具体描述
法國藍帶廚藝學院的學習範本
展開正統法國糕點課程
就從這一本開始！
基礎的最基礎：23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解
創意變化：21道正統法國糕點，保證學會！
「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學
「材料、道具、法國糕點用語」精確解說
「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。
簡單易懂呈現法國糕點的精髓
本書中，所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片，並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「注解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說，將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎，以簡單易懂的方式呈現給各位。另外，更有將基本的麵糊（糰）或奶油上稍作變化，變換出不同新花樣的糕點。
這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書，既可說是法國糕點製作的入門篇，也可讓您窺見糕點製作的全貌，是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者，對於已實際做過各種糕點的朋友，偶爾可能會遺忘了一些技巧，或曾經產生過某些疑問的人而言，相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會，衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣！
作者简介
目录信息
读后感
我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一个西点。 看了这个，我甚至有冲动跑到蓝带去学习。 如果仅...
评分我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一个西点。 看了这个，我甚至有冲动跑到蓝带去学习。 如果仅...
评分我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一个西点。 看了这个，我甚至有冲动跑到蓝带去学习。 如果仅...
评分我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一个西点。 看了这个，我甚至有冲动跑到蓝带去学习。 如果仅...
评分我是看了这本书才突然对西点烘培有了谜一样的热情，纵然里面的介绍与现实中我能制作的交集很小，但是那种认真非常打动人。整本书的感觉就像是纪念即将制作出的食物一样，用专业的手法来实现这个西点，而不是为了做一个西点。 看了这个，我甚至有冲动跑到蓝带去学习。 如果仅...
用户评价
对于像我这样，从零开始接触烘焙的人来说，《法國藍帶的基礎糕點課》简直是福音。它不像其他烘焙书那样，上来就堆砌了一堆专业术语，而是用非常贴近生活的语言，将复杂的烘焙知识变得生动有趣。我尤其喜欢它在“工具”方面的介绍。它并没有推荐那些昂贵且不常用的专业工具，而是着重介绍了那些家庭厨房必备的基础工具，例如打蛋器、刮刀、面粉筛、量杯、量勺等等，并且详细解释了它们各自的功能和使用技巧。比如，为什么选择硅胶刮刀比塑料刮刀更好，为什么面粉筛的目数会影响最终成品的细腻度。这些实用的建议，让我能够事半功倍地准备烘焙所需的物品。此外，它对“揉面”的讲解也让我茅塞顿开。我之前总觉得揉面是一项枯燥且费力的工作，但这本书将揉面过程中的“摔打”、“折叠”等动作，用非常形象的语言和图示解释清楚，让我明白了这些动作的目的是为了让面团产生 gluten，从而获得更好的延展性和口感。当我按照书中的方法，耐心而有技巧地揉出一团光滑、有弹性的面团时，那种成就感是无与伦比的。
