圖書標籤: 川菜  美食  飲食  烹飪  飲食文化  文化  食譜  中國   

喜歡 細說川菜 的讀者還喜歡

• 
  大眾川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  我的川菜生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  川菜烹飪事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  專業烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  傢常真味-壹 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  食經 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  硃軼說菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  路邊的川菜史 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  大眾菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載
• 
  廚神的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載

好 邊看書邊查資料 發現瞭很多從沒吃過的川菜 比如魔芋燒鴨條 紅油雞塊 但因為不是四川人 很多行話風俗沒法領會 不如讀汪曾祺時候的那種迴憶一陣陣湧來的滋味

太優秀瞭！ 這纔是門道，經典，這一本基本把川菜的主乾講的特彆透徹

太優秀瞭！ 這纔是門道，經典，這一本基本把川菜的主乾講的特彆透徹

非常好

非常好

作者是非常80年代非常畅销的《大众川菜》作者之一。现在《大众川菜》基本不再印刷，但在众多的川菜菜谱里却是最为传统最为正宗的一本。这本书也秉承了“传统"二字，先讲味型，然后以典型家常菜为例细说川菜做法。全书览完，对于川菜会有一个比较完整的认识，而且对于在家自己烹...  

书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。  

川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...  

美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。 （幸好我会） 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。

作者是非常80年代非常畅销的《大众川菜》作者之一。现在《大众川菜》基本不再印刷，但在众多的川菜菜谱里却是最为传统最为正宗的一本。这本书也秉承了“传统"二字，先讲味型，然后以典型家常菜为例细说川菜做法。全书览完，对于川菜会有一个比较完整的认识，而且对于在家自己烹...