具体描述
《意大利菜点菜高手》介绍了意大利菜的基本发展过程、主要特点及其对西方世界饮食文化的影响，详细介绍了意大利的点菜和用餐程序、基本菜品和著名菜品，还专章介绍了全球闻名的意大利面、意大利比萨和意大利葡萄酒。读毕此书，您不仅对意大利菜的点菜成竹于胸，而且对意大利的饮食文化也知其大概。
作者简介
目录信息
读后感
许多人一说起西餐，脑子里立马反映出“法式大餐”几个字。可是如果你读过这本书或者稍微有点历史常识就会知道，西餐的源头是意大利菜。所以如果你爱吃西餐，想了解西餐的起源及其他种种，就应该读读这本书。
评分许多人一说起西餐，脑子里立马反映出“法式大餐”几个字。可是如果你读过这本书或者稍微有点历史常识就会知道，西餐的源头是意大利菜。所以如果你爱吃西餐，想了解西餐的起源及其他种种，就应该读读这本书。
评分许多人一说起西餐，脑子里立马反映出“法式大餐”几个字。可是如果你读过这本书或者稍微有点历史常识就会知道，西餐的源头是意大利菜。所以如果你爱吃西餐，想了解西餐的起源及其他种种，就应该读读这本书。
评分许多人一说起西餐，脑子里立马反映出“法式大餐”几个字。可是如果你读过这本书或者稍微有点历史常识就会知道，西餐的源头是意大利菜。所以如果你爱吃西餐，想了解西餐的起源及其他种种，就应该读读这本书。
评分许多人一说起西餐，脑子里立马反映出“法式大餐”几个字。可是如果你读过这本书或者稍微有点历史常识就会知道，西餐的源头是意大利菜。所以如果你爱吃西餐，想了解西餐的起源及其他种种，就应该读读这本书。
用户评价
拿到这本书，我首先被它的装帧吸引了，沉甸甸的，每一页都散发着油墨的清香，仿佛还带着意大利阳光的味道。我是一个对意大利菜情有独钟的吃货，每次去意大利餐厅，面对菜单上那些陌生的名字，总会感到一丝迷茫。这本书的出现，简直就是为我量身定做的“点菜指南”。它不仅仅是简单地罗列菜名和配料，而是以一种非常人性化的方式，将我带入了意大利美食的世界。我最喜欢的是书中关于“前菜”（Antipasti）的讲解。它详细介绍了各种经典的意大利前菜，比如“帕尔马火腿”（Prosciutto di Parma）的独特风味，以及它与“哈密瓜”的绝妙搭配；“马苏里拉奶酪”（Mozzarella）的种类和口感，以及它与番茄、罗勒组成的“卡普雷塞沙拉”（Caprese Salad）的清爽。书中还提到了各种炸物，比如“炸鱿鱼圈”（Calamari Fritti）和“意大利炸饭团”（Arancini），并对它们的烹饪火候和酥脆度有着极高的要求，让我不禁开始想象那种入口即化的口感。更让我惊喜的是，书中对于“海鲜意面”（Pasta ai Frutti di Mare）的讲解。它不仅仅是罗列了几种海鲜，而是细致地讲解了不同海鲜的特点，以及它们最适合搭配的面条形状和酱汁。例如，蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole）那种用白葡萄酒和蒜烹制的清爽口感，与细长的意面简直是绝配。而如果想要一份浓郁的番茄海鲜意面，可能就要选择宽面或者贝壳面来更好地承载酱汁。这本书让我感觉，点菜不再是一件困难的事情，而是一场充满乐趣的探索。
评分这本书，我拿到手里的时候，就被它沉甸甸的质感和封面那股浓郁的意式风情吸引住了。封面上的那道道精心摆盘的意大利面，配上背景里模糊却充满活力的餐厅氛围，仿佛瞬间就把我带到了罗马街头的小餐馆，空气中弥漫着番茄、罗勒和蒜的香气。我是一个对意大利菜情有独钟的人，每次去意大利餐厅，面对琳琅满目的菜单，总会陷入一种甜蜜的纠结：是尝试经典的玛格丽特披萨，还是冒险点一道从未尝试过的海鲜意面？是选择浓郁的奶油酱，还是清爽的橄榄油基底？这本书的出现，简直就像是为我量身定做的“点菜圣经”。我迫不及待地翻开它，首先吸引我的是那些详尽的菜品介绍。它不仅仅是简单地列出菜名和配料，而是深入地剖析了每一道菜背后的故事、地域特色，甚至连最地道的烹饪手法都一一道来。比如，在介绍“意式烩饭”（Risotto）时，它并没有止步于“米饭配汤汁”的简单描述，而是细致地讲解了制作烩饭的关键，比如选用哪种米、如何才能煮出绵密却颗粒分明的口感、以及不同季节和地区常见的烩饭口味，像四旬期烩饭、藏红花烩饭、蘑菇烩饭等等，每一款都让人垂涎欲滴。