Vitamin Analysis for the Health and Food Sciences pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Taylor & Francis

作者:Eitenmiller, Ronald Ray/ Ye, Lin/ Landen, W. O.

出品人:

页数:664

译者:

出版时间:2007-12

价格:$ 189.78

装帧:HRD

isbn号码:9780849397714

丛书系列:

图书标签:

• vitamin
• analysis
• 维生素分析
• 食品科学
• 健康科学
• 营养学
• 分析化学
• 食品化学
• 维生素
• 检测方法
• 食品安全
• 营养分析

《食物的奥秘：从成分到健康效应的探索》 在这本深入浅出的著作中，我们将踏上一段探寻食物本质的旅程，揭示其隐藏在味蕾之下的复杂组成，以及这些成分如何深刻地影响我们的健康和福祉。本书并非枯燥的化学课本，而是以引人入胜的方式，将科学研究成果转化为普通大众易于理解的知识，旨在赋能读者，让他们能够做出更明智的食物选择。 第一部分：认识食物的基石——宏量营养素的王国 我们的身体需要能量来维持生命活动，而这能量的来源主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大宏量营养素。本书将首先带您走进宏量营养素的王国，深入了解它们的化学结构、生物功能以及在人体代谢中的关键作用。 碳水化合物：能量的直接燃料 我们将详细解析不同类型的碳水化合物，从简单的糖类（如葡萄糖、果糖）到复杂的淀粉和膳食纤维。本书会阐述单糖和双糖如何迅速提供能量，而多糖（如淀粉）则需要经过消化分解才能被利用。特别地，我们将重点介绍膳食纤维的重要性，它虽然不能被消化吸收，却在维持肠道健康、调节血糖和血脂、促进饱腹感等方面发挥着不可替代的作用。您将了解全谷物、豆类、蔬菜和水果如何成为膳食纤维的宝库，以及为何建议摄入足够量的纤维。同时，我们也会讨论精制碳水化合物的潜在健康风险，以及如何在日常饮食中巧妙地选择和搭配碳水化合物。 脂肪：不仅仅是能量储存 脂肪常被误解为健康的大敌，但事实并非如此。本书将拨开脂肪的迷雾，介绍饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪的本质区别。您将了解到，适量的优质脂肪是身体必需的，它们不仅是重要的能量储存形式，还参与细胞膜的构成、维生素的吸收、激素的合成以及保持皮肤和头发的健康。我们将深入探讨omega-3和omega-6脂肪酸这两种必需脂肪酸的重要性，以及它们在抗炎、大脑发育和心血管健康方面的作用。同时，本书也会详细分析不同食物来源的脂肪，如植物油、坚果、鱼类和肉类，并指导您如何辨别和选择健康的脂肪来源，同时警惕过量摄入和不健康的脂肪类型。 蛋白质：构建生命的蓝图 蛋白质是构成人体一切组织的基石，从肌肉、骨骼到酶、抗体，都离不开蛋白质的身影。本书将深入解析蛋白质的氨基酸组成，并解释必需氨基酸和非必需氨基酸的区别。您将了解到，高质量的蛋白质来源（如动物性食物和一些植物性食物）能提供身体所需的所有必需氨基酸，而劣质蛋白质则可能缺乏某些氨基酸。我们将探讨蛋白质在生长发育、组织修复、免疫功能以及作为酶和激素的载体等方面的多重角色。此外，本书还将介绍不同人群对蛋白质的需求量，例如运动员、孕妇和老年人，并提供关于如何通过均衡饮食摄取足够蛋白质的实用建议。 第二部分：微量营养素的守护者——维生素与矿物质的非凡贡献 虽然宏量营养素为身体提供能量和构建物质，但微量营养素，即维生素和矿物质，则扮演着“催化剂”的角色，参与无数重要的生化反应，维持身体的正常运转。本书将详细解读这些微小的“守护者”如何默默地守护着我们的健康。 维生素：生命活动的指挥家 我们将系统地介绍各种维生素，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C、B族维生素）。对于每一种维生素，本书都会阐述其主要的生理功能，例如维生素A在视觉和免疫系统中的作用，维生素D对骨骼健康和钙吸收的重要性，维生素E的抗氧化能力，以及维生素K在血液凝固中的作用。对于B族维生素，如B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸）和B12（钴胺素），我们将逐一剖析它们在能量代谢、神经系统功能、DNA合成以及红细胞生成等方面的关键作用。本书将详细列举富含各种维生素的食物来源，并讨论维生素缺乏和过量的潜在健康问题，以及如何通过日常饮食来满足身体对维生素的需求。 矿物质：身体运转的润滑剂 矿物质是构成人体组织、维持体液平衡、参与神经信号传递和肌肉收缩等生理过程所必需的元素。本书将重点介绍两大类矿物质：常量矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁、氯）和微量矿物质（如铁、锌、铜、锰、碘、硒、铬）。我们将深入探讨钙和磷在骨骼和牙齿健康中的协同作用，钾和钠在维持体液平衡和血压调节中的重要性，镁在神经和肌肉功能中的作用，以及铁在氧气输送中的关键角色。对于微量矿物质，如锌对免疫功能和伤口愈合的影响，碘对甲状腺激素合成的重要性，以及硒的抗氧化特性，本书都将进行详细的阐述。您将了解到每种矿物质的最佳食物来源，以及如何避免矿物质的缺乏或过量，从而维持身体的正常生理功能。 第三部分：食物中的其他重要成分——超越维生素和矿物质的健康力量 除了宏量营养素和微量营养素，食物还富含许多其他对健康至关重要的成分，它们共同构成了食物复杂的健康益处。 抗氧化剂：对抗自由基的勇士 我们将揭示食物中各种强大抗氧化剂的奥秘，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类黄酮、番茄红素、白藜芦醇等等。本书将详细解释自由基是如何产生的，以及它们对身体细胞造成的氧化损伤，从而导致衰老和多种慢性疾病。您将了解到，这些天然抗氧化剂如何中和自由基，保护细胞免受伤害，并可能降低患癌症、心脏病和神经退行性疾病的风险。本书将列举富含各类抗氧化剂的丰富多样的水果、蔬菜、坚果和全谷物，并鼓励读者在日常饮食中增加这些“抗氧化勇士”的摄入量。 植物化学物质：来自植物的天然守护者 植物化学物质是一类广泛存在于植物中的非营养性化合物，它们虽然不被归类为必需营养素，却对人类健康有着显著的益处。