具体描述
《西餐大师:新手也能变大厨》是台湾两位西餐大师联袂打造的西餐烹饪厨艺宝典。内容涵盖西餐文化、西餐常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法，其中以专门章节介绍了高汤、酱汁、开胃菜、汤品、三明治、沙拉、主菜、甜点等的详细做法，西餐样式，一网打尽。18种必学刀工、12种不可不知的基本烹饪技巧、40种常用调味香料、香草、大厨必用8款基本高汤及13款酱汁制作、8道星级饭店必备主餐、10大最受欢迎的甜点、15道精选食谱，含特色开胃菜、美味汤品及便利的三明治沙拉百余种西餐常用食材知识，肉类、海鲜、乳脂、油脂、蛋类、冷饮、蔬菜、干货等应有尽有。
全书全面的食料介绍和烹饪技法讲解，详尽的图解说明，倾力打造西餐厨艺宝典，让新手也能变大厨。
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读后感
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用户评价
《西餐大师》这本书，给我最深刻的印象是它那种对细节的专注和对技艺的精益求精。我一直对西餐的魅力感到着迷，特别是那些看似简单却能带来极致味蕾享受的菜肴。然而，在实践过程中，我常常会遇到瓶颈，感觉离“大师”的标准还有很远的距离。我希望这本书能够帮助我填补这些空白，它不仅能够提供一份份详细的食谱，更重要的是，能够深入讲解每一个烹饪环节的关键点和注意事项。我特别期待书中关于“温度的掌控”以及“火候的运用”的部分，我知道，在西餐烹饪中，精准的温度和恰当的火候是决定菜肴成败的关键因素。比如，如何才能让牛排煎出完美的焦糖外壳，同时保持内部的粉嫩？如何才能让烤箱里的甜点达到外酥内软的理想状态？这些都是我渴望从这本书中找到答案的问题。我希望通过学习这本书，我能真正理解西餐烹饪的精髓，并将其运用到我的日常烹饪中，为自己和家人带来更多美味的享受。
评分当我拿到《西餐大师》这本书时，一股浓郁的西餐文化气息扑面而来。我一直对西餐的精致与浪漫心生向往，但总觉得学习起来会比较困难，特别是对于各种复杂的烹饪技巧和专业的术语。我希望这本书能够以一种更加亲民、更加易懂的方式，将西餐的魅力展现在我面前。我期待它能为我打开一扇了解西餐的窗口，让我能够轻松地掌握一些基础的烹饪技巧，并逐渐领略到西餐的博大精深。我尤其对书中关于“香草与调味的艺术”部分充满了期待，我知道，西餐的灵魂很大程度上体现在其对香草和调味的巧妙运用上。我希望这本书能够详细介绍各种常用香草的特性，以及它们与不同食材的搭配原理，甚至提供一些创新的调味组合，让我能够在家中也做出富有层次感和独特风味的西餐。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一次充满探索与惊喜的美食旅程。
评分收到《西餐大师》这本书，就像是收到了一份来自遥远国度的美食邀请函，迫不及待地翻开，想一探究竟。从封面设计上就能感受到一种沉静而专业的氛围，没有华而不实的装饰，而是透着一股精雕细琢的匠心。我本身对西餐就充满好奇，但总觉得它离我太过遥远，仿佛是只有在高级餐厅才能品尝到的艺术品，而这本书，似乎就是为我这样的普通爱好者搭建的一座桥梁。我期待它能够将那些繁复的技巧、陌生的食材，以一种更容易理解和实践的方式呈现出来，让我也能在家中，为自己和家人烹饪出充满异域风情的美味佳肴。我尤其想知道，那些在餐厅里看似轻描淡写，实则蕴含深厚功力的酱汁，是如何调配而成的？还有那些精致的摆盘，是否也有一些人人都能学会的小窍门？这本书，在我看来，不仅是一本菜谱，更是一次关于美食文化的探索之旅，我希望它能带我领略西餐的精髓，感受不同食材在烹饪过程中碰撞出的奇妙火花，甚至，能激发我自己的创造力，在西餐的海洋里，找到属于自己的那一片闪光。读完这本书，我希望我不仅仅是学会了几道菜，更能理解西餐背后的文化和哲学，从而提升我的生活品质，也让我的厨房，多一份来自西方的优雅与浪漫。
