具体描述
本书内容共分为“呷饭皇帝大、炒饭、烩饭”三大篇章，特别邀请五星级饭店主厨针对简单常见的食材设计35道炒饭与烩饭，每个篇章里除了料理技巧与家常口味外，还有深受大家喜爱的经典口味，如“炒饭篇”、“烩饭篇”中如：传统的三鲜烩饭、咕嗜肉烩饭，极具亚热带热情的南洋椰汁烩饭、浪漫欧洲风情的西班牙海鲜烩饭、热情洋溢的意大利墨鱼饭等。
作者简介
高钢辉：拥有中餐烹调乙级证照的师傅，出生于香港，因厨艺精湛，于1986年，被台北葡苑海鲜酒楼挖角聘请来台，目前则是担任台北西华饭店怡园餐厅行政主橱。专精料理之余，对于餐饮管理教学更是不遗余力，现任职于景文技术学院餐饮管理科中餐技术讲师，及杨桃烹饪学校料理讲师。曾出版《美味的鱼浆》、《炒饭·烩饭》、《30种炸鸡秘方曝方》等书。
目录信息
读后感
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用户评价
当我第一次捧起《经典炒饭烩饭》这本书时，我心中充满了好奇。一直以来，我总觉得炒饭和烩饭这类菜肴，虽然家常，但要做到极致却非易事。而这本书，却像一位经验丰富的厨师，耐心地引导我一步步走向美食的殿堂。 作者在书中对于“米饭与配料的化学反应”有着极为精妙的阐述。他不仅仅是告诉我们如何将食材混合，而是深入地分析了在烹饪过程中，米饭如何吸收配料的香味，如何与各种香料发生反应，从而产生复杂而迷人的风味。我还学到了如何通过控制食材的受热时间，来让米饭与配料更好地融合，形成一种和谐统一的口感。 关于炒饭，我最受用的部分是作者对于“锅气的掌握”的讲解。他详细阐述了如何通过高温快速翻炒，让米饭与锅底产生微妙的接触，从而产生一种独特的焦香味，也就是所谓的“锅气”。作者还分享了一些关于如何让炒饭米粒更加分明，并且不粘连的秘诀，让我的炒饭充满了诱人的香气。 在烩饭的部分，我被作者对于“汤汁的浓稠度与光泽度”的精准把握所吸引。他不仅仅是给出了各种汤汁的配方，而是深入分析了如何通过不同的食材，如奶油、芝士、蔬菜汁等，来调整汤汁的浓稠度和光泽度，使其能够恰到好处地包裹住每一粒米饭，形成一种丝滑浓郁的口感。我学到了如何让烩饭看起来更诱人，尝起来更美味。 书中关于“食材的新鲜度和处理方式”也给了我很多启发。作者强调了选择最新鲜的食材的重要性，并详细介绍了如何对不同的食材进行预处理，比如如何腌制肉类，如何焯烫蔬菜，以及如何处理海鲜，以保证它们在烹饪过程中能够保持最佳的口感和风味。 我尤其欣赏书中对于“味蕾的平衡”的追求。作者在讲解每道菜肴时，都会强调各种味道之间的平衡，比如咸、甜、酸、辣之间的搭配，以及如何通过香料来提升整体的风味。这让我意识到，烹饪不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种对味蕾的精妙调和。 这本书让我意识到，即使是看似简单的炒饭和烩饭，也能够通过精心的烹饪，展现出非凡的魅力。作者通过这本书，传递了一种对美食的热爱，以及对生活的热情。我开始更加享受在厨房里探索和创新的过程，也更加珍惜与家人朋友分享美食的时光。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到由衷钦佩的书。它不仅提升了我的烹饪技能，更让我对食物有了更深的理解和热爱。我将这本书视为我厨房里的“艺术指南”，并迫不及待地想将书中的美味带到餐桌上。
