具体描述
中國人有句老話：「國以民為本，民以食為天」，精簡又準確地表達出飲食在人類社會中不可缺的一部份。食物不只是填飽肚子，更是我們的身份象徵，反映個人的社會階級和文化背景。對於文化人類學家來說，香港多采多姿的飲食文化正是了解本地複雜多樣的社會文化的切入點。本書訪問了十多位在香港不同菜系、不同飲食行業、從事超過數十年的資深廚師，通過他們的故事，重現香港戰後飲食文化的發展，也反映整個本土文化的時代變化。
作者简介
张展鸿，1962年生于香港，曾有志于电影工作。大学阶段留学日本，千叶大学主修社会学，大阪大学文化人类学博士学位。现任香港中文大学人类学系教授兼系主任，兼任文化遗产研究中心副主任。他早前出版了《渔翁移出》一书，深入记录香港本土渔业的盛衰历史，这样的一本书，对香港社会的启蒙效用或许比十篇琐碎的为写而写的学术论文更为有益。
目录信息
读后感
- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。 - 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。 - 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來,...
评分- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。 - 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。 - 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來,...
评分- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。 - 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。 - 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來,...
评分- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。 - 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。 - 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來,...
评分- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。 - 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。 - 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來,...
用户评价
我之前读过一些关于美食的书，但《公路上的廚師》给我带来了一种全新的体验。这本书的独特之处在于，它将烹饪的过程与一种游牧式的生活方式巧妙地融合在一起。作者似乎总是在路上，他的厨房也随着他的脚步不断迁移，从山野到海边，从乡间小镇到陌生的城市边缘。每一次的烹饪，都充满了不确定性和惊喜。我特别欣赏作者在面对食材时的那种灵活和创意。很多时候，他遇到的食材可能并不是他原本计划中的，但他总能凭借丰富的经验和敏锐的直觉，将这些“意外”变成餐桌上的美味。这种随机应变的能力，不仅仅体现在烹饪技巧上，更是一种生活智慧的体现。在书中，我看到他如何在简陋的条件下，用最少的工具，却做出令人垂涎的菜肴。那些充满烟火气的场景，仿佛就在眼前。他的文字没有华丽的辞藻，但却充满了画面感和感染力。我能感受到他烹饪时的专注，也能想象出那些围坐在他简易餐桌旁的食客们，脸上洋溢着的幸福和满足。这本书不仅仅是关于食物的制作，它更是在讲述一种生活方式的选择。作者选择了一种不被束缚的自由，用美食作为与世界沟通的语言。他通过烹饪，与土地连接，与人连接，与自然连接。这种连接，是一种深层次的、纯粹的连接，是现代社会中越来越稀缺的宝贵品质。我被他的热情和乐观所打动，也开始反思自己对生活的追求。是不是过于追求稳定和安逸，反而失去了探索和创造的勇气？这本书像一股清流，涤荡了我的心灵，让我重新审视了“家”的定义，以及“幸福”的来源。