评分《西餐大师》这本书，给我最直观的感受就是它的内容非常扎实，不落俗套。我一直对西餐的精致和对食材本身的极致运用感到着迷，但现实中的学习往往难以深入。很多时候，食谱只是给出了一个流程，却忽略了其背后的道理。我特别希望这本书能打破这种局面，它不仅仅是教你如何制作一道菜，更重要的是，它能让你理解为什么这样做，这样做的目的是什么。比如，对于不同的肉类，应该如何选择最适合的烹饪方式？如何才能在保持肉类鲜嫩多汁的同时，赋予它丰富的风味？书中关于香料的运用，我也非常感兴趣，因为我知道，恰到好处的香料搭配，是西餐风味的关键。我希望这本书能够详细介绍各种常用香料的特性，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配方式。我期待这本书能够帮助我提升我对食材的认知，让我能够更自信、更有创造力地去烹饪，最终能够在自己的厨房里，还原出那些令人回味无穷的西餐美味。
评分从包装上看，《西餐大师》就给人一种厚重而可靠的感觉，仿佛里面蕴藏着无数的美味秘密。我之所以选择这本书，是因为它似乎比市面上许多花里胡哨的西餐食谱更具深度。我并不满足于仅仅照搬菜谱，我更想理解每一步操作背后的原理，了解为什么需要这样做，这样做又能带来什么样的风味变化。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些内容，让我不仅学会“怎么做”，更能明白“为什么这么做”。比如，在处理肉类的时候，不同的腌制方法和火候控制，会对最终的味道产生怎样的影响？在制作甜点时，面粉、糖、黄油的比例为何如此关键？这些细节，往往是决定一道菜成败的关键。我期望这本书能像一位严谨的学者，用清晰的逻辑和专业的术语，为我解开这些疑问，让我真正掌握西餐烹饪的奥秘，成为一个真正的“西餐爱好者”，而不是一个简单的“跟风者”。它能否让我从零基础，一步步成长为能够独立创作西餐料理的“小厨神”？我拭目以待。
评分《西餐大师》这本书，从它的名字就能感受到一种专业和权威。我一直以来都对西餐的烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的基础不够扎实，很多时候在制作过程中会感到迷茫。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，为我提供清晰、系统的指导。我尤其希望能从书中学习到如何更好地处理食材，如何才能在保持食材原味的同时，通过精湛的烹饪技艺将其升华。比如，对于海鲜的选材、处理，以及烹饪时的火候控制，都是我比较欠缺的领域。我希望这本书能够提供详细的讲解，让我能够掌握处理各种海鲜的技巧，做出鲜美可口的海鲜料理。同时，我也对书中关于“法式甜点”的部分充满了期待，我一直认为，法式甜点是西餐的巅峰之作，它对细节的极致追求和对味道的精准把控，都令人赞叹。我希望通过这本书，我能够有机会在家中制作出那些令人垂涎的法式甜点，体验那份甜蜜与浪漫。
