日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江出版联合集团，浙江科学技术出版社

作者:[日]大森由纪子

出品人:

页数:112

译者:李花子 译

出版时间:2013-12-1

价格:39.00

装帧:平装

isbn号码:9787534158070

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
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舌尖上的艺术：探寻日式烘焙的细腻与风味 当柔软的面团遇上精巧的技艺，当奶油的香甜碰撞烘烤的金黄，泡芙，这一看似简单的甜点，便在日式烘焙的魔法下，化身为令人惊艳的味蕾艺术品。本书将带您深入探寻日式烘焙的精髓，特别是那些来自资深烘焙师的私房秘籍，让您在家也能轻松复刻出媲美专业水准的日式泡芙，品味那份独属于东瀛的细腻与风味。 从基础到进阶，构筑完美的泡芙基石 泡芙的灵魂，在于那轻盈酥脆的酥皮。本书将从最基础的泡芙皮制作开始，为您剖析每一个关键步骤。从面粉的选择，到黄油的温度控制，再到烘烤时的温度与时间，我们将一一详解。您将了解如何通过精准的配比和细腻的手法，制作出膨胀饱满、内部中空、外层酥脆的完美泡芙壳。无论是经典的闪电泡芙（Éclair），还是圆滚滚的泡芙（Choux），亦或是更为复杂的造型，本书都将提供详细的指导，帮助您掌握制作的诀窍。 我们还将探讨不同面粉对泡芙口感的影响，以及黄油在其中扮演的关键角色。了解水、面粉、黄油与鸡蛋的比例如何微妙地影响着面糊的质地，以及它们在高温烘烤过程中如何发生神奇的变化。书中将详细介绍揉面、点水、烘烤等关键技术，并通过图文并茂的方式，让您直观地掌握每一个操作的细节，避免常见的失败误区，例如泡芙塌陷、内部不熟或外皮过硬等问题。 内馅的无限可能：甜蜜与咸香的和谐奏鸣 泡芙的魅力，不仅在于其酥脆的外壳，更在于那丰富多样的内馅。本书将带您探索内馅制作的广阔天地，从经典的卡仕达酱（Crème Pâtissière）到各种风味独特的奶油馅料，一一为您揭示制作的奥秘。 甜蜜奏鸣曲： 经典香草卡仕达酱： 学习如何制作浓郁丝滑、香草风味十足的经典卡仕达酱，这是所有泡芙的基石。我们将重点讲解蛋黄的打发、糖的溶解、牛奶的加热以及最后混合增稠的技巧，确保您的卡仕达酱细腻无颗粒，口感醇厚。 抹茶风味奶油馅： 融入日式茶道精髓，学习如何将优质抹茶粉与奶油完美结合，创造出清新微苦、香气四溢的抹茶奶油馅。您将了解到如何控制抹茶的用量以达到最佳的风味平衡，以及如何通过简单的手法制作出如同云朵般轻盈的馅料。 时令水果风味奶油馅： 探索如何利用新鲜时令水果，如草莓、芒果、蓝莓等，制作出色彩缤纷、果香四溢的奶油馅。本书将提供关于水果处理、果酱制作以及与奶油融合的技巧，让您的泡芙充满季节的活力。 巧克力焦糖馅： 感受巧克力与焦糖碰撞出的迷人火花。学习如何制作柔滑的巧克力甘纳许（Ganache）和浓郁的焦糖酱，并将它们巧妙地融合，带来令人陶醉的甜美体验。 其他创意馅料： 除了以上经典馅料，本书还将为您提供关于芝士奶油馅、咖啡奶油馅、朗姆酒风味馅等多种创意选择，鼓励您发挥想象，创造属于自己的独特风味。 咸香交响曲： 法式香草蛋黄酱（Crème Diplomate）的咸味变奏： 学习如何将经典的法式香草蛋黄酱进行改良，加入少许盐、胡椒、香草和芝士等元素，使其摇身变为口感丰富、风味独特的咸味泡芙内馅。 奶油芝士与香草的邂逅： 探索奶油芝士的醇厚与香草的清新相结合的美味。本书将指导您如何制作出丝滑细腻、带有微微酸度的奶油芝士馅，并搭配适当的香草调味，创造出令人耳目一新的咸味泡芙。 烟熏三文鱼与莳萝风味： 感受来自北欧海洋的鲜美。学习如何将细腻的奶油馅与烟熏三文鱼碎、新鲜莳萝以及少许柠檬汁结合，制作出层次丰富、鲜味十足的咸味泡芙。 火腿芝士奶油馅： 体验经典组合的魅力。本书将教您如何将切碎的火腿、融化的芝士与奶油馅料融合，创造出咸香浓郁、口感丰富的美味泡芙。 香菇蔬菜奶油馅： 即使是素食者也能享受咸味泡芙的乐趣。探索如何将炒香的香菇、新鲜蔬菜丁与奶油馅料结合，制作出健康美味、口感多样的素食咸味泡芙。 装饰的艺术：点睛之笔，升华美学 泡芙的最终呈现，离不开精美的装饰。本书将为您提供多种装饰灵感和实用技巧，让您的泡芙在视觉上也同样诱人。 糖霜与巧克力淋面： 学习如何制作光滑的糖霜和浓郁的巧克力淋面，以及如何运用刮刀或裱花袋，在泡芙表面创造出优雅的纹路。 新鲜水果与香草点缀： 利用色彩鲜艳的新鲜水果，如草莓片、覆盆子、蓝莓等，以及新鲜的薄荷叶或迷迭香，为泡芙增添生机与活力。 坚果碎与糖粒： 撒上烤香的杏仁片、开心果碎或五彩糖粒，不仅能增加口感的层次，更能为泡芙增添闪耀的光泽。 裱花技巧： 学习基础的裱花技巧，利用奶油霜在泡芙顶部挤出精致的花纹，让您的泡芙宛如艺术品般完美。 成功秘诀与进阶挑战： 本书的每一个配方都经过反复试验与改良，力求达到最佳的口感和风味。我们将分享资深烘焙师的独家秘诀，例如如何准确判断泡芙烤熟的程度、如何防止内馅回软、以及如何根据不同季节调整配方等。同时，本书还将为您提供一些进阶挑战，例如制作多层泡芙塔、尝试不同形状的泡芙模具，以及探索更多创新风味的组合，让您的烘焙之路充满惊喜与乐趣。 无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，本书都将是您探索日式泡芙世界的得力助手。让我们一起，用耐心和热情，点亮厨房的温馨，创造属于舌尖上的艺术品！

