《川菜烹飪事典》是我國第一部全麵介紹四川烹飪文化、飲食曆史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。初版發行十餘年來，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。鑒於近年來川菜烹飪事業的迅猛發展和變化，為跟上時代前進的步伐，我們重新組織人員，對原書進行瞭修訂，使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術及相關知識的需求。《川萊烹飪事典》（修訂版）擴大瞭知識容量，在實用性、史料性、可藉鑒性上花瞭大量工夫；提高瞭知識的層次，增加瞭新知識、新內容：突齣瞭知識的全麵性、準確性和新穎性，力求反映川菜烹飪的基本概況和發展新貌。修訂版對於從事烹飪專業的技術人員、經營管理人員、教學工作者，可作為川菜烹飪的小百科全書，會給工作帶來極大的方便。其他各界人士也可從這部書中得到有益的知識：研究民俗的人可以從中查到四川的飲食民俗材料；研究曆史的人可以從中找到四川飲食方物資料；從事文學藝術創作的人可以引證書中所收集的飲食詩賦、著述；旅遊人員可以翻閱四川飲食的掌故軼聞，並得到四川名菜名點名師名店的可靠資料；對於省外、海外川籍人士，這部書也許會勾起他們的思鄉之情，效張翰“思鱸”而作故鄉之行。
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