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點食成經

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朱振藩
麥田出版股份有限公司
2009/5/1
0
160
平装
9789861734927

图书标签: 美食  食物  台湾  中国  一般食品入门  @台版   


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发表于2024-12-25

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图书描述

以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家袁枚,以他個人四十年的飲食體會,結合前人的美食經驗,歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得,完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法;書中不僅有理論、有總結、有評介,且有實踐、有體會、有闡述;立論精闢,文字生動,深具借鑑價值,被譽為250年來烹飪文學的經典之作。

本書從「須知單」入手,共分二十個小單元,涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節,論述精采,耐人尋味。

深具古典涵養的現代美食家朱振藩,以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解,為讀者解析《隨園食單》的精闢文意,以現代人的觀點重新審視經典的精髓,賦予經典重現的摩登生命。

「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗,加上生花妙筆,撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘,想要為其作註,而旁徵博引的目的,就是古為之用,既彰顯其時代意義,且擴大其影響面。」

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读后感

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不得不说,朱先生真的是食界一“老饕”。 这本《点食成经》确实是有“点食成金”的本事。如果只读袁枚的《随园食单》,虽说还是能见出袁氏专研美食并细心记录的那份诚意,但是也很容易就感到那简洁的古文叙述背后的那份单调与疏远之感,少了性情和趣味,也少了与我们身...

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