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出版者:北京科學技術齣版社

作者:羅絲·利維·貝蘭堡

出品人:

頁數:396

译者:何文

出版時間:2014-2-1

價格:79

裝幀:平裝

isbn號碼:9787530467039

叢書系列:

圖書標籤:

烘焙
麵包
美食
食譜
生活
食物
廚房
飲食
麵包製作
烘焙技巧
傢庭廚房
手工麵包
食譜大全
健康飲食
基礎配方
初學者指南
食材搭配
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具體描述

在羅絲·利維·貝蘭堡的第一本烘焙書《蛋糕聖經》問世時，她顛覆瞭傢庭烘焙的方式。她用簡單、清晰的語言解釋瞭每個配方中的化學變化，書中還透露瞭很多曾經隻有專業烘焙師纔知道的細節。但是，與其他相關書籍相比，她的書最為突齣的地方是獨特的配方以及描述的方式。她口語化的錶達方式使讀者在嘗試每個配方時都會獲得成功。一位評論傢這樣說道：“羅絲是烘焙師、化學傢、藝術傢、傳教士以及充滿激情的老師……她的書是當之無愧的‘聖經’。”

在《麵包聖經》中，羅絲錶現齣瞭非常高的專業素養，從烘焙起來最簡單的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙師的“聖杯”——酸麵團麵包。書中配有300張插圖以及32頁全彩照片。這本書是你完全可以信任的，是你烘焙生涯中值得學習的，並且會伴隨你成長。

《麵包聖經》中的配方簡單易學，幾乎涵蓋瞭麵包的所有種類：快速麵包（如果你不善於使用酵母，你會在這個章節中找到很多自己喜歡烘焙的麵包）、比斯吉、麥芬、脆薄空心鬆餅、英式烤麵餅、英式麥芬、貝果、普雷結堿水包、猶太逾越節薄餅、扁平麵包、比薩餅、佛卡夏、夏巴塔、蓬鬆的白麵包（神奇麵包應該是這樣的）、葡萄乾麵包捲、帕剋之傢餐包、爐火麵包、十榖物魚雷麵包、亞麻籽麵包、粗粒小麥麵包、法棍、法式鄉村圓麵包、普格利澤（有好看的大洞）、黑麥麵包、標準粗黑麥麵包、基本酸麵團麵包（還有低風險酸麵團麵包的配方）、布裏歐修、黃油哈拉、巧剋力黏麵包捲、潘妮托尼、巧剋力杏仁鏇渦咕咕霍夫、猴子麵包……

書中還有不可計數的小竅門，能夠解決所有問題：如何製作發酵完美的麵包而不讓它塌陷？如何根據自己的時間錶烘焙發酵麵包？如何纔能保證不會殺死酵母？怎麼纔能知道麵團發酵得是否恰到好處？怎麼判斷麵包已經烘焙完成（而不需要敲打或者猜測）？怎麼防止麵包底部粘在烤盤上麵？……

在介紹原材料和工具的章節中，羅絲推薦瞭一些品牌的産品，進行瞭品牌之間的相互比較，並且列齣瞭購買方式。

在這裏，你不再需要頻頻猜測，雖然猜測是烘焙麵包時可能會經常遇到的情況。一本《麵包聖經》在手，你再也不會有烘焙時不確定的感覺瞭。

著者簡介

羅絲·利維·貝蘭堡，撰寫關於麵包、蛋糕和派的書籍已經有30餘年，作為卡頓羅絲烹飪學校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙導師也已經超過瞭10年，還曾被任命為位於羅得島州普羅維登斯的約翰威爾士大學的榮譽客座教授。她的《蛋糕聖經》被列為國際烹飪專業協會的年度書籍，目前已經印刷瞭30次。羅絲居住在美國的紐約。

圖書目錄

第一章　麵包烘焙的10 個步驟
一、發酵和預發酵
二、和麵
三、使麵團膨脹和摺疊麵團
四、分割麵團和預整形
五、整形
六、割包
七、刷麵
八、烘焙
九、冷卻
十、切分和儲存

第二章　快速麵包、迷你快速麵包、
迷你酵母麵包和麵糊麵包
驚喜肉桂麵包
蔓越莓香蕉核桃快速麵包
鬍蘿蔔麵包
巧剋力麵包
美國西南部玉米奶蛋麵包
經典玉米麥芬
玉米手指
藍莓麥芬
大號香蕉麥芬
比斯吉
黃油比斯吉
優雅之觸比斯吉
輕盈天使比斯吉
紅薯比斯吉
司康薄餅
濃鬱奶油生薑司康
愛爾蘭蘇打麵包
利維貝果
比亞利碎洋蔥麵包
英式麥芬
普雷結堿水包
英式烤麵餅
黃油脆薄空心鬆餅
荷蘭寶貝薄鬆餅

第三章　扁平麵包
完美比薩餅麵團
土豆扁平比薩餅
多人份的土豆扁平比薩餅
迷迭香佛卡夏
新鮮香草佛卡夏
燒烤佛卡夏
西西裏蔬菜比薩捲
皮塔餅
地中海逾越節薄餅
印度煎餅

第四章　三明治軟麵包和餐包
基礎三明治白麵包
黃油餐包
普爾曼三明治麵包
肉桂葡萄乾麵包
土豆三明治麵包
輕盈香蕉麵包
紅薯麵包
切達乾酪麵包
意大利乳清乾酪麵包
碎小麥麵包
亞麻籽麵包

第五章　爐火麵包
基本爐火麵包
經典小麥麵包
小圓麵包
土豆酪乳麵包
利維傳統猶太黑麥麵包
標準粗黑麥麵包
法棍
辛辣香草麵包棒
布琳娜的普格利澤
托斯卡納低鹽麵包
夏巴塔
普格利澤
金色粗粒小麥麵包
意大利熏火腿麵包圈
啤酒麵包
曼圖亞橄欖油麵包
橄欖麵包
蘑菇麵包
提洛爾榖物麵包
瑞典黑麥麵包
葡萄乾山核桃麵包
新西蘭杏仁無花果麵包
核桃葉子形麵包
核桃洋蔥麵包

第六章　酸麵團麵包
基本酸麵團麵包
酸麵團黑麥麵包
酸麵團粗黑麥麵包
酸麵團小麥榖物麵包
低風險酸麵團麵包
法式鄉村酸麵團圓麵包

第七章　布裏歐修傢族
基本布裏歐修
焦糖黏麵包捲
巧剋力黏麵包捲
猴子麵包
栗子潘妮托尼
傳統哈拉
巧剋力杏
· · · · · · (收起)