具体描述
《川菜烹饪事典》是我国第一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化，为跟上时代前进的步伐，我们重新组织人员，对原书进行了修订，使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。《川莱烹饪事典》（修订版）扩大了知识容量，在实用性、史料性、可借鉴性上花了大量工夫；提高了知识的层次，增加了新知识、新内容：突出了知识的全面性、准确性和新颖性，力求反映川菜烹饪的基本概况和发展新貌。修订版对于从事烹饪专业的技术人员、经营管理人员、教学工作者，可作为川菜烹饪的小百科全书，会给工作带来极大的方便。其他各界人士也可从这部书中得到有益的知识：研究民俗的人可以从中查到四川的饮食民俗材料；研究历史的人可以从中找到四川饮食方物资料；从事文学艺术创作的人可以引证书中所收集的饮食诗赋、著述；旅游人员可以翻阅四川饮食的掌故轶闻，并得到四川名菜名点名师名店的可靠资料；对于省外、海外川籍人士，这部书也许会勾起他们的思乡之情，效张翰“思鲈”而作故乡之行。
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读后感
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用户评价
作为一名对美食有着近乎狂热追求的业余爱好者，我一直在寻找一本能够真正触及川菜灵魂的书籍，而《川菜烹饪事典》的出现，无疑满足了我长久以来的期待。这本书最让我印象深刻的是其严谨的学术态度和极其详尽的内容。它不像市面上很多浮光掠影的菜谱，而是深入浅出地剖析了每一道经典川菜的形成过程、核心技法以及味道的层次。我尤其欣赏书中对各种调味料的细致讲解，比如花椒的品种、辣椒的选用以及它们在不同菜肴中的作用，这些细节往往是决定一道川菜成败的关键。书中对“味”的解读更是别具一格，它不仅仅停留在麻、辣、鲜、香这些表面的描述，而是通过文字描绘出一种难以言喻的味蕾体验，仿佛我能透过文字品尝到那股来自川蜀大地的独特风味。我曾按照书中的指导，精心挑选了各种香料，细致地处理食材，虽然过程繁琐，但最终品尝到的味道，却让我惊喜不已。那种层次分明、回味悠长的口感，是我以前从未在家中复制出来的。这本书让我明白，真正的川菜，是需要耐心、细致和对食材的敬畏之心的。它教会我如何去理解和感受川菜的精髓，而不仅仅是机械地模仿食谱。
评分《川菜烹饪事典》这本书，在我品味了无数川菜之后，仍然能给我带来惊喜。它的内容极其丰富，不仅仅收录了那些耳熟能详的经典川菜，还包含了很多我之前闻所未闻的特色菜肴，让我大开眼界。我尤其喜欢书中对川菜不同流派的介绍，从巴蜀地区的川西、川东、川南、川北，到各个地方的独特风味，书中都进行了细致的梳理和阐述。这让我明白了川菜的多样性和包容性。我曾尝试按照书中关于“辣子鸡”的制作方法，精选了不同品种的干辣椒，并且严格控制了油炸的时间和火候，结果做出的辣子鸡，干香麻辣，鸡肉外酥内嫩，辣椒的香气和花椒的麻味完美融合，让人欲罢不能。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我对川菜的文化背景有了更深厚的理解，让我爱上了这门充满魅力的烹饪艺术。
评分自从我开始阅读《川菜烹饪事典》，我的厨房就仿佛变成了一个小型川菜研究实验室。这本书的详尽程度让我惊叹，它不仅仅是简单地给出菜谱，而是深入到每一个细节，包括食材的选择、处理方法、火候的控制、调料的比例，甚至是如何搭配佐料来提升菜肴的整体风味。我特别欣赏书中对于“火候”的精细描述，书中会根据不同的食材和烹饪方式，详细说明应该使用何种火力，以及在什么时间点进行调整。我曾按照书中对于“麻婆豆腐”的烹饪方法，严格按照指示的步骤，从豆瓣酱的炒制到豆腐的嫩滑处理，再到最后撒上花椒粉提香，最终做出的麻婆豆腐，其麻、辣、烫、鲜、香、嫩、酥的特点都得到了完美的体现，比我之前尝试的任何一次都要成功。这本书让我明白，川菜的成功不仅仅在于材料的堆砌，而在于对每一个烹饪环节的精准把握。它不仅是一本菜谱，更是一本关于川菜烹饪技艺的精深指南。