评分当我拿到《经典炒饭烩饭》这本书时，我的内心是怀着一种探索未知的心态。一直以来，我总觉得炒饭和烩饭这类菜肴，虽然家常，但想要做得出彩却并非易事。这本书，恰恰填补了我在这方面的知识空白。 作者在书中对于“米饭与配料的融合度”有着非常独到的见解。他不仅仅是告诉我们如何炒或者如何烩，而是深入地分析了米饭在烹饪过程中如何吸收配料的香味，以及如何通过不同的烹饪技巧，让米饭与配料更好地融合在一起，形成一种和谐统一的口感。我之前在炒饭时，常常觉得米饭和配料是分开的，而这本书让我学会了如何让它们“合二为一”。 关于炒饭，我最喜欢的部分是作者对于“锅气的运用”。他详细阐述了如何通过高温快速翻炒，让米饭与锅底产生微妙的接触，从而产生一种独特的焦香味，也就是所谓的“锅气”。作者还分享了一些避免粘锅的技巧，以及如何根据食材的特性，来掌握翻炒的力度和速度，让我炒出的炒饭充满了诱人的香气。 在烩饭的部分，我被作者对于“汤汁的浓度和光泽度”的精确把握所吸引。他不仅仅是给出了各种汤汁的配方，而是深入分析了如何通过不同的食材，如奶油、芝士、蔬菜汁等，来调整汤汁的浓稠度和光泽度，使其能够恰到好处地包裹住每一粒米饭，形成一种丝滑浓郁的口感。我学到了如何让烩饭看起来更诱人，尝起来更美味。 书中关于“食材的新鲜度和处理方式”也给了我很多启发。作者强调了选择最新鲜的食材的重要性，并详细介绍了如何对不同的食材进行预处理，比如如何腌制肉类，如何焯烫蔬菜，以及如何处理海鲜，以保证它们在烹饪过程中能够保持最佳的口感和风味。 我尤其欣赏书中对于“味蕾的平衡”的追求。作者在讲解每道菜肴时，都会强调各种味道之间的平衡，比如咸、甜、酸、辣之间的搭配，以及如何通过香料来提升整体的风味。这让我意识到，烹饪不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种对味蕾的精妙调和。 这本书让我意识到，即使是看似简单的炒饭和烩饭，背后也蕴含着丰富的烹饪学问。作者通过这本书，传递了一种对美食的热情，以及对生活的热爱。我开始更加享受在厨房里探索和创新的过程，也更加珍惜与家人朋友分享美食的喜悦。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到耳目一新、获益匪浅的书。它不仅提升了我的烹饪技巧，更让我对食物有了更深的理解和热爱。我将这本书视为我厨房里的“百科全书”，并将它推荐给所有渴望在烹饪中发现乐趣的朋友们。
评分第一次捧起这本《经典炒饭烩饭》，我其实是带着一种怀旧的心情。我知道，书名听起来挺家常的，好像就是那种会出现在我们小时候餐桌上的菜肴。但深入翻阅之后，我才发现，这远不止是一本简单的食谱，它更像是一本关于“家”和“记忆”的百科全书。作者不仅仅是在教授如何烹饪，更是在讲述每一粒米、每一片蔬菜背后所承载的故事。 我尤其喜欢其中关于“米”的章节。它没有直接跳到“如何炒饭”，而是从源头讲起，介绍了不同种类的大米，它们各自的特性，如何选择最适合炒饭或烩饭的米。我之前一直以为炒饭就用剩米饭，但作者却详细解释了为什么有些米饭更适合炒，有些则更适合烩，甚至还提到了不同产地的稻米在口感上的细微差别。这种对细节的极致追求，让我对烹饪有了更深的理解。 再比如，书中对于“火候”的讲解，简直是声情并茂。作者用生动的比喻，将炒饭时锅铲与米饭的碰撞，以及烩饭时汤汁咕嘟咕嘟的声响描绘得栩栩如生。我能想象到，在热气腾腾的厨房里，烟火气中弥漫的香气，以及厨师专注的神情。这不仅仅是烹饪技巧，更是艺术的表达。 我被书中关于“调味”的部分深深吸引。作者没有给出死板的配方，而是鼓励读者去感受食材本身的味道，去尝试不同的香料组合。我以前做菜总是照本宣科，生怕出错，但读了这本书，我开始大胆地尝试，比如在炒饭中加入一点点黑胡椒，或者在烩饭里点缀几片新鲜的香草。这些小小的改变，却能带来意想不到的味蕾惊喜。 这本书的图片也极具艺术感。每一道菜都仿佛被精心雕琢过，色彩搭配和谐，光影运用巧妙。不仅仅是“好吃”，更是“好看”。我甚至觉得，这本书本身就可以作为一本艺术画册来欣赏。那些被捕捉到的食材的纹理，米饭在锅中翻滚的光泽，都让我心生赞叹。 让我印象最深刻的是，书中关于“创新”的理念。作者在传承经典的同时，也鼓励大家在传统的炒饭和烩饭基础上进行改良。我尝试了将书中提到的香茅草加入到泰式炒饭中，又用咖喱粉和椰奶为意式烩饭增添了东南亚风情。这些尝试不仅丰富了我的烹饪经验，也让我感受到了探索美食的乐趣。 