细说川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
胡廉泉，一九四三年十月出生，从事餐饮行业工作四十余年，曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《中国川菜：》学术顾问，荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。
- 川菜
- 美食
- 饮食
- 烹饪
- 饮食文化
- 文化
- 食谱
- 中国
《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。
具体描述
读后感
川菜常见的二十四种味型 1. 川菜烹调四法：小煎小炒、干煸干烧、家常烧、凉拌炸收。 2. 冷菜｛十二味｝> 3. 咸香味：{葱酥鱼}做法28p，用醋但量少，少到吃不到酸味，软骨作用；{盐水虾仁}做法29p，用汤蒸不用煮，上汽后才蒸，虾汤比例一样，蒸2分钟；{芹黄冬笋}做法30p，芹...
评分书里面是有及少数俗语或业内术语，但基本上不会影响阅读， 不懂四川话也不会有任何障碍。 真的有障碍在於是否有做 菜的行动力。 胡老先生是川菜界的大老，与雄四智教授都 属於实力派人物。 只要对川菜有热勤，对於厨艺有点基础， 看此书都会有功力大增的感觉。
评分本书不仅介绍了什么是川菜以及川菜的基本味型及每种味性代表菜的做法；而且介绍了很多细节和小窍门，以及一些大家经常会忽略的小地方。但是用心做菜的人会发现正是这些需要长时间实践才能得出的真知灼见是菜味道口感好的关键。可谓读来是茅舍顿开之感，当然也纠正了一些对于做...
评分美中不足：不懂四川话的基本看不太明白，懂四川话的看得酣畅淋漓。 （幸好我会） 是我看到目前的第一本把 怎么做、为什么这么做、其他做法会如何、还有类似手法都讲到的书。 很多基本的概念，都被讲透了，忘不了。
评分看了好几遍，里面提到的一些做菜细节非常到位，也是胡老先生毕生的经验之谈，可惜这样的好书太少了，谁能再推荐几本啊 很多散文类的美食书看多了蛋疼，美食不是靠描述和想象的，美食要亲自动手做，或者品尝，才能深得其中奥妙 不管是专业厨师还是爱好者，都应该看看胡老的这两...
用户评价
老先生说川菜，真是说得好，既有具体的做法，又有这样做的原因，还有许多很细节的提示，全是一辈子厨房里琢磨出来的经验精髓，几时看都很实用、获益匪浅。不像车辐二毛那些过时的文人墨客在空谈风月，杯中酒口中菜再怎么被歌颂也只是配角。这本是口述整理，从语气措辞就能感觉得出胡大厨的和蔼与耐心。
评分川菜的24种味型。
评分书市淘的 还行
评分能学到的都是小技巧，宴席菜很多，家常菜里没有的原料很多，四川土话很多得读出来才猜到是什么
评分好 边看书边查资料 发现了很多从没吃过的川菜 比如魔芋烧鸭条 红油鸡块 但因为不是四川人 很多行话风俗没法领会 不如读汪曾祺时候的那种回忆一阵阵涌来的滋味
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有