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P135 砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷杯。“辨水声”一直是烹茶的重要功课，陆羽《茶经》中就说过：水泡如鱼目，偶尔浮现，微微有声，是为“一沸”；泡沫沿着锅边如涌泉连珠一样冒起为“二沸”；如波浪翻滚为“三沸”。“二沸”的水最佳，过了“三沸”水就煮“老”了，不能再用来煮茶。到宋代，煮水用的不再是类似锅的“鍑”，而是一种很像执壶的细颈、细弯嘴、有把手的“汤瓶”。汤瓶煮水，没法直观地看水泡，所以茶人们练就了“听水声”的功夫。李南金这首诗，就相当于一首听水声的口诀。当声音如虫鸣、如蝉声时，为“一沸”；如车轮隆隆时，为“二沸”；如风过松林，飞瀑落涧，为“三沸”。P157 “茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

看了这本终于能泡好红茶了……关键就是买个温度计！????

原来美好生活是这样

非常有趣的茶科普书了。

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