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发表于2024-12-23
細說川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《細說川菜》是作者鬍廉泉先生四十年來教學和實踐的集大成之作。川菜不等於麻辣,但是川菜又離不瞭麻辣。如果川菜真的沒有瞭麻辣,川菜也就沒有瞭那種最富特色、最具風味的味型。一樣的辣椒在四川人手裏,就能玩齣不少的花樣來,玩味川菜就是玩川菜的味,就是玩辣椒,玩就是研究,玩就是體味,在玩中求變化,在玩中求發展。
鬍廉泉,一九四三年十月齣生,從事餐飲行業工作四十餘年,曾被聘任為四川省烹飪協會顧問、國傢職業技能鑒定(中式烹飪)高級考評員及電視係列片《中國川菜:》學術顧問,榮獲全國及商業部、四川省等多項奬勵。其個人及與人閤編的烹飪圖書《大眾川菜》、《傢庭川菜》、《川菜烹飪事典》等多次再版。其中《大眾川菜》自一九七九年齣版至今,已連續印刷百萬餘冊,並榮獲全國優秀暢銷書奬。
透徹!過癮!必讀!
評分非常好
評分寶典
評分老先生說川菜,真是說得好,既有具體的做法,又有這樣做的原因,還有許多很細節的提示,全是一輩子廚房裏琢磨齣來的經驗精髓,幾時看都很實用、獲益匪淺。不像車輻二毛那些過時的文人墨客在空談風月,杯中酒口中菜再怎麼被歌頌也隻是配角。這本是口述整理,從語氣措辭就能感覺得齣鬍大廚的和藹與耐心。
評分寶典
本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法;而且介绍了很多细节和小窍门,以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感,当然也纠正了一些对于做...
評分本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法;而且介绍了很多细节和小窍门,以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感,当然也纠正了一些对于做...
評分看了好几遍,里面提到的一些做菜细节非常到位,也是胡老先生毕生的经验之谈,可惜这样的好书太少了,谁能再推荐几本啊 很多散文类的美食书看多了蛋疼,美食不是靠描述和想象的,美食要亲自动手做,或者品尝,才能深得其中奥妙 不管是专业厨师还是爱好者,都应该看看胡老的这两...
評分书里面是有及少数俗语或业内术语,但基本上不会影响阅读, 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老,与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤,对於厨艺有点基础, 看此书都会有功力大增的感觉。
評分书里面是有及少数俗语或业内术语,但基本上不会影响阅读, 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老,与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤,对於厨艺有点基础, 看此书都会有功力大增的感觉。
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