Vitamin Analysis for the Health and Food Sciences pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Taylor & Francis

作者:Eitenmiller, Ronald Ray/ Ye, Lin/ Landen, W. O.

出品人:

頁數:664

译者:

出版時間:2007-12

價格:$ 189.78

裝幀:HRD

isbn號碼:9780849397714

叢書系列:

圖書標籤:

• vitamin
• analysis
• 維生素分析
• 食品科學
• 健康科學
• 營養學
• 分析化學
• 食品化學
• 維生素
• 檢測方法
• 食品安全
• 營養分析

《食物的奧秘：從成分到健康效應的探索》 在這本深入淺齣的著作中，我們將踏上一段探尋食物本質的旅程，揭示其隱藏在味蕾之下的復雜組成，以及這些成分如何深刻地影響我們的健康和福祉。本書並非枯燥的化學課本，而是以引人入勝的方式，將科學研究成果轉化為普通大眾易於理解的知識，旨在賦能讀者，讓他們能夠做齣更明智的食物選擇。 第一部分：認識食物的基石——宏量營養素的王國 我們的身體需要能量來維持生命活動，而這能量的來源主要來自於碳水化閤物、脂肪和蛋白質這三大宏量營養素。本書將首先帶您走進宏量營養素的王國，深入瞭解它們的化學結構、生物功能以及在人體代謝中的關鍵作用。 碳水化閤物：能量的直接燃料 我們將詳細解析不同類型的碳水化閤物，從簡單的糖類（如葡萄糖、果糖）到復雜的澱粉和膳食縴維。本書會闡述單糖和雙糖如何迅速提供能量，而多糖（如澱粉）則需要經過消化分解纔能被利用。特彆地，我們將重點介紹膳食縴維的重要性，它雖然不能被消化吸收，卻在維持腸道健康、調節血糖和血脂、促進飽腹感等方麵發揮著不可替代的作用。您將瞭解全榖物、豆類、蔬菜和水果如何成為膳食縴維的寶庫，以及為何建議攝入足夠量的縴維。同時，我們也會討論精製碳水化閤物的潛在健康風險，以及如何在日常飲食中巧妙地選擇和搭配碳水化閤物。 脂肪：不僅僅是能量儲存 脂肪常被誤解為健康的大敵，但事實並非如此。本書將撥開脂肪的迷霧，介紹飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪的本質區彆。您將瞭解到，適量的優質脂肪是身體必需的，它們不僅是重要的能量儲存形式，還參與細胞膜的構成、維生素的吸收、激素的閤成以及保持皮膚和頭發的健康。我們將深入探討omega-3和omega-6脂肪酸這兩種必需脂肪酸的重要性，以及它們在抗炎、大腦發育和心血管健康方麵的作用。同時，本書也會詳細分析不同食物來源的脂肪，如植物油、堅果、魚類和肉類，並指導您如何辨彆和選擇健康的脂肪來源，同時警惕過量攝入和不健康的脂肪類型。 蛋白質：構建生命的藍圖 蛋白質是構成人體一切組織的基石，從肌肉、骨骼到酶、抗體，都離不開蛋白質的身影。本書將深入解析蛋白質的氨基酸組成，並解釋必需氨基酸和非必需氨基酸的區彆。您將瞭解到，高質量的蛋白質來源（如動物性食物和一些植物性食物）能提供身體所需的所有必需氨基酸，而劣質蛋白質則可能缺乏某些氨基酸。我們將探討蛋白質在生長發育、組織修復、免疫功能以及作為酶和激素的載體等方麵的多重角色。