本书将为您介绍一些重要的植物化学物质家族，如类黄酮、多酚、类胡萝卜素、有机硫化合物等等。您将了解到，这些化合物具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗癌等多种生理活性，能够协同作用，增强身体的抵抗力，预防疾病。例如，十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯，浆果中的花青素，以及绿茶中的儿茶素，都将被详细讲解。本书将指导您如何通过摄入色彩缤纷的蔬菜水果，以及各种草本香料，来获得这些珍贵的植物化学物质。 水：生命之源，不可或缺 虽然水不提供能量，但它是维持生命活动最基本的物质。本书将强调水分在体内运输营养物质、调节体温、润滑关节、排除废物等方面的重要性。我们将探讨不同个体对水的需求量，以及如何通过饮用水、茶、咖啡和食物中的水分来满足身体需求。同时，本书也会提醒您注意辨别饮用水的质量，并警惕脱水的潜在风险。 第四部分：食物的消化吸收与代谢——身体如何利用食物的馈赠 理解食物的成分固然重要，但更关键的是了解身体是如何消化、吸收和利用这些营养素的。 消化系统的奥秘 本书将带领您走进精密的消化系统，从口腔的咀嚼和唾液消化，到胃酸的分解，再到小肠对营养物质的吸收，最后是大肠对水分的吸收和废物的排出。我们将详细阐述酶在消化过程中的关键作用，以及各种宏量和微量营养素是如何被分解成身体可以吸收的形式。 新陈代谢的复杂网络 一旦营养物质被吸收进入血液，它们就会被输送到全身各处，参与复杂的生化反应，即新陈代谢。本书将简要介绍能量代谢，解释身体如何将碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为ATP（三磷酸腺苷），为细胞提供能量。同时，我们也会触及蛋白质合成、脂肪储存以及其他重要的代谢途径。 第五部分：食物选择与健康——将知识转化为行动 本书的最终目标是帮助读者将所学知识转化为健康的生活方式。 阅读食品标签的智慧 食品标签是消费者获取食物信息的直接途径。本书将详细解读食品标签上的各项内容，包括成分表、营养成分表、能量值、脂肪、糖、钠含量等等，教会您如何辨别哪些是健康的成分，哪些是需要警惕的。 均衡饮食的原则与实践 我们将系统地阐述均衡饮食的五大要素：多样性、适量性、规律性、充足性以及烹饪方式。本书将提供实用的建议，指导您如何通过搭配不同的食物种类，来摄取身体所需的全部营养素。我们将探讨不同食物金字塔或餐盘指南的理念，并结合实际情况，帮助读者制定个性化的饮食计划。 食物与慢性疾病的关联 本书将审视食物消费模式与心血管疾病、糖尿病、肥胖、某些癌症等慢性疾病之间的密切联系。我们将基于科学证据，解释哪些食物有利于预防这些疾病，哪些食物可能增加患病风险，从而帮助读者做出更健康的选择，降低患病几率。 特殊人群的饮食建议 本书还将针对一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人、素食者以及患有某些疾病的人群，提供有针对性的饮食建议，帮助他们更好地满足身体的营养需求。 结语：开启健康饮食之旅 《食物的奥秘：从成分到健康效应的探索》将为您打开一扇了解食物健康奥秘的大门。通过本书，您将不再仅仅是食物的消费者，而是成为一个懂得食物、善于选择、能够为自身健康负责的智慧生活者。让我们一起踏上这场探索之旅，用知识武装自己，拥抱更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图表设计，简直是分析化学书籍中的一股清流。我常常在深夜里对照图谱进行学习，清晰度至关重要。这本书中的所有光谱图、色谱图，无论是UV-Vis吸收曲线还是MS/MS的谱图，都呈现出极高的分辨率和清晰的标注。更难能可贵的是，那些流程图和实验设计矩阵图，逻辑性极强，将复杂的流程分解成了易于理解的步骤块。比如，在讲解叶酸（B9）的生物利用度分析时，作者用一个三维流程图清晰地展示了从血清样品采集、酶解、沉淀、到最终LC-MS/MS检测的全过程，每一个转化点都配有关键参数的参考范围。这种视觉化的教学方式极大地减轻了阅读负担，使得那些原本需要反复阅读才能消化的复杂信息，能够迅速在大脑中形成清晰的图像记忆。读起来不仅是知识的吸收，更是一种愉悦的智力体验。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的《维生素分析的科学》简直是为我量身定做的宝典！我原本对食品科学领域里那些复杂的色谱和光谱分析方法感到望而生畏，总觉得那些图表和公式是高不可攀的象牙塔。然而，这本书的叙述方式却像一位经验丰富、耐心十足的导师，一步步引导我走进这个迷人的微观世界。它没有那种冷冰冰的教科书腔调，而是充满了对实验细节的尊重和对结果解读的深入洞察。尤其是关于高效液相色谱（HPLC）在水溶性维生素分析中的应用，作者不仅详尽地介绍了柱的选择、流动相的配制，更重要的是，对常见干扰物的去除策略给出了实用的建议。我记得有一次在分析一种新型功能性饮料中的维生素B族时，样品基质异常复杂，但书里关于“基质效应补偿”的章节，提供的几种替代方法，让我豁然开朗，最终成功分离并准确定量。它让我意识到，分析化学绝不只是机械地操作仪器，更是一种艺术，一种需要深刻理解化学原理和样品特性的创造性过程。读完这部分，我感觉自己手中的移液枪都更有信心了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在保健品行业工作的技术人员，我发现市面上大多数书籍在“标准方法”和“创新方法”之间的衔接上做得不够流畅。但这本书却完美地搭建了这座桥梁。它详尽地介绍了AOAC、USP等权威机构的经典方法，比如维生素C的碘滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，但这部分内容仅是基础。真正的价值在于它紧接着讨论了如何将这些经典方法引入到现代仪器分析平台，并探讨了在新兴的“快速检测”技术，如近红外光谱（NIR）和拉曼光谱（Raman）在快速质量筛选中的潜力与局限。书中对“方法转移”的讨论非常务实，指出了从湿化学方法向光谱学方法过渡时，必须警惕的基质漂移和校准模型失效的风险。这使得这本书不仅适用于刚入门的分析化学研究生，对于需要升级现有实验室检测体系的资深工程师而言，也提供了前瞻性的指导方针，避免了盲目跟风新技术而导致的资源浪费。