我尤其喜欢书中对披萨的讲解，它详细阐述了不同区域披萨的特点，从那不勒斯的经典“玛格丽特”到西西里岛的厚重方形披萨，再到罗马式薄脆披萨，每一种都仿佛有了灵魂。书中的图片更是美不胜收，每一张都像是专业摄影师的作品，色彩鲜艳，构图讲究，让人食欲大开，恨不得立刻走进厨房，亲手复刻这些美味。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次深入意大利美食文化的旅行，它教会我如何欣赏每一道菜肴的独特性，如何辨别食材的新鲜度，以及如何与服务员进行最有效的沟通，从而点到最符合自己口味的菜肴。
评分这本书给我的感觉，就像是请了一位经验丰富的意大利大厨，在餐桌旁为你一对一地讲解。我一直以为点菜就是选择自己喜欢的口味，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，点一道地道的意大利菜，其实是一种文化的体验，一种对食材、对烹饪技艺的尊重。书中在介绍“前菜”（Antipasti）时，并没有简单地给出几道例子的图片，而是深入地解析了前菜在意大利用餐文化中的重要性，以及如何通过前菜来开启一顿美妙的晚餐。它详细介绍了各种经典的意式冷盘，比如“帕尔马火腿”（Prosciutto di Parma）和“马苏里拉奶酪”（Mozzarella），并说明了它们最理想的搭配，是怎样的薄脆口感，是怎样的奶香醇厚。同时，它也介绍了各种意式热前菜，例如“炸鱿鱼圈”（Calamari Fritti）和“意大利炸饭团”（Arancini），并对它们的烹饪火候和酥脆度提出了极高的要求。我尤其对书中关于“披萨”的讲解印象深刻。它不仅仅是介绍了几种披萨，而是深入地探讨了披萨饼底的制作工艺，包括酵母的选择、面团的发酵时间、以及烤箱的温度和烘烤时间。它还详细介绍了不同区域披萨的特色，比如那不勒斯披萨那种柔韧有嚼劲的饼边，以及罗马披萨那种酥脆的口感。我看完之后，才意识到自己以前吃的很多披萨，其实都和正宗的意大利披萨有着很大的区别。这本书让我学会了如何从菜单上解读出菜品的精髓，如何挑选最适合自己当下的心情和场合的菜肴。
评分这本书，简直就是我打开意大利美食大门的“金钥匙”。我一直以来对意大利菜都情有独钟，但总觉得自己在点菜的时候，缺乏一些“专业性”，总是依赖于服务员的推荐，或者选择那些我曾经吃过并且比较熟悉的名字。这本书的出现，彻底改变了我的这种状态。它就像一位经验丰富的老饕，耐心地引导我深入了解意大利菜的精髓。我尤其欣赏书中对“甜点”（Dolci）的讲解。我之前对意大利甜点的印象只停留在“提拉米苏”和“冰淇淋”，但这本书却让我看到了甜点在意大利饮食文化中的丰富多样性。它详细介绍了“意式奶酪卷”（Cannoli Siciliani）的酥脆外皮和香甜内馅，以及不同地区制作方法上的细微差别。书中还提到了各种水果甜点，比如“烤苹果”（Mele al Forno）和“焦糖布丁”（Creme Caramel），它们看似简单，但书中却强调了食材的品质和烘烤的火候，让我对这些甜点有了全新的认识。更让我惊喜的是，书中关于“饼干”（Biscotti）的讲解，比如“杏仁脆饼”（Amaretti）和“朗格迪莎”（Langues de Chat），它们通常作为餐后小点，搭配咖啡或者甜酒，是意大利人餐桌上不可或缺的元素。我感觉，通过这本书，我不再是那个只会盯着熟悉的甜点名字发呆的食客，而是能够自信地向服务员询问，甚至能够根据菜单上的描述，预测出甜品的味道和口感，并且毫不犹豫地尝试那些我从未接触过的美味。