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我一直对日式烘焙的精巧和细致有着特别的偏爱，而《日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》这本书，则将这种日式匠心精神完美地呈现在了泡芙的制作过程中。大森由纪子女士对每一个细节的严谨追求，从面糊的混合手法，到烤箱的温度控制，再到内馅的调味平衡，都体现出一种对“完美”的极致追求。我尤其被书中那些关于咸味泡芙的创意所打动，它们不仅仅是简单的口味叠加，而是将各种食材的风味进行精妙的融合，创造出一种全新的味觉体验。读这本书，就像是在与一位充满智慧的烘焙导师进行对话，她不仅传授技艺，更分享着对烘焙的热爱和对生活的感悟。我从中学到的不仅仅是制作泡芙的技巧，更是如何以一种更加专注和认真的态度去对待生活中的每一个小事，如何将平凡的食材，变成令人惊艳的美味。

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作为一名烘焙新手，我常常在琳琅满目的食谱中感到迷茫，不知道从何下手。直到我遇到了《日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》，我才找到了一位值得信赖的导师。这本书的语言通俗易懂，即使是初学者也能轻松理解每一个步骤。更重要的是，它不仅仅提供了食谱，更深入地讲解了泡芙制作的关键技术，比如如何做出完美的“尖顶”，如何避免泡芙塌陷，这些都是我在其他食谱中很难找到的宝贵经验。我特别欣赏书中对于食材选择的建议，以及不同口味内馅的搭配创意。大森由纪子女士仿佛能洞察我们这些烘焙小白的困惑，将复杂的烘焙过程分解成一个个清晰可行的步骤，并配以精美的图片，让人一看就懂。我常常会反复阅读某个步骤，想象着面糊在手中流淌的感觉，以及烤箱里飘出的阵阵香气。这本书不仅仅是工具书，它更像是一位耐心的老师，陪伴我从零开始，一步步走向成功。我相信，通过这本书的指导，我一定能够做出让家人和朋友赞不绝口的美味泡芙，这份信心，是这本书带给我的最大财富。

