完美牛肉全牛烹飪料理事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


完美牛肉全牛烹飪料理事典

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王永賢
帕斯頓數位多媒體有限公司
2013-12-18
256
NT$320
平裝
9789868933149

圖書標籤: 美食  牛肉  烹飪  食譜  生活  烹飪原理  食物   


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发表于2024-11-26

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圖書描述

全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理,

道地的牛肉料理既美味又養生!

這次食譜的做法與前一本不同,前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知,而這本書則是將牛肉烹飪多元地呈現,一樣是將複雜的料理步驟化繁為簡,簡單地在傢裡麵就可以自行完成,而食材更是可依自己的喜好變化,目的就是希望能讓享受下廚的樂趣。這本書將教會你善用牛肉每個部位來做全牛料理,隻要願意料裡嚐試,都可以成為桌上佳餚。牛肉的多元化以及特殊性,讓許多老饕魂縈夢牽,在這本食譜料理中,雖然參考大量國外資料,不過歸納起來,覺得應該以當地當季食材來互相搭配,纔更符閤國人需求與習慣,這也是世界各國知名料理的重要理念。

本書特色

.詳盡的牛肉烹調解說─全牛部位最適料理

料理本身就是一種慾望需求的延伸,要把這變成數字與量化-食譜,就會有一定的缺陷。而當你毫無想法,僅僅隻是按照食譜來料裡,結果總難以令人滿意,追究其原因大多是每個人的喜好與口味原就不同,例如每個人對鹽跟糖的接受度就不相同,食量也不一定,所以要在食譜中註明鹽巴:10 g,糖:5 g,牛肉:250 g或是青菜:1把,都不是完全周衍的做法,而這本書就是希望能夠讓你在料理中找迴屬於自己的完美烹調,這纔是讓人脾胃大開的根本之道。

.仔細提醒每道料理失誤的原因,讓你料理零失誤,一試上手

「為什麼料理怎麼做還是不對味?」、「明明就是照著食譜做,卻為什麼還是做不齣好味道?」正因為作者經歷過這些失敗的過程,更能體會每個料理者操作食譜時會遇到的睏難,也幫助料理者剋服各種關於牛肉料理的問題,書中列齣瞭每道食譜最有可能會犯的廚藝疏失,善用作者過去曾經有過的廚藝失誤來學習,讓料理者更趨近完美的料理口味。

名人推薦

美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官 黃寶元

美食節目製作人暨主持人 大宇

誠品信義旗艦店 讀者服務中心組長 李絲絲

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著者簡介

東西小棧 王永賢

空軍退役飛行員,曾經獲得美國路剋基地TOP GUN炸射冠軍殊榮,退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

示範:王淑芬

跟隨先生王永賢到美國,並在美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。


圖書目錄


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用戶評價

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買口鋒利的廚刀是正經事?!

評分

因為喜歡吃牛肉,所以從圖書館藉來看看,還是挺專業的一本書,可惜專業詞匯太多,看完一遍沒記住多少,隻能挑重點mark下來瞭,美食與生活不可辜負啊,雖然你說,無論我做什麼,你都喜歡吃。

評分

因為喜歡吃牛肉,所以從圖書館藉來看看,還是挺專業的一本書,可惜專業詞匯太多,看完一遍沒記住多少,隻能挑重點mark下來瞭,美食與生活不可辜負啊,雖然你說,無論我做什麼,你都喜歡吃。

評分

單身漢必備,非常好的食譜書,西洋東洋中式都有。更好地是還有介紹烹調方式的原理。特彆是後麵講如何在傢通過低溫熟成煎齣好牛排的方法(電磁爐的火力往往不夠)。

評分

因為喜歡吃牛肉,所以從圖書館藉來看看,還是挺專業的一本書,可惜專業詞匯太多,看完一遍沒記住多少,隻能挑重點mark下來瞭,美食與生活不可辜負啊,雖然你說,無論我做什麼,你都喜歡吃。

讀後感

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