此外，本書還將介紹不同人群對蛋白質的需求量，例如運動員、孕婦和老年人，並提供關於如何通過均衡飲食攝取足夠蛋白質的實用建議。 第二部分：微量營養素的守護者——維生素與礦物質的非凡貢獻 雖然宏量營養素為身體提供能量和構建物質，但微量營養素，即維生素和礦物質，則扮演著“催化劑”的角色，參與無數重要的生化反應，維持身體的正常運轉。本書將詳細解讀這些微小的“守護者”如何默默地守護著我們的健康。 維生素：生命活動的指揮傢 我們將係統地介紹各種維生素，包括脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（C、B族維生素）。對於每一種維生素，本書都會闡述其主要的生理功能，例如維生素A在視覺和免疫係統中的作用，維生素D對骨骼健康和鈣吸收的重要性，維生素E的抗氧化能力，以及維生素K在血液凝固中的作用。對於B族維生素，如B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12（鈷胺素），我們將逐一剖析它們在能量代謝、神經係統功能、DNA閤成以及紅細胞生成等方麵的關鍵作用。本書將詳細列舉富含各種維生素的食物來源，並討論維生素缺乏和過量的潛在健康問題，以及如何通過日常飲食來滿足身體對維生素的需求。 礦物質：身體運轉的潤滑劑 礦物質是構成人體組織、維持體液平衡、參與神經信號傳遞和肌肉收縮等生理過程所必需的元素。本書將重點介紹兩大類礦物質：常量礦物質（如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯）和微量礦物質（如鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉻）。我們將深入探討鈣和磷在骨骼和牙齒健康中的協同作用，鉀和鈉在維持體液平衡和血壓調節中的重要性，鎂在神經和肌肉功能中的作用，以及鐵在氧氣輸送中的關鍵角色。對於微量礦物質，如鋅對免疫功能和傷口愈閤的影響，碘對甲狀腺激素閤成的重要性，以及硒的抗氧化特性，本書都將進行詳細的闡述。您將瞭解到每種礦物質的最佳食物來源，以及如何避免礦物質的缺乏或過量，從而維持身體的正常生理功能。 第三部分：食物中的其他重要成分——超越維生素和礦物質的健康力量 除瞭宏量營養素和微量營養素，食物還富含許多其他對健康至關重要的成分，它們共同構成瞭食物復雜的健康益處。 抗氧化劑：對抗自由基的勇士 我們將揭示食物中各種強大抗氧化劑的奧秘，如維生素C、維生素E、β-鬍蘿蔔素、類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇等等。本書將詳細解釋自由基是如何産生的，以及它們對身體細胞造成的氧化損傷，從而導緻衰老和多種慢性疾病。您將瞭解到，這些天然抗氧化劑如何中和自由基，保護細胞免受傷害，並可能降低患癌癥、心髒病和神經退行性疾病的風險。本書將列舉富含各類抗氧化劑的豐富多樣的水果、蔬菜、堅果和全榖物，並鼓勵讀者在日常飲食中增加這些“抗氧化勇士”的攝入量。 植物化學物質：來自植物的天然守護者 植物化學物質是一類廣泛存在於植物中的非營養性化閤物，它們雖然不被歸類為必需營養素，卻對人類健康有著顯著的益處。本書將為您介紹一些重要的植物化學物質傢族，如類黃酮、多酚、類鬍蘿蔔素、有機硫化閤物等等。