评分我是一个对生活有着自己独特见解的人，总是在寻找那些能够触动我内心深处的事物。《公路上的廚師》恰恰做到了这一点。这本书不是那种让你照着食谱一丝不苟地模仿的书，它更像是一种生活的态度，一种对美食的哲学思考。作者在书中展现了他如何将烹饪融入到一种游牧式的生活方式中。他的厨房不是固定的，他的食材也常常是临时的，但他总能以一种充满创意和热情的方式，将这些“不确定性”变成令人惊叹的美食。我最喜欢他对于食材的描述，他不仅仅是在告诉你这是什么，更是在告诉你它从哪里来，经历了怎样的过程才来到你的手中。这种对食物来源的探索，让我对食物有了更深的敬畏之心。书中有很多关于他与当地人互动的章节，这些互动往往是在厨房里，在炉灶旁，在分享美食的过程中发生的。这些场景充满了人情味和温暖，让我感受到了食物背后所承载的文化和情感。作者的文字有一种独特的感染力，他用最朴实的语言，描绘出最动人的画面。我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到炉火燃烧的声音，看到食材在高温下绽放出的生命力。这本书让我意识到，真正的美味，不仅仅在于味道，更在于它所承载的故事和情感。作者的这种生活方式，让我看到了另一种可能性，一种更加自由、更加热爱生活的可能性。
评分《公路上的廚師》这本书，给我带来了太多意想不到的惊喜。我本以为会是一本关于车辆改造和旅行攻略的书，但它却远远超出了我的想象。作者用一种极其生动、鲜活的笔触，描绘了他在旅途中遇到的各种美食和美食背后的故事。我被他对于食材的热情和执着深深吸引。他总是乐于发掘那些隐藏在当地集市、农田里的特色食材，并用自己的方式将它们变成令人垂涎的佳肴。我特别喜欢其中关于他在一个山区小镇，学习制作传统熏肉的章节。作者不仅详细记录了制作过程，更深入地描绘了他与当地农夫的交流。农夫对土地的敬畏，对食物的尊重，以及世代相传的烹饪智慧，都让我在阅读时深受感动。他的文字没有华丽的辞藻，却充满了质朴的力量。我能感受到他烹饪时的专注，也能想象出他为他人分享美食时的那种快乐。这本书传递了一种“在路上”的生活态度，一种“随遇而安”的生活哲学。作者用他的行动证明，即便是在最简陋的条件下，只要怀揣着一颗热爱生活的心，也能创造出属于自己的精彩。他用美食作为与世界沟通的桥梁，用食物连接人与人之间的情感。我被他的热情和乐观所打动，也开始反思自己对生活的追求。是不是过于追求稳定和安逸，反而错过了那些更广阔的天地？
评分当我翻开《公路上的廚師》这本书时，我并没有预设任何期待。然而，随着阅读的深入，我被作者那种对生活的热情和对美食的执着深深吸引。作者的文字朴实而生动，仿佛带着我穿越到那些尘土飞扬的公路旁，置身于他那移动的厨房里。我尤其喜欢他对于食材的选择和处理方式。他并不拘泥于传统的烹饪方式，而是善于利用路途中遇到的任何新鲜食材，以一种充满创意和灵动的方式，将它们变成令人垂涎的佳肴。书中有一个章节，详细记录了他如何在某个偏远地区，用当地特有的野生菌类和简单的香料，烹饪出一道令人惊艳的汤品。这种对食材的深入了解和巧妙运用，让我对烹饪有了全新的认识。更让我感动的是，作者通过他的烹饪，展现了一种与自然和谐共处的生活方式。他尊重土地，尊重食材，他知道每一份食物的来之不易，所以他格外珍惜。他的烹饪，不是为了满足口腹之欲，更是一种对生命的礼赞，一种对自然的感恩。这本书让我深刻地体会到，真正的“享受生活”，并不在于拥有多少物质财富，而在于能否用心去感受生活中的点滴美好，能否与自然建立深厚的联系。作者的这种生活态度，对我来说是一种巨大的启发，让我开始思考，我是否也能够放下一些不必要的执念，去拥抱更简单、更纯粹的生活？