评分我必须说，这本书的出现，让我在意大利餐厅的点菜体验，发生了翻天覆地的变化。过去，我总是依赖于服务员的推荐，或者选择那些我曾经吃过并且喜欢的菜品。但自从有了这本书，我感觉自己变成了一个“点菜侦探”，能够从菜单的蛛丝马迹中，挖掘出最精彩的美味。我特别喜欢书中对“肉类主菜”（Secondi di Carne）的讲解。它不仅仅是列举了牛肉、猪肉、羊肉，而是细致地分析了不同部位的肉质特点，以及它们最适合的烹饪方式。例如，书中提到，意大利人喜欢将牛膝骨（Osso Buco）进行慢炖，直到肉质酥烂，骨髓香浓，搭配藏红花烩饭，简直是绝配。而猪肩肉（Spalla di Maiale），则非常适合烤制，可以做出外酥内嫩的烤乳猪。书中还提到了各种香肠和肉丸，以及它们在不同地区的特色，比如托斯卡纳地区的“佛罗伦萨牛排”（Bistecca alla Fiorentina），对肉的品质和烹饪火候有着极高的要求，让我对这道菜有了更深的敬意。此外，书中关于“禽类”（Uccelli）的讲解也让我大开眼界。它介绍了烤鸡、烤鸭，甚至一些不太常见的禽类，以及它们搭配的酱汁和配菜。我看完之后，才知道原来点一份烤鸡，还可以有这么多讲究，需要注意它的烹饪方式，是否使用了香草，以及搭配的土豆是烤的还是炸的。这本书让我感觉，点菜不再是随机的尝试，而是有计划的探索，我能够根据自己的口味偏好，选择最符合期待的菜肴。
评分在我看来，这本书简直就是意大利美食的“瑞士军刀”，无论你是初涉意大利菜的新手，还是身经百战的美食家，都能从中找到属于自己的宝藏。我一直认为自己对意大利菜已经相当熟悉，但这本书还是让我大吃一惊。它不仅仅是介绍了各种耳熟能详的菜肴，更是挖掘了许多地域性的特色美食，让我看到了意大利美食文化的博大精深。我尤其欣赏书中对“意式饺子”（Ravioli）和“意式馄饨”（Tortellini）的讲解。它详细介绍了不同地区饺子和馄饨的馅料特色，比如艾米利亚-罗马涅地区的“肉馅饺子”，通常会搭配黄油鼠尾草酱，而像卡普里岛的“奶酪馄饨”，则以其清爽的柠檬风味而闻名。书中还提到了不同形状的饺子和馄饨，以及它们各自最适合的搭配，让我不再盲目地点菜，而是能够更有针对性地选择。此外，书中关于“烤肉”（Arrosto）的讲解也让我印象深刻。它不仅仅是介绍了烤羊肉、烤牛肉，更是详细讲解了不同部位的肉类，以及它们的最佳烹饪方法。例如，书中提到，烤牛排最适合选择里脊肉或者肋眼肉，并且应该在高温下快速煎烤，以保证外焦里嫩的口感。而烤猪肉则可以选用五花肉或者猪肩肉，经过长时间的慢烤，使其肉质酥烂，肥而不腻。这本书让我意识到，点一道好的菜肴，需要了解食材的特性，需要懂得烹饪的技艺，更需要一份对美食的热爱。
评分这本书带给我的惊喜，远不止于那些诱人的图片和详尽的菜品描述。我一直以为自己对意大利菜已经有所了解，但这本书让我意识到，我只是站在了冰山一角。它像是打开了一扇通往意大利美食更深层世界的大门，让我看到了这个国度在烹饪上的博大精深和地域多样性。书中对于“面食”的分类和讲解，让我大开眼界。我之前只知道意大利面有很多形状，但这本书却详细列出了几十种不同形状的面条，以及它们各自最适合搭配的酱汁。比如，我总是喜欢把番茄酱随意地搭在意面上，但这本书却告诉我，像“蝴蝶面”（Farfalle）这种形状，更适合搭配相对浓稠的酱汁，而像“细面”（Spaghetti）则更适合搭配清爽的橄榄油基底酱汁，以避免酱汁堆积。书中甚至提到了不同地区的面食文化，比如艾米利亚-罗马涅地区的“意式宽面”（Tagliatelle）与肉酱的经典搭配，或者利古里亚地区标志性的“香蒜酱”（Pesto）是如何与“扁面”（Trofie）完美融合的。更让我印象深刻的是，书中对于“海鲜料理”的介绍，它不仅仅是罗列了几种海鲜，而是细致地描述了不同海鲜在意大利不同地区的烹饪方式。比如，在沿海地区，新鲜的鱼类常常被简单地煎或烤，配以柠檬和橄榄油，而像西西里岛，则更喜欢用海鲜来制作味道浓郁的烩饭或意面，加入番茄、香草和辣椒，带来热情的风味。我对书中关于“提拉米苏”的讲解也尤为着迷，它不仅仅是告诉了我制作方法，更是追溯了它的起源，以及不同地区对这款经典甜点的创新改良。我感觉这本书让我从一个被动的食客，变成了一个主动的探索者，我开始对菜单上的每一个字都充满了好奇，开始尝试一些以前从未点过的菜肴，并享受每一次味蕾上的新发现。
