具体描述
◎《紐約時報》排行榜暢銷書
◎《網路書店》讀者四星半好評推薦
◎《經濟學人》《泰唔士報》《圖書館期刊》年度*佳圖書
◎《華爾街日報》《柯克斯書評》年度*佳非文學類圖書
◎《富比士》雜誌——「2014年度*難忘的保健書！」
◎《美國臨床營養學》雜誌——「每一位營養學家、科學家都應該細讀的一本書！」
脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？
我們為何要避開飲食中的脂肪，這是個好主意嗎？
不吃動物油改吃植物油是否就一勞永逸？地中海式飲食是終*的健康之鑰？
禁用反式脂肪後，還有什麼更糟糕的替代品要登場？……
本書以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食建議」背後，
研究者、政府與食品商之間的串連、角力與論戰，
還原「脂肪」這項重要營養素久被誤解而出人意表的真實面貌。
已經有好幾十個年頭，我們都是這樣被教育的——*理想的健康飲食，就是減少攝取脂肪——尤其是飽和脂肪，如果我們沒有變得更健康或更苗條，那都是因為我們在這方面的努力做得還不夠。
然而，假使「低脂飲食」本身才是問題所在呢？
如果我們拚命抗拒的乳酪、蛋和肉類，並非是導致肥胖、糖尿病和心臟病盛行的頭號禍首呢？……
一九六〇年代，美國正面臨心臟病等新興疾病的強大威脅，各界都期望找出因應之道。就在此時，病理學家安塞．基斯（Ancel Benjamin Keys）率先提出了「飲食—心臟假說」，主張——飲食中高量的脂肪會使膽固醇升高，進而引發心血管疾病，從此，嚴格限制脂肪攝取量的「低脂飲食」便逐漸蔚為風潮，在一九八〇年代成為美國農業部明文建議的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。
然而，在本書中，調查報導記者妮娜?泰柯兹卻揭發了一個令人難以想像的事實：以往我們對於膳食脂肪的傳統認知，恐怕有著明顯的偏差與缺失。
泰柯茲檢視大量的研究數據與歷史資料，並且*一手採訪涉入其中的諸多研究者和相關人士，詳盡地揭示出：「低脂營養建議」更有可能是未被充足驗證的科學假設，欠缺嚴謹的臨床實驗成果支持其保健功效，反而是在安塞．基斯等研究者的強勢主導、加以政府組織與食品廠商的推波助瀾作用下，才被奉為飲食圭臬。
在飽和脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生出更多健康危機，例如——
◎我們減少攝取脂肪，卻吃下更多的精製碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃精製穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品如優格，在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物質也多是以碳水化合物為基底。而如今已有諸多研究顯示，攝取太多碳水化合物不只會導致肥胖，長此以往也會引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食可能更容易讓我們致病。
◎我們不吃動物性脂肪後，開始吃更多植物油：許多植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，增加罹患癌症等各種疾病的機率。
泰柯茲回顧了營養科學領域從一九四○年發軔迄今的歷程，逐一剖析各界對脂肪這項重要營養素的理解與認知。從動物性脂肪、植物性脂肪、反式脂肪、反式脂肪替代品……在一場場由學術圈、政治界和食品業掀起的脂肪論戰中，人類不斷想要找到管理體重、控制疾病的理想方法，卻似乎總是顧此失彼、未竟全功。而新近的科學研究則告訴我們，在飲食中攝取充裕的脂肪乃是健康之所需，而這樣的飲食型態也不該把含有飽和脂肪的食物排除在外。
本書以嚴謹而發人深省的科學角度，爬梳出一段精彩生動卻令人震驚的「脂肪」營養發展史，也打破了一般人對於脂肪的迷思，回歸尊重生物需求的飲食方向，讓脂肪免於被過度污名化，而能在正確、優質的攝取原則之下，對健康發揮實際應有的保護功效。
作者简介
■作者簡介
妮娜?泰柯兹（Nina Teicholz）
調查報導記者與作家，曾任美國國家公共廣播電台記者，並為各大媒體撰文，包括《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》《紐約客》《經濟學人》等雜誌。2000年開始為美食雜誌、男性健康雜誌撰寫專欄。泰柯茲擁有牛津大學碩士學位，也曾擔任哥倫比亞大學全球化與永續發展中心副主任。
本書網站：thebigfatsurprise.com
■譯者簡介
王奕婷
台灣大學外文研究所碩士，美國杜克大學英文系博士班，曾譯有《性╱文本政治：女性主義文學理論》，獲國立編譯館優良翻譯補助獎。現今定居於美國，熱愛英美文學、有機料理、樸門農法、老人學與古西亞文明。
目录信息
第一章 「脂肪矛盾」：高脂飲食吃出來的健康
第二章 我們何以會認為飽和脂肪不健康
第三章 低脂飲食在全美引發風潮
第四章 飽和脂肪 VS.不飽和脂肪的錯誤科學
第五章 低脂飲食挺進華盛頓
第六章 低脂飲食對女性與兒童的影響
第七章 推廣地中海飲食：科學根據是什麼？
第八章 飽和脂肪退場，反式脂肪進場
第九章 反式脂肪出局，還有什麼更糟的要登場？