书中的一些小故事也让我十分感动。作者分享了自己小时候和家人一起做炒饭的经历，以及在外求学时，一碗热乎乎的烩饭带来的慰藉。这些文字让我感觉，作者不仅仅是在分享菜谱，更是在分享他的生活，他的情感。 我特别喜欢书中关于“餐桌礼仪”的讨论。虽然炒饭和烩饭看起来是家常菜，但作者却从更广阔的视角，探讨了食物与文化，以及如何通过一顿饭来表达尊重与关爱。这让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接人与人之间的情感。 这本书让我重新认识了“简单”的力量。它告诉我们，即使是最普通的食材，只要用心去烹饪，也能绽放出最动人的光彩。我曾经一度追求复杂的烹饪技巧和昂贵的食材，但这本书让我回归初心，享受烹饪本身带来的乐趣。 总而言之，《经典炒饭烩饭》不仅仅是一本食谱，它是一次关于美食、关于生活、关于情感的旅行。我非常感谢作者为我们带来如此宝贵的精神食粮。
评分自从我拿到《经典炒饭烩饭》这本书后，我的厨房仿佛被注入了新的生命力。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得炒饭和烩饭这类家常菜，似乎缺乏一些“高级感”。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。 作者在书中对于“食材的质感”有着非常细致的描述。他不仅仅是告诉我们要用什么食材，而是深入地分析了不同食材的质地，比如米粒的软硬度、蔬菜的脆嫩度、肉类的嚼劲等等，以及如何通过不同的烹饪方式来最大化地展现这些质感。我之前在制作炒饭时，总是觉得米饭要么太干，要么太湿，而作者关于“米饭处理”的详细讲解，让我学会了如何煮出颗粒分明、略带嚼劲的米饭，为炒饭打下了坚实的基础。 关于炒饭，我最欣赏的是作者对于“火候的运用”。他不仅仅是告诉我们要用大火，而是详细分析了在不同的烹饪阶段，如何根据食材的状态来调整火候。比如，在煸炒米饭的时候，要用猛火让米饭快速受热，形成微脆的口感；而在加入蔬菜和肉类之后，则需要适当减小火候，避免食材变焦。这些精妙的火候控制，让我炒出的炒饭既有锅气，又不失食材的原味。 在烩饭的部分，我被作者对于“酱汁的浓稠度”的精准把控所吸引。他不仅仅是给了各种酱汁的配方，而是深入分析了如何通过不同的食材和烹饪技巧，来达到理想的酱汁浓稠度。我学到了如何利用淀粉或者芝士来增加酱汁的粘稠度，如何通过慢炖来让酱汁充分渗透到米饭中，形成入口即化的口感。 书中关于“香料的运用”也给了我很多启发。作者并没有局限于传统的香料，而是鼓励我们大胆尝试各种新鲜的香料，比如罗勒、迷迭香、百里香等等。他分享了一些关于如何根据不同菜肴的特点，来选择和搭配香料的技巧，让我的烩饭风味更加独特和富有层次感。 我尤其喜欢书中对于“摆盘”的建议。作者认为，一道美味的菜肴，也需要有赏心悦目的外观。他分享了一些简单易学的摆盘技巧，比如如何用香草点缀，如何用酱汁勾勒出漂亮的图案，让我的炒饭和烩饭看起来都像一件艺术品。 这本书让我意识到，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是一种生活态度的体现。作者通过这本书，传递了一种对美食的热爱，以及对生活的热情。我开始更加享受在厨房里忙碌的过程，也更加珍惜与家人朋友分享美食的时光。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到非常惊喜和满足的书。它不仅提升了我的烹饪技能，更让我对烹饪有了全新的认识。我将这本书视为我厨房里的“魔法书”，并迫不及待地想将书中的美味带到餐桌上。
