具体描述
◎聯合推薦
歷史學者／胡忠信
旅歐美食生活作家／韓良憶
咖啡真的是牧童卡狄發現的嗎？
拿破崙死前要求再喝幾口聖海倫娜咖啡？
你知道咖啡也和紅酒一樣講究出品的莊園嗎？
不要懷疑，天然低因咖啡真的即將問世！
關於咖啡，還有許多你不知道的趣事與祕辛！
這不是第一本關於咖啡的書，卻是第一本讓你同時了解咖啡史與咖啡界最新趨勢的書！
顛覆咖啡史觀 國際咖啡界最完整、最新資訊大彙整
世界精品豆全剖析 自家烘焙密技大公開
你每天喝咖啡，但你知道咖啡其實在持續不斷演進中嗎？
一本滿足各種咖啡迷需求的書，最好看的咖啡書終於出現！
知識派基本咖啡迷：咖啡史全新詮釋，一網打盡各地域精品咖啡之生成與基本特性！
實務派進階咖啡迷：如果轟動精品咖啡界的巴西國寶級達泰拉莊園「甜蜜總匯」
濃縮咖啡配方還不能滿足你，就試試巴拿馬翡翠莊園出品的「藝妓」——2007年
世界最佳咖啡、身價每磅130美元天價！然後，如果喝好咖啡還不夠，那就自己
動手烘焙，由自己決定豆子的味道吧！
八卦派湊熱鬧咖啡迷：看「重焙聖地」畢茲（Peet’s）vs. 徒弟星巴克（Starbucks），見識巴西與衣索匹亞兩國爲野生低咖啡因樹展開諜對諜的主權保衛戰！
本書共分十章，探討咖啡的過往傳奇、現在風潮與未來趨勢，可概分為四大主軸：
1) 咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父
2)精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇
3)烘焙原理與技術
4)咖啡與健康。
縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，終於下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精采內幕。這不是一場咖啡壺裡的風暴，席捲全球的下一波咖啡風雲已登陸台灣。你怎能置身事外？
■本書目錄
第一章 裂解牧羊童說，尋找咖啡教父——咖啡史演繹（上）
牧童說的杜撰與發揚
咖啡史觀演繹
本章小結
第二章 咖啡北傳，歐洲更清醒——咖啡史演繹（下）
威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
維也納咖啡與柯奇斯基
音樂家與咖啡外一章
法蘭西咖啡細火慢燉
清醒、開智的英國咖啡
咖啡大戰德國啤酒
美國拋棄茶葉，擁抱咖啡
第三章 香蹤傳奇：鐵比卡與波旁
荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」
抗命軍官成就法國咖啡大業
「波旁圓身豆」，飄香中南美
咖啡產能開出，價格暴跌
拿破崙囚禁聖海倫娜島的浪漫與悲情
第四章 精品咖啡概論
（一）選種而栽：優良血統，競賽常勝
（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈
（三）去莢取豆：日曬、水洗、半水洗
（四）精品豆分級制
粗壯豆鬧正名爭精品
第五章 精品咖啡：非洲篇
衣索匹亞咖啡——傳奇多，橘香濃
葉門咖啡——消逝中的阿拉伯狂野
肯亞咖啡——引起科學家激辯的勁酸
二線產國爭出頭
第六章 精品咖啡：中南美洲篇
巴西咖啡——柔順清甜
哥倫比亞咖啡——尺寸重於一切
瓜地馬拉咖啡——高地火山雨林之味
哥斯大黎加咖啡——黃金豆的經典風味
巴拿馬咖啡——國色天香的「藝妓」
薩爾瓦多咖啡——變幻莫測的帕卡瑪拉
尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味
第七章 精品咖啡：亞洲與海島篇
印尼咖啡——悶香低酸，醇厚度佳
巴布亞新幾內亞咖啡——最明亮的亞洲味
印度咖啡——風靡歐洲的臘味咖啡
牙買加藍山咖啡——幽香清甜
夏威夷柯娜咖啡——甩開摻假醜聞向前行
第八章 咖啡烘焙概論（上）
黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊
