具体描述
藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導
基礎甘那許（ganache）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆…等基本技巧完
整圖例解說
鬆軟可口的蛋糕／令人陷入瘋狂的塔／慕斯和奶油的饗宴／冰涼暢飲好滋味／與人共享的小點心／甜入心坎的糖果…170道
這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！
170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！
巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及出版社優質作品的參考書，是不可或缺的。
透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。
為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。
我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。
此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。
蛋糕、塔（tarte）、慕斯或糖果（friandise）……請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！
本書目錄鬆軟可口的蛋糕
正確手法
基礎甘那許（ganache）的製作
蛋白霜或麵糊圓餅的製作
捲蛋糕體
為蛋糕淋上鏡面
食譜
令人陷入瘋狂的塔
正確手法
法式塔皮麵糰（pate sablee）的製作
(手幹)麵糰
將麵皮套入塔模
將麵皮套入迷你塔模
食譜
慕斯和奶油的饗宴
正確手法
巧克力蛋白霜（meringue chacolatee）的製作
舒芙蕾（souffle）模的調製
食譜
冰涼暢飲好滋味
正確手法
英式奶油醬（creme anglaise）的製作
泡芙（pate achoux）的製作
梭形的塑型
巧克力刨花
冰品食譜
飲料食譜
與人共享的小點心
正確手法
泡芙餡裝填
巧克力模製作
食譜
甜入心坎的糖果
正確手法
杏仁膏（pate de pralin）製作
巧克力調溫
巧克力糖塑型
巧克力糖衣的包覆
以圓錐形紙袋進行裝飾
食譜
詞彙表Glossaire
依食材分類的食譜索引 Index ingredients
從A到Z的食譜索引Index A a Z
A, B
Amandes Aboukir au chocolat 巧克力阿布基杏仁
Barquettes douceur 船型小甜點
Batons de marechaux 將軍權杖餅
Beignets au chocolat 炸巧克力丸
Bonbons Annabella 安娜貝拉糖
Bonheur de chocolat 巧克力的幸福
Brownies 布朗尼
Buche glacee au chocolat noir 黑巧克力冰淇淋木柴蛋糕
Buche de Noel au chocolat 巧克力聖誕木柴蛋糕
Buche de Noel aux fruits 水果聖誕木柴蛋糕
C
Cake au chocolat aux fruits secs 乾果巧克力蛋糕
Caramels mous au chocolat 焦糖巧克力軟糖
Carre chocolat-framboise 巧克力覆盆子方塊蛋糕
Carre de Genes 吉涅司方塊蛋糕
Cerisettes royales 皇家酒香櫻桃
Chardons orange 香橙巧克力球
Chardons pistache 開心果巧克力球
Charlotte au chocolat 巧克力夏露蕾特
Cheesecake de Peruanita
et cacao amer de Tingo Maria 汀科瑪利雅苦甜可可與秘魯安尼塔起司蛋糕