评分《公路上的廚師》这本书，对我而言，更像是一次心灵的洗礼。我一直以为，烹饪是一件非常受场地和工具限制的事情，但作者却打破了我的认知。他可以在简陋的房车里，在荒野的路边，在没有电源的帐篷下，用最简单的器具，烹饪出令人称道的佳肴。这不仅仅是技巧的问题，更是一种精神的体现。作者对于食材的选择，有着近乎偏执的追求。他不仅仅满足于超市里的常见品种，而是喜欢去探寻那些隐藏在当地市集、农场里的独特食材。他花费大量的时间去了解这些食材的生长过程，去与种植它们的人交流，这种对食物的尊重，让我肃然起敬。书中有很多关于他如何与当地人互动，学习当地特色菜肴的章节，这些章节充满了人情味和文化气息。我看到他在简陋的厨房里，与当地的家庭主妇一起忙碌，分享着彼此的烹饪心得，那种跨越语言和文化的交流，让我感到非常温暖。他的文字充满了画面感，我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到锅碗瓢盆碰撞的声音，看到食材在高温下绽放出的生命力。这本书不仅仅是一本美食书，它更是一本关于生活态度、关于人与人之间连接的书。作者用他独特的视角，展现了一种自由、随性、却又充满敬畏的生活哲学。他用美食作为媒介，去连接世界，去传递情感。我被他的乐观和豁达所打动，也开始反思自己是否过于局限于眼前的苟且，而忽略了远方的星辰大海。
评分《公路上的廚師》这本书，给我带来了太多意外的感触。我一直认为，美食的制作需要专业的厨房设备和精湛的技艺，但作者却用他的经历打破了我的固有观念。他可以在简陋的房车里，在野外的空地上，用最简单的工具，烹饪出令人难忘的美味。这不仅仅是技巧的体现，更是他对生活的热爱和对食物的尊重。我被作者对于食材的执着所打动。他总是乐于深入到当地的市场、农田，去发掘那些隐藏在角落里的特色食材。他花大量的时间去了解这些食材的生长环境，去与种植它们的人交流，这种对食物的尊重，让我肃然起敬。书中有很多关于他与当地人分享美食的章节，这些章节充满了人情味和文化气息。我看到他在简陋的厨房里，与当地的家庭主妇一起忙碌，分享着彼此的烹饪心得，那种跨越语言和文化的交流，让我感到非常温暖。他的文字充满了画面感，我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，听到锅碗瓢盆碰撞的声音，看到食材在高温下绽放出的生命力。这本书不仅仅是一本美食书，它更是一本关于生活态度、关于人与人之间连接的书。作者用他独特的视角，展现了一种自由、随性、却又充满敬畏的生活哲学。他用美食作为与世界沟通的桥梁，用食物连接人与人之间的情感。我被他的乐观和豁达所打动，也开始反思自己是否过于局限于眼前的苟且，而忽略了远方的星辰大海。
评分我是一个对生活品质有着较高追求的人，但同时我也厌倦了都市的喧嚣和快节奏。当我读到《公路上的廚師》时，我仿佛找到了一个精神上的避风港。作者的文字有一种奇特的魔力，能够瞬间将我带离现实的烦恼，沉浸在他所描绘的那个充满阳光、泥土和烟火气的世界里。这本书的叙事方式非常独特，它没有明确的线性故事，更像是一系列散落的珍珠，每一颗都闪耀着独特的光芒。作者以一种极其自然、不做作的方式，记录下他在旅途中的所见所闻所感。我喜欢他对于细节的捕捉，比如清晨露水沾湿的草叶，夕阳洒在麦田上的金色光辉，以及食物在锅中发出的那种诱人的声响。这些细节，共同构建了一个真实而生动的世界。更重要的是，作者通过他的烹饪，展现了一种与自然和谐共处的生活方式。他尊重土地，尊重食材，他知道每一份食物的来之不易，所以他格外珍惜。他的烹饪，不是为了满足口腹之欲，更是一种对生命的礼赞，一种对自然的感恩。这本书让我深刻地体会到，真正的“享受生活”，并不在于拥有多少物质财富，而在于能否用心去感受生活中的点滴美好，能否与自然建立深厚的联系。作者的这种生活态度，对我来说是一种巨大的启发。我开始思考，我是否也能够放下一些不必要的执念，去拥抱更简单、更纯粹的生活？这本书给我提供了一个极佳的范本，让我看到了另一种可能性。
评分读完《公路上的廚師》，我感觉自己像是经历了一场别开生面的旅行，虽然身体没有移动分毫，但我的心灵却得到了极大的慰藉和启发。作者的文字就像一位经验丰富的老友，用一种娓娓道来的方式，讲述着他在路上的烹饪故事。我尤其喜欢他对于食材的描写，那些来自不同地域、不同季节的食材，在他的笔下都焕发出了别样的生命力。他不仅仅是在描述食物本身，更是在讲述食物背后的故事：它们是如何生长、如何被采摘、如何被当地人烹饪的。这种对食物起源的探索，让我对日常的饮食有了更深的认识和理解。书中有一个章节，描写了他在一个海边小镇，跟随当地渔民出海捕鱼，然后用最新鲜的海鲜现场制作海鲜大餐的场景。那种原生态的烹饪方式，以及食材最本真的味道，让我在阅读时都仿佛能尝到海水的咸味和鱼肉的鲜甜。作者的烹饪理念，是一种“回归本源”的理念。他相信，最简单的食材，用最恰当的方式烹饪，就能带来最极致的美味。他并不追求复杂的烹饪技巧，而是注重食材本身的品质，以及烹饪过程中的专注和用心。这种“大道至简”的智慧，让我受益匪浅。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种信息和诱惑所淹没，而这本书就像一股清流，提醒我放慢脚步，去感受生活中的简单美好，去品味那些被我们忽略的纯粹。