咖啡芳香精靈大閱兵
認識烘焙機
正確的烘豆節奏
時間、溫度、風門與烘焙曲線
編製烘焙記錄表
第九章 咖啡烘焙概論（下）
畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱
重焙染指美東
星巴克背叛深焙
畢茲重焙技法大剖析
另類快炒：威力烘焙技法探祕
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜與燥苦因子
硬豆淺焙磨酸之要訣
波巴特與碧利烘焙機淺焙示範
雙炒與單炒問題
配方淺談
烘焙機的污煙與保養
第十章 咖啡萃取與健康
洗刷咖啡污名
咖啡：抗氧化物來源
咖啡的營養素
咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
輕鬆泡出好喝咖啡
後記
附錄一烘焙機解剖圖
附錄二相關表格
附錄三咖啡宗師艾佛瑞‧畢特試世，《紐約時報》、《華盛頓郵報》追思文
附錄四烘焙紀錄表一與表二
附錄五阿拉比卡咖啡因含量
附錄六廠商資料
參考書目
作者简介
民國四十五年出生，東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已二十多年。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。譯有《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
目录信息
读后感
这是一本普及咖啡知识的百科全书。这本书虽然是实用手册，但文字采取新闻报道的方式，尤其是对标题的处理。可以看出，作者是非常善于叙述和讲故事的。 对咖啡，我所需知道的、所不知道的都在里面了。 我所不知道的： 一粒小小的咖啡豆，不仅浓缩了欧洲近现代的文化史，还是西...
评分起因：书店老板推荐，据说会有一些咖啡概念的补全； 阅读时间：4个小时； 亮点：有很多秘史和有趣故事，并且书的节奏把控的很好； 感受： 作为一个有叹咖啡习惯的人，表示会经常购买和咖啡相关的书，但是，这本书真的是我目前遇到的，价格合适而且内容朴实有趣的一本。 目前市...
评分这是一本普及咖啡知识的百科全书。这本书虽然是实用手册，但文字采取新闻报道的方式，尤其是对标题的处理。可以看出，作者是非常善于叙述和讲故事的。 对咖啡，我所需知道的、所不知道的都在里面了。 我所不知道的： 一粒小小的咖啡豆，不仅浓缩了欧洲近现代的文化史，还是西...
评分这是一本普及咖啡知识的百科全书。这本书虽然是实用手册，但文字采取新闻报道的方式，尤其是对标题的处理。可以看出，作者是非常善于叙述和讲故事的。 对咖啡，我所需知道的、所不知道的都在里面了。 我所不知道的： 一粒小小的咖啡豆，不仅浓缩了欧洲近现代的文化史，还是西...
评分起因：书店老板推荐，据说会有一些咖啡概念的补全； 阅读时间：4个小时； 亮点：有很多秘史和有趣故事，并且书的节奏把控的很好； 感受： 作为一个有叹咖啡习惯的人，表示会经常购买和咖啡相关的书，但是，这本书真的是我目前遇到的，价格合适而且内容朴实有趣的一本。 目前市...
用户评价
我通常不太喜欢读那种充满奇观和魔法设定的作品，总觉得有些过于逃避现实。然而，这本书中的“奇幻元素”处理得极其写实和本土化，它不是为了炫技而存在，而是紧密服务于故事的核心冲突——即个体在面对无形权力结构时的挣扎。书中的“预言”系统，与其说是超自然现象，不如说是一种社会学的隐喻，它展示了人们如何通过自我实现的预言来固化自身的社会地位。我尤其欣赏作者对细节的掌控力，比如书中对服饰面料、日常食物的描写，都充满了历史的厚重感和生活的气息，让人感觉这个架空世界是真实存在过的，而不是空中楼阁。它成功地做到了既有广阔的想象力，又不失对现实世界中权力运作的深刻洞察。读完后，我竟然开始用一种全新的眼光去看待新闻报道中的那些社会现象。
