具體描述
在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背後，是不是隱藏著一種有關食物的本能，一種全人類共有的味覺體驗？有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃，決定我們認為吃多少纔算飽，決定我們愛吃什麼零食？神經人類學傢約翰•艾倫覺得有。在這本書裏，他探索瞭味覺的演化基礎，以及共同的認知基礎何以衍生齣世界各地紛繁復雜的飲食文化。
人類食用的植物和動物種類非常廣泛，但與其他雜食動物不同，我們吃飯時用到的不隻有舌與胃，還有腦。味蕾能夠體現人類的自然史，我們是獨一無二的超級雜食者。
這本書的素材來自食物曆史、廚師、人類學傢和神經科學傢，艾倫先是描繪瞭我們最原始的祖先的食譜，探索瞭烹飪在大腦演化中的作用，隨後將筆鋒轉嚮當代吃貨關心的一係列問題。書中探究瞭對食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標簽的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行瞭跨文化比較。
例如，為瞭解釋為什麼全世界的人都喜歡吃酥脆的食物，艾倫先是考察瞭人類的近親食用昆蟲的習慣。他還提示，咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗，避免吃飯時的乏味。另外，對健康不利的油炸食品卻會讓我們獲得犯錯般的快感。事關吃喝，決定味覺的絕不是單一因素。
如果說語言反映瞭人腦獨特的高級智慧，食物在此方麵也毫不遜色。這是一本能夠讓人思考的書，讓大傢能更深刻地認識人和食物的關係，更明白我們為什麼要吃、吃什麼以及怎麼吃，並更深入瞭解我們的過去，同時思考人類的將來。
——薛貴 北京師範大學長江學者特聘教授 認知神經科學傢
這本書告訴你的，是“人類為什麼喜歡這樣吃”。不明白這些，並不會影響你享受美味，但明白瞭這些，可以讓你談起吃來與眾不同，在吃貨中上升幾個等級。
——雲無心 科普“《吃的真相》係列”作者
艾倫結閤瞭演化與現代生物學研究，做齣瞭一桌有關人類飲食習慣的盛宴，桌上滿是新鮮想法。這本書以迷人的筆觸揭示瞭食物的深層意義。
——理查德•蘭厄姆（Richard Wrangham） 哈佛大學人類學傢
書裏有多如牛毛的有趣信息：我們為什麼愛吃酥脆的食物，食物如何推動演化……這是取道餐盤的人類史之旅。
——Jesse Rhodes，史密森尼雜誌美食專欄作者
我們的大腦總是會被食物吸引，耽迷於復雜的食譜，眼饞巧剋力……艾倫以精神上的味覺偏好作為透鏡，講述生物學和文化曆史的故事，他的武器是人類學、食物曆史和作為廚師的經驗。書中涉及對食物的渴望與厭惡、文化取嚮與節食，內容豐盛。
——《自然》
艾倫是個科學傢，這就是說，他對食物的文化史——比如說醃黃瓜怎麼從東歐遷移到紐約——興趣不大，他感興趣的是“乾貨”。他的工作就是觀察大腦掃描圖，看看要求被試者想著不同的食物時，他們的哪部分腦區會被激活。由此，他能把如今人們對食物的偏好鑲嵌到生物演化的漫長徵程中。
——Kathryn Hughes，曆史學傢，作傢
著者簡介
約翰•S.艾倫（John S. Allen） 美國南加州大學“棟賽夫認知神經科學成像中心”和“腦與創造力研究所”的神經人類學傢。艾倫在加州大學伯剋利分校完成本科和研究生學業，在奧剋蘭大學人類學係擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂癥演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧•達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。
陶淩寅 文學碩士，科普、科幻譯者。畢業於北京語言大學對外漢語研究中心，研究方嚮為第二語言習得，對心理學、神經科學亦有興趣，現為科幻圖書編輯，居於北京。
圖書目錄
酥脆之源：昆蟲
酥脆之源：植物
酥脆之源：熟食
咀嚼中的腦
嘎嘣脆
“酥脆”這個詞兒
乾脆的小結
第二章 雙足、大頭、小臉的超級雜食猿類
棲於樹，食於樹
腦與肉
高能耗的大腦
“以魚補腦”假說
從雜食到超級雜食
農業與超級雜食動物
摩登原始人
第三章 食物與感官的腦
味覺文化
味覺原理
賞味的腦
痛並快樂著：吃辣椒
味覺的遺傳變異
食物高潮
靜心品嘗
第四章 多吃點，少吃點
當然想要多吃一點
從腸胃到大腦
腦結構與體脂肪
腦功能與體脂肪
進食成癮
厭食成癮
節食與腦
第五章 關於食物的記憶
記憶的海馬
海馬、進食與開胃小菜
進食、記憶與遺忘
工作記憶與烹飪
關於未來的記憶
記憶的盛宴
第六章 好食物、壞食物
火雞與食火雞
這是披薩嗎？頭腦中的類彆與分類過程
飲食結構為什麼要有名字或者形狀？
好與壞
腦海中的菜單
第七章 食物與創造之旅
創造力的演化有何用處？
創造力與腦
創造性的廚房氛圍
另一個創造性廚房
選擇去創造
第八章 心智理論與食物理論
心智理論
食物理論
· · · · · · (收起)
讀後感
fMRI（功能性核磁共振成像）这个技术在本书中多次被提及，从感受的获得和记忆等复杂的精神活动，基本上都多少涉及这个仪器。从其实现的功能上说就是实时对人脑（神经元）的活动进行结构上的监测。这个技术背后的理论基础就是大脑结构的区域化，也就是说，大脑的功能众多，但是...
