比例”在立面设计中的数学基础，以及“视觉矫正”技术——例如柱身的微小弯曲（Entasis）——如何体现了古希腊人对完美形式的执着追求。建筑被视为对自然界内在和谐的模仿，是哲学思考的物质载体。 第二章：宏伟的继承与转化——古罗马的工程奇迹 罗马人继承并发展了希腊的柱式体系，但更侧重于实用性、规模感和对新材料（如混凝土）的运用。本章深入分析万神殿（Pantheon）穹顶的结构力学，及其对空间围合感的影响。我们探讨拱、券、穹顶、拱廊这些核心构件如何使得罗马建筑摆脱了希腊仅能依靠石材叠砌的限制，实现了前所未有的内部空间自由度。罗马建筑的美学，在于其对帝国权力与公共秩序的宏大表达。 第三章：精神的庇护所——拜占庭与早期基督教的符号构建 本部分转向东方，探讨从罗马晚期向拜占庭风格的过渡。圣索菲亚大教堂（Hagia Sophia）是本章的核心案例。我们详细解析如何通过精妙的半穹顶与主穹顶的衔接技术，创造出“漂浮”在光芒之中的神圣空间。这种空间处理，不再强调外部的清晰轮廓，而是着重于内部光线、色彩与马赛克图案所营造的神秘、超越尘世的宗教体验。 第二部分：中世纪的信仰与技艺 第四章：垂直的渴望——哥特式建筑的结构革命 哥特式建筑是人类在不使用现代材料的情况下，将建筑“轻量化”和“向上延伸”的极致体现。本章详细解析飞扶壁（Flying Buttress）、肋拱（Rib Vault）和尖拱（Pointed Arch）这三大关键技术如何共同作用，将墙体的承重功能剥离，转化为支撑外部骨架的力量系统。这种结构解放，使得建筑师能够将墙面交给巨大的彩色玻璃花窗，使教堂内部充满了“天国之光”。我们探讨这种美学如何直接映射了中世纪对天堂的向往与对神圣教义的视觉阐释。 第五章：厚重的守护——罗马式建筑的沉稳与防御 与哥特式的轻盈相对，罗马式建筑以其厚重的墙体、规则的平面布局和半圆拱体现了一种内敛、坚固的美学。本章分析这种风格在修道院和朝圣教堂中的体现，它反映了中世纪早期社会对安全感的需求，以及对早期罗马传统的回归。对重复性模数的运用，使得其内部空间呈现出一种稳定而有节奏的韵律感。 第三部分：文艺复兴与巴洛克的冲突与融合 第六章：回归人性的尺度——文艺复兴的古典复兴 文艺复兴是对古希腊罗马理性美学的重新发现与学术化重建。本章重点分析布鲁内莱斯基、阿尔伯蒂和帕拉第奥的贡献。我们深入研究对柱式、山花（Pediment）和对称性的严格遵循，探讨“比例即和谐”的哲学观如何指导了整个建筑的立面处理。帕拉第奥的别墅，作为古典美学的典范，其立面设计被解析为一种完美的、可复制的建筑“范式”。 第七章：情感的爆发——巴洛克艺术中的动感与戏剧性 巴洛克风格是对文艺复兴静态和谐的一种反叛与超越。本章探讨巴洛克建筑如何利用建筑元素本身的动势来表达情感张力。通过曲线、椭圆、凹凸变化的立面处理、光影的强烈对比（明暗对照法在建筑中的应用），以及对繁复装饰的运用，建筑不再是理性的容器，而成为一个舞台，旨在震撼和引导观者的情绪。罗马的圣卡罗·阿·莱·夸特罗·方塔尼教堂是研究动态空间感的绝佳范例。 第四部分：新古典的回归与地域的对话 第八章：理性主义的再审视——新古典主义的严谨 新古典主义是对巴洛克奢靡的一种反思，它追求一种更纯粹、更贴近古典原典的审美。本章考察启蒙运动思潮对建筑的影响，解析新古典建筑如何通过去除多余的装饰，回归到最基础的几何形体（如方、圆）和最清晰的柱式逻辑，来表达社会对秩序、真理与普世价值的推崇。 第九章：东方视角的结构对话（跨文化比较） 为了拓宽视野，本章将古典西方建筑的美学原则与东方传统建筑（如中国古代的木构架体系）进行对比分析。重点讨论双方在空间组织、材料选择（石材与木材）以及对自然环境的处理上的核心差异。东方建筑的“意境”美学，如园林中的虚实相生、借景，如何与西方建筑中追求的“永恒”与“精确”形成有趣的对话。 结语：永恒的尺度与现代的借鉴 本书的终结部分将总结古典建筑美学中的核心元素——尺度、比例、秩序、光影和空间叙事。我们探讨这些古老的原则如何在现代建筑设计中依然发挥着潜移默化的指导作用，证明真正的美学价值是跨越时代的。 适用读者： 建筑学、历史学、艺术史专业学生与研究人员。 对古典艺术、哲学与工程学交叉领域感兴趣的普通读者。 室内设计师、景观设计师及文化遗产保护工作者。

