细说川菜

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胡廉泉,一九四三年十月出生,从事餐饮行业工作四十余年,曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定(中式烹饪)高级考评员及电视系列片《中国川菜:》学术顾问,荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今,已连续印刷百万余册,并荣获全国优秀畅销书奖。

出版者:四川科学技术出版社
作者:胡廉泉
出品人:
页数:184
译者:
出版时间:2008-6
价格:22.00元
装帧:平装
isbn号码:9787536464995
丛书系列:
图书标签:
  • 川菜 
  • 美食 
  • 饮食 
  • 烹饪 
  • 饮食文化 
  • 文化 
  • 食谱 
  • 中国 
  •  
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《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣,但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣,川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里,就能玩出不少的花样来,玩味川菜就是玩川菜的味,就是玩辣椒,玩就是研究,玩就是体味,在玩中求变化,在玩中求发展。

具体描述

读后感

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书里面是有及少数俗语或业内术语,但基本上不会影响阅读, 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老,与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤,对於厨艺有点基础, 看此书都会有功力大增的感觉。  

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书里面是有及少数俗语或业内术语,但基本上不会影响阅读, 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老,与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤,对於厨艺有点基础, 看此书都会有功力大增的感觉。  

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书里面是有及少数俗语或业内术语,但基本上不会影响阅读, 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老,与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤,对於厨艺有点基础, 看此书都会有功力大增的感觉。  

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美中不足:不懂四川话的基本看不太明白,懂四川话的看得酣畅淋漓。 (幸好我会) 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念,都被讲透了,忘不了。

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美中不足:不懂四川话的基本看不太明白,懂四川话的看得酣畅淋漓。 (幸好我会) 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念,都被讲透了,忘不了。

用户评价

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透彻!过瘾!必读!

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其实还是太专注于麻辣了。川菜跳脱出麻辣还有很多东西呢

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技术流的专著,比杂谈好太多,一个是专业人说专业事,一个是业余打酱油。

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徐汇区图书馆借。好看,蛮喜欢的。也不厚,考虑找个地方复印一本存着。#小松鼠藏小松果

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老先生说川菜,真是说得好,既有具体的做法,又有这样做的原因,还有许多很细节的提示,全是一辈子厨房里琢磨出来的经验精髓,几时看都很实用、获益匪浅。不像车辐二毛那些过时的文人墨客在空谈风月,杯中酒口中菜再怎么被歌颂也只是配角。这本是口述整理,从语气措辞就能感觉得出胡大厨的和蔼与耐心。

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