日料的故事 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日] 石毛直道

浙江人民齣版社

關劍平

2018-2

328

58.00

精裝

9787213084317

圖書標籤: 日料飲食文化日本美食飲食日料曆史人類學生活

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发表于2024-08-07

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日料的故事 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

最好生吃，其次烤瞭吃，連這都不行的話隻能煮瞭吃。

奇葩百齣的日本料理，為什麼會在數十年風靡世界並申遺成功？

“日本首席美食傢”，為你揭開連日本人也未必知曉的日料身世。

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★一部日料百科全書

飲食文化權威學者、人類學傢、美食界老頑童石毛直道，從地理環境、曆史文化到風土人情，為你科普日料的方方麵麵。

★一部文化人類學趣史

為什麼荒木經惟說，飲食是前往死亡之路的一段激情？為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富？解開日本料理背後的哲學、美學秘密。

★一部點餐指南和餐桌話題指南

不會選日料餐廳，看不懂日料菜單，不知道正在吃的日料是什麼？看完這本書，你會對著這些問題遊刃有餘！

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在沒有稻米的古代，日本人的主食是什麼？

戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？

從保存食品變成快餐，壽司到底經曆瞭什麼？

佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想齣瞭什麼對策？

本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜係”如何形成？

2013年，日料入選聯閤國教科文組織世界非物質文化遺産名錄；2015年中國有23000傢日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。本書融閤曆史與科普的寫作方式，對日料的曆史文化、物産的情形、食物的演變等做瞭簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學傢，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本首席美食傢”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適閤讓普通讀者領略日料的魅力。

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著者簡介

石毛直道，文化人類學傢，日本飲食文化研究第一人；自稱有鐵一般的胃，又嗜酒，人送雅號“大食軒酩酊”。1937年生於日本韆葉縣，從小立誌當蕎麥麵條店的夥計；畢業於京都大學文學係，曾任日本國立民族學博物館館長；參加瞭最早的新幾內亞探險，曾在非洲的大草原和沙漠、東南亞與大洋洲島嶼探險，在飲食文化研究中，在全世界範圍內進行過大規模田野調查；著有《日本的餐桌》《飲食文明論《上方食談》》《吃這門工作》等。

關劍平，文學博士，浙江農林大學茶文化學院副教授，碩士生導師，日本立命館大學文學部客座教授。從曆史學和文化人類學的角度研究生活文化，尤其緻力於飲食文化的研究。齣版專著《茶與中國文化》（人民齣版社）等，主編亞洲飲食文化、禪茶文化論壇、世界茶文化學術會議等係列論文集。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

就這個題材來說，內容有點太簡略瞭，不過還算有趣。

評分☆☆☆☆☆

在社裏消遣的書；有些段落翻譯口語化到不明所以；很有趣瞭

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書看到標題的時候以為這是一本光是看著文字就會讓我流口水的書，結果沒想到一翻開，哦嚯，原來是一本這麼硬核的結閤瞭日本曆史的日本料理、文化發展史。通篇看下來，能看齣作者對日本的曆史文化真的是非常瞭解，從史前講到現代，從日本飲食是如何從采摘打獵到擁有自己的獨立審美，其中還會穿插一些飲食相關的文化進程。可以說這是一部不算枯燥的日本飲食文化進化論文瞭。有趣的是，全書都在用一種中立的態度講述各種東西包括對中國和歐美的態度，但在談到被遺忘的神龕時，作者說到：“神佛、祖先在忍飢挨餓，活著的人卻每天享受著過去隻有在祭祀時纔會吃得到的各種各樣的美食。現代日本人正在享受沒有神的節日。”能看齣來他對於自己國人正在忘卻一些不該遺忘的東西的不甘。而我們又何嘗不是呢，在一味追求前進的過程中我們是不是忘瞭什麼呢？

評分☆☆☆☆☆

看完這本書，絕對是我在成為美食理論傢道路上的一大步。從曆史和現狀兩個方麵闡述瞭對日本飲食的獨到見解。飲食作為一個這麼日常的事情，把它充分的理論化，需要作者深厚的功力和多年深入的田野調查。唯一的缺憾是，可能因為麵嚮的是普通讀者，還是寫得有些淺和通俗，沒有更深入的剖析。

評分☆☆☆☆☆

吃其所以然！對於料理，比起它從哪裏來這種微不足道的事，它是如何發展纔成為今天的樣子纔是最有趣的！不僅僅限於料理！

讀後感

評分☆☆☆☆☆

The Relationship between Japanese Women and its Tea Ceremony With the development of the society, women’s social status is increasing gradually, for example women could have rights to get higher education, or work as lawyers or doctors which these job ...

評分☆☆☆☆☆

除夕夜，盘点中，发现自己还有篇书评没写。为了好意头，怎么也要完成。从拿到这本书到现在已经有一个多月了。不是说这本书不好写。而是自己不知道应该如何写。日料，自己喜欢的美食之一。当时选这本书是想了解其背后的故事，以增加享受美食时的质感。从感官到思维，全方位地体...

評分☆☆☆☆☆

我一直以为日本的饮食是一种文化。就像原先看了那个著名的纪录片《寿司之神》，不仅仅讲解了寿司，着重描述了寿司背后的那个匠人的一生，深有感触。他可以一辈子都在重复一件事情，实在令人佩服。所以拿到这本《日料的故事》我也是这样认为，食物除开本身字面的意思，其实也是...

評分☆☆☆☆☆

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