具体描述
内容提要
凉拌菜，家家户户经常吃，尤其在夏天和佐酒的时候更是不可少。
为了帮助大家做好凉拌菜、吃出新花样，本书从选料、加工和调味等诸
多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本
大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学
得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一
步，是居家生活不可多得的参考书。
作者简介
目录信息
一、怎样做好凉拌菜
（一）凉拌菜的基本特点
（二）凉拌菜拌制的分类
（三）凉拌菜的味型
（四）做凉拌菜的要领
（五）凉拌菜的卫生要求
（六）如何保存凉拌菜中的营养素
二、凉拌菜制作
（一）蔬菜类
香辣白菜
酸辣白菜心
拌辣白菜心
拌盐白菜
酱拌白菜帮
速腌白菜帮
芥末酸菜丝
酸白菜
珊瑚白菜
糖醋三丝
凉拌五丝
素拌三丁
三味白菜
麻酱拌白菜心
糖醋辣白菜
山楂菜心
果酱菜心
拌肉丝白菜
芥末白菜墩
咸辣小白菜
拌辣油菜
炝油菜
芝麻油菜
海米拌油菜
芥末拌菠菜
姜汁菠菜
芝麻菠菜
麻酱拌菠菜
拌合菜
炝海米菠菜
四宝菠菜
五彩菠菜
蚝油生菜
麻酱拌生菜
三丝生菜
麻辣卷心菜
拌卷心菜
虾米拌卷心菜
酸辣菜
珊瑚卷心菜
花篮白菜
拌芹菜
糖拌芹菜
花生仁拌芹菜
海米芹菜
凉拌三色
香辣芹丁花仁
芹菜拌红肠
炝芹菜黄豆
虾子炝芹菜
三丝芹菜
椒油炝芹菜
三丝莲片
五彩藕丁
芝麻拌藕片
炝莲菜
酸辣莲藕
藕夹山楂糕
珊瑚荷心
蝙蝠莲藕
珊瑚藕片
泡莲藕
凉拌茭白
虾子拌茭白
红油茭白
糖醋茭白
芥菜冬笋
怆冬笋
拌文武笋
辣味春笋
海米炝竹笋
炝辣三丝
辣拌莴笋
香辣莴笋
炝辣莴笋
麻油莴笋
炝麻辣莴笋
酸辣青笋
麻酱莴笋尖
拌莴笋
拌莴笋片
糖醋拌莴笋
桃仁青笋
拌海米莴笋
炝咖喱菜花
炝菜花
海米菜花
香菇菜花
珊瑚菜花
红果拌菜花
肉丝拌黄瓜
拌黄瓜丝
凉拌粉丝黄瓜
糖醋拌黄瓜
拌辣油小菜
红油瓜丁花仁
姜汁黄瓜
酸辣黄瓜
香辣黄瓜
辣黄瓜条
金钩黄瓜条
炝黄瓜条
油吃瓜皮
脆皮黄瓜
酸黄瓜
海米炝三样
蓑衣黄瓜
赛香瓜
清拌苦瓜丝
拌苦瓜
鱼香苦瓜丝
怪味苦瓜
海米拌苦瓜
糖醋心里美
糖醋青萝卜丝
酸辣萝卜丝
麻辣萝卜丝
北京辣菜
灯影萝卜
麻酱水萝卜
拌胡萝卜丝
花生仁拌金笋干
拌什锦小菜
糖醋胡萝卜
糖拌双丝
海米翡翠柿子椒
炝柿子椒
糖醋红椒
拌香菜小辣椒
椒油炝蒜苗
酸辣蒜苗
芝麻蒜苗
香油开洋蒜苗
蒜苗拌五香豆
拌苤蓝丝
椒油炝苤蓝
香脆苤蓝
麻辣苤蓝
蒜泥豆角
凉拌扁豆
姜汁扁豆
麻酱拌扁豆
五色扁豆
酸豆角
麻酱拌豇豆
麻辣豇豆
拌茄泥
蒜泥茄子
清拌茄子
椒泥茄子
多味茄泥
鱼香拌茄丁
拌土豆丝
姜汁土豆丝
拌土豆青椒丝
咖喱土豆丝
红油土豆丁
沙拉子
什锦素沙拉子
清拌银芽
鱼香银芽
酒醉银芽
三色银芽
银耳拌豆芽
什锦掐菜
炝黄豆芽
冬笋炝黄豆芽
珊瑚金钩
麻酱拌番茄
白糖拌西红柿
蜜汁西红柿
凉拌银耳
红肠银耳
银耳拌山楂
冰糖银耳
凉拌木耳
葱白拌双耳
凉拌双耳
椒油炝海带丝
凉拌海带粉
辣油粉丝海带
拌肉丝海带
糖醋海带
葱油海带
海带丝小菜
拌石花菜
多味西瓜皮
（二）豆制品类
小葱拌豆腐
香椿拌豆腐
虾皮拌豆腐
虾仁拌豆腐
咸蛋拌豆腐
松花拌豆腐
小辣椒拌南豆腐
肉末拌豆腐
甜面酱拌豆腐
青椒拌豆腐
油豆腐拌青椒
炝豆腐豆角
炝豆腐花生米
珊瑚豆腐
