具体描述
本书是想让自家店铺更繁盛、刚开始创业的餐饮店经营者，必备的餐饮店经营指南。
序言
我们两个人每年指导很多餐饮店，为每年超过300部菜单的更新提供帮助。我们更新的菜单，在日本各地的餐饮店取得了良好的效果，比如“想让顾客点的商品，其点单量提高了三倍”“降低了成本率，增加了利润”“改进了操作流程”“营业额维持在去年的120%”等。
为什么我们每次都能取得成果呢？
因为我们掌握了以下技巧：首先要考虑被指导的店“应该有什么样的菜单”。然后向着这个大目标按照顺序完成内容。
比如，针对一家正在卖招牌商品的店，我们会考虑“在菜单纸面上如何表现，才能有效卖出招牌商品”。另外，还会进行具体的假定来设计菜单．如“为了扩大顾客层增加顾客数量，应该在菜单上追加新的类别”等。
我们指导制作的菜单，在摆放料理、饮品的顺序，照片的尺寸，分类方式，页码的布局等方面都进行了认真的构思。菜单在整体上向顾客明确传达了店的总体形象（Concept）是什么，都重视哪些料理，顾客用什么样的方式点单才最能享受到店家提供的服务。
·为什么这个商品被放在菜单最醒目的地方？
·为什么商品的照片要使用这个尺寸？
·与改进前的菜单相比，为什么分类这么细？
我们制作的菜单是能够全部解释这些的依据。
随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单绝对不会抓住顾客的心，毫无效果。
另外，这次还制作了特别篇，加入了在居酒屋和餐吧等各种营业形态中被广泛使用的“手写菜单”的制作方法。“手写菜单”的使用范围得到了极大的拓展，如为了向顾客推荐每天在鱼市场采购的新鲜鱼，制作的“当日推荐”，为了向顾客介绍根据季节变化准备的日本酒、白酒、葡萄酒等，制作的“季节菜单”。用充满个性的毛笔字写成的“手写菜单”还有书信般的作用，使店员的个性深深印在顾客的心里。现在很多顾客都是先浏览“手写菜单”而不是大菜单，请一定要灵活掌握它的使用方法。
我们多年以来都在帮助店家制作菜单，拥有制作菜单的技巧。非常清楚很多餐饮店的菜单失败在哪里，修改哪里能取得效果。
本书将要告诉您如何制作有效菜单，以及实现这一目的的具体步骤。如果本书帮助您改进了贵店的菜单并取得了成效。我们将不胜荣幸。
作者简介
【日】河野祐治
饮食节目制片人、中小企业咨询师。生于1963年。每年接受100件以上的咨询，进行20-30件新店和新企业的经营策划。其实践性的指导在业界广受好评，有着许多实际成效。经常在日本全国进行演讲、研讨会，还多次接受采访并撰稿。每天更新的博客 被许多餐饮从业者参考。主要著作有《不懂大数据，怎么做餐饮？》（已由东方出版社出版）、《生意兴隆的蓝本，街边餐饮店教给你的200条经营建议》。
【日】笠冈一
餐饮店咨询公司“餐饮店繁盛会”董事长。生于1970年。每年接受餐饮店经营者500次以上的咨询，把超过1000件的案例制作成了数据库，并在营业额提高、网页制作、菜单更新等领域，为餐饮店提供帮助。他是东京商工会议所的战略合作伙伴。主要著作有《振兴餐饮店的1分钟研讨会》。“
【日】日经餐厅
由日经BP社发行，致力于为餐饮店经营者提高效益的月刊实务信息杂志。于1988年创刊。从餐饮店运营到人气菜品的开发、顾客投诉应对，再到确保新老顾客的方法，通过现场采访为餐饮店提供多方面有用的信息。
目录信息
第二章 实地学习旺店的菜单
第三章 决定店的总体形象
第四章 通过分类扩大销路
第五章 选择要刊登的商品
第六章 让顾客容易看懂的定价方法
第七章 设计出容易点单的页数
第八章 菜单的使用方法
特别篇 用手写菜单增加顾客对商品的印象
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