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这本书真的彻底颠覆了我之前对川菜的所有认知。我一直以为川菜就是麻辣，就是各种干辣椒和花椒堆砌出来的重口味。但当我翻开《川菜烹饪事典》的扉页，看到那些精美的插图和详实的文字时，我就知道我错了，而且错得离谱。这本书不仅仅是教你做几道川菜，它更像是一次深入川菜灵魂的探索之旅。从川菜的起源、发展，到它如何受到地理环境、历史文化、民俗习惯的影响，每一个章节都充满了知识的宝藏。我尤其喜欢关于“味型”的那部分，它详细解读了川菜经典的二十四种味型，并且给出了每种味型的形成原理和代表菜品。这让我意识到，川菜的“麻辣”只是它庞大味型体系中的一部分，还有诸如鱼香味、家常味、怪味、红油味等等，每一种味型都有其独特的魅力和复杂的调味技巧。书中对食材的讲解也极其细致，比如不同品种的辣椒、花椒，它们的产地、特点、以及在烹饪中的最佳应用方式。我以前只是随便抓一把花椒，现在才知道原来不同产地的花椒风味差异如此之大，有的麻味纯正，有的带有淡淡的果香。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的川菜大师在循循善诱地教导你，让你在不知不觉中被川菜的博大精深所折服。我迫不及待地想按照书中的指引，去尝试那些我从未接触过的川菜，去感受那些教科书般的美味。

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《川菜烹饪事典》这本书的出版，对于我这样渴望在家尝试正宗川菜的爱好者来说，简直是一本“圣经”。它不仅仅是提供了一些菜谱，更重要的是，它深入浅出地解析了川菜的“味型”和“技法”。我之前对川菜的各种味型，比如鱼香味、怪味、红油味等，总是感觉似是而非，难以捉摸。但这本书通过详细的调味配方和烹饪步骤，以及对味型形成原理的解释，让我彻底理解了这些味型的奥秘。例如，书中对“家常味”的解析，让我明白它并非简单的“家常”，而是包含了一种复合的、层次分明的味道，有豆瓣的香醇，有醋的酸爽，有糖的甘甜，还有辣椒的辛辣。我试着按照书中的指导，为一道“家常豆腐”调制了“家常味”的酱汁，那个味道，比我以往做的任何一次都要地道，让我找回了小时候在外婆家吃到的那种熟悉的味道。这本书的语言风格也很平实，没有过多的花哨辞藻，但每一个字都充满了实在的干货，让我学到了很多实用的烹饪技巧，也让我对川菜的喜爱更加深厚。

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作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的读者，《川菜烹饪事典》这本书无疑是一本让我爱不释手的“工具书”兼“百科全书”。它的结构安排非常合理，从基础的调味品认识，到各种烹饪技法的讲解，再到不同风味菜系的介绍，逻辑清晰，循序渐进。我尤其欣赏书中对“干煸”这个烹饪技法的详细解析，它不仅仅是描述了“干煸”这个过程，更是解释了为什么需要“干煸”，如何通过“干煸”让食材达到特定的口感和风味，比如煸炒过程中为什么要加入调料，如何控制火候才能避免烧焦。书中还有很多关于“吊汤”和“勾芡”的技巧，这些是很多菜肴成功的关键，但往往在很多简单的食谱里会被忽略。这本书却将其作为重点来讲解，让我对川菜的“鲜”和“醇”有了更深刻的理解。我试着用书中的方法吊了一次高汤，虽然耗时，但那鲜美的味道简直是惊为天人，让我在做其他菜肴时，底味瞬间提升了好几个档次。此外，书中还穿插了一些关于川菜历史和文化的小故事，让枯燥的烹饪知识变得生动有趣，也让我对川菜产生了更深的感情。

