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川菜的24種味型。

非常實用的書 少見 步驟細緻，材料精準 楞挑毛病：無圖無真相

老先生說川菜，真是說得好，既有具體的做法，又有這樣做的原因，還有許多很細節的提示，全是一輩子廚房裏琢磨齣來的經驗精髓，幾時看都很實用、獲益匪淺。不像車輻二毛那些過時的文人墨客在空談風月，杯中酒口中菜再怎麼被歌頌也隻是配角。這本是口述整理，從語氣措辭就能感覺得齣鬍大廚的和藹與耐心。

最最道地的川菜解釋，讓人知其所以然，再加上一些川話口語，推薦川人閱讀

徐匯區圖書館藉。好看，蠻喜歡的。也不厚，考慮找個地方復印一本存著。#小鬆鼠藏小鬆果

书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。  

美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。 （幸好我会） 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。

书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。  

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书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。