评分我对《川菜烹饪事典》的喜爱，源于它所传递的一种对传统的尊重和对技艺的精益求精。这本书的编纂者显然倾注了大量的心血，力求将川菜最纯粹、最地道的味道呈现给读者。书中对于食材的选择、处理以及烹饪过程中的每一个细节都进行了详尽的描述，仿佛能让我亲眼目睹一道道经典川菜在厨师手中诞生。我尤其欣赏书中对川菜“味”的精妙剖析，它不仅仅停留在“麻辣”这两个字上，而是深入挖掘了川菜中蕴含的鲜、甜、酸、苦、咸等多种复合味型，以及它们之间精妙的平衡与和谐。书中的一些配方，虽然看起来有些繁复，但正是这些看似繁琐的步骤，才造就了川菜独一无二的魅力。我曾尝试按照书中对“辣子鸡丁”的制作方法，仔细挑选了不同品种的辣椒，并精确控制了火候，结果出来的鸡丁麻辣鲜香，外酥里嫩，口感丰富，赢得了家人的高度赞誉。这本书让我深刻理解到，川菜并非简单的堆砌调料，而是一门讲究火候、讲究调味、讲究食材搭配的艺术。它教会我如何去品味川菜的层次感，如何去欣赏川菜的内在韵味。
评分我与《川菜烹饪事典》的结缘，源于一次偶然的机会。当时我正在寻找一些关于家常川菜的灵感，无意中发现了这本书。初拿到时，就被其厚重的分量和精美的装帧所吸引。翻开后，里面的内容更是让我惊叹不已。书中的每一页都仿佛凝结了无数川菜厨师的智慧与经验。我特别喜欢它对那些我们耳熟能详的川菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，进行了细致入微的拆解和还原。它不仅提供了精确的配方和步骤，更重要的是，它解释了为什么这样做，背后的科学原理是什么。例如，在制作回锅肉时，书中详细描述了煸炒至“灯盏窝”的火候和技巧，以及不同部位猪肉在烹饪中的表现差异。这些讲解让我茅塞顿开，让我明白了许多之前做菜时遇到的瓶颈。更让我惊喜的是，书中还收录了一些相对小众但同样美味的川菜，这些菜肴的出现，拓展了我对川菜的认知边界。我曾尝试制作书中的一道“水煮鱼”，在按照书中详尽的步骤和比例调配佐料后，那鲜嫩的鱼片、浓郁的汤汁，以及入口瞬间爆发的麻辣鲜香，都让我和家人赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次关于川菜文化的深度探索之旅。
评分这本《川菜烹饪事典》在我家中占据了一个相当显眼的位置，我几乎把它当成了一本艺术品来对待。从封面那充满质感的纸张，到翻开书页时扑鼻而来的淡淡墨香，都散发着一股沉甸甸的文化气息。我尤其喜欢它在装帧上的用心，无论是硬壳的包裹，还是内页的排版，都显得极其考究。书中的插画更是让我爱不释手，那些描绘川菜制作过程的细致入微的图画，仿佛带着我穿越时空，置身于烟火升腾的川菜馆后厨，感受着大厨们挥汗如雨的专注与热情。每一道菜品在画家的笔下都栩栩如生，无论是麻婆豆腐那标志性的红亮色泽，还是回锅肉那层层叠叠的肥瘦相间，都跃然纸上，勾起了我强烈的品尝欲望。翻阅的每一个瞬间，都像是在进行一场视觉与味蕾的双重盛宴的预演。我并非专业厨师，但书中那些关于川菜历史渊源、地域特色的介绍，却让我对这门博大精深的菜系有了更深层次的理解。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于川菜文化的生活百科全书，我可以在其中找到关于食材的来源、不同流派的特点，甚至是一些鲜为人知的烹饪技巧背后所蕴含的哲学。我曾尝试按照书中的一些基础步骤来制作川菜，虽然成果还有待提高，但每一次的尝试都让我对川菜的复杂与精妙有了新的认识。这本书带给我的，是一种沉浸式的文化体验，它让我更加热爱川菜，也更加渴望去探索它更深邃的魅力。
