厨艺之钥（上） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[美] 哈洛德•马基

江苏凤凰文艺出版社

滕耀瑶

2017-10

292

79.80元

平装

厨艺之钥

9787559411280

图书标签: 美食食谱料理 *烹饪生活厨艺食物饮食

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发表于2024-12-23

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厨艺之钥（上） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书描述

不管是对初学者、家庭煮夫煮妇，或是专业厨师，烹调要愉快且成功，都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师，也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十年来对食物和厨艺的精研中，撷取出日常烹饪的实用知识，并亲身试验，修正结果。带领读者从最根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调，破除厨房中的一知半解，为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

《厨艺之钥》（上）涵盖了厨具、蔬果、奶蛋和肉鱼这些内容，介绍食材与烹调技术运用等主题，同时给予简短的解释。提供了厨房以及料理过程的正确知识，破除错误的烹调认知，挑战并改良既定的传统烹饪技巧。前六章描述一般家庭厨房中常用的烹饪器具、食材、加热、各种基本烹调方式，以及厨房安全注意事项，后六章介绍了水果、蔬菜与香草、乳制品、鸡蛋、肉类与鱼虾贝蟹的基本信息、食用安全、烹饪技巧等等。

《厨艺之钥》是每个下厨者不可或缺的工具书，更是厨艺的基本养成书，本书也有助于评估食谱优劣，找出其中可能的缺陷或问题，更在烹饪当下可据以调正和修正。最后，这本书还希望能帮助你丢开食谱，开始创作与实验出属于自己的烹调方式和菜肴。当你在厨房中遇上任何疑惑时，别在网络上穷搜正误难辨的数据，翻开《厨艺之钥》吧！

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著者简介

哈洛德•马基（ Harold McGee），先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学，2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家，名列《时代杂志》2008年全球百大影响人物，如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，更常受邀至各大新闻媒体广播节目。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

用科学知识，颠覆你的料理常识！处理各种食物的资料宝库，掌握食材天性，做出美味佳肴！是每个下厨者不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

老外就是讲究科学，烹饪讲的是温度

评分☆☆☆☆☆

我们社的第一套厨艺书。说起来真是巧，我在许多年前就关注过一套叫《食物与厨艺》的书，因为套书太贵，所以敬而远之。这套书是同一个作者出的精简版，从台版翻译过来的，感觉一般，不过可读性是很强的，用纸也不错，其实槽点也是很多，比如没有图，比如排版，比如内容说的泛泛，比如有点贵……好吧，没有花钱得到的书就不骂了，这本书是个好的开始，别再死守着老本行了，是时候改变了，虽然已经晚了。

评分☆☆☆☆☆

比较适用于西方厨艺。可以当做饮食制作的词典来用。

评分☆☆☆☆☆

老外就是讲究科学，烹饪讲的是温度