评分这本书简直是我烘焙路上的启明星！从拿到《法國藍帶的基礎糕點課》的那一刻起，我就被它厚重的质感和精美的封面所吸引。我一直对法式甜点有着莫名的情怀，总觉得它们是艺术品，是精致生活的象征。然而，自己动手制作却总是让我望而却步，担心复杂的步骤和难以获得的食材。但这本书彻底打消了我的顾虑。它从最基础的材料选择开始，详细介绍了面粉、黄油、糖、鸡蛋等核心烘焙原料的特性，以及如何正确识别和储存它们。即便你像我一样，之前连打发蛋白都可能手忙脚乱，这本书也会循序渐进地教你如何掌握关键技巧。我最喜欢的是它对“奶油”的讲解，从鲜奶油的脂肪含量如何影响打发效果，到各种奶油的用途区分，都写得无比清晰。翻阅这本书，我仿佛置身于一个充满香气的厨房，耳边回荡着搅拌的轻柔声响，手中感受着面团的弹性。每一个步骤都配有详尽的图解，让我即使在操作过程中遇到疑问，也能迅速找到指引。这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地带着你一步步走向成功。
评分我必须承认，在我收到《法國藍帶的基礎糕點課》之前，我对“烘焙”的认知还停留在简单的“混合、搅拌、烘烤”三个字上。这本书彻底改变了我的看法。它让我明白，每一个成功的法式糕点背后，都蕴含着对食材的深刻理解和对制作工艺的精益求精。最让我印象深刻的是关于“打发”的章节。无论是蛋白霜的软性发泡、硬性发泡，还是鲜奶油的蓬松程度，书中都用非常直观的图片和文字，展示了不同状态下的样子，以及如何通过搅拌速度、容器材质甚至室温来控制打发的效果。我之前做戚风蛋糕，经常出现打发不足导致蛋糕塌陷，或者打发过度导致蛋糕干裂，但按照这本书的指导，我终于掌握了蛋白霜的“湿性发泡”和“干性发泡”之间的微妙界限。此外，它对“乳化”的解释也让我受益匪浅。像沙巴雍、英式蛋奶酱这些需要将蛋黄和糖液、液体进行乳化的酱料，书中都详细讲解了如何通过控制温度和搅拌速度，让它们稳定地融合在一起，形成细腻顺滑的质地。这不仅仅是技能的提升，更是一种对烘焙过程的全新认知。
评分翻阅《法國藍帶的基礎糕點課》这本书，我感受到了一种沉静的力量。它不是那种追求速度和效率的快餐式教程，而是倡导一种享受过程、尊重食材的烘焙态度。我最欣赏它的“比例”讲解。在烘焙的世界里，比例是至关重要的，任何一个微小的偏差，都可能导致最终的失败。这本书详细地解析了各种基础甜点中，糖、面粉、脂肪、液体之间的黄金比例，并且说明了为什么这样的比例能够带来最佳的口感和结构。例如，制作一款成功的磅蛋糕，黄油、糖、鸡蛋、面粉的比例需要非常精确，才能保证蛋糕体细腻湿润，而不是干硬或油腻。它还教导我如何根据食材的含水量来调整配方，比如在高湿度的天气制作饼干，可能需要稍微减少液体用量，以防止饼干变得过软。这些细节上的指导，让我不再是盲目地复制食谱，而是能够理解背后的逻辑，从而在实践中更加自信和灵活。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技术，更是一种对细节的极致追求。
评分我一直觉得，烘焙就像是一场关于“化学反应”的艺术表演，而《法國藍帶的基礎糕點課》这本书，正是这场表演的精彩剧本。它不仅仅是列出了一堆食材和步骤，更是深入浅出地讲解了烘焙过程中发生的各种科学原理。例如，关于“膨胀剂”的章节，它详细解释了泡打粉、小苏打、酵母的工作原理，以及它们在不同酸碱度环境下的反应。我曾经困惑于为什么有些蛋糕需要加入酸性材料（如柠檬汁或酸奶），这本书告诉我，这是为了激活小苏打，产生更多的二氧化碳气体，从而让蛋糕更加蓬松。同样，它也解释了为什么有些面团需要长时间发酵，是为了让酵母有足够的时间产生酒精和二氧化碳，从而带来独特的风味和口感。读着这些科学的解释，我仿佛看到面团在发酵时充满生命力的呼吸，看到面糊在烤箱里神奇地膨胀起来。这本书让我从一个“使用者”变成了“理解者”，也让我对烘焙这项技艺有了更深的敬畏和热爱。
评分《法國藍帶的基礎糕點課》这本书，带给我最大的感受是“循序渐进”和“触类旁通”。它没有一次性灌输给我太多信息，而是通过一个个经典的基础糕点，逐步引导我掌握核心技能。比如，在学习制作基础的饼干时，它不仅教会了我如何制作几种不同口味的饼干，更重要的是教会了我如何控制黄油的用量和揉面的程度，以获得酥松或脆硬的不同口感。这些基础的饼干制作技巧，可以灵活地运用到其他很多甜点中。又比如，书中对“糖渍”的讲解，不仅介绍了如何制作糖渍水果，还提到了糖渍在保存和风味上的作用，这让我联想到之后可以尝试制作糖渍橙皮，用于制作巧克力蛋糕。这本书就像一个宝藏，每一页都隐藏着可以延伸和发展的烘焙知识。它培养了我独立思考和解决问题的能力，让我不再仅仅是一个食谱的执行者，而是可以根据自己的创意和食材，去设计和改良出属于自己的烘焙作品。