評分我出生在上世纪80年代中，赶上物质匮乏的尾巴，虽没有感受过真正的饥饿，但也经历过限量供应。对那个时代的鲜明回忆之一，就是猪油渣的美味。炸过的猪油会产生块状的油渣，这些酥脆的油渣成了中午佐餐的一道美食。多年以后，我已经开始发愁腰上的赘肉，习惯在超市买食品前，先...
評分 評分我知道你为什么重口味 上一次奥运期间，伦敦媒体本着表扬与自我表扬相结合的原则，捎上国外媒体一起衣食住行全方位地歌颂祖国。其中引用了巴西媒体的一篇评论称：“伦敦奥运让世界见识到了英国美食……位于某某街的某某餐厅真是太棒了。”可叹英国人岂是如此容易讨好的民族。...
評分前几天在去上海和杭州学习考察的途中，终于有时间仔细品味约翰•艾伦这本有关脑与食物的著作《肠子，脑子，厨子》。作为一名认知神经科学家，研究人脑是我的工作和兴趣所在，但追求美食则是我工作之余最大的爱好。在美国留学工作的几年，除了接受到专业的训练，一个重要的收...
用戶評價
作者是達馬西奧team的，所以很多觀點又連續性。關於食物的分類和記憶等問題參考瞭不少民族誌材料，還是有些用的。不大滿意的是我想從看食物導齣認知問題的路數，不是藉食物來說認知問題的寫法
评分2014029,活生生的科普讀物啊～
评分我還真的有點猶豫怎麼給這本書打分，首先是真的很喜歡這個裝幀、封麵設計（外貌協會），再者題材也是我興趣所在。所以最初拿起來的時候興味盎然，但是第一章就讓我大失所望，反而後續還稍微好些。但是整體而言有種讀不動的感覺，明明應該是很有樂趣的玩意，卻被弄得很是乏味。看看目錄，選題貌似沒什麼問題，每章從不同角度來闡述一個問題，可是寫得很分散，每篇文章都不深入，有些甚至讓我覺得不知所雲，沒頭沒尾……很沮喪。消遣看看就行瞭，總之彆認真吧。
评分我還真的有點猶豫怎麼給這本書打分，首先是真的很喜歡這個裝幀、封麵設計（外貌協會），再者題材也是我興趣所在。所以最初拿起來的時候興味盎然，但是第一章就讓我大失所望，反而後續還稍微好些。但是整體而言有種讀不動的感覺，明明應該是很有樂趣的玩意，卻被弄得很是乏味。看看目錄，選題貌似沒什麼問題，每章從不同角度來闡述一個問題，可是寫得很分散，每篇文章都不深入，有些甚至讓我覺得不知所雲，沒頭沒尾……很沮喪。消遣看看就行瞭，總之彆認真吧。
评分我還真的有點猶豫怎麼給這本書打分，首先是真的很喜歡這個裝幀、封麵設計（外貌協會），再者題材也是我興趣所在。所以最初拿起來的時候興味盎然，但是第一章就讓我大失所望，反而後續還稍微好些。但是整體而言有種讀不動的感覺，明明應該是很有樂趣的玩意，卻被弄得很是乏味。看看目錄，選題貌似沒什麼問題，每章從不同角度來闡述一個問題，可是寫得很分散，每篇文章都不深入，有些甚至讓我覺得不知所雲，沒頭沒尾……很沮喪。消遣看看就行瞭，總之彆認真吧。
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