具体描述
《川湘菜6000例》精选了1500道家常小炒，分成甘老师教你怎样做川湘菜更营养美味、最受欢迎的川湘小炒、绝色“川”“香”“湘”辣诱惑等四个部分，从制作方便入手，突出川湘菜的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常饮食需求。大厨献招、专家点评，告诉你怎样做菜更好吃；适合人群、食用禁忌，让你吃得更营养，更健康！
作者简介
目录信息
读后感
跟《菜汤粥6000例》是姊妹书，属于同一个系列的，目录风格内容特色两本书也差不多，刚才评论过《菜汤粥6000》例了，这里就不多评论了。如果谁感兴趣的话，可以去上本书里找下之前的评论。反正挺不错的，可以学习下。对了，书里还有配套光盘。
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用户评价
我是一位对川湘菜情有独钟的食客，常常在餐厅里品尝到各种美味，但总觉得缺少了自己动手做的乐趣。这本《川湘湘菜6000例》的出现，完美地填补了这一空白。书中的菜式种类繁多，从经典的“回锅肉”、“宫保鸡丁”，到一些我闻所未闻但名字听起来就非常诱人的地方特色菜，应有尽有。我特别欣赏书中对每一个菜肴的起源和文化背景的介绍，这让我在品尝美味的同时，也能感受到川湘美食的博大精深。我最近尝试做了“干锅包菜”，书里详细讲解了如何让包菜既保持脆爽的口感，又能充分吸收辣椒和花椒的香味，还有煸炒腊肉的技巧，每一个细节都力求完美。做出来的干锅包菜，香辣入味，口感层次丰富，让我仿佛置身于川湘美食的街头小巷。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于川湘美食的百科全书，让我对这个菜系的理解又上了一个新的台阶。
评分我对川湘菜的喜爱，源于其独特而又强烈的风味。在许多烹饪书中，往往难以找到像《川湘湘菜6000例》这样，能够如此细致地解析川湘菜核心风味密码的书籍。它不仅教授了制作技法，更深入浅出地阐述了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。我特别欣赏书中对于“味型”的分析，比如如何调配出地道的鱼香味，如何掌握鱼香肉丝的酸甜度，以及如何让口水鸡的麻辣鲜香达到恰到好处的平衡。书中关于辣椒和花椒的选用，以及它们的处理方法，也给出了非常专业的指导。我最近尝试了书中的“夫妻肺片”，这是我一直都很喜欢的一道凉菜。按照书里的配方，我准备了牛腱子、牛肚、牛舌，并且细致地按照书中的方法进行卤制和切片。最后调制的麻辣红油，香气扑鼻，味道醇厚，让整道菜的味道都得到了升华。这让我明白了，原来做出一道地道的川菜，关键在于对细节的把控和对风味的理解。
评分这本书的排版和设计都非常出色，每一道菜都配有高清的大图，食材的准备，步骤的细节，甚至成品的样子，都展现得淋漓尽致。这对于我这样视觉型的学习者来说，简直是太友好了。《川湘湘菜6000例》不仅仅是一本菜谱，更是一本精美的烹饪艺术画册。我喜欢的是，它不仅提供了菜名，还附带了每道菜的特色介绍，比如它的口味特点、烹饪难易程度，甚至是一些搭配建议。我最近尝试了书里的一道“毛血旺”，我以前总觉得毛血旺的制作过程很复杂，需要准备很多食材，而且最后的汤底味道很难调出来。但这本书把整个过程分解得非常细致，从食材的预处理，到高汤的熬制，再到最后的麻辣汤底的调配，每一步都有清晰的指引，还特别强调了火候的控制，以及各种香料的投放顺序。做出来的毛血旺，味道非常浓郁，食材丰富，麻辣鲜香，口感丰富，让我非常有成就感。
评分我原本以为这本书只会提供一些基础的川湘菜菜谱，但当我真正打开它的时候，我才发现它远不止于此。这本书的深度和广度都让我非常惊讶。《川湘湘菜6000例》不仅仅是告诉你怎么做一道菜，更是告诉你为什么这样做。书中对食材的选择、处理，以及烹饪过程中每一个步骤的逻辑都进行了深入的剖析。比如，它会告诉你为什么麻婆豆腐的肉末需要先炒至发黄，或者为什么水煮鱼的鱼片需要用蛋清腌制。这些细节的讲解，让我对川湘菜的理解从“怎么做”提升到了“为什么这么做”，这对于提升我的烹饪技艺非常有帮助。我最近尝试了书里的一道“辣子鸡”，以前我做这道菜总是鸡肉炸得不够干香，或者辣椒太多太干，味道不够融合。但按照书里说的，先炸后炒，火候也控制得很好，做出来的辣子鸡，鸡块酥脆，辣椒的香味和花椒的麻味完美地结合在一起，吃起来非常有层次感。这本书让我觉得，我不仅是在学做菜，更是在学习一种烹饪的哲学。
评分这本书真是太棒了！我之前一直想学做川湘菜，但总觉得那些食谱要么太复杂，要么调料太难找。这本《川湘菜6000例》简直是我的救星！我刚拿到书，就被它厚重的质感和精美的封面吸引了。翻开书页，里面的排版非常清晰，每一道菜都有详细的步骤和图片， even for a beginner like me, I could easily follow along. 我最喜欢的是书中对各种香料的介绍，讲得特别细致，比如辣椒的不同品种，花椒的产地和风味差异，姜、蒜、葱的妙用等等。我以前做菜总是凭感觉放调料，现在看了这本书，才知道原来里面有这么多讲究。而且，书中还穿插了一些关于川湘菜历史文化的小故事，读起来很有意思，让我对这些菜肴有了更深的了解。我迫不及待地想试试里面的“麻婆豆腐”，听说这是川菜的经典，希望我能做出地道的味道。这本书的内容涵盖了从家常小炒到大宴宾客的各种菜式，简直是应有尽有，我感觉我的人生厨房已经准备好了！