Chocolat chaud 熱巧克力
Chocolat liegeois 列日巧克力
Chocolats moules a la banane 鑽石形香蕉巧克力
Chocolats au the citron 檸檬茶巧克力
Chocolats au the vert matcha 抹茶巧克力
Choux chantilly au chocolat
et framboises fraiches 新鮮覆盆子和巧克力香醍泡芙
Cigarettes au chocolat 巧克力雪茄餅
Caur au chocolat 巧克力之心
Confiseries au chocolat au rhum
et aux raisins 蘭姆葡萄巧克力糖
Cookies a la cannelle
et aux pepites de chocolat 巧克力肉桂餅乾
Cookies au chocolat et a l’orange 柳橙巧克力餅乾
Coupelles, coupes
et cornets en chocolat 巧克力盃、盆和號角
Creme anglaise 英式奶油醬
Creme brulee au chocolat 巧克力烤布蕾
Creme brulee au chocolat blanc 白巧克力烤布蕾
Creme chocolat, chantilly au poivre
et fines feuilles de caramel 胡椒香醍巧克力奶油佐焦糖薄片
Creme glacee au chocolat 巧克力冰淇淋
Creme glacee au chocolat,
sabayon chaud au cafe 巧克力冰淇淋佐咖啡熱沙巴雍醬
Creme a l’Irish coffee 愛爾蘭鮮奶油咖啡
Creme soufflee a l’ancienne 古早味舒芙蕾
Crepes au chocolat 巧克力可麗餅
Croustillants aux amandes 香杏巧克力
D
Dacquoise aux poires epicees
et sauce chocolat au vin 辛香梨打卦滋佐酒香巧克力醬
Delice au chocolat 喜樂巧克力蛋糕
Delice au chocolat et aux noix 喜樂核桃巧克力蛋糕
Deux mousses en terrine 雙色慕斯凍派
Duo chocolat chaud-glace vanille
et croquants aux epices 香草巧克力冰火二重奏佐香料餅乾
E
Eclairs tout chocolat 巧克力閃電泡芙
Entremets cafe-chocolat 咖啡巧克力甜點
Entremets chocolat blanc
et orange sanguine 血橙白巧克力甜點
Entremets Mogador 摩嘉多甜點
Entremets a la semoule 小麥甜點
F
Feuille d’automne 秋葉
Financiers au chocolat et
mousse legere au chocolat au lait 巧克力費南雪佐牛奶巧克力輕慕斯
Financiers a l’orange
et aux pepites de chocolat 巧克力柳橙費南雪
Flan creole au chocolat
et caramel de goyave 番石榴焦糖巧克力克里奧布丁
Flan moderne au chocolat de Cuzco, crumble du Titicaca 現代庫斯科巧克力布丁佐的的喀喀烤麵屑
Florentins au chocolat (les) 巧克力佛羅倫汀餅乾
Fondant Sevigne, creme au pralin 塞維尼風凍佐糖杏仁奶油醬
Fondants chocolat-cannelle 巧克力肉桂風凍
Fondue au chocolat 巧克力鍋
Fraicheur chocolat blanc des iles