第十章 飽和脂肪為何有益健康
關於肉食與倫理
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
《令人大感意外的脂肪》这本书，给我带来的冲击，远不止是知识层面的更新。我一直以为，自己对脂肪的认识已经算是比较到位了，毕竟这些年关于健康饮食的宣传铺天盖地。然而，这本书却以一种我从未想过的方式，为我打开了一扇新的大门。作者并没有用那些生硬的科学术语来吓唬读者，而是用非常通俗易懂的语言，把脂肪这个看似“简单”的物质，描绘成了一个复杂而迷人的世界。我惊讶地发现，原来我们日常生活中接触到的各种脂肪，它们各自有着不同的“性格”和“使命”。书中关于不同脂肪酸的阐述，比如饱和脂肪、不饱和脂肪，还有那些我从未听说过的，在作者的笔下都变得鲜活起来。更重要的是，这本书教会我的，不仅仅是认识脂肪，更是如何去“解读”我们的身体。很多时候，我们因为盲目的信息而陷入恐慌，而这本书则鼓励我们用一种更平和、更理性的心态去面对食物，去理解身体的信号。这是一种由内而外的改变，让我觉得非常有意义。
评分老实说，拿到《令人大感意外的脂肪》这本书时，我并没有报太大的希望，因为市面上关于营养的书籍太多了，很多内容都大同小异，无非就是多吃蔬菜、少吃肉，然后运动。但是，这本书真的让我眼前一亮。作者的切入点非常独特，他没有上来就告诉你脂肪有多么可怕，或者哪些脂肪是“天使”，哪些是“魔鬼”。相反，他像一个耐心的老师，一步一步地引领读者去了解脂肪的“前世今生”，它的化学结构，它在人体内的不同作用，以及为什么我们一直以来对它存在着如此多的误解。我特别喜欢书中关于“脂肪家族”的描写，作者用非常生动的语言，将那些复杂的脂肪酸描绘得栩栩如生，让我能够轻松地理解它们之间的区别和联系。而且，这本书最大的亮点在于，它并没有给我们提供一套僵化的“食谱”，而是教会我们如何去理解身体的需求，如何去识别不同食物中的脂肪，以及如何做出更明智的选择。读完这本书，我感觉自己不再是被动的“被告知者”，而是能够主动地去思考和探索，这让我觉得非常受用。
评分《令人大感意外的脂肪》这本书，初次拿到手时，我其实并没有抱太大的期待。市面上关于健康、饮食的书籍实在太多了，大多都是一些陈词滥调，讲些大家耳熟能详的道理，翻来覆去就是少吃多动。但当我真正翻开这本书，我才意识到，我之前对“脂肪”的理解，可能停留在了一个非常浅显的层面。作者并非简单地告诉你脂肪是好是坏，而是像一位经验丰富的向导，带领我深入探索脂肪家族的复杂世界。他用非常生动形象的比喻，解释了不同种类脂肪在人体内扮演的角色，从“坏”脂肪的潜在危害，到“好”脂肪的不可或缺，再到那些介于两者之间的，情况更加微妙的脂肪。这本书的魅力在于，它没有回避科学的严谨性，但又用非常通俗易懂的语言，将复杂的生化过程讲得明明白白。我尤其喜欢作者对一些具体食物中脂肪含量的分析，很多我之前认为“绝对不能碰”的食物，在书里却有了全新的解读。这让我开始反思自己长久以来形成的一些饮食习惯，那些被我贴上“健康”标签的食物，真的就那么完美吗？而那些被我打入冷宫的食物，是不是也有其存在的价值？这本书带给我的，不仅仅是知识的更新，更是一种思维方式的转变。
评分读完《令人大感意外的脂肪》，我感觉自己的认知地图被彻底重塑了。在此之前，我对于“脂肪”这个词，总有一种莫名的恐惧感，仿佛它就是健康的大敌，是导致肥胖和各种疾病的罪魁祸首。然而，这本书却以一种极其平和且富有洞察力的方式，颠覆了我长久以来的固有观念。作者并没有一味地鼓吹“低脂”饮食，而是深入浅出地剖析了脂肪的本质，它并非一个单一的概念，而是包含着各种复杂的化学结构和生理功能。我惊讶地发现，原来有些脂肪对于大脑的健康至关重要，有些则是身体必需的营养素，不可或缺。书中的案例分析更是精彩，通过对比不同人群的饮食习惯和健康状况，作者巧妙地揭示了脂肪在其中扮演的关键角色。我开始意识到，问题的核心不在于“有没有脂肪”，而在于“什么样的脂肪”以及“如何摄入”。这种 nuanced（细致入微）的视角，让我摆脱了非黑即白的简单化思维，开始更全面、更理性地看待食物与健康的关系。这本书的价值在于，它不仅提供了科学的知识，更重要的是，它教会了我如何去独立思考，如何去辨别信息的真伪，从而做出更适合自己的健康选择。
评分《令人大感意外的脂肪》这本书，可以说是给我带来了一场思维的“海啸”。我之前对于脂肪的理解，基本上就是从各种减肥杂志和网络科普文章里拼凑起来的，总的印象就是“少吃肉，少油炸，多吃蔬菜水果”。然而，这本书完全打破了这种简单的二元对立。作者在书中，将脂肪描绘成一个庞大的家族，里面有“好人”也有“坏人”，但更重要的是，他揭示了这些“人”是如何在我们的身体里运作的，它们各自扮演着什么样的角色，以及我们如何才能更好地与它们“相处”。我记得书中有相当一部分内容，是用非常形象的类比来解释脂肪酸链的结构和功能，这种方式让我这个非专业人士也能轻松理解。而且，作者并非只停留在理论层面，他还会结合大量的现实生活案例，比如不同地区人们的饮食习惯如何影响他们的健康，甚至是一些我们日常生活中常见的食物，在书中都有了全新的解读。让我印象深刻的是，作者并没有简单地将某个食物定性为“健康”或“不健康”，而是强调“适量”、“搭配”和“个体差异”。这种更加立体和辩证的看待问题的方式，让我对自己的饮食产生了深刻的反思。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有