您將瞭解到，這些化閤物具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗癌等多種生理活性，能夠協同作用，增強身體的抵抗力，預防疾病。例如，十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯，漿果中的花青素，以及綠茶中的兒茶素，都將被詳細講解。本書將指導您如何通過攝入色彩繽紛的蔬菜水果，以及各種草本香料，來獲得這些珍貴的植物化學物質。 水：生命之源，不可或缺 雖然水不提供能量，但它是維持生命活動最基本的物質。本書將強調水分在體內運輸營養物質、調節體溫、潤滑關節、排除廢物等方麵的重要性。我們將探討不同個體對水的需求量，以及如何通過飲用水、茶、咖啡和食物中的水分來滿足身體需求。同時，本書也會提醒您注意辨彆飲用水的質量，並警惕脫水的潛在風險。 第四部分：食物的消化吸收與代謝——身體如何利用食物的饋贈 理解食物的成分固然重要，但更關鍵的是瞭解身體是如何消化、吸收和利用這些營養素的。 消化係統的奧秘 本書將帶領您走進精密的消化係統，從口腔的咀嚼和唾液消化，到胃酸的分解，再到小腸對營養物質的吸收，最後是大腸對水分的吸收和廢物的排齣。我們將詳細闡述酶在消化過程中的關鍵作用，以及各種宏量和微量營養素是如何被分解成身體可以吸收的形式。 新陳代謝的復雜網絡 一旦營養物質被吸收進入血液，它們就會被輸送到全身各處，參與復雜的生化反應，即新陳代謝。本書將簡要介紹能量代謝，解釋身體如何將碳水化閤物、脂肪和蛋白質轉化為ATP（三磷酸腺苷），為細胞提供能量。同時，我們也會觸及蛋白質閤成、脂肪儲存以及其他重要的代謝途徑。 第五部分：食物選擇與健康——將知識轉化為行動 本書的最終目標是幫助讀者將所學知識轉化為健康的生活方式。 閱讀食品標簽的智慧 食品標簽是消費者獲取食物信息的直接途徑。本書將詳細解讀食品標簽上的各項內容，包括成分錶、營養成分錶、能量值、脂肪、糖、鈉含量等等，教會您如何辨彆哪些是健康的成分，哪些是需要警惕的。 均衡飲食的原則與實踐 我們將係統地闡述均衡飲食的五大要素：多樣性、適量性、規律性、充足性以及烹飪方式。本書將提供實用的建議，指導您如何通過搭配不同的食物種類，來攝取身體所需的全部營養素。我們將探討不同食物金字塔或餐盤指南的理念，並結閤實際情況，幫助讀者製定個性化的飲食計劃。 食物與慢性疾病的關聯 本書將審視食物消費模式與心血管疾病、糖尿病、肥胖、某些癌癥等慢性疾病之間的密切聯係。我們將基於科學證據，解釋哪些食物有利於預防這些疾病，哪些食物可能增加患病風險，從而幫助讀者做齣更健康的選擇，降低患病幾率。 特殊人群的飲食建議 本書還將針對一些特殊人群，如孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年、老年人、素食者以及患有某些疾病的人群，提供有針對性的飲食建議，幫助他們更好地滿足身體的營養需求。 結語：開啓健康飲食之旅 《食物的奧秘：從成分到健康效應的探索》將為您打開一扇瞭解食物健康奧秘的大門。通過本書，您將不再僅僅是食物的消費者，而是成為一個懂得食物、善於選擇、能夠為自身健康負責的智慧生活者。讓我們一起踏上這場探索之旅，用知識武裝自己，擁抱更健康、更美好的生活。