评分我一直以来都对川湘菜情有独钟，尤其是那一口麻辣鲜香，总能勾起我内心深处的食欲。然而，在家自己动手制作，却总觉得少了些什么。《川湘湘菜6000例》的出现，彻底改变了我的烹饪体验。这本书的作者，仿佛是一位经验丰富的老厨师，用最朴实无华的语言，却又充满了智慧的指导，带领我们一步步走进川湘菜的殿堂。我印象最深刻的是，书中对于“炒”这个烹饪技法的讲解，比如如何掌握不同的火候，如何通过“颠勺”来让食材受热均匀，以及如何让菜肴的色香味达到最佳状态。我最近尝试做了“重庆小面”，很多地方的重庆小面都少了那种地道的麻辣鲜香，或者说味道有些单一。但按照书里的步骤，特别是关于底料的配比和制作，真的让我做出了令人惊艳的重庆小面，那股劲道的面条，配上丰富的调料，简直是人间美味。这本书让我体会到了，真正的川湘菜，不仅在于食材，更在于那份用心和对细节的追求。
评分作为一个长期居住在北方的朋友，我对川湘菜的热爱可谓是“情深似海”。然而，真正能够在家还原出那种地道的麻辣鲜香，却是一件颇具挑战的事情。这本《川湘湘菜6000例》简直是我的福音！我收到书的那天，就迫不及待地翻阅。书中的图片清晰逼真，让人一看就食欲大开。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列了菜名和步骤，而是非常细致地讲解了各种调料的用法和比例，特别是对于辣椒和花椒的处理，书中给出了非常实用的建议，比如如何挑选优质的辣椒，以及如何通过不同的烹饪方式来激发花椒的香气。我最近按照书里的方法做了“鱼香肉丝”，味道真的非常地道，酸甜辣咸的比例恰到好处，肉丝鲜嫩，配菜爽口，我家人都说这比我在外面吃的好吃多了！这本书让我觉得，原来在家也能做出这么正宗的川湘菜，真的太有成就感了。
评分在我看来，一本好的菜谱不仅仅是提供食谱，更重要的是能够激发读者的烹饪热情，并且真正做到“零失败”。《川湘湘菜6000例》无疑做到了这一点。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的老师在手把手地教你一样。它不会使用太多生僻的专业术语，而是用非常通俗易懂的方式来解释复杂的烹饪技巧。我印象特别深刻的是，书中在讲到“回锅肉”的时候，详细地介绍了如何挑选五花肉，以及如何处理猪皮，让回锅肉的口感肥而不腻，瘦而不柴。就连炒糖色这一步，也讲得非常清楚，避免了新手容易出现的炒糊或者炒焦的状况。我按照书里的方法做了一次，成品的回锅肉色泽红亮，肥肉部分入口即化，瘦肉部分口感紧实，酱香味十足，简直是完美复刻了我在成都吃到的正宗回锅肉。这本书真的让我对川湘菜的制作充满了信心。
评分从我拿到这本《川湘湘菜6000例》的那一刻起，我就知道我找到了我一直在寻找的烹饪宝典。这本书不仅仅是提供了6000个菜例，更重要的是它教会了我如何去思考烹饪。书中有很多关于食材搭配的理念，以及如何根据不同的季节和场合来选择菜肴的建议。我特别喜欢的是，书中在介绍一些传统菜肴的同时，也会提供一些创新的做法，或者是一些改良的建议，这让我在传承经典的同时，也能发挥自己的创意。我最近尝试做了一道“锅包肉”，虽然锅包肉严格来说不是川湘菜，但书中把它放在了“创新川湘”的章节里，并且加入了川菜的元素，比如花椒油和辣椒面。这样做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜可口，同时又带着一丝淡淡的麻辣，非常独特。这本书让我觉得，烹饪是一件充满乐趣和可能性的事情，它可以是传统的，也可以是创新的。
评分我本来对烹饪不是特别在行，但自从我买下了这本《川湘菜6000例》之后，我感觉自己仿佛打开了新世界的大门。这本书的选材非常贴心，很多菜肴的食材都是日常生活中比较容易获取的，即使是一些比较特殊的调料，书里也会给出替代的建议，这对于我这种厨房小白来说太友好了！我记得有一次我尝试做“水煮肉片”，按照书里的步骤一步步来，从选肉、腌制到最后的调味，每一个环节都写得非常详细，而且重点提示了火候的掌握，这一点我以前做菜最容易失败。这次的水煮肉片，肉片滑嫩，汤汁麻辣鲜香，连我先生都赞不绝口，说是我做过的最好吃的水煮肉片！这本书不仅教我做菜，更重要的是让我体会到了烹饪的乐趣。以前我总是觉得做菜是一件麻烦事，现在我每天都想着要学做一道新菜，厨房也因此变得热闹起来。这本书的价值绝对不止于食谱本身，它还传递了一种对生活的热爱和对美食的追求。
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