炝三丁
炝三白
芥末粉皮
麻酱拌粉皮
清拌粉皮
肉丝拉皮
白肉拉皮
炝里脊肉丝粉皮
拌鸡丝粉皮
拌凉粉
凉拌三丝
拌三皮丝
凉拌豆腐皮
开洋拌干丝
葱丝拌豆干丝
芹菜拌干丝
熏干拌芹菜
绿豆芽拌干丝
豆腐干拌豆角
豆腐干拌花生米
白菜心拌干丝
香菜拌豆腐片
青椒拌干丝
五彩干丝
炝豆腐干海米
炝双色片
炝腐竹鲜蘑
肉丝拌腐竹
清爽三丝
黄瓜拌腐竹
海带拌腐竹
腐竹拌菠菜
腐竹小菜
拌香黄豆
糖醋酥豌豆
（三）肉类
拌肉丝
拌里脊片
肉丝拌菠菜
拌肉丝蒜苗
黄瓜拌白肉
肘子肉拌黄瓜
蒜泥白肉
凉拌白切肉
白切肉
蒜泥冻肘
芥末拌肘子
芥末水晶肘
五味白肉
肉丝拌芹菜
肉丝拌银芽
生拌牛肉丝
麻辣牛肉丝
牛肉拌双丝
凉拌牛肉
干拌牛肉
芝麻牛肉干
凉拌羊肉丝
葱拌羊肉
麻酱白切羊肉
白煮羊肉
凉拌兔丝
麻辣兔丁
怪味兔肉
花仁兔丁
花椒兔丁
（四）禽肉禽蛋类
拌鸡丝
洋菜拌鸡丝
银芽拌鸡丝
葱油拌鸡丝
生菜拌鸡丝
冻粉拌鸡丝
拌双丝
三色鸡丝
四味鸡丝
菠萝拌鸡片
茄味鸡丁
怪味鸡片
椒麻鸡片
姜汁鸡块
红油鸡块
芥末鸡块
白斩鸡
大转弯
杞菜鸭丝
烤鸭丝拌韭菜
麻酱菠萝鸭
麻辣鸭块
拌鸭掌
芥末鸭掌
蛋皮拌菠菜
蛋皮拌韭芽
青椒拌皮蛋
辣味锦绣
拌皮蛋
炝鸡蛋
（五）河鲜海味类
凉拌鱼丝
凉拌鱼
生拌鱼
芥末鱼片
番茄鱼片
白斩活鱼
白切目鱼
珊瑚鱼条
曝腌鱼
拌鱿鱼丝
香辣鱿鱼丝
五彩鱿鱼丝
蒜酱拌鱿鱼
拌鱿龙戏凤
麻酱拌海参
葱油拌海参
凉拌鲜海参
拌三鲜
葱油拌蜇皮丝
三丝蜇皮
海蜇丝拌海米
糖醋蜇皮
石花菜拌海蜇
瓜皮虾
佛手蜇卷
拌佛手海蜇
温拌蜇头
水晶蜇头
（六）下水类
拌肉皮丝
麻辣肉皮
芥末三丝
怪味皮丝
拌“鱼肚”
三色肉皮冻
五彩水晶冻
凉拌猪耳朵
麻辣耳丝
红油耳丝
蒜泥口条
芥末肚丝
麻酱红油肚丝
红油拌猪肚
炝肚块
麻辣佛手肚
白 肚
水晶肚头
腰片拌生菜
芝麻酱拌腰片
炝腰片
掸炝腰片
猪肝拌菠菜
蒜茸猪肝
红油拌猪肝
椒麻猪肝
炝肝片
羊肉拌杂烩
蒜泥羊肝
（七）其他类
土豆松
西法茄排
西红柿冻
泡 菜
蜜汁三果
糖水五珠
兰花豆干
腊肉凉切
干切咸肉
薄片火腿
葱丝火腿肠
叉烧肉
酱牛肉
糖醋排骨
玻璃樱桃肉
盐水猪肝
什锦多味彩丝
盐水白鸡
盐水鸭
熏鱼块
双蛋彩拼
金鱼戏莲
八鲜戏莲
糖油菊花
什锦拼盘
柴把肚
三色鱼卷
三丝凤翅
三丝菜卷
姜汁菜卷
柴把芹菜
兰花莴笋
珊瑚黄瓜卷
金丝瓜卷
双丝黄瓜卷
千层黄瓜
五丝黄瓜卷
珊瑚雪卷
冰汁龙眼
蜜汁凉桃
葡萄南荠
瓜果满园
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
《家庭凉拌菜》这本书，给我最直观的感受就是“实用”和“有温度”。在如今充斥着各种花哨料理的书籍中，它回归了最基本也最重要的——如何在家做出美味健康的凉拌菜。这本书的语言风格非常亲切，没有那些高深莫测的术语，读起来就像是和一位经验丰富的朋友在聊天，听她分享厨房里的秘诀。我特别欣赏书中在介绍每道菜时，都会附带一些“小贴士”，比如如何挑选新鲜的黄瓜，如何给鸡肉去腥，或者如何让凉拌菜的颜色看起来更诱人。这些细节虽然微小，但却非常实用，能帮助我们在实际操作中避免很多不必要的麻烦。我印象最深刻的是书中关于“凉拌三丝”的讲解，它不仅介绍了金针菇、胡萝卜、豆芽这几种经典搭配，还提出了可以用海带丝、芹菜等作为替换，并且解释了不同食材的口感特点，让我们能够根据自己的喜好进行调整。这让我觉得，这本书不是教条式的，而是鼓励我们去探索和尝试，去创造属于自己的独特味道。每一次翻阅，都能从中获得新的灵感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。