评分我收到《经典炒饭烩饭》这本书的时候，内心是充满期待的。一直以来，我都对那些能够将简单食材烹饪出惊艳味道的菜肴情有独钟，而炒饭和烩饭恰恰是其中的代表。翻阅这本书，我发现它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味蕾”的探索之旅。 作者在书中对于“味道”的描述，简直是神乎其神。他不仅仅是告诉我们放什么调料，而是深入地解析了各种调料的香气特点，它们如何与其他食材相互作用，最终产生复杂的风味层次。我尤其喜欢书中关于“鲜味”的探讨，作者详细介绍了如何通过各种天然食材，如海带、干香菇、番茄等，来提升炒饭和烩饭的鲜美程度。 关于炒饭，我之前一直困惑于如何让炒饭的米粒更加蓬松，并且不粘连。这本书为我揭示了其中的奥秘。作者详细讲解了如何选择合适的米饭，比如隔夜的米饭在水分含量上更为适宜，以及如何通过“煸炒”米饭，让米饭表面形成一层微脆的口感。他还分享了一些快速翻炒的技巧，让我在厨房里也能做出媲美餐厅水准的炒饭。 在烩饭的部分，我被作者对于“酱汁”的细致讲解所吸引。他不仅仅是给了各种酱汁的配方，而是深入分析了不同酱汁的口感和风味特点，以及它们如何与米饭、蔬菜、肉类进行搭配。我学到了如何制作浓郁的奶油酱汁，如何调配辛辣的番茄酱汁，以及如何利用香料来丰富烩饭的风味。 书中关于“配菜”的选择和搭配，也给了我很多新的灵感。作者并没有拘泥于传统的配菜，而是鼓励我们尝试各种不同的蔬菜、肉类、海鲜，甚至是一些意想不到的食材。他分享了一些关于如何根据季节来选择食材，以及如何通过合理的搭配，来提升菜肴的整体口感和营养价值。 我特别欣赏书中关于“情感”的投入。作者在字里行间流露出对烹饪的热爱，以及对美食的追求。他分享了一些与家人、朋友一起分享炒饭和烩饭的温馨故事，这些文字让我感受到了食物所承载的温暖和情感。 这本书不仅仅教会了我烹饪的技巧，更让我对“用心”二字有了更深的理解。作者告诉我们，即使是最简单的食材，只要用心去烹饪，也能创造出令人惊艳的味道。我开始更加注重在烹饪过程中投入自己的情感，让每一道菜都充满爱意。 我还被书中关于“健康”的理念所吸引。作者在分享美味的同时，也强调了如何通过健康的食材和烹饪方式，来制作营养均衡的餐点。他鼓励我们多使用新鲜的蔬菜，少放油盐，力求在保证美味的同时，也关注身体的健康。 总的来说，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到非常愉悦和收获的书。它不仅提升了我的烹饪技能，更让我对美食的理解和热爱有了新的提升。我将这本书视为我的厨房伴侣，并将它推荐给所有热爱美食的朋友们。
评分一直以来，我都在寻找能够在家中轻松复刻出餐厅级美味的烹饪秘籍，《经典炒饭烩饭》这本书，可以说是完全满足了我的这一愿望。它的内容详实，讲解清晰，让我从一个厨房小白，逐渐变成了一个能够独立完成美味炒饭和烩饭的达人。 作者在书中对于“米饭的烹饪过程”有着极为详尽的介绍。他不仅仅是告诉我们如何煮饭，而是从选米、淘米、水量比例，到最后的焖饭时间，每一个细节都进行了细致的讲解。我之前一直以为煮饭很简单，但这本书让我了解到，如何煮出颗粒分明、口感Q弹的米饭，是制作美味炒饭和烩饭的基础。 关于炒饭，我最受用的部分是作者关于“食材的预处理”的讲解。他强调了将所有配料提前切好、准备妥当的重要性，这不仅能够保证炒饭过程中不会手忙脚乱，更能让食材在高温下得到均匀的炒制。作者还分享了一些关于如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类更加鲜嫩的秘诀，让我的炒饭色香味俱全。 在烩饭的部分，我被作者对于“汤底的熬制”的细致指导所吸引。他不仅仅是给了几种常见的汤底配方，而是深入地讲解了如何通过不同的食材，如鸡骨、牛骨、蔬菜等等，来熬制出浓郁而富有层次感的汤底。他还分享了一些关于如何利用香料来为汤底增添风味的小技巧，让我制作的烩饭口感更加丰富。 书中关于“调味的精准性”也给了我很多启发。作者在讲解每道菜肴时，都会给出详细的调味料用量，并且强调了“边尝边调”的重要性。这让我明白了，烹饪不仅仅是按照配方操作，更需要根据自己的口味进行微调，从而创造出属于自己的独特风味。 