评分之前我总觉得，法式糕点是遥不可及的殿堂，充满了神秘感，只有经过专业训练的人才能掌握。但《法國藍帶的基礎糕點課》就像一位和蔼可亲的向导，带领我走进了这个充满魅力的世界。它没有使用过于专业的术语，而是用非常易懂的语言，将复杂的烘焙原理拆解开来。我特别欣赏它在“烘烤原理”方面的阐述，不仅仅是给出温度和时间，更重要的是解释了“为什么”。例如，为什么需要在烤箱里放置一碗水，是为了增加湿度，防止蛋糕表面过早结壳，从而影响膨胀；为什么有些蛋糕需要“倒扣”冷却，是为了防止内部蒸汽积聚导致回缩。这些“为什么”，让我不再是机械地照搬食谱，而是理解了其中的科学依据，从而在实践中能够灵活应对各种情况。这本书也教会了我如何“品尝”和“调整”。不仅仅是追求成功的成品，更重要的是学会分析制作过程中可能出现的问题，并知道如何去改进。每次我做出一个不太完美的成品，我都会翻开这本书，对照书中提到的可能原因，然后下次再尝试。这种不断学习和进步的过程，比单纯吃到一个美味的甜点更让我满足。
评分当我翻开《法國藍帶的基礎糕點課》，我脑海中浮现的，是那种法式小馆里，弥漫着黄油香和糖渍水果香气的温馨画面。这本书没有炫技，没有华而不实的装饰，它聚焦的是那些能构筑起一个烘焙师灵魂的根基。我尤其被书中关于“温度控制”的讲解所打动。烘焙，说到底就是一场与温度的较量，从黄油的软化程度，到烤箱的预热温度，再到烘烤完成后的冷却过程，每一个环节都至关重要。这本书用图文并茂的方式，生动地解释了不同温度对食材质地的影响，比如为什么黄油需要软化到“手指可以轻易按下”的程度，而不是融化成液体，又比如为什么有些蛋糕需要在水浴中烘烤。这些看似细微的差别，却直接决定了最终成品的口感和外观。我曾经做出来的马卡龙总是裂开，或者内部空洞，但自从我严格按照这本书的指导，注意了杏仁粉的过筛、蛋白霜的打发状态以及烘烤时的温度和时长，我的马卡龙终于变得光滑、圆润，并且有诱人的“裙边”了！这让我由衷地感到，原来基础如此重要，而这本书正是那条通往成功的坚实路径。
评分《法國藍帶的基礎糕點課》这本书，就像一位严谨而充满耐心的老师，带领我一步步揭开了法式糕点的神秘面纱。它没有一上来就要求我掌握那些高难度的技巧，而是从最基本、最核心的“原料”说起。它详细介绍了各种面粉的筋度对烘焙成品的影响，例如高筋面粉适合制作面包，而低筋面粉则更适合制作酥松的蛋糕。更让我惊叹的是，它对“黄油”的讲解。从不同脂肪含量的黄油对口感和操作的影响，到无盐黄油和有盐黄油在烘焙中的应用差异，都讲解得鞭辟入里。我之前一直很困惑，为什么有些饼干做出来会很油腻，而有些则酥松可口，这本书让我明白，这很大程度上取决于黄油的选择和使用方式。它还强调了“预热”的重要性，以及如何根据不同的甜点调整烤箱的温度和烘烤模式。当我第一次按照书中说的，精确地预热烤箱，并选择合适的烘烤模式来制作一款简单的玛芬时，我惊奇地发现，它比我以往做的任何一次都要蓬松，颜色也更加诱人。这让我意识到，看似繁琐的基础步骤，才是通往美味的关键。
评分我一直认为，真正的烘焙，是科学与艺术的完美结合，而《法國藍帶的基礎糕點課》恰恰诠释了这一点。在阅读这本书的过程中，我深刻体会到了“基础”的重要性。它没有一开始就抛出那些令人眼花缭乱的复杂蛋糕，而是从最基本、最核心的技能入手。比如，如何正确地“称量”食材，这看似简单，但书中却详细解释了为什么精确称量对于烘焙结果至关重要，以及不同食材的密度差异。我过去常犯的错误就是随意“估算”，结果自然是不尽如人意。这本书的“面团制作”章节，更是让我豁然开朗。无论是酥皮、泡芙皮还是基础的饼干面团，它都详细解析了揉面、醒面、擀面的关键点，甚至连温度对黄油和面团的影响都进行了深入的探讨。我曾经困惑于为什么做出来的派皮总是不够酥脆，这本书告诉我，这可能与黄油的温度、擀面的次数都有关。读着读着，我仿佛能感受到面团在手中慢慢变得光滑、有弹性，充满了生命力。而且，它还分享了许多制作过程中的“小窍门”，这些都是我在其他烘焙书中很少见到的，比如如何防止面团粘连、如何让饼干受热均匀等等，这些细节之处，无不体现了作者的专业和用心。
评分。。。半夜看这个太罪恶了！
评分居然真的看过。。。
评分有钱有时间的话我一定去法国蓝带折磨自己的
评分。。。半夜看这个太罪恶了！
评分很基础的一本书。是爸爸从台湾帮我带回来的~尽管很基础但是可以作为系统的学习以及复习用~
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