评分这是一部真正意义上的“史诗级”作品，厚度就足够让人望而生畏了，但一旦翻开，那种阅读的惯性会把你拽着向前冲。最让我震撼的是作者对“善与恶”定义的颠覆。书中没有绝对的英雄或恶棍，每个人物都有其复杂且自洽的动机。那个被所有人唾弃的反派角色，在后半部分通过大量的闪回和日记体叙述，展现了他令人心碎的成长历程，让人不禁要重新审视自己最初的判断。作者极其擅长使用对比手法，比如在最血腥的战争场面之后，紧接着就是一段关于花朵开放的宁静描写，这种强烈的张力处理，极大地增强了作品的艺术感染力。这本书无疑是一次对人性深渊的探索，它不提供简单的答案，而是强迫读者自己去面对那些模糊不清的道德灰色地带。看完后，我感到的是一种被彻底洗礼后的疲惫与满足。
评分说实话，我拿到这本书的时候，最初是冲着封面上那种略带神秘感的插图去的，没想到内容会如此地……出乎意料。它根本不是那种传统的、按部就班的故事。我必须承认，前三分之一的阅读过程对我来说是一种挑战，情节推进得极其缓慢，充满了大量的环境描写和人物内心独白，有时候真想直接翻到后面看看到底发生了什么。但正是在这种看似“慢”的过程中，作者精妙地埋下了无数伏笔，每一个看似无关紧要的场景对话，到故事后半段都会以一种令人拍案叫绝的方式串联起来。这种写作手法，对读者的耐心要求很高，但回报也是丰厚的。那种豁然开朗的感觉，就像是拼图的最后一块完美嵌入，所有的混乱和不解瞬间变得清晰可见。特别是关于“记忆的重量”那段描写，简直是神来之笔，它探讨了身份认同的脆弱性，读完后好几天我都对着镜子里的自己发呆。
评分这本书，我可以说是在近几年来读到的关于某个特定主题最引人入胜的著作了。作者的叙事功力简直是炉火纯青，他没有采用那种枯燥的学术报告式写法，而是将每一个章节都打造成了一场精彩绝伦的冒险。我尤其佩服他构建世界观的能力，从一开始对那个虚构国度的寥寥数语勾勒，到后面层层深入，展现出其复杂的政治结构、独特的宗教信仰以及错综复杂的社会阶层，让人完全沉浸其中，仿佛自己就是那个与主角一同在尘土飞扬的街道上摸爬滚打的见证者。书中对于“时间”这一概念的探讨，更是达到了哲学思辨的高度，它不仅仅是背景设定的一部分，更是驱动情节发展的核心矛盾。那位神秘的钟表匠，他的每一次敲击都似乎在敲打着读者的内心深处，引人深思，关于宿命与自由意志的界限，这本书提供了太多值得回味的思考碎片。而且，语言的运用极其考究，古典与现代的交织，既有史诗般的宏大叙事，又不乏细腻入微的情感描写，读起来简直是一种享受。
评分这本书的结构设计简直是鬼斧神工，它采用了多线叙事，而且每一条线索的视角和声音都截然不同，仿佛是出自三四位风格迥异的作家之手，但最终又完美地汇聚成一个整体。我最喜欢的是其中关于“异化”主题的处理。主角团中的那位工程师，他毕生致力于建造一座永不停止的机器，但他最终发现，他越是追求效率和完美，自己就越是远离了人性中最宝贵的那一部分。作者通过对比他冷酷的逻辑思维和身边那些充满烟火气的市井人物，深刻揭示了技术进步与精神荒芜之间的悖论。文字密度非常高，很多句子需要反复揣摩才能领会其深层含义，但这绝不是故作高深，而是作者对复杂议题进行精确提炼的结果。对于喜欢挑战思维极限的读者来说，这本书绝对是必读的“硬菜”。
评分前半部分是历史（比韩先生新出的精品咖啡学正派不少），后半部分是着重的是烘焙。只是粗略的翻了翻过了一遍，至于什么产地什么成分什么火候真要深入研究恐怕我现在还没到时候。繁体字有时候看起来倒真有些吃力。
评分咖啡，一个泊来品，今天我们认识了这个黑色液体千变万化的滋味和风味背后的故事，只有深入了解，才能喜欢
评分咖啡，一个泊来品，今天我们认识了这个黑色液体千变万化的滋味和风味背后的故事，只有深入了解，才能喜欢
评分关于咖啡，你所需要知道的。
评分一个字：水；一句话：地摊读物。与其叫《咖啡学》，不如叫《咖啡趣闻集》，不知道为什么那么多人推荐。要看真正的干货还得是《意式浓缩咖啡大全》，光看名字就很朴实很干了
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