评分这本书的名字是《家庭凉拌菜》，我是在某个周末的午后，在书店偶然翻到的。当时就被封面上那些色彩鲜艳、令人食欲大开的凉拌菜图片所吸引。封面上的柠檬拌海带丝，那翠绿的颜色，仿佛带着海洋的清新；泰式菠萝鸡丝，金黄的菠萝块与嫩白的鸡丝交织，点缀着红色的辣椒丝和绿色的香菜，光是看着就让人垂涎欲滴。我本身就是个特别喜欢吃凉拌菜的人，觉得它既开胃，又能快速地为餐桌增添一份清爽，尤其是在夏天，简直是餐桌上的救星。然而，我一直苦于自己做的凉拌菜总是少了那么点“灵魂”，味道总是不如外面餐馆的，或者就是自己调配的酱汁总是达不到理想的效果。所以，当看到《家庭凉拌菜》这本书时，我感觉就像是找到了救星。翻阅了几页，发现这本书的分类非常细致，有蔬菜类、肉类、海鲜类，甚至还有一些豆制品和菌菇类的凉拌菜。而且，它不仅仅是罗列菜名和配料，还详细地讲解了每道菜的制作步骤，从食材的选择、处理，到调味料的配比、制作方法，都写得非常清晰易懂。我尤其注意到书中在酱汁的制作上花了很大的篇幅，各种基础酱汁的调配比例，以及如何根据不同食材进行调整，都讲解得十分到位。这让我对这本书的期待值又高了几分。我迫不及待地想把它带回家，然后尝试书中那些简单又美味的凉拌菜，为我的家人带来更多惊喜。
评分最近一段时间，我一直都在尝试用《家庭凉拌菜》这本书来丰富我的餐桌。说实话，一开始我抱着一种试试看的心态，因为我总是觉得自己是个“厨房小白”，做出来的菜总是差强人意。但是，这本书的内容真的让我大开眼界。首先，它的排版非常人性化，每一道菜都有清晰的图片，而且步骤也写得很详细，即使是厨房新手，也能跟着一步步做出来。我第一个尝试的是书中的“蒜泥白肉”，这个菜我一直以为很难做，总觉得在家做不出那种肥而不腻、蒜香浓郁的味道。但按照书里的方法，从选肉、煮肉到最后的酱汁调配，都写得特别细致。特别是关于如何处理蒜泥，书中还提到了几种不同的方法，比如用蒜臼捣碎、用料理机打碎，甚至还有一种叫做“老蒜泥”的做法，听起来就非常专业。最后做出来的成品，味道真的让我惊喜！蒜香扑鼻，肉片入口即化，搭配上书中特制的蘸料，简直完美复刻了我在餐馆吃到的味道。这让我信心大增，接着我又尝试了“凉拌木耳”和“口水鸡”，效果都非常棒。这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我找回了在厨房的乐趣和成就感。
评分我购买《家庭凉拌菜》这本书，纯粹是因为我是一个对美食有着执着追求的人，并且我相信，即使是简单的凉拌菜，也能被烹饪出不平凡的味道。这本书绝对没有辜负我的期待。它首先在内容上就非常丰富，从基础的蔬菜凉拌，到精致的海鲜凉拌，再到开胃的肉类凉拌，几乎涵盖了所有我喜欢的类型。而且，书中在讲解每道菜时，都会非常细致地描述食材的处理过程，比如如何将肉类切得薄厚均匀，如何将蔬菜处理得更加鲜嫩。我尤其欣赏书中关于“如何让凉拌菜更健康”的章节，它提到了减少油盐的使用，多用天然调味料，比如柠檬汁、醋、姜蒜等来提味。这让我觉得，这本书不仅是一本美食指南，更是一本健康的生活方式指南。我最近尝试了书中介绍的“凉拌鸡丝”，它里面的酱汁配方非常独特，加入了少许的蜂蜜和芥末酱，让鸡丝的味道层次非常丰富，既有鸡肉的鲜嫩，又有蜂蜜的微甜和芥末的微冲，是一种非常令人愉悦的味觉体验。这本书让我明白，只要用心，即使是平凡的食材，也能烹饪出令人惊艳的味道。