初次接触这本书的作者，我原本有些忐忑，担心其理论深度是否能满足我这样一个在餐饮业摸爬滚打多年的老兵。然而，阅读过程中，这种疑虑很快烟消云散。作者的叙事风格非常接地气，他没有采用高高在上的学院派腔调，而是像一位经验丰富的前辈，手把手地教导我们如何从最基础的成本核算和食材采购入手，去构建一个盈利的系统。书中的案例分析选取得极其巧妙，每一个场景都仿佛是我自己店里曾经遇到的困境，作者提供的解决方案并非空泛的口号，而是基于大量实操数据和市场反馈的精确测算。他对于“毛利率”和“客户终身价值”的阐述，尤其深刻，让我重新审视了自己过去过于依赖“爆款”思维的局限性，开始注重长期、稳定的利润结构搭建。这种由浅入深、层层递进的逻辑构建，显示出作者扎实的行业功底和极高的实战经验。
评分这本书的结构设计非常严谨，它没有采用那种零散知识点的罗列方式，而是构建了一个清晰的“菜单迭代闭环”。从最初的市场调研、目标客群画像的确定，到中期的成本控制与定价策略，再到后期的菜单更新与效果评估，每一步都有详细的工具和检查清单提供。我特别喜欢其中关于“淘汰机制”的那一章，很多经营者在面对滞销菜品时往往优柔寡断，而书中提供了量化的标准来判断一个菜品是否应该被移除，这极大地提高了决策的效率和准确性。对于那些想要建立标准化运营体系的中小型餐饮连锁来说，这本书提供的这套方法论，几乎就是一套可以立刻上手的SOP（标准操作程序）。它带来的不仅是知识的增长，更是一种系统思维的重塑，让管理不再是凭感觉，而是基于数据和流程。
评分我必须说，这本书的阅读体验是颠覆性的，它彻底改变了我过去对“菜单设计”的肤浅理解。在此之前，我总以为菜单就是菜品列表和价格的简单堆砌，最多加点漂亮的图片。然而，这本书却用大量的心理学原理和行为经济学理论，揭示了菜单背后的博弈艺术。例如，它详细讲解了“锚点效应”如何被巧妙地运用在价格设置上，以及如何通过菜品的陈列顺序和描述语言，潜移默化地引导顾客做出高利润的选择。我甚至对照书中的建议，尝试调整了我店里几道招牌菜的描述，仅仅是换了几个形容词，客单价就有肉眼可见的提升。这种即学即用的效果，让我对这本书的实用价值给予了最高的评价。它不仅仅是告诉你“做什么”，更重要的是解释了“为什么这样做”会有效，构建起了一套完整的决策框架。
评分这本书的装帧设计非常吸引人，封面采用了一种沉稳的深蓝色调，配上简洁有力的金色字体，让人一眼就能感受到专业和可靠的气息。内页的纸张质量上乘，触感温润，阅读起来非常舒适，即便是长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。排版布局也极为考究，段落之间的间距适中，图文并茂的部分更是将理论知识与实际案例完美结合，使得复杂的概念也变得生动易懂。尤其欣赏它在章节过渡和重点提示上所下的功夫，那些精心设计的引导性小标题，总能精准地抓住读者的注意力，引导我们深入思考。整体来看，这本书在视觉和触觉上都提供了一种高品质的阅读体验，仿佛手里捧着的不是一本普通的指南，而是一份沉甸甸的行业宝典。这种对细节的极致追求，让我对书中的内容充满了期待，相信作者在内容的打磨上也必然投入了同样的心血，让人忍不住想要立刻翻开阅读，探索其中的奥秘。
评分与其他市面上动辄谈论“网红打卡”和“营销噱头”的餐饮书籍相比，这本书显得尤为清醒和务实。它几乎完全避开了那些转瞬即逝的热点话题，而是将焦点牢牢锁定在餐饮业最核心的生存命题——“持续盈利”上。作者似乎非常清楚，那些华而不实的噱头最终都会被市场的残酷检验所淘汰，只有扎实的内功和科学的管理才是长久之道。书中对于“隐藏成本”的剖析更是细致入微，连同包装损耗、员工培训时间等容易被忽略的环节都纳入了考量范围，让我深刻体会到“细节决定成败”的真正含义。这本书更像是一位冷静的财务顾问而非激进的营销导师，它教导我们如何用最少的资源撬动最大的利润，对于那些真正想把餐厅做成可持续事业的创业者而言，这无疑是一剂强心针，让人感到踏实和充满信心。
评分飞机在广州上空盘旋了七八圈，把这本读完了……
评分算是非常详尽的指导书了
评分飞机在广州上空盘旋了七八圈，把这本读完了……
评分翻译得不彻底，不明了
评分翻译得不彻底，不明了
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有