第一篇 概論
第一章 膳食營養素參考攝入量的基本理論
第一節 基本概念
第二節 製定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則
第三節 建立膳食營養素參考攝入量的方法
第二章 應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食
第一節 應用膳食營養素參考攝入量評價膳食
第二節 應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食
第三節 膳食營養素參考攝入量在其他方麵的應用
第三章 國內外膳食營養素參考攝入量的曆史與發展
第一節 膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展
第二節 國外膳食營養素參考攝入量的曆史與發展
第三節 中國居民膳食營養素參考攝入量的曆史與發展
第二篇 能量與營養素
第四章 能量
第一節 能量單位和産能營養素的能量係數
第二節 人體的能量消耗
第三節 總能量消耗的測定
第四節 能量需要量
第五章 蛋白質和氨基酸
第一節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生理功能
第四節 缺乏與過量的危害
第五節 營養狀況評價
第六節 膳食蛋白質參考攝入量
第七節 蛋白質主要食物來源及營養價值評價
第六章 脂類
第一節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生理功能
第四節 膳食脂肪及脂肪酸與心血管疾病和糖尿病
第五節 人體脂類營養狀況的評價
第六節 膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量
第七節 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源
第七章 碳水化閤物
第一節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生理功能
第四節 缺乏與過量的危害
第五節 營養狀況評價
第六節 膳食碳水化閤物參考攝入量
第七節 主要食物來源
第八章 常量元素
第一節 鈣
第二節 磷
第三節 鉀
第四節 鈉
第五節 鎂
第六節 氯
第七節 硫
第九章 微量元素
第一節 鐵
第二節 碘
第三節 鋅
第四節 硒
第五節 銅
第六節 氟
第七節 鉻
第八節 錳
第九節 鉬
第十節 其他微量元素
第十章 脂溶性維生素
第一節 維生素
第二節 維生素
第三節 維生素
第四節 維生素
第十一章 水溶性維生素
第一節 維生素
第二節 維生素
第三節 維生素
第四節 維生素
第五節 維生素
第六節 泛酸
第七節 葉酸
第八節 煙酸
第九節 膽堿
第十節 生物素
第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水
第一節 理化性質和代謝
第二節 影響人體水需要量的因素
第三節 生理功能
第四節 不足與過量的危害
第五節 攝入和狀況評價
第六節 適宜攝入量
第七節 水的食物來源
第十三章 膳食縴維
第一節 結構和理化性質
第二節 消化吸收和代謝
第三節 生物學作用
第四節 缺乏與過量的危害
第五節 膳食攝入和評價
第六節 膳食縴維適宜攝入量
第七節 主要食物來源
第十四章 酚類
第一節 兒茶素
第二節 原花青素
第三節 槲皮素
第四節 花色苷
第五節 大豆異黃酮
第六節 薑黃素
第七節 綠原酸
第八節 白藜蘆醇
第十五章 萜類
第一節 番茄紅素
第二節 葉黃素
第三節 植物甾醇
第十六章 含硫化閤物
第一節 異硫氰酸鹽
第二節 硫辛酸
第三節 大蒜素
第十七章 其他
第一節 γ-氨基丁酸
第二節 左鏇肉堿
第三節 氨基葡萄糖
第四節 低聚果糖
附錄一 中英文對照術語
附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000版）專傢委員會及專傢工作組
附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000版）數值錶
附錄四 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）分類總錶
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