评分说实话，在接触《家庭凉拌菜》这本书之前，我对“凉拌”这件事的认知仅限于黄瓜拍碎了拌蒜泥，或者就是简单的焯水拌点酱油醋。总觉得凉拌菜是比较“基础”的烹饪，容易上手，但也很难做出彩。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它里面介绍的凉拌菜，光是听名字就很有吸引力，比如“芥末拌章鱼”、“醋溜藕片”、“口水鸡”等等。更让我惊喜的是，书中不仅仅是教你几个菜谱，它更像是在传授一种“凉拌之道”。比如，它会教你如何根据不同的蔬菜选择最合适的处理方式——有的需要焯水，有的需要盐水浸泡，有的则可以直接生拌；它还会讲解不同调味料的特性，比如醋的种类（米醋、陈醋、香醋）对味道的影响，辣椒油的熬制技巧，以及如何利用芝麻酱、花生酱等来丰富凉拌菜的口感和风味。我特别喜欢它关于“如何调配出灵魂酱汁”的那一部分，里面有详细的比例和配方，并且鼓励读者根据自己的口味进行微调。这是一种非常开放的学习方式，让我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习如何创新和发挥。我已经迫不及待地想试试书中介绍的“葱油拌面”，感觉那一定会是一道简单却又充满惊喜的美味。
评分在我看来，《家庭凉拌菜》这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“生活品味”的指南。它让我意识到，即使是日常餐桌上最普通不过的凉拌菜，也能蕴含着不小的学问和乐趣。书中对食材的选用和搭配，都带着一种对生活的热爱和追求。比如，书中在介绍“水果沙拉拌鸡胸肉”时，会提到选用当季最新鲜的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，并且强调水果的甜度和酸度要恰到好处，才能与鸡胸肉的鲜美相得益彰。这种对食材本味的尊重和挖掘，让我想起了那种“少即是多”的烹饪哲学。而且，书中在调味品的运用上，也显得非常巧妙，不会过度依赖某一种调味料，而是讲究各种味道的平衡与和谐。例如，在做“口水鸡”时，书中会详细讲解如何调配出集麻、辣、鲜、香、甜、咸于一体的复合味，而不是简单地把辣椒油和花椒油倒进去。这种对味道层次的追求，让我在实践中也受益匪浅。这本书让我更加懂得如何去品味生活，如何用美食来点缀平凡的日子，让每一餐都充满仪式感。
评分我必须说，《家庭凉拌菜》这本书是那种一旦开始读，就很难放下的那种。它的内容不仅仅停留在“怎么做”，更深入到“为什么这么做”。比如，书中在讲到“凉拌西兰花”时，会特别强调西兰花的焯水时间，指出过短则生涩，过长则软烂，并给出了一个最佳的时间范围，还解释了这样处理的原因是为了保留西兰花的营养和脆嫩的口感。这种细致入微的讲解，让我感觉作者非常用心，而且对烹饪有着深厚的理解。我特别喜欢书中关于“万能凉拌汁”的章节，它列举了多种基础酱汁的配方，并且说明了如何根据不同的食材进行调整。比如，如果做海鲜类的凉拌菜，可以增加一点柠檬汁提鲜；如果做肉类的凉拌菜，可以适当增加一点辣椒油的用量来增加香辣感。这种开放式的指导，让我觉得即使是同一个酱汁，也能变化出多种多样的风味。我最近根据书中提到的方法，用基础酱汁搭配花椒油，做了一道“凉拌菠菜”，味道麻香适中，菠菜的清甜也得到了很好的保留，家人都赞不绝口。这本书真的让我感觉自己从一个“模仿者”变成了一个“创造者”。