我尤其欣赏书中对于“季节性食材的运用”的建议。作者鼓励我们在不同的季节，选择当季最新鲜的食材来制作炒饭和烩饭，这样不仅能够保证食材的最佳风味，也能够获得更丰富的营养。这让我对烹饪有了更强的季节感和地域感。 这本书让我意识到，即使是看似普通的炒饭和烩饭，也能够通过精心的烹饪，展现出非凡的魅力。作者通过这本书，传递了一种对美食的热爱，以及对生活的热情。我开始更加享受在厨房里忙碌的过程，也更加珍惜与家人朋友分享美食的时光。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到非常满意和信服的书。它不仅提升了我的烹饪技能，更让我对食物有了更深的理解和热爱。我将这本书视为我厨房里的“必读手册”，并将它推荐给所有希望在家中享受美味的朋友们。
评分当我拿到《经典炒饭烩饭》这本书的时候，我并没有立刻陷入其中，而是先粗略地翻阅了一遍，想要大致了解其内容和风格。然而，令我惊喜的是，这本书的内容远比我想象的要丰富和深入，它不仅仅是停留在简单的菜谱层面，而是对炒饭和烩饭的烹饪艺术进行了全方位的解读。 作者在书中对于“米饭的口感要求”有着极为严谨的态度。他不仅仅是告诉我们要用隔夜米饭，而是详细分析了米饭在炒制过程中应该达到的“干爽”、“松散”以及“颗粒分明”的状态。我还学到了如何通过控制水分和炒制时间，来避免米饭粘锅或者过于干硬。 关于炒饭，我最欣赏的是作者对于“火候控制的细节”的讲解。他不仅仅是说要用大火，而是详细阐述了在不同的烹饪阶段，如何通过观察火焰的大小、锅底的温度以及食材的反应，来精准地控制火候。这让我明白了，真正做出美味的炒饭，需要的是对火候的敏感度和灵活运用。 在烩饭的部分，我被作者对于“酱汁的调配比例”的严谨性所吸引。他不仅仅是给了几种常见的酱汁配方，而是深入地分析了不同调味料之间的比例关系，以及它们如何相互作用，来达到理想的浓稠度和风味。我学到了如何通过奶油、芝士、高汤等食材，来调制出丝滑浓郁的烩饭酱汁。 书中关于“香料的选择与运用”也给了我很多惊喜。作者鼓励读者大胆尝试各种不同的香料，并详细介绍了每一种香料的特点以及与不同食材的搭配方式。我尝试着在烩饭中加入一些迷迭香和百里香，这为烩饭增添了独特的草本香气。 我尤其欣赏书中对于“摆盘的艺术性”的强调。作者认为，一道菜肴不仅仅是要好吃，更要好看。他分享了一些简单易学的摆盘技巧，比如如何用蔬菜点缀，如何用酱汁勾勒出漂亮的图案，让我的炒饭和烩饭看起来都像一件艺术品。 这本书让我意识到，烹饪的乐趣不仅仅在于最终的味道，更在于整个制作过程的投入和专注。作者通过这本书，传递了一种对美食的热爱，以及对生活的热情。我开始更加享受在厨房里忙碌的过程，也更加珍惜与家人朋友分享美食的时光。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到由衷钦佩的书。它不仅提升了我的烹饪技能，更让我对食物有了更深的理解和热爱。我将这本书视为我厨房里的“艺术指南”，并迫不及待地想将书中的美味带到餐桌上。
评分我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，尤其喜欢那些能够快速上手又兼具美味的菜肴，而《经典炒饭烩饭》恰好满足了我的这份期待。在翻阅这本书的过程中，我被它那深入浅出的讲解方式深深吸引。作者并没有直接跳到复杂的步骤，而是从最基础的食材选择开始，细致入微地介绍了不同种类的米，它们适合制作炒饭还是烩饭的理由，以及如何通过简单的处理来提升米饭的口感。 我过去在处理米饭方面总是显得有些随意，但通过这本书，我学到了如何挑选适合的米，比如短粒米和长粒米在吸水性和粘性上的差异，以及它们如何影响最终成品的口感。作者还分享了关于如何煮出颗粒分明又略带嚼劲的米饭的技巧，这对于制作美味的炒饭至关重要。 书中对于“火候”的把握，也让我茅塞顿开。