et sa soupe de fraises 白巧克力冰島與草莓湯
Fraisier au chocolat 草莓巧克力蛋糕
Fruits enrobes 巧克力糖衣水果
Fudges au chocolat blanc
et aux pistaches 白巧克力開心果軟糖
G, H
Ganache 甘那許
Gateau au chocolat et aux amandes 杏仁巧克力甘那許
Gateau au chocolat amer 苦甜巧克力蛋糕
Gateau au chocolat et aux cerises 櫻桃巧克力蛋糕
Gateau au chocolat et a la framboise 覆盆子巧克力蛋糕
Gateau au chocolat et aux noisettes 榛果巧克力蛋糕
Gateau de maman 媽媽蛋糕
Gateau moelleux au chocolat
et aux figues 無花果巧克力軟心蛋糕
Gateau de semoule au chocolat
et a l’abricot 杏桃巧克力小麥蛋糕
Genoise au chocolat et a la framboise 覆盆子巧克力海綿蛋糕
Glace au chocolat blanc anise
et aux noix de pecan caramelisees 茴香白巧克力冰淇淋佐焦糖胡桃
Granite au chocolat 巧克力冰沙
Gros bonbons au chocolat, caramel
laitier au beurre demi-sel 半鹽焦糖奶油巧克力糖
Herisson (le) 刺蝟蛋糕
L, M
Lait glace au chocolat
et ecume de creme 巧克力奶凍加奶泡
Macarons au chocolat 巧克力蛋白杏仁甜餅
Macarons tout chocolat a la fleur
de sel 鹽花巧克力蛋白杏仁甜餅
Madeleines marbrees
chocolat-citron 巧克力檸檬大理石瑪德蓮蛋糕
Madeleines au miel et au chocolat 巧克力蜂蜜瑪德蓮蛋糕
Mangues facon crumble 芒果風味烤麵屑
Marbre au chocolat 巧克力大理石蛋糕
Marbree au chocolat et a la pistache 開心果巧克力大理石蛋糕
Marquise au chocolat 巧克力凍糕
Marrons au chocolat caramelise 焦糖巧克力栗子
Mendiants au chocolat noir 黑巧克力乾果拼盤
Meringue chocolatee 巧克力蛋白霜 ,
Merveilleux 神奇巧克力蛋糕
Mignardises au chocolat
et a l’orange 巧克力香橙鬆糕
Milk-shake au chocolat 巧克力奶昔
Mille-feuille chocolat-vanille 香草巧克力千層派
Mini-eclairs au chocolat 巧克力迷你閃電泡芙
Moelleux au chocolat
et creme a la pistache 巧克力岩漿蛋糕佐開心果奶油醬
Mousse au chocolat 巧克力慕斯
Mousse au chocolat blanc 白巧克力慕斯
Mousse au chocolat a l’infusion
de Darjeeling, creme au cafe
de Colombie 大吉嶺巧克力慕斯佐哥倫比亞咖啡奶油
Mousse au chocolat, aux noisettes
et au whisky 威士忌榛果巧克力慕斯
Mousse au chocolat praline 杏仁巧克力慕斯
Mousse au chocolat
aux zestes d’orange confits 糖漬橙皮巧克力慕斯