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在翻开《日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》之前，我对泡芙的印象仅仅停留在“一种甜点”，可能搭配奶油，可能淋上巧克力，就这样。然而，这本书彻底颠覆了我对泡芙的认知，并且让我明白，即便是一个看似简单的点心，其背后也蕴藏着无穷的学问和创造力。大森由纪子女士的专业性毋庸置疑，她不仅仅是在分享食谱，更是在传授一种对待烘焙的态度，一种对细节的极致追求。我尤其被书中对于面糊状态的描述所吸引，那些细微的温度变化、混合的力度，甚至搅拌的次数，都仿佛拥有生命一般，一点点勾勒出完美泡芙的雏形。我脑海中已经开始描绘，当自己亲手将那些金黄酥脆的外壳烤制出来，再小心翼翼地填入细腻柔滑的内馅时，那种成就感将是多么的令人沉醉。这本书不仅仅是给有经验的烘焙爱好者准备的，它更像是一扇门，为所有对烘焙怀揣好奇与热情的人敞开，引领我们进入一个充满可能性的美味世界。我迫不及待地想要尝试书中那些创意十足的咸泡芙组合，比如香浓的芝士搭配培根，或者鲜美的三文鱼与莳萝，这些看似大胆的搭配，却预示着味蕾的全新探险。即使我尚未开始动手实践，仅仅是阅读这些文字，我的厨房就已经充满了香甜与咸鲜的想象。

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在我看来，真正优秀的烘焙书籍，不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是让你“理解为什么”。《日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》恰恰做到了这一点。大森由纪子女士在讲解每一个步骤时，都清晰地阐述了背后的原理，比如为什么需要特定的温度，为什么某种手法能产生更好的效果。这让我不再是机械地模仿，而是真正理解了制作过程中的逻辑。我经常会停下来，反复思考她对于面糊状态的描述，以及那些看似微不足道的细节，是如何最终影响到泡芙的成品。这种“理解式学习”，让我对烘焙有了更深层次的认识，也让我对未来的尝试充满了信心。我不再害怕失败，因为我知道，即使出现问题，我也能从书中的原理出发，找到原因并加以改进。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于“烘焙哲学”的启蒙读物，让我从一个被动的学习者，变成了一个主动的探索者。

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我一直对日本精致的料理文化情有独钟，而这本书则将这份精致完美地呈现在了泡芙的世界里。大森由纪子女士的每一个配方，都仿佛经过精心雕琢，无论是色彩的搭配，还是食材的选择，都透露出一种低调而优雅的日式美学。我尤其喜欢她对于内馅的描述，那些用料的考究，烹饪的手法，都让我感受到一种对食物的尊重和对食客的关怀。读这本书，就像是在欣赏一幅幅精美的画作，又像是在聆听一段悠扬的乐曲，每一个字句，都充满了温度和情感。我脑海中已经勾勒出，将那些如同艺术品般的泡芙，摆放在餐桌上，与家人朋友一同分享的温馨画面。这本书不仅仅是关于烘焙，它更是一种生活态度的展现，一种对美好事物的追求。我从中学习到的不仅仅是制作泡芙的技巧，更是如何用心地去对待生活中的点点滴滴，如何将平凡的食材，变成令人惊艳的美味。

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我一直认为，烘焙的魅力在于它的包容性，《日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》更是将这一点展现得淋漓尽致。大森由纪子女士不仅仅是一位技艺精湛的烘焙师，更是一位富有创意的艺术家。她将经典的泡芙，通过不同的面糊配比、烤制温度和时间，以及千变万化的内馅组合，赋予了它无数种生命。我尤其欣赏书中对于咸味泡芙的创新，那些大胆而又和谐的搭配，让我看到了泡芙不仅仅是甜点的代表，更可以成为一道精致的咸点。读这本书，让我对烘焙的理解更加深入，我不再仅仅局限于模仿，而是开始思考，如何将书中的理念融入到自己的创作中，创造出属于自己的独特风味。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于“烘焙自由”的指南，让我敢于打破常规，大胆尝试，享受烘焙带来的无限可能。