作者用生动形象的语言，描述了炒饭时大火快速翻炒的魅力，以及烩饭时中小火慢炖的温情。我之前总是担心炒饭会变得粘腻或者烧焦，但学会了如何控制火候，并且根据米饭的状态进行及时调整，我的炒饭水平有了质的飞跃。 更让我惊喜的是，作者对于调味品的运用也给予了充分的指导。他不仅仅是列出了一系列调味料，而是讲解了每一种调味料的特性，以及它们如何与米饭、蔬菜、肉类产生奇妙的化学反应。我以前做菜调味时总是凭感觉，但现在我开始有意识地去搭配，比如在炒饭中加入少许酱油和蚝油的组合，或者在烩饭中加入一些香料来提升风味。 书中的图片也让我垂涎欲滴，每一张都充满了诱惑力。作者不仅展示了菜肴的成品，还穿插了一些制作过程中的特写，让我能够更直观地理解每一个步骤。我特别喜欢书中关于色彩搭配的技巧，让每一份炒饭和烩饭都看起来都像一件艺术品。 我一直认为，烹饪的乐趣在于创造，而这本书正是鼓励我们进行这种创造。作者在分享传统做法的同时，也提供了一些创新的思路，比如如何将不同地域的食材和烹饪方式结合，创造出属于自己的独特风味。我尝试着在经典的蛋炒饭中加入一些切碎的菠萝，或者在蘑菇烩饭中加入一些芝士，这些实验性的尝试都带来了意想不到的美味。 这本书还让我体会到了“家常”的温暖。作者在字里行间流露出对家和亲人的热爱，他分享了一些与家人一起制作炒饭和烩饭的回忆，让我感受到了食物所承载的深厚情感。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱与分享的书。 我之前一直觉得，烹饪是一件需要花费大量时间和精力的“大工程”，但这本书让我看到了“简单”的魅力。它告诉我，即使是忙碌的现代人，也能在短时间内制作出令人惊艳的美味。这本书也让我重新审视了食材本身的价值，学会了如何通过简单的烹饪，最大化地释放食材的原汁原味。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我受益匪浅的书。它不仅提升了我的烹饪技巧，更让我对食物有了更深的理解和热爱。我墙裂推荐给所有对烹饪感兴趣的朋友们。
评分在我打开《经典炒饭烩饭》这本书的时候，我并没有抱有太高的期望，只是觉得作为一名对烹饪略有研究的爱好者，了解一些基础的炒饭和烩饭做法也是不错的。然而，这本书的深度和广度远远超出了我的想象，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“米”的哲学宝典。 作者从最根本的“米”开始讲起，详细介绍了不同品种的大米，它们在烹饪过程中的表现，以及如何根据不同的菜肴选择最合适的米。我之前一直以为炒饭和烩饭对米的品种要求不高，但书中对糯米、籼米、粳米等米种的特性分析，以及它们在不同烹饪方式下的吸水性、粘性、口感上的差异，让我大开眼界。 关于炒饭的部分，我最喜欢的部分是作者对于“翻炒”的精妙阐述。他不仅仅是说要“翻炒”，而是详细分析了如何通过锅铲的动作，让每一粒米饭都能均匀受热，并且与配料充分融合，同时保持颗粒分明。作者还强调了“干锅”的重要性，以及如何避免米饭粘锅，这些都是我之前在实际操作中遇到的难题。 而在烩饭的部分，我对作者关于“汤汁”的理解深感佩服。他不仅仅是简单地给出了各种汤底的配方，而是深入探讨了如何通过不同的食材，如鸡汤、蔬菜高汤、海鲜高汤等，来赋予烩饭独特的风味。他还强调了“收汁”的技巧，如何让汤汁恰到好处地包裹住每一粒米饭，形成浓郁的口感。 书中关于“配料”的选择和搭配，也给了我很多启发。作者并没有局限于传统的食材，而是鼓励读者大胆尝试各种蔬菜、肉类、海鲜，甚至是一些不常见的香料。他分享了如何根据食材的季节性来选择，以及如何通过合理的搭配，来提升菜肴的层次感和风味。 我尤其欣赏书中对于“火候”的细致讲解。作者用生动的比喻，将炒饭时高温快炒的“爆香”感，以及烩饭时低温慢炖的“融合”感描绘得淋漓尽致。