评分这本书的出现，简直就是对我多年意大利美食探索之旅的一次“升华”。我一直以来对意大利菜都抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己在点菜的时候，缺乏一些“底气”，总是小心翼翼地选择那些自己熟悉的名字。这本书的到来，彻底改变了我的这种状态。它就像一位慈祥的导师，耐心地引导我深入了解意大利菜的精髓。我尤其喜欢书中关于“汤品”（Zuppe）的讲解。我之前对意大利的汤品印象只停留在“蔬菜汤”或者“番茄汤”，但这本书却让我看到了汤品在意大利饮食文化中的丰富多样性。它详细介绍了“米内斯特罗尼”（Minestrone）这种经典的蔬菜汤，不仅罗列了各种可能出现的蔬菜，还强调了季节性食材的重要性。书中还提到了像“法式洋葱汤”（Zuppa di Cipolle）那样，虽然名字带有“法式”，但在意大利南部也有其独特的做法，通常会加入奶酪和面包烘烤，味道浓郁。更让我惊喜的是，书中关于“豆类汤”（Zuppe di Legumi）的讲解，比如“扁豆汤”（Zuppa di Lenticchie）和“鹰嘴豆汤”（Zuppa di Ceci），它们看似简单，但书中却强调了豆类本身的鲜甜和炖煮的技巧，让我重新认识了豆类汤的魅力。我感觉，通过这本书，我不再是那个只会盯着熟悉的菜名发呆的食客，而是能够自信地向服务员询问，甚至能够根据菜单上的描述，预测出菜品的味道和口感，并且毫不犹豫地尝试那些我从未接触过的美味。
评分这本书，简直就是我意大利餐厅的点菜“万花筒”。我以前总是觉得，意大利菜就是意面、披萨、海鲜，但这本书彻底打破了我的刻板印象。它向我展示了一个更加丰富、更加多元的意大利美食世界。我尤其着迷于书中对“时令蔬菜”（Verdure di Stagione）的讲解。它不仅仅是列出了几种常见的蔬菜，而是详细介绍了不同季节适合食用的蔬菜，以及它们最地道的烹饪方法。比如，在春天，芦笋和豌豆是餐桌上的主角，书中介绍了如何将它们做成清爽的沙拉，或者与烩饭完美融合。而在秋天，南瓜和蘑菇则成为餐桌上的明星，书中展示了如何将它们做成浓郁的汤品，或者作为意面的配料。更让我惊喜的是，书中还提到了各种腌制和保存蔬菜的方法，比如腌制的朝鲜蓟（Carciofi sott'olio）和橄榄（Olive sott'olio），这些都是意大利餐前小吃中不可或缺的元素。我感觉，通过这本书，我不再是那个只关注主菜的食客，而是开始关注餐桌上那些不起眼却又至关重要的蔬菜，并且学会了如何根据季节的变化，选择最美味的时令蔬菜。这让我对意大利菜的理解，上升到了一个新的高度。
评分这本书的出版，绝对是意大利美食爱好者的福音。我一直认为自己对意大利菜算是比较了解的，但当我翻开这本书时，才发现自己之前的认知是多么的浅薄。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本意大利美食百科全书，将我带入了一个前所未有的美食世界。书中对于“意式烩饭”（Risotto）的讲解，让我惊叹于它的细致。它不仅仅是介绍了烩饭的几种常见口味，比如香菇烩饭、海鲜烩饭，更深入地剖析了制作烩饭的关键技巧，比如如何选择合适的米（Arborio或Carnaroli），如何通过不断的搅拌使米粒释放淀粉，从而达到那种绵密又富有弹性的口感。书中还提到了不同季节和地区烩饭的特色，例如春季的芦笋烩饭，冬季的南瓜烩饭，以及意大利北部的奶酪烩饭。我之前总是觉得烩饭做起来比较麻烦，但看了这本书的讲解，我才意识到，只要掌握了关键的步骤和技巧，其实在家也能做出令人惊艳的意式烩饭。此外，书中对于“海鲜料理”的介绍也让我受益匪浅。它详细列出了各种在意大利常见的海鲜，并介绍了它们在不同地区最地道的烹饪方法。例如，在利古里亚地区，新鲜的鱼类常常会被做成“烤鱼”（Pesce alla Griglia），配以柠檬和橄榄油，简单却能最大程度地保留海鲜的原味。而在西西里岛，则更喜欢将海鲜与番茄、香草、甚至辣椒一起烹制，味道浓郁，充满地中海风情。这本书让我学会了如何更深入地理解意大利菜的魅力，如何不仅仅是满足口腹之欲，更能体会到其中蕴含的文化和历史。
评分2009年11月8日 上海图书馆。
评分2009年11月8日 上海图书馆。
评分2009年11月8日 上海图书馆。
评分2009年11月8日 上海图书馆。
评分2009年11月8日 上海图书馆。
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