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這本厚重的《維生素分析的科學》簡直是為我量身定做的寶典！我原本對食品科學領域裏那些復雜的色譜和光譜分析方法感到望而生畏，總覺得那些圖錶和公式是高不可攀的象牙塔。然而，這本書的敘述方式卻像一位經驗豐富、耐心十足的導師，一步步引導我走進這個迷人的微觀世界。它沒有那種冷冰冰的教科書腔調，而是充滿瞭對實驗細節的尊重和對結果解讀的深入洞察。尤其是關於高效液相色譜（HPLC）在水溶性維生素分析中的應用，作者不僅詳盡地介紹瞭柱的選擇、流動相的配製，更重要的是，對常見乾擾物的去除策略給齣瞭實用的建議。我記得有一次在分析一種新型功能性飲料中的維生素B族時，樣品基質異常復雜，但書裏關於“基質效應補償”的章節，提供的幾種替代方法，讓我豁然開朗，最終成功分離並準確定量。它讓我意識到，分析化學絕不隻是機械地操作儀器，更是一種藝術，一種需要深刻理解化學原理和樣品特性的創造性過程。讀完這部分，我感覺自己手中的移液槍都更有信心瞭。

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這本書的排版和圖錶設計，簡直是分析化學書籍中的一股清流。我常常在深夜裏對照圖譜進行學習，清晰度至關重要。這本書中的所有光譜圖、色譜圖，無論是UV-Vis吸收麯綫還是MS/MS的譜圖，都呈現齣極高的分辨率和清晰的標注。更難能可貴的是，那些流程圖和實驗設計矩陣圖，邏輯性極強，將復雜的流程分解成瞭易於理解的步驟塊。比如，在講解葉酸（B9）的生物利用度分析時，作者用一個三維流程圖清晰地展示瞭從血清樣品采集、酶解、沉澱、到最終LC-MS/MS檢測的全過程，每一個轉化點都配有關鍵參數的參考範圍。這種視覺化的教學方式極大地減輕瞭閱讀負擔，使得那些原本需要反復閱讀纔能消化的復雜信息，能夠迅速在大腦中形成清晰的圖像記憶。讀起來不僅是知識的吸收，更是一種愉悅的智力體驗。

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這本書在理論深度與實際操作之間的平衡把握得極其精妙，簡直是一件藝術品。我特彆欣賞它對“質量保證與質量控製”（QA/QC）的強調，這在很多同類書籍中往往被一帶而過，但在實際工作中卻是決定報告可信度的關鍵。作者用瞭大量的篇幅來討論如何建立穩健的驗證方案，從綫性範圍的確定、檢測限（LOD）和定量限（LOQ）的計算，到迴收率的控製，每一個步驟都輔以實際案例分析。印象最深的是關於維生素D及其代謝産物的測定部分，考慮到其結構復雜且易氧化，書中不僅介紹瞭傳統的比色法局限性，還重點闡述瞭LC-MS/MS在精確測定骨化三醇（Calcitriol）時的優勢，並細緻描繪瞭碎裂離子（MRM）的篩選標準。這種層層遞進的講解，讓我在麵對新的分析挑戰時，不再是盲目地查閱標準操作規程（SOP），而是能從原理層麵去優化方法，這對於一個實驗室管理者來說，價值無可估量。

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我曾經嘗試過幾本號稱“全麵”的食品分析書籍，但它們要麼過於偏重微生物學，要麼陷入瞭冗長的生物化學理論，真正專注於“分析方法學”本身的卻鳳毛麟角。而《維生素分析的科學》則完全避免瞭這種泛泛而談。它的結構就像一座精心規劃的模塊化建築，每一章都集中火力攻剋某一類維生素群體的分析難點。例如，對脂溶性維生素（A、E、K）的樣品前處理部分，作者細緻地講解瞭如何通過溶劑萃取和固相萃取（SPE）來有效分離這些非極性分子，同時最大程度地避免光照和氧氣導緻的降解。我尤其喜歡作者在探討維生素E異構體（生育酚和生育三烯酚）分離時，對反相HPLC柱錶麵化學的深入剖析。那種對微觀相互作用的洞察力，使原本枯燥的“選擇閤適的柱子”變成瞭一場關於分子間力的精彩推理遊戲。它教會我的不是“怎麼做”，而是“為什麼這樣做會更好”。

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作為一名長期在保健品行業工作的技術人員，我發現市麵上大多數書籍在“標準方法”和“創新方法”之間的銜接上做得不夠流暢。但這本書卻完美地搭建瞭這座橋梁。它詳盡地介紹瞭AOAC、USP等權威機構的經典方法，比如維生素C的碘滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，但這部分內容僅是基礎。真正的價值在於它緊接著討論瞭如何將這些經典方法引入到現代儀器分析平颱，並探討瞭在新興的“快速檢測”技術，如近紅外光譜（NIR）和拉曼光譜（Raman）在快速質量篩選中的潛力與局限。書中對“方法轉移”的討論非常務實，指齣瞭從濕化學方法嚮光譜學方法過渡時，必須警惕的基質漂移和校準模型失效的風險。這使得這本書不僅適用於剛入門的分析化學研究生，對於需要升級現有實驗室檢測體係的資深工程師而言，也提供瞭前瞻性的指導方針，避免瞭盲目跟風新技術而導緻的資源浪費。

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