国菜精华 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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王仁兴

生活•读书•新知三联书店生活书店出版有限公司

2018-5

648

198.00元

精装

9787807682332

图书标签: 饮食文化美食历史饮食王仁兴中国研究 *三联@北京* 闲趣

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发表于2024-12-22

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图书描述

本书作者积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。

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著者简介

王仁兴，1946年5月生于北京。曾任中国食品报社副总编辑、高级编辑（研究员）、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授。1988年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员，1993年经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑（研究员），2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。

长期研究中国饮食文化，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《世界名菜丛书》（九种）和《食在宫廷》（2012年又由三联书店推出增补新版）等著（译）作，并被日本等国学者引用。

自上世纪80年代中期起，在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”和“烹饪论文的选题与写作”等课程。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

原来厨师集古食谱是要创新。我看则是了解古代器皿、食材和烹饪方法。

评分☆☆☆☆☆

书中写道，1972 年马王堆汉墓发掘时，揭开一个鼎盖，2000多年前的汤水中漂浮着薄薄的藕片，观者惊呼，震动了漆鼎，水中的藕片全不见了，幸好留下了一张珍贵的快照！数千年来，我们的祖先究竟创造了多少美味佳肴？将历代中国菜集于一书，并且一道道进行点评，这在国内外食文化界没有先例。这部书可以让人们站在前人的肩膀上来重新认识中国菜的文化特质及其传统，进而在新的层面上来进行底蕴深厚的中国菜创新。 ——人民网《国菜精华》是中华菜谱学的巅峰之作。前无古人，意义不可估量。——亚洲食学论坛主席赵荣光教授史料翔实，照片精美，文笔流畅。厚重的饮食文化大作。《国菜精华》像是一部食文化研究领域的《奥德赛》。不是简单罗列菜名、嫁接观点，而是融合考古成果、史料文献、个人见解，按照时间顺序讲述中国饮食文明。

评分☆☆☆☆☆

很系统，可以看器皿和烹饪手法，也可以用作古文素材

评分☆☆☆☆☆

补记一下，很有趣的一本“历史书”，虽然主角是“菜”，但是每道菜背后都是那个时代活生生的人的写照，随着食谱的不断丰富、器皿的不断增加、烹调手法的不断多样，背后蕴含着生产力的不断发展。但是其中相当多的菜当时的广大劳动人民是不可能吃的上的，所以，这本书中还蕴含着阶级斗争，剥削与压迫，统治阶级一顿饭人民三年汗。

评分☆☆☆☆☆

今年很期待的一本书，见证廉勇老师的编辑不易，希望能收到更多读者的喜欢。