评分《家庭凉拌菜》这本书，让我对“凉拌”的理解提升到了一个新的高度。我之前总觉得凉拌菜就是把东西拌在一起，简单快捷。但这本书让我看到了凉拌菜的无限可能。书中很多菜肴的创新组合，让我脑洞大开。比如，它提到了“芝麻酱拌海带丝”，但又加入了花生碎和炸过的花生米，一下子就提升了口感的丰富度。又比如“醋溜白菜”，书中强调了要先炒一下白菜，再加入醋和糖，让白菜带有微微的焦糖香，同时又保持了爽脆。这种看似微小的改变，却能带来截然不同的味觉体验。我特别喜欢书中在讲解如何控制火候和调味比例时，都会附带一些“为什么”的解释，比如为什么炒藕片要快炒，为什么酱汁要最后放。这些解释让我不仅知其然，更知其所以然，能够更灵活地运用这些技巧。这本书的优点在于，它能真正地将读者带入到烹饪的情境中，让你在实践中学习，在学习中成长。它让我不再害怕尝试新的凉拌菜，而是充满了好奇和期待，想要去解锁书中更多的美味。
评分这本书《家庭凉拌菜》带给我的，是一种全新的认识，关于“简单”与“不凡”的结合。我过去总以为，好吃的凉拌菜一定是需要很多复杂工序或者特殊调料的。但这本书让我明白，很多时候，最简单朴实的食材，通过巧妙的搭配和恰当的调味，也能焕发出令人惊艳的光彩。我最先被吸引的是书中关于“凉拌素菜”的部分，里面有很多我从未想过的组合。比如“皮蛋豆腐拌黄瓜”，这本来是我家常吃的一道菜，但书中在调味汁上做了一些微小的调整，加入了少许的蚝油和芝麻酱，立刻让这道家常菜的层次感和风味都得到了提升。还有“凉拌藕带”，这是一种我平时不太会买的食材，但书中用它来搭配辣椒和醋，做出了爽脆开胃的味道，让我第一次尝试就爱上了它。更让我佩服的是，书中对于每一种调味品的讲解都非常细致，比如酱油，有生抽、老抽、蒸鱼豉油等等，它们各自的特点和适合的菜肴都有介绍。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得这本书不仅是教我做菜，更是让我对食材和烹饪有了更深的理解。它让我明白，即使是简单的凉拌菜，也能做得有模有样，有滋有味。
评分我对于《家庭凉拌菜》这本书的喜爱，很大程度上源于它所传达的那种“生活美学”。在这个快节奏的时代，我们往往忽略了餐桌上的小确幸。而这本书，就像是为我的生活注入了一股清流。它不仅仅是提供菜谱，更是在引导我如何去享受烹饪的过程，以及如何用美食来关爱家人。书中很多凉拌菜的搭配都非常有创意，比如“芒果莎莎拌虾球”，将热带水果的甜美与海鲜的鲜嫩完美结合，光是听名字就充满了夏日的热情。而且，书中对于食材的处理和调味品的运用，都带着一种精致感。比如，在制作“香醋汁拌豆皮”时，书中会详细讲解如何将豆皮切成均匀的丝，如何用香醋、生抽、少许糖和麻油调出恰到好处的酸甜平衡。这种对细节的关注，让我在制作每一道菜的过程中，都感到一种专注和愉悦。我最喜欢的是书中关于“如何在家制作高品质的凉拌菜”的总结，它提到了选材的重要性，比如选择当季最新鲜的蔬菜，选择口感好的肉类，以及如何通过简单的腌制和焯水来提升食材本身的鲜味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的烹饪导师，引导我用爱和耐心去烹饪，去品味生活中的美好。
评分家里有以一本，不知道是爸妈谁买的，呵呵，没有配图
评分夏天凉拌冬天炒
评分夏天凉拌冬天炒
评分93年武汉，3.9元
评分家里有以一本，不知道是爸妈谁买的，呵呵，没有配图
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有