评分《川菜烹饪事典》对我而言，更像是一本关于“味道”的哲学书。它并没有简单地将川菜的麻辣鲜香定义为终点，而是深入探究了这些味道是如何通过精妙的调配和复杂的烹饪过程而产生的。我尤其喜欢书中对各种复合味型的详细解读，例如，书中是如何拆解“宫保味”的层次感，是如何通过不同的食材组合来达到酸甜麻辣的完美平衡。我曾尝试按照书中的指导，去复刻一道“回锅肉”，在仔细研究了关于猪肉部位选择、煸炒火候控制以及豆瓣酱炒制等细节后，做出的回锅肉肥而不腻，瘦而不柴，豆瓣的香气和辣椒的微辣完美融合，让我尝到了前所未有的满足感。这本书让我认识到，川菜的精髓在于对“味”的极致追求，在于对食材本身的尊重，以及在于厨师对烹饪过程的深刻理解。它不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾的哲学探索，让我对川菜有了全新的认识和感悟。
评分《川菜烹饪事典》这本书，在我看来，是一部关于川菜的“百科全书”，它不仅仅包含了琳琅满目的菜谱，更重要的是，它深入浅出地介绍了川菜的历史渊源、地域特色以及与之相关的文化习俗。我尤其喜欢书中关于食材的详细介绍，例如，不同品种的辣椒如何影响菜肴的味道，不同部位的猪肉在烹饪中的表现差异，以及各种香料的独特性质和运用方法。这些知识让我对川菜有了更深层次的理解，不再仅仅是停留在表面的“麻辣鲜香”。我曾按照书中对于“水煮牛肉”的烹饪指导，仔细地腌制牛肉，并且严格控制了汤料的熬制时间，结果做出的牛肉嫩滑入味，汤汁红亮，麻辣十足，让我体验到了前所未有的成功。书中的排版设计也非常人性化，清晰的步骤说明和精美的插图，让即使是烹饪新手也能轻松上手。更难能可贵的是，书中还分享了一些关于川菜的饮食文化和历史故事，这些内容让我对川菜的认识不再局限于菜品本身，而是扩展到了更广阔的文化视野。这本书就像一位循循善诱的老师，引领我一步步走进川菜的奇妙世界。
评分我不得不说，《川菜烹饪事典》这本书，是我迄今为止阅读过的最令我满意的川菜书籍。它以一种极为专业且充满人文关怀的方式，将川菜的博大精深呈现在读者面前。书中的内容极其详尽，从食材的选择、处理，到烹饪过程中的每一个关键步骤，都进行了深入细致的讲解，仿佛能让我亲身感受到每一道菜肴的诞生过程。我特别欣赏书中对于“味”的解读，它不仅仅是停留在麻、辣、鲜、香这些表面的描述，而是通过文字，将复杂的味觉体验层层剖析，让我领略到川菜那丰富多变的层次感。我曾按照书中对于“水煮肉片”的烹饪指导，仔细研究了肉片的腌制方法、汤底的熬制以及最后的调味技巧，最终做出的水煮肉片，肉片滑嫩，汤汁鲜美，麻辣浓郁，让人回味无穷。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的川菜大师，用耐心和热情，将川菜的精髓倾囊相授。
评分我第一次接触《川菜烹饪事典》是在一次朋友的推荐下。当时我正对川菜的烹饪技巧感到困惑，总觉得做出来的味道与正宗的川菜有所差距。这本书的出现，彻底改变了我的烹饪认知。它不像其他一些食谱那样简单粗暴地罗列食材和步骤，而是非常细致地讲解了每一步操作背后的原因和技巧。比如，书中对于“炒”这个动作就进行了非常深入的剖析，详细讲解了不同食材在不同温度下的炒制方法，以及如何通过火候的控制来达到最佳的口感。我曾按照书中的方法，尝试制作一道“鱼香茄子”，在严格控制油温和翻炒速度后，做出的茄子颜色诱人，口感软糯，味道更是酸甜适口，恰到好处的鱼香味让我惊艳不已。这本书让我明白，川菜的魅力在于其精妙的平衡和微妙的变化，而这些都需要通过对烹饪技巧的深入理解和反复实践来掌握。它不仅仅是一本菜谱，更是一次关于川菜烹饪艺术的启蒙。
评分不要味精不要鸡精！
评分经典之作
评分很给力了
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