Muscadines au chocolat au lait 牛奶巧克力麝香糖
N, O
Nougat glace au chocolat 巧克力牛軋糖雪糕
Nougats au chocolat 巧克力牛軋糖
CEufs en cocotte au chocolat 巧克力蒸烤蛋
P
Palets d’or 巧克力金磚
Parfait glace au chocolat,
creme d’orange au basilic 巧克力冰淇淋凍糕佐羅勒香橙醬
Pate a choux 泡芙
Pate sablee 油酥麵糰
Pate a tartiner au chocolat 巧克力麵包醬
Pave du roy 愛神
Petits pots au chocolat 巧克力布丁小盅
Petits pots de creme 奶油布丁小盅
Petites dacquoises et leurs florentins 佛羅倫汀迷你打卦滋
Poires Belle-Helene 糖漬蜜梨佐冰淇淋
Pralin (pate de) 糖杏仁（膏）
Profiteroles glacees,
sauce au chocolat 巧克力冰淇淋小泡芙
Q
Quatre-quarts au chocolat 法式巧克力磅蛋糕
Quatre-quarts au chocolat
tout pepites 法式巧克力豆磅蛋糕
R
Reine de Saba 莎巴女王
Riz a l’imperatrice au chocolat
et granite Passion 巧克力女皇米糕佐百香果冰沙
Rochers 岩石巧克力球
Rochers croustillants 脆岩巧克力球
Roulade chocolat au Cointreau 君度巧克力捲
Roule au chocolat 巧克力捲
S
Sables bretons cacao-beurre sale
et cremeux citron 布列塔尼可可奶油鹹酥餅佐檸檬奶油
Sables bretons chocolat-framboise 巧克力覆盆子布列塔尼酥餅
Sables au chocolat 巧克力酥餅
Sachertorte 薩赫巧克力蛋糕
Saint-eloi au chocolat 聖艾羅巧克力蛋糕
Semoule en beignets 炸小麥丸
Sorbet au chocolat sur coulis
de fruits rouges 巧克力雪酪佐紅果醬
Souffle au chocolat 巧克力舒芙蕾
Souffles chauds au chocolat amer 苦甜巧克力熱舒芙蕾
Souffles chauds au chocolat
et au cafe 咖啡巧克力熱舒芙蕾
Souffles au chocolat blanc 白巧克力舒芙蕾
Souffles glaces tout chocolat 巧克力舒芙蕾凍糕
Soupe au chocolat, brochette
d’ananas macere a l’anis etoile
et ananas craquant 巧克力湯佐八角茴香鳳梨串和酥脆鳳梨
T, V
Tagliatelles au chocolat
et salade d’orange 巧克力義式切麵佐香橙沙拉
Tarte au chocolat 巧克力塔
Tarte au chocolat amer 苦甜巧克力塔
Tarte au chocolat et aux aromes
de citron vert 青檸香巧克力塔
Tarte au chocolat et aux figues 無花果巧克力塔
Tarte au chocolat grand cru 頂級產地巧克力塔
Tarte au chocolat
et a la noix de coco 椰子巧克力塔
Tarte au chocolat et a l’orange
parfumee a la coriandre 香菜柳橙巧克力塔
Tarte chocolat-poire-caramel 焦糖香梨巧克力塔