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我必须承认，《川菜烹饪事典》这本书彻底改变了我对“家常”川菜的定义。我之前总认为家常川菜就是那些在家常便饭馆里能吃到的菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝什么的。但这本书深入挖掘了四川地区各种地域性的、家族性的、甚至是节庆性的川菜，让我看到了川菜更加广阔和多元的一面。我特别喜欢关于“乡土川菜”的章节，里面介绍了许多我闻所未闻但听起来就让人垂涎欲滴的菜肴，比如叙府的“烧鸡公”、峨眉山的“腊肉香肠”、川西坝子的“甜烧白”等等。这些菜品不仅仅是味蕾上的享受，更承载着浓厚的乡土情怀和地域文化。书中对食材的选择和处理也给予了极大的关注，比如如何挑选新鲜的土猪肉来制作香肠，如何处理腊肉才能去除多余的盐分，这些细节的指导，让我在实际操作中受益匪浅。我尝试做了书中介绍的“水煮肉片”，里面的教程非常详细，从如何腌制肉片，到如何调制汤底，再到最后放辣椒和花椒的顺序，每一个步骤都清晰明了，最终做出来的味道，完全超越了我之前在外面吃到的任何一家。这本书让我看到了川菜背后深厚的文化底蕴，不仅仅是食物，更是生活方式的一种体现。

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我一直认为，川菜最大的魅力在于它的“包容性”，而《川菜烹饪事典》这本书则将这种包容性展现得淋漓尽致。它不仅介绍了经典的川菜，更发掘了许多隐藏在民间、充满地方特色的“土菜”和“家常菜”。我尤其被书中关于“腊味”的介绍所吸引，它详细介绍了四川不同地区制作腊肉、香肠的工艺，以及如何将这些腊味融入到各种菜肴中。我尝试按照书中的方法，利用自家制作的腊肉，做了一道“腊味合蒸”，那种香糯醇厚的味道，混合着腊味的独特风味，让我瞬间感受到了家的味道。书中对食材的运用也非常有启发性，比如如何将普通的食材，通过川菜的烹饪技法，变得风味独特。它不仅仅是教会你“做什么”，更是教会你“怎么做”，让你在烹饪的过程中，能够理解食材的特性，并充分发挥它们的潜力。这本书就像一位睿智的长者，用它丰富的知识和经验，引导着我一步步走进川菜的世界，也让我对川菜的理解，从“麻辣”上升到了“鲜香”和“醇厚”。

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我一直认为，要做好川菜，天赋和经验缺一不可。但《川菜烹饪事典》这本书的出现，似乎为我这样缺乏天赋和经验的普通读者提供了一条捷径。它把川菜的奥秘，那些看似难以捉摸的“秘诀”，都一一拆解，用最清晰、最易懂的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，它不只是告诉你要用大火、中火、小火，而是详细解释了不同火候下，食材会发生什么样的变化，以及如何通过控制火候来达到最佳的口感。例如，在制作“辣子鸡丁”时，如何通过反复煸炒来让鸡丁表面焦香，内部保持嫩滑。书中还对一些食材的处理方法进行了细致的指导，比如如何给鱼肉去腥，如何让肉片更加滑嫩，如何让蔬菜保持翠绿。这些看似微小的细节，却对最终菜肴的味道起着至关重要的作用。我尝试按照书中的步骤来制作“鱼香茄子”，以往我做的茄子总是容易吸油，而且味道不够浓郁，但按照这本书的方法，我成功地做出了外形饱满、口感软糯、味道酸甜微辣，恰到好处的鱼香味，让我对自己的厨艺刮目相看。

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坦白说，《川菜烹饪事典》这本书的内容深度和广度都远远超出了我的预期，它不是一本简单的家常菜谱，而是一本真正意义上的“烹饪事典”。我一直对川菜中那些复杂的调味技巧非常好奇，比如如何调出“鱼香味”的复合味道，如何调出“怪味”的层次感。这本书在这方面做得非常出色，它不仅给出了详细的配料比例，更重要的是，它解释了每一种调料在整个味道体系中所起到的作用，以及它们之间的相互作用。比如，为什么要在炒制鱼香味时先炒豆瓣酱，为什么后面要加入醋和糖来平衡酸甜。这些解释让我恍然大悟，让我明白了川菜调味的“道”所在。书中还有对不同地域辣椒的详细介绍，从它们的辣度、香味到它们的颜色，甚至连它们最适合搭配的食材都做了详细说明，这让我对辣椒这个川菜灵魂的食材有了前所未有的认识。我尝试按照书中的指引，为一道家常川菜（比如回锅肉）调制了一次“灵魂酱汁”，相比于以往的随意添加，这次的味道层次分明，香气四溢，让我感受到了专业调味带来的巨大提升。