评分☆☆☆☆☆

我曾经尝试过几本号称“全面”的食品分析书籍，但它们要么过于偏重微生物学，要么陷入了冗长的生物化学理论，真正专注于“分析方法学”本身的却凤毛麟角。而《维生素分析的科学》则完全避免了这种泛泛而谈。它的结构就像一座精心规划的模块化建筑，每一章都集中火力攻克某一类维生素群体的分析难点。例如，对脂溶性维生素（A、E、K）的样品前处理部分，作者细致地讲解了如何通过溶剂萃取和固相萃取（SPE）来有效分离这些非极性分子，同时最大程度地避免光照和氧气导致的降解。我尤其喜欢作者在探讨维生素E异构体（生育酚和生育三烯酚）分离时，对反相HPLC柱表面化学的深入剖析。那种对微观相互作用的洞察力，使原本枯燥的“选择合适的柱子”变成了一场关于分子间力的精彩推理游戏。它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这样做会更好”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在理论深度与实际操作之间的平衡把握得极其精妙，简直是一件艺术品。我特别欣赏它对“质量保证与质量控制”（QA/QC）的强调，这在很多同类书籍中往往被一带而过，但在实际工作中却是决定报告可信度的关键。作者用了大量的篇幅来讨论如何建立稳健的验证方案，从线性范围的确定、检测限（LOD）和定量限（LOQ）的计算，到回收率的控制，每一个步骤都辅以实际案例分析。印象最深的是关于维生素D及其代谢产物的测定部分，考虑到其结构复杂且易氧化，书中不仅介绍了传统的比色法局限性，还重点阐述了LC-MS/MS在精确测定骨化三醇（Calcitriol）时的优势，并细致描绘了碎裂离子（MRM）的筛选标准。这种层层递进的讲解，让我在面对新的分析挑战时，不再是盲目地查阅标准操作规程（SOP），而是能从原理层面去优化方法，这对于一个实验室管理者来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