具體描述
掌握製作麵包的知識，享受麵包帶來的樂趣
◎ 內容簡介
麵包師資格是“pancierge”一詞的意譯。“pancierge”由“pan（麵包）”與“concierge（看門人）”二詞復閤而成，意為具有廣泛的麵包相關知識，能夠自在遨遊於深奧的麵包世界的人群。
針對不同級彆的麵包師資格檢定，本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業篇。在入門篇中，除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外，還考察麵包的曆史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域的內容。
相信通過本套麵包製作教科書的指導，那些喜歡麵包、欲瞭解麵包、想親手製作麵包，或是立誌成為專業麵包師的人，一定能夠紮實全麵地掌握麵包相關知識。
◎ 編輯推薦
早餐中的吐司麵包、午餐中的三明治、茶點中的夾餡麵包、晚餐中的法國麵包等，麵包在我們的生活中時時可見，大街小巷到處都有麵包商傢。如今，麵包可與米飯看齊，已成為現代人生活中不可缺少的一種食物，成為生活的主角。你是否想要瞭解更多，或是親手製作一迴？為瞭滿足讀者諸如此類的訴求，《麵包製作教科書（入門篇）》一書得以麵世。
本書針對麵包師資格檢定3級考試要求編寫，可作為備考教科書。在入門篇對應的3級考試中，除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外，還考察麵包的曆史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域內容。充分透徹理解本書內容，並抱有對麵包的熱愛之情，定能幫助讀者瞭解麵包知識。
著者簡介
日本傢製烹飪協會創立於1973年，2012年成立傢製烹飪株式會社，以“食品安全與健康”為核心，傳承經典和現代美味。協會專注於安全與美味，安心與實用，從原料到工具，改善烹飪環境，潤色飲食餐桌。
協會旗下的料理教室遍布日本，多達80傢以上，參與者超過32萬人次。料理教室通過靈活的課程，教授西式麵包、日式糕點、傢常烹飪的原創做法。配閤烹飪聚會、廚房俱樂部等多種體驗活動，讓人們感受手工料理的樂趣。同時，協會還舉行烹飪比賽、菜譜研發、教材選定、講師研討、市場調研等專業活動。
另外，綫下常年開展豐富多樣的專題講座，綫上開設有“世界的麵包”“小麥博士的一分鍾知識點”“思考運動女性的飲食”等討論專欄，以推廣順天時和地利的“食育”文化。
圖書目錄
麵包各部分的名稱
第1章 麵包的曆史
第2章 麵包的種類與分類
第3章 製作麵包的原料與工具
第4章 麵包的製作方法
第5章 麵包的製作工序
第6章 品嘗美味麵包
第7章 食品衛生
索引
· · · · · · (收起)
讀後感
面包制作是我一直不敢踏入的领域，怕我的笨拙破坏面包在我内心的神圣感。经朋友的推荐知道有这么一本入门的烹调秘笈，迫不及待的收入囊中。 全书系统的介绍了面包的起源，面包的种类，做面包的原料及工具，面包的制作方法，面包的制作工序，如何品味面包 ，以及食品安全的相关...
評分 評分人类生活水平越来越高，有关烘焙的书也越来越多，《面包制作教科书》的特点除了知识完整之外，还在于其配图的精美，几乎所有的几何图形、立体的、平面的都能在面包这类食物上找到灵感。 食色，性也。《面包制作教科书》充分满足了读者对美食的向往。且不说内容如何精彩，封面那...
評分 評分用戶評價
前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析，到不同的麵包發酵方法，再到麵包製作工序，每一個步驟都寫得非常詳盡，排版很簡潔明瞭，不會是冗長的大片段文字，非常好看懂！有趣的是，每一個章節的最後還會有一個小的測試題，不愧是“教科書”瞭～喜歡講發酵的那個章節～
评分吞食土耳其
评分前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析，到不同的麵包發酵方法，再到麵包製作工序，每一個步驟都寫得非常詳盡，排版很簡潔明瞭，不會是冗長的大片段文字，非常好看懂！有趣的是，每一個章節的最後還會有一個小的測試題，不愧是“教科書”瞭～喜歡講發酵的那個章節～
评分吞食土耳其
评分前1/3是講麵包的曆史和種類。後2/3開始介紹麵包的製作方法。從基礎的原料解析，到不同的麵包發酵方法，再到麵包製作工序，每一個步驟都寫得非常詳盡，排版很簡潔明瞭，不會是冗長的大片段文字，非常好看懂！有趣的是，每一個章節的最後還會有一個小的測試題，不愧是“教科書”瞭～喜歡講發酵的那個章節～
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