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《川菜烹饪事典》这本书的出现，让我重新审视了我之前对川菜的理解，那种认为川菜就是“油大”和“辣”的刻板印象被彻底打破了。这本书让我看到了川菜细腻、讲究的一面，尤其是关于“清鲜”川菜的章节，让我大开眼界。我从未想过川菜也能做出如此清淡、鲜美的味道。书中对“清炒”、“滑炒”、“煸炒”等烹饪技法的区分和应用解释得非常到位，让我明白了不同的技法如何影响食材的质感和最终的风味。我试着做了书里介绍的“清炒豌豆苗”，原本以为这道菜很简单，但按照书中的步骤，从食材的选择，到清洗，到下锅的时机，再到最后的调味，每一个细节都一丝不苟，最后做出来的豌豆苗翠绿鲜嫩，口感清甜，让我惊叹于川菜的“清”也能如此极致。书中对食材本身的尊重，以及对烹饪过程的精益求精，都深深打动了我。它不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪的态度。这本书让我认识到，真正的川菜，是在丰富的调味中寻求平衡，是在各种技法中发挥食材的最佳潜能，而不是一味地追求麻辣刺激。

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《川菜烹饪事典》这本书的出现，对我这个曾经在厨房里屡屡碰壁的“烹饪小白”来说，简直是雪中送炭。我一直觉得川菜在家做很难，因为它的调味太复杂，尤其是那些看似简单的几味调料，如何比例搭配才能达到“刚刚好”的境界，这对我来说是一个巨大的谜团。但是，这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往川菜世界的大门，而且还贴心地配了“导航仪”。它不仅仅是列出菜谱，更重要的是，它详细讲解了每一个步骤背后的原理。比如，为什么炒菜要讲究“锅气”，如何掌握火候才能让食材的鲜味最大程度地释放出来。它还特别强调了“刀工”的重要性，以前我总觉得随便切切就好，看了这本书我才知道，不同的食材需要不同的刀法，比如切丝、切片、切块、切丁，每一种刀法都有其独特的用意，能影响食材的受热均匀度和口感。书中对一些经典川菜的溯源也非常有意思，比如麻婆豆腐，它不仅仅是一道家常菜，背后还有一段动人的故事和工艺的演变。还有关于“豆瓣酱”的介绍，它详细解释了不同品牌、不同发酵程度的豆瓣酱在川菜中的应用差异，这让我对这个基础调味有了全新的认识。我试着按照书里的步骤做了回锅肉，第一次做出了那种皮脆肉软，酱香浓郁的感觉，这让我信心大增，也让我深深体会到，原来掌握了川菜的精髓，在家也能做出令人惊艳的美味。

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《川菜烹饪事典》这本书不仅是关于烹饪，更是关于对川菜文化的一种深度体验。我一直对川菜背后的历史渊源和文化传承非常感兴趣，而这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅停留在菜谱层面，而是深入探讨了川菜的形成、发展以及其在不同历史时期的演变。书中对一些经典川菜的“故事”的讲述，比如“宫保鸡丁”的由来，“夫妻肺片”的传奇，都让我对这些菜肴有了更深的理解和感情。我特别欣赏书中关于“川菜调味品”的专题介绍，它详细介绍了豆瓣酱、酱油、醋、料酒、花椒、辣椒等各种调味品的种类、特点以及它们在川菜中的应用。这让我意识到，川菜的精髓不仅仅在于“麻辣”，更在于各种调味品的精妙搭配和平衡。我尝试根据书中关于“辣度控制”的建议，为一道家常川菜调整了辣椒和花椒的用量，发现原来可以通过细微的调整，就能让菜肴的麻辣程度更加符合我的口味，而且不影响其他味道的发挥。这本书让我觉得，品尝川菜，也是在品味一种文化。

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连材料都没有单列出来。对中餐菜谱不知道还能够有什么盼望了。都是大神。

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