图书标签: 川菜  美食  饮食  烹饪  饮食文化  文化  食谱  中国   

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非常实用的书 少见 步骤细致，材料精准 楞挑毛病：无图无真相

#写得很用心 很仔细 学习了

太优秀了！ 这才是门道，经典，这一本基本把川菜的主干讲的特别透彻

徐汇区图书馆借。好看，蛮喜欢的。也不厚，考虑找个地方复印一本存着。#小松鼠藏小松果

透彻！过瘾！必读！

川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...  

本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感，当然也纠正了一些对于做...  

川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...  

川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...  

书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。