Tarte au chocolat praline 杏仁巧克力塔
Tarte a la creme chocolat,
aux fruits secs caramelises 焦糖乾果巧克力奶油塔
Tarte aux dragees chocolatees 聰明豆巧克力塔
Tarte aux pommes sur ganache
au grue de cacao 可可脆片甘那許蘋果塔
Tartelettes chocolat-noix 核桃巧克力迷你塔
Tartelettes au chocolat nougatine 奴軋汀巧克力迷你塔
Tartelettes aux marrons 栗子迷你塔
Tartelettes soufflees au chocolat 巧克力舒芙蕾迷你塔
Tartelettes soufflees au chocolat
et aux noisettes 榛果巧克力舒芙蕾迷你塔
Tout chocolat (le) 巧克力饗宴
Tranche fondante de chocolat
Caraibes, coulis d’abricot
et eclats de pistaches 加勒比巧克力風凍片佐杏桃醬和開心果碎片
Tranche napolitaine 拿坡里三色慕斯凍糕
Trois freres noisettes 榛果三兄弟
Truffes au chocolat toutes simples 簡易松露巧克力
Truffes au citron 檸檬松露巧克力
Truffes au Cointreau 君度松露巧克力
Truffes glacees 松露巧克力冰淇淋
Truffes au rhum 蘭姆松露巧克力
Truffettes au cafe moka 摩卡咖啡松露巧克力
Tuiles en chocolat 巧克力瓦片餅
Tuiles chocolat-noisettes 榛果巧克力瓦片餅
Verrines glacees au chocolat noir, compote d’abricot et crumble
a la fleur de sel 黑巧克力杯子冰淇淋佐糖煮杏桃和鹽花烤麵屑
作者简介
法國藍帶廚藝學院
創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華…等共十三本（大境文化出版）。
目录信息
读后感
评分
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用户评价
《巧克力聖經》这本书，对我而言，是一次关于“科学”与“艺术”完美结合的探索之旅。我一直认为，巧克力是一种既美味又令人愉悦的食物，但这本书，则让我看到了它背后蕴含的严谨科学和精湛艺术。作者的文笔非常清晰且富有逻辑性，他将巧克力从可可豆到最终成品的复杂过程，分解得条理分明，让我这个非专业人士也能够轻松理解。我特别惊叹于书中关于可可豆发酵和烘焙的科学原理的讲解。他详细解释了发酵过程中微生物的作用，以及如何通过控制温度、湿度和时间来塑造可可豆的风味前体。而在烘焙环节，作者则强调了温度曲线的重要性，以及不同烘焙程度如何影响巧克力的最终风味。这种对细节的科学分析，让我对巧克力的制作过程有了全新的认识。同时，作者也并未忽略巧克力的艺术层面。他对不同产地可可豆风味特征的描述，就像是在描绘一幅幅地域风味的画卷，让我了解到，一块巧克力可以带有花香、果香、坚果香、甚至泥土的芬芳。书中关于“conching”（精炼）过程的详细介绍，更是让我明白了为什么一些顶级巧克力能够拥有如此丝滑细腻的口感，以及它如何影响着风味的复杂性和持久性。这本书，让我不仅能够享受巧克力的美味，更能够理解它背后的科学原理和艺术追求，这是一种前所未有的体验。