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这本书对于我来说，更像是一次关于“味觉的旅程”。我一直对泡芙有着一种莫名的喜爱，但总觉得它似乎缺少了些什么，直到我遇到了大森由纪子女士的这些配方。她对于甜味泡芙的创意，不仅仅是简单的口味变化，而是将各种经典的甜点元素巧妙地融入其中，比如抹茶、焦糖、水果等，每一种组合都像是一次惊喜的发现。更让我着迷的是，她还大胆地探索了咸味泡芙的领域，那些香浓的芝士、鲜美的海鲜、甚至是一些意想不到的香料组合，都让我对泡芙的认知发生了翻天覆地的变化。读这本书，就像是在品尝一段段由文字构成的美味故事，我仿佛能闻到那诱人的香气，感受到那细腻的口感，品尝到那层次丰富的滋味。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于“味觉探索”的指南，让我渴望踏上这段充满惊喜的味觉旅程。

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这本书最大的魅力在于，它不仅仅提供了精美的食谱，更重要的是，它传递了一种“用心烘焙”的态度。大森由纪子女士对泡芙的每一个细节都倾注了极大的热情和精力，从面糊的配比到烘烤的火候，再到内馅的口味搭配，都力求做到极致。我尤其欣赏书中对于咸味泡芙的创新，那些看似大胆的组合，却总能带来意想不到的惊喜，让人在品尝时感受到一种味蕾的奇妙旅行。阅读这本书，我仿佛置身于她的烘焙工作室，感受着她对每一个步骤的精益求精，感受着她对每一位食客的用心。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“烘焙哲学”的书籍，它让我明白，真正的烘焙，不仅仅是技巧的堆砌，更是情感的投入和对美好事物的追求。我从中汲取的，不仅是制作泡芙的知识，更是对生活的热爱和对美好的向往。

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我一直认为，成功的烘焙，是科学与艺术的完美结合。《日本烘焙师的专业配方：大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》完美地诠释了这一点。大森由纪子女士的配方，严谨而精确，每一个比例，每一个步骤，都经过反复的推敲和验证，仿佛是一份精密的手术指令。然而，在这些科学的基石之上，她又注入了无限的创意和艺术灵感，尤其是那些独具匠心的咸味泡芙组合，让我看到了泡芙无限的可能性。读这本书，就像是在与一位经验丰富的烘焙大师进行对话，她不仅传授技艺，更分享经验，指导我如何去感受面糊的温度，如何去聆听烤箱的声音，如何去捕捉那恰到好处的瞬间。我脑海中已经开始构思，如何在她的基础上，加入一些自己的创意，创造出独一无二的泡芙作品。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于“烘焙灵感”的宝库，让我渴望不断地去尝试，去创造，去享受烘焙带来的乐趣。

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这本书带给我的惊喜远不止于泡芙本身，它更像是一次关于“风味融合”的艺术探索。我一直认为泡芙是甜点领域的代表，然而大森由纪子女士却用她的创意，将泡芙的边界无限拓宽。书中那些关于咸味泡芙的配方，让我大开眼界。想象一下，酥脆的外壳包裹着香浓的蘑菇奶油酱，抑或是搭配了烟熏三文鱼和莳萝的轻盈口感，这些组合在我的味蕾地图上投下了一颗颗充满诱惑的种子。更让我着迷的是，她对细节的把控，不仅仅体现在面糊的制作上，更在于内馅的调味。那些精准的香料比例，恰到好处的酸度平衡，都展现了她对食材深刻的理解和对味道的极致追求。我甚至开始思考，是否可以借鉴书中关于咸泡芙的思路，去尝试更多跨界的风味搭配，比如将日式料理中的经典元素融入泡芙之中。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于“味觉创新”的启示录，让我看到了烘焙更多的可能性，也激发了我不断尝试和探索的勇气。

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同一系列日系烘焙达人的书引进版，徐汇图书馆都有借，言之有物，详尽实用

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不如小嶋的细致。

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其实就是所有喜欢的馅料都可以填进泡芙，法式肉夹馍菜夹饼

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