这些文字让我能够更好地理解，如何在不同的烹饪阶段，调整火候，以达到最佳的口感和风味。 书中的图片也极具艺术性，每一张都经过精心拍摄，色彩鲜艳，构图优美。这些图片不仅仅是展示菜肴，更是传递了一种烹饪的态度，一种对美食的热爱。我常常在翻阅这些图片时，感受到一种由内而外的满足感。 我还被书中关于“创新”的精神所打动。作者在传承经典的基础上，鼓励读者去探索更多可能性，比如如何将不同地域的烹饪元素融入到炒饭和烩饭中，创造出属于自己的独特风格。我尝试着在香菇炒饭中加入一些黑松露，或者在海鲜烩饭中加入一些柠檬草，这些尝试都带来了意想不到的惊喜。 这本书让我意识到，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是一种情感的表达。作者在分享烹饪经验的同时，也穿插了一些与美食相关的个人故事和感悟，这些文字让我感受到了食物背后的人文关怀，以及对生活的热情。 总的来说，《经典炒饭烩饭》是一本真正意义上的“烹饪圣经”，它不仅教会了我如何制作美味的炒饭和烩饭，更让我对烹饪有了更深层次的理解和热爱。我将这本书视为我厨房里的宝藏，并将它推荐给所有渴望在烹饪中获得乐趣的朋友们。
评分当我翻开《经典炒饭烩饭》这本书时，我立刻被它所呈现出的细致入微的烹饪理念所吸引。一直以来，我都觉得炒饭和烩饭这类菜肴，虽然家常，但想要做得精致却并非易事。而这本书，恰恰为我提供了一个全新的视角，让我认识到烹饪的艺术性。 作者在书中对于“米饭的烹饪技巧”有着极为深入的讲解。他不仅仅是告诉你如何煮出好吃的米饭，而是从米饭的品种选择，到淘米、水量比例，再到最后的焖饭过程，每一个环节都进行了细致的分析。我之前总是觉得煮饭很简单，但这本书让我了解到，如何煮出颗粒分明、口感Q弹的米饭，是制作美味炒饭和烩饭的基础。 关于炒饭，我最喜欢的部分是作者对于“食材的搭配与平衡”的讲解。他不仅仅是列出了一些常见的配料，而是深入地分析了各种食材之间的风味特点，以及如何通过合理的搭配，来创造出层次丰富、口感多样的炒饭。我还学到了如何根据食材的季节性来选择，从而获得最佳的风味。 在烩饭的部分，我被作者对于“汤汁的浓稠度与风味”的精准把控所吸引。他不仅仅是给出了各种汤汁的配方，而是深入分析了如何通过不同的食材，如奶油、芝士、蔬菜汁等，来调整汤汁的浓稠度和风味，使其能够恰到好处地包裹住每一粒米饭，形成一种丝滑浓郁的口感。我学到了如何让烩饭看起来更诱人，尝起来更美味。 书中关于“香料的运用与创新”也给了我很多惊喜。作者鼓励读者大胆尝试各种不同的香料，并详细介绍了每一种香料的特点以及与不同食材的搭配方式。我尝试着在炒饭中加入一些姜黄粉和孜然粉，这为炒饭增添了独特的异域风情。 我尤其欣赏书中对于“烹饪的态度”的强调。作者认为，烹饪不仅仅是技术的实践，更是一种情感的投入。他分享了一些与家人、朋友一起分享炒饭和烩饭的温馨故事，这些文字让我感受到了食物背后的人文关怀，以及对生活的热情。 这本书让我意识到，即使是看似普通的炒饭和烩饭，也能够通过精心的烹饪，展现出非凡的魅力。作者通过这本书，传递了一种对美食的热爱，以及对生活的热情。我开始更加享受在厨房里探索和创新的过程，也更加珍惜与家人朋友分享美食的时光。 总而言之，《经典炒饭烩饭》是一本让我感到由衷钦佩的书。它不仅提升了我的烹饪技能，更让我对食物有了更深的理解和热爱。我将这本书视为我厨房里的“创意宝典”，并迫不及待地想将书中的美味带到餐桌上。
评分薄薄小书20分钟就翻完了，“烩饭篇”比较有兴趣，因为烩饭比较不会做，但喜欢吃，好好学学。
评分小tips很中肯
评分薄薄小书20分钟就翻完了，“烩饭篇”比较有兴趣，因为烩饭比较不会做，但喜欢吃，好好学学。
评分巧夫难为无米之炊啊
评分薄薄小书20分钟就翻完了，“烩饭篇”比较有兴趣，因为烩饭比较不会做，但喜欢吃，好好学学。
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