评分这本书《巧克力聖經》，对我而言，与其说是一本关于巧克力的书，不如说是一次关于“探索”的旅程。我一直以为，我对巧克力的了解已经足够多了，但这本书，却像一个技艺精湛的向导，带领我深入到巧克力最核心的秘密花园。从可可豆的起源，到它如何被加工成我们现在所熟知的各种形态，每一个步骤都被作者描绘得细致入微，甚至让我产生了想要亲自体验一番的冲动。我从未想象过，一枚小小的可可豆，在经过发酵、烘干、烘焙、研磨、精炼等一系列复杂而精密的工艺后，竟然能孕育出如此多样的风味和口感。书中关于不同可可产地及其风味特征的介绍，更是让我大开眼界。例如，厄瓜多尔的可可豆可能带有花香和柑橘的清新，而马达加斯加的可可豆则可能展现出覆盆子的果酸和辛辣的基调。这种对地域风味的细致划分，让我对巧克力的理解上升到了一个新的高度。而且，作者还非常巧妙地将巧克力制作的历史、文化以及科学融为一体，让我在阅读的同时，不仅能够欣赏到巧克力的美味，更能感受到它背后所承载的深厚文化底蕴和人类的智慧结晶。特别是书中对于“conching”（精炼）过程的详细描述，解释了为什么一些高品质的巧克力会拥有如此丝滑细腻的口感，以及这种工艺对风味发展的重要性。读完这本书，我感觉自己已经不是那个只会简单品尝巧克力的普通人，而是变成了一个能够理解、能够欣赏、甚至能够预测巧克力风味走向的“巧克力鉴赏家”。
评分《巧克力聖經》这本书，简直就是一本关于“情感”与“工艺”交织的杰作。我一直觉得，巧克力不仅仅是一种食物，它更是一种能够唤起情感的载体。而这本书，则将这种感觉放大到了极致。作者的叙事风格非常独特，他用一种充满故事性和人文关怀的笔调，为我们展现了巧克力背后所蕴含的丰富情感。我尤其喜欢书中关于巧克力制作人的故事。那些来自世界各地的巧克力匠人，他们对可可豆的热爱，对工艺的执着，以及对产品品质的严苛要求，都让我深受感动。他们不仅仅是在制作巧克力，更是在传递一种对美的追求，一种对完美的坚持。书中对于不同可可豆产地的介绍，也并非枯燥的地理知识，而是充满了人文色彩。他会告诉你，为什么厄瓜多尔的香草可可豆会带有如此独特的风味，这不仅仅是因为土壤和气候，更因为那里的人们对可可树的世代呵护和情感投入。而且，书中还穿插了大量关于巧克力与历史、文化、艺术的联系。从古代玛雅人的祭祀仪式，到欧洲贵族的下午茶，巧克力始终扮演着重要的角色，它承载着人们的欢笑、悲伤、庆典和思念。读完这本书，我感觉自己对巧克力的理解，已经不仅仅停留在它的口感和风味上，更升华到了对它背后所蕴含的情感和文化价值的认识。
评分这本《巧克力聖經》简直就是我近期阅读的明灯！我之前对巧克力的认识，最多停留在“好吃”这个层面，顶多再加个“苦甜”或“牛奶”。但这本书彻底颠覆了我以往的所有认知。它不仅仅是关于巧克力的成分、产地，更像是一部巧克力的人生哲学。从可可豆的种植、采摘，到发酵、烘焙，再到最后的精炼和调制，每一个环节都被描绘得细致入微，仿佛我身临其境，亲手触摸着那些珍贵的绿色果实，闻着空气中弥漫的淡淡发酵香气。作者对不同可可品种的介绍，更是让我大开眼界，原来不同产地的可可豆，会有如此截然不同的风味曲线，有些带着花果香，有些则散发着坚果的醇厚，甚至还有些带着一丝丝烟熏的复杂感。书里还穿插了不少关于巧克力制作的历史故事，那些历经沧桑的巧克力工匠们，用他们的智慧和汗水，将一块普通的种子，变成如今我们口中的“神的食物”，这份传承感，让我对每一块巧克力都充满了敬意。我特别喜欢书中关于“品鉴”的部分，它不仅仅是教你如何分辨巧克力的好坏，更是引导你去感受巧克力的灵魂。那种将一块巧克力放在舌尖，感受它如何慢慢融化，释放出层层叠叠的香气，以及那微妙的苦、甜、酸、涩的平衡，真的像是在经历一场奇妙的味蕾冒险。我迫不及待地想去尝试书里推荐的那些产地限定的黑巧克力，相信它们会给我带来更多惊喜。这本书，真的不仅仅是一本书，它是一扇通往巧克力世界的奇幻之门，让我看到了一个我从未想象过的、如此丰富多彩的领域。