评分《公路上的廚師》这本书，让我感受到了久违的质朴与真诚。我一直认为，真正好的食物，不仅仅是味道上的满足，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。而这本书，恰恰将这一点展现得淋漓尽致。作者在旅途中遇到的每一个地方，都会与当地的食材、烹饪方式产生奇妙的化学反应。他并没有试图将某个地方的特色强加于他的烹饪，而是以一种谦卑的态度，去学习、去感受、去融合。我最难忘的是其中一段关于在某个偏远村庄学习当地特色面食制作的经历。作者不仅详细记录了制作过程，更深入地描绘了他与村里老人的交流。老人脸上深刻的皱纹，手中熟练的动作，以及眼神中闪烁的智慧，都让我感受到一种岁月的沉淀和传承的力量。作者通过这些细节，让我们看到，烹饪不仅仅是技巧，更是历史、是文化、是人与人之间情感的传递。那些用最简单的食材，却能烹饪出最动人的味道的场景，让我深深感动。他没有炫技，没有浮夸，只有一颗对食物最纯粹的热爱，和对生活最认真的态度。这本书让我意识到，即便是在最简朴的环境下，只要怀揣着一颗真诚的心，用心去感受，去创造，就能做出令人惊艳的美味。它传递了一种“随遇而安”的生活哲学，一种“化繁为简”的智慧。我被作者那种对生活的热情所感染，也开始尝试着在自己的生活中，去寻找那些被我们忽略的美好，去用自己的方式，去表达对食物和生活的热爱。
评分《公路上的廚師》这本书，说实话，刚拿到的时候，我并没有抱太大的期望。标题有点文艺，又有点接地气，总觉得会是那种介于美食制作和旅行游记之间的模糊地带。但翻开第一页，我就被那种扑面而来的生活气息给吸引住了。作者的文字有一种魔力，仿佛带着你穿越到那些尘土飞扬的公路旁，空气中弥漫着柴火的焦香和最新鲜的食材在锅中滋滋作响的声音。每一个章节都像一个精心准备的菜肴，有它的独特风味和故事。我尤其喜欢其中关于食材选择的部分，作者没有简单地列出清单，而是深入到每一个食材的生长环境，甚至讲述了和农夫、渔民交流的细节。那种对食物来源的尊重，以及对自然馈赠的感恩，让人在阅读的同时，也开始重新审视自己日常餐桌上的食物。更重要的是，这本书不只是关于“吃”，更是关于“生活”。作者通过他的烹饪经历，展现了一种自由、随性，却又充满热情的生命态度。在一次又一次的移动中，他用最简单的工具，最朴实的食材，创造出令人惊艳的味道，这不仅仅是烹饪技巧的展示，更是他对生活哲学的实践。他并没有追求名利的浮华，而是沉浸在当下，享受每一次烹饪带来的平静和满足。这本书让我意识到，真正的美味，往往隐藏在最不经意的角落，需要用心去发掘，用爱去烹饪。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何拥抱生活、享受当下的指南。那些在路边搭建简易厨房的场景，那些与陌生人分享美食的温馨瞬间，都深深地触动了我。我开始思考，我们是不是在追求更物质、更便捷的生活中，遗忘了最本质的快乐？这本书就像一剂良药，提醒我放慢脚步，去感受生活中的小确幸，去品味那些被我们忽略的简单美好。
评分很轻便的书，好辛苦才买到，写的很细致，有些很难得的访谈资料，但不是学术风格，值得一读。
评分這是本值得更多關注的書。從文化的角度看飲食，香港的多元化飲食源於多元化種族的聚居，每個流派的菜、每一個移民餐館的興衰都映照出社會歷史、文化的變遷，被裹挾其中的廚師和經營者們似乎只能順勢而為。瞭解飲食背後的故事后，再嘗一口菜，便更能嚼出歷史的悠香。
评分很轻便的书，好辛苦才买到，写的很细致，有些很难得的访谈资料，但不是学术风格，值得一读。
评分按张展鸿老师的思路，未来的田野方向应该是新东方厨师学校和舌尖上的中国拍摄组！哈哈哈！ps，这不是一本学术著作
评分饮食也是城市人类学关注的一个方向。港式茶餐厅、鸳鸯奶茶，乌头鱼、小龙虾还有饮茶与文化身份之间的关系。
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