具體描述
《川菜烹飪事典》是我國第一部全麵介紹四川烹飪文化、飲食曆史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。初版發行十餘年來，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。鑒於近年來川菜烹飪事業的迅猛發展和變化，為跟上時代前進的步伐，我們重新組織人員，對原書進行瞭修訂，使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術及相關知識的需求。
著者簡介
圖書目錄
第一編烹飪文化
著述
詩文
方物
菜譜
社團·教育·活動
典故軼聞
名人
第二編名店名師
名店
名師
第三編烹飪原料
榖豆及製品
蔬菜及製品
畜肉及製品
禽蛋及製品
野味
水産及製品
果品及製品
調味品油脂
食療原料
食品添加劑
第四編技術用語
烹飪一般
烹飪術語
原料加工
原料成形
刀工火候
粉芡湯汁
味與味型
烹製方法
裝盤造型
麵點技術
第五編行業用語
行業店鋪
工職工種
業務經營
設施服務
菜肴美稱
筵宴席麵
第六編炊餐用具
加熱設備
製冷設備
廚房機具
廚房用具
食品盛具
服務用具
第七編名菜名點
冷菜
海鮮燕菜
禽蛋
淡水魚龜鱉
畜獸蟲
蔬菽菌筍花果
豆製品魔芋
火鍋
點心
小吃
曆史菜點
第八編營養衛生
營養
衛生學
食療
食療實例
第九編法規規定資料
法律法規
行業技術標準
膳食營養與衛生標準
四川名酒
四川名茶
· · · · · · (收起)
著述
詩文
方物
菜譜
社團·教育·活動
典故軼聞
名人
第二編名店名師
名店
名師
第三編烹飪原料
榖豆及製品
蔬菜及製品
畜肉及製品
禽蛋及製品
野味
水産及製品
果品及製品
調味品油脂
食療原料
食品添加劑
第四編技術用語
烹飪一般
烹飪術語
原料加工
原料成形
刀工火候
粉芡湯汁
味與味型
烹製方法
裝盤造型
麵點技術
第五編行業用語
行業店鋪
工職工種
業務經營
設施服務
菜肴美稱
筵宴席麵
第六編炊餐用具
加熱設備
製冷設備
廚房機具
廚房用具
食品盛具
服務用具
第七編名菜名點
冷菜
海鮮燕菜
禽蛋
淡水魚龜鱉
畜獸蟲
蔬菽菌筍花果
豆製品魔芋
火鍋
點心
小吃
曆史菜點
第八編營養衛生
營養
衛生學
食療
食療實例
第九編法規規定資料
法律法規
行業技術標準
膳食營養與衛生標準
四川名酒
四川名茶
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讀後感
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用戶評價
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連材料都沒有單列齣來。對中餐菜譜不知道還能夠有什麼盼望瞭。都是大神。
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