评分当我拿到《西餐大师》这本书时，就被它散发出的那股沉静而专业的魅力所吸引。我一直对西餐有着莫名的情怀，但总觉得它离我有点远，仿佛是属于遥远国度的精致艺术。我希望这本书能够拉近我和西餐的距离，它不仅仅是提供一份份菜谱，更重要的是，它能够传递一种烹饪的理念和精神。我尤其关注书中关于“烹饪器具的选择与使用”以及“基本的烹饪手法”的部分。我知道，合适的器具和熟练的手法是做出美味西餐的基础。我希望这本书能够为我详细介绍各种常用的西餐烹饪器具，比如不同类型的锅具、刀具、烤箱等，以及它们各自的特性和最佳用途。同时，我也希望它能深入浅出地讲解一些基础的烹饪手法，例如如何打发蛋白、如何制作基础的面糊，以及如何进行简单的食材焯水和煎炒。我相信，掌握了这些基本功，我才能更自信、更准确地去尝试书中更复杂的菜肴，最终在自己的厨房里，创造出属于我的西餐美味。
评分翻开《西餐大师》的那一刻，我仿佛走进了一个充满香气的世界，书中的图片精美诱人，文字则传递出一种严谨而又充满激情的态度。我一直觉得，西餐的魅力在于它的丰富性，在于它能够通过各种不同的食材、烹饪手法，创造出千变万化的味蕾体验。但对我而言，这丰富性也常常带来一种畏惧感，总觉得门槛很高。我希望这本书能够为我打开这扇大门，它不仅能够提供详实的菜谱，更能够传递一种烹饪的理念和方法。我尤其关注书中关于“食材的搭配与选择”的部分，我相信，好的食材是烹饪的基础，而合理的搭配则能让食材的优点得到最大程度的发挥。我希望这本书能够给我一些关于如何挑选新鲜食材、如何根据时令选择最佳食材的建议，以及如何将看似不相关的食材巧妙地组合在一起，创造出令人惊喜的味道。读完这本书，我希望我能拥有更敏锐的味觉，更能理解食材的语言，也能在烹饪的过程中，找到属于自己的乐趣和成就感。
评分拿到《西餐大师》的时候，我最先注意到的是它整体的排版和设计，简洁却不失格调，传递出一种对细节的极致追求。我一直以来都对西餐有着浓厚的兴趣，但总觉得学习过程有点无从下手，感觉各种食材、各种酱料、各种烹饪手法都像是一团乱麻。我希望这本书能像一位经验老道的领路人，为我梳理出一条清晰的学习路径，从最基础的刀工、调味，到复杂的烹饪技巧，都能有条不紊地讲解。我特别期待书中关于“经典西餐酱汁”的部分，我始终认为，酱汁是西餐的灵魂，掌握了制作各种经典酱汁的方法，就等于掌握了打开西餐美味之门的钥匙。我希望这本书能够详细介绍各种酱汁的制作过程，包括所需的食材、比例，以及操作的注意事项，最好还能提供一些关于如何搭配酱汁和菜肴的建议。总而言之，我希望能通过这本书，真正领略到西餐的精致与优雅，并将这份优雅带入我的日常生活中。
评分我一直认为，西餐的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的对食材的尊重，对烹饪的热情，以及对生活品质的追求。当我在书店看到《西餐大师》时，我几乎毫不犹豫地将它收入囊中，因为它传达出的那种沉静的专业感，正是吸引我的地方。我渴望了解那些经典的法式烹饪技巧，比如如何处理牛排才能达到外焦里嫩的完美口感，如何制作丝滑细腻的奶油酱，如何用简单的食材变幻出令人惊艳的味道。我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，一步步地引导我，解开西餐烹饪的神秘面纱。我不怕复杂，我只怕我没有方向，而这本书，我期待它能给我最清晰、最实用的指引。我特别好奇关于海鲜的处理，因为这对我来说一直是个挑战，如何才能保持海鲜的原汁原味，又如何让它们与其他的食材完美融合，这都是我想从这本书中找到答案的问题。我相信，通过这本书的学习，我不仅能提升我的烹饪技能，更能丰富我的生活，让我在品尝美食的同时，也能感受到一种来自内心的满足和喜悦。
评分越来越不爱看食谱方子，倒是喜欢看写吃的杂文集子。
评分主要是了解，写得还是太简单了。
评分比较中式逻辑的普及书，挺好的。新手用用够够的！！！
评分主要是了解，写得还是太简单了。
评分半小时看完，知识点不多，图美
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