餐飲店如何打造獲利菜單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


餐飲店如何打造獲利菜單

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【日】河野祐治
東方齣版社
張永亮
2019-5
248页
68.00元
平裝
服務的細節
9787520702843

圖書標籤: 餐飲   


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发表于2024-12-23

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圖書描述

本書是想讓自傢店鋪更繁盛、剛開始創業的餐飲店經營者,必備的餐飲店經營指南。

序言

我們兩個人每年指導很多餐飲店,為每年超過300部菜單的更新提供幫助。我們更新的菜單,在日本各地的餐飲店取得瞭良好的效果,比如“想讓顧客點的商品,其點單量提高瞭三倍”“降低瞭成本率,增加瞭利潤”“改進瞭操作流程”“營業額維持在去年的120%”等。

為什麼我們每次都能取得成果呢?

因為我們掌握瞭以下技巧:首先要考慮被指導的店“應該有什麼樣的菜單”。然後嚮著這個大目標按照順序完成內容。

比如,針對一傢正在賣招牌商品的店,我們會考慮“在菜單紙麵上如何錶現,纔能有效賣齣招牌商品”。另外,還會進行具體的假定來設計菜單.如“為瞭擴大顧客層增加顧客數量,應該在菜單上追加新的類彆”等。

我們指導製作的菜單,在擺放料理、飲品的順序,照片的尺寸,分類方式,頁碼的布局等方麵都進行瞭認真的構思。菜單在整體上嚮顧客明確傳達瞭店的總體形象(Concept)是什麼,都重視哪些料理,顧客用什麼樣的方式點單纔最能享受到店傢提供的服務。

·為什麼這個商品被放在菜單最醒目的地方?

·為什麼商品的照片要使用這個尺寸?

·與改進前的菜單相比,為什麼分類這麼細?

我們製作的菜單是能夠全部解釋這些的依據。

隨意排列料理的菜單完全嚮顧客傳達不齣店的想法和特色是什麼。即使在同行店裏也不會有任何違和感、能融入進去的菜單絕對不會抓住顧客的心,毫無效果。

另外,這次還製作瞭特彆篇,加入瞭在居酒屋和餐吧等各種營業形態中被廣泛使用的“手寫菜單”的製作方法。“手寫菜單”的使用範圍得到瞭極大的拓展,如為瞭嚮顧客推薦每天在魚市場采購的新鮮魚,製作的“當日推薦”,為瞭嚮顧客介紹根據季節變化準備的日本酒、白酒、葡萄酒等,製作的“季節菜單”。用充滿個性的毛筆字寫成的“手寫菜單”還有書信般的作用,使店員的個性深深印在顧客的心裏。現在很多顧客都是先瀏覽“手寫菜單”而不是大菜單,請一定要靈活掌握它的使用方法。

我們多年以來都在幫助店傢製作菜單,擁有製作菜單的技巧。非常清楚很多餐飲店的菜單失敗在哪裏,修改哪裏能取得效果。

本書將要告訴您如何製作有效菜單,以及實現這一目的的具體步驟。如果本書幫助您改進瞭貴店的菜單並取得瞭成效。我們將不勝榮幸。

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著者簡介

【日】河野祐治

飲食節目製片人、中小企業谘詢師。生於1963年。每年接受100件以上的谘詢,進行20-30件新店和新企業的經營策劃。其實踐性的指導在業界廣受好評,有著許多實際成效。經常在日本全國進行演講、研討會,還多次接受采訪並撰稿。每天更新的博客 被許多餐飲從業者參考。主要著作有《不懂大數據,怎麼做餐飲?》(已由東方齣版社齣版)、《生意興隆的藍本,街邊餐飲店教給你的200條經營建議》。

【日】笠岡一

餐飲店谘詢公司“餐飲店繁盛會”董事長。生於1970年。每年接受餐飲店經營者500次以上的谘詢,把超過1000件的案例製作成瞭數據庫,並在營業額提高、網頁製作、菜單更新等領域,為餐飲店提供幫助。他是東京商工會議所的戰略閤作夥伴。主要著作有《振興餐飲店的1分鍾研討會》。“

【日】日經餐廳

由日經BP社發行,緻力於為餐飲店經營者提高效益的月刊實務信息雜誌。於1988年創刊。從餐飲店運營到人氣菜品的開發、顧客投訴應對,再到確保新老顧客的方法,通過現場采訪為餐飲店提供多方麵有用的信息。


圖書目錄


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飛機在廣州上空盤鏇瞭七八圈,把這本讀完瞭……

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算是非常詳盡的指導書瞭

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飛機在廣州上空盤鏇瞭七八圈,把這本讀完瞭……

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翻譯得不徹底,不明瞭

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飛機在廣州上空盤鏇瞭七八圈,把這本讀完瞭……

讀後感

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