评分《巧克力聖經》这本书，简直就是一本关于“优雅”的教科书，而“优雅”的主角，自然就是我热爱的巧克力。在此之前，我对巧克力的认识，顶多停留在“甜食”这个标签上，偶尔会因为心情不好而选择一块甜腻的牛奶巧克力来安慰自己。但这本书，彻底将我从那种浅显的认知中解放出来。作者用一种非常诗意且充满历史厚重感的笔触，为我们揭示了巧克力背后蕴含的丰富文化和工艺。我尤其欣赏书中对于巧克力历史演变的那部分描述，从古代中美洲文明的祭祀饮品，到欧洲皇室的奢侈品，再到如今风靡全球的甜点，巧克力的人生旅程，就是一部浓缩的文明史。书中关于可可豆分类和风味特征的介绍，让我惊叹于可可豆的多样性。原来，不同产地的可可豆，因为生长环境、土壤成分、气候条件等细微差异，会孕育出截然不同的风味。有些带着坚果的醇厚，有些散发着水果的清新，甚至还有些会传递出淡淡的花香或烟熏味。作者甚至详细介绍了如何通过品鉴来感受这些风味，如何通过观察巧克力的光泽、掰断时的声音、以及融化时的口感来判断它的品质。这是一种多么细腻而优雅的体验啊！阅读这本书，就像是在参加一场精致的下午茶会，每一个字句都散发着淡淡的可可香气，引导我一步步走进巧克力的精致世界。我迫不及待地想去尝试书中推荐的那些精品巧克力，用我新学到的知识去细细品味它们的美妙。
评分《巧克力聖經》这本书，简直就是我的味蕾探险日志！我一直对巧克力情有独钟，但我的理解，大多停留在“哪个牌子好吃”的层面上。这本书，彻底把我拉进了一个更深邃、更广阔的巧克力世界。作者的文字功底非常了得，他用一种极其富有感染力的笔调，描绘了巧克力的前世今生，从可可树的生长环境，到可可豆的采集、发酵、干燥，再到最后的精炼和塑形，每一个环节都充满了故事性和科学性。我尤其喜欢书中对于不同可可品种的介绍，例如，Criollo、Forastero和Trinitario这三种主要的 areco家族成员，它们各自拥有怎样的特点，又如何影响着最终巧克力的风味，都被描绘得淋漓尽致。读到书中关于“巧克力风味轮”的部分，我才真正意识到，原来品鉴巧克力，可以像品鉴葡萄酒一样，拥有如此丰富的维度。书中列举了诸如“坚果”、“水果”、“花香”、“香料”、“泥土”等数十种风味描述，并且还指导读者如何去捕捉和辨识这些微妙的香气。这不仅仅是关于口味的描述，更是一种对感官的训练。我尝试着按照书中的方法去品鉴我手中的一块黑巧克力，惊喜地发现，我竟然真的能从中品味出淡淡的焦糖香和一丝不易察觉的烟熏味。这种发现的乐趣，是之前从未有过的。这本书，让我对巧克力的爱，从一种简单的喜好，升华为一种对它背后工艺、历史和文化的深度欣赏。
评分《巧克力聖經》这本书，对我来说，是一次关于“艺术”的启迪。我之前可能也偶尔会犒劳自己一块巧克力，但那更多的是一种纯粹的口腹之欲。而这本书，则让我看到了巧克力背后所蕴含的，远超食物本身的艺术价值。作者的文笔细腻且富有张力，他将巧克力从一颗普通的种子，蜕变成一件件精致艺术品的过程，描绘得如同史诗般宏大。书中关于巧克力制作工艺的介绍，让我印象深刻。特别是“conching”（精炼）这个过程，作者用非常生动的语言解释了它是如何通过长时间的机械摩擦，去除可可颗粒中的粗糙感，赋予巧克力丝滑如绸缎般的质地，以及如何在这过程中发展出更复杂、更细腻的风味层次。这不仅仅是技术，更是一种对极致口感的追求，一种对完美的执着。我从未想过，原来巧克力的“苦”和“甜”之间，可以存在如此微妙而丰富的平衡，而这种平衡，往往是通过对可可豆品种的选择、发酵的程度以及精炼时间的把控来实现的。书中对于不同产地可可豆风味特征的描述，也像是在描绘一幅幅地域风味的画卷。例如，委内瑞拉的Porcelana可可豆，以其优雅的花香和清爽的果酸而闻名，而印尼的可可豆则可能带有更浓郁的泥土和烟熏气息。这些细微的差别，都在作者的笔下变得鲜活起来，让我对巧克力产生了前所未有的敬意。读完这本书，我感觉自己看待巧克力的眼光已经完全不同了，我不再仅仅是品尝它的味道，更是在欣赏它所承载的工艺、文化和艺术。
评分我必须承认，在拿到《巧克力聖經》之前，我对于“巧克力”这个词的联想，大多局限于超市货架上那些琳琅满目的包装。我可能也曾因为某个新奇的口味而尝试，但那种尝试，更多的是一种猎奇，而非真正意义上的探索。这本书，则是完全将我带入了一个全新的维度。作者的笔触极其细腻，仿佛带着我穿越时空，回到了遥远的玛雅文明，见证了巧克力最初作为一种神圣饮品的诞生。书中关于可可豆的生长环境、对土壤和气候的依赖，以及那些代代相传的种植技术，都让我惊叹于大自然的鬼斧神工和人类的勤劳智慧。我从未想过，一枚小小的可可豆，背后蕴藏着如此复杂的生命周期和人文故事。最让我着迷的是，作者对不同巧克力制作工艺的深入剖析。从传统的石磨到现代的精炼机，每一种工艺都赋予了巧克力独特的质感和风味。书中对“conching”这个过程的详细描述，让我明白了为何有些巧克力入口如此丝滑，仿佛绸缎般在舌尖流淌，而有些则带着一丝不易察觉的颗粒感。这种对细节的极致追求，也体现在了书中对不同巧克力品牌和产品的评价上。它并非简单地罗列，而是从可可豆的来源、制作工艺、风味特点等多个角度进行深入的分析，让我能够真正理解为什么有些巧克力价格不菲，而它的价值又体现在哪里。读完这本书，我感觉自己已经从一个单纯的巧克力爱好者，升级成了一个能够品鉴和欣赏巧克力艺术的“鉴赏家”。
评分《巧克力聖經》这本书，对我而言，更像是一次关于“发现”的奇遇。我一直以来对巧克力的喜爱，可能更多的是源于它带来的即时满足感。然而，这本书，却带领我进入了一个更深层次的巧克力世界，让我开始真正地“发现”巧克力。作者的叙事风格非常吸引人，他不仅仅是在介绍巧克力，更是在讲述一个关于传承、关于匠心、关于自然的故事。我尤其被书中关于可可豆种植的章节所吸引。了解可可树是如何在特定的气候条件下生长，如何吸收土壤中的养分，以及采摘和处理这些果实所需的精细技巧，让我对每一块巧克力都充满了敬意。我之前从未意识到，可可豆的发酵过程，是如此关键，而且充满了不确定性，每一次发酵都可能带来不同的风味结果。书中有详细的描述，是如何通过控制温度、时间和湿度来引导发酵，从而唤醒可可豆深藏的风味潜能。而且，作者还用非常形象的比喻，将不同巧克力品牌的制作工艺进行了对比。例如，他会用“如同慢炖的艺术”来形容那些注重传统工艺、长时间精炼的巧克力，而用“如同快速的交响乐”来形容那些追求效率和现代化的品牌。这种生动的对比，让我能够更直观地理解不同巧克力之间的差异。我甚至开始关注巧克力包装上的产地信息，并且尝试去寻找那些书中提到的、拥有独特风味的巧克力。这次阅读，让我不再满足于简单的“好吃”，而是渴望去探索更多隐藏在巧克力背后的故事和风味。
评分《巧克力聖經》这本书，彻底颠覆了我对“品味”的认知。在此之前，我对巧克力的理解，可能仅仅停留在“苦”、“甜”、“丝滑”这些简单的感官体验上。而这本书，则将我带入了一个更加精细、更加富有层次的味觉维度。作者的笔触极其细腻，他用一种近乎于虔诚的态度，描绘了巧克力从可可豆到最终成品的整个过程。我尤其惊叹于书中对于“风味轮”的介绍，它不仅仅是列举了几十种风味名词，更是通过科学的分析和形象的比喻，指导读者如何去辨识和区分巧克力的细微差别。例如，他会告诉你，某一款巧克力带有“覆盆子”的风味，而另一款则可能带有“黑醋栗”的酸度，而这两种水果的细微差别，可以通过巧克力的酸度和果香的层次来区分。书中有大量的篇幅在讲解如何通过观察巧克力的光泽、掰断时的脆度、以及在口中融化时的速度来判断其品质。这些细节，往往被我们忽略，但它们却是构成一块巧克力灵魂的关键。我尝试着去按照书中的方法去品鉴我手边的巧克力，惊讶地发现，我竟然真的能从中品味出一些之前从未注意到的香气，比如淡淡的焦糖味，或者是微妙的坚果香。这种通过学习和实践而获得的感官提升，让我觉得非常满足。这本书，让我从一个单纯的巧克力消费者，变成了一个能够欣赏巧克力艺术、能够品味巧克力细微之处的“鉴赏家”。
评分好大好厚的一本！巧克力爱好者应该会超喜欢吧。要通读菜谱的话只有一步一图的那种我才能读得下去，这本就只能大概翻翻，感慨一下书里的甜点名都好棒。
评分好大好厚的一本！巧克力爱好者应该会超喜欢吧。要通读菜谱的话只有一步一图的那种我才能读得下去，这本就只能大概翻翻，感慨一下书里的甜点名都好棒。
评分好大好厚的一本！巧克力爱好者应该会超喜欢吧。要通读菜谱的话只有一步一图的那种我才能读得下去，这本就只能大概翻翻，感慨一下书里的甜点名都好棒。
评分好大好厚的一本！巧克力爱好者应该会超喜欢吧。要通读菜谱的话只有一步一图的那种我才能读得下去，这本就只能大概翻翻，感慨一下书里的甜点名都好棒。
评分好大好厚的一本！巧克力爱好者应该会超喜欢吧。要通读菜谱的话只有一步一图的那种我才能读得下去，这本就只能大概翻翻，感慨一下书里的甜点名都好棒。
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