味道中国·江苏浙江美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海辞书出版社

作者:味道中国采编组

出品人:

页数:186

译者:

出版时间:2005-07

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787532618378

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《寰宇风味漫游：从地中海到香料群岛的烹饪史诗》 一卷跨越海洋与大陆的味觉探险，一部追溯全球食材源流与文化交融的烹饪编年史。 本书导言：舌尖上的世界地图 我们生活的世界，由无形的风、流动的海洋和固定的山脉构建而成，但真正连接人与人、塑造文明的，或许是那些经过火烤、研磨、浸渍和慢炖的食材。本书并非聚焦于某一特定区域的精致菜肴，而是将目光投向全球，以餐桌为观测点，审视人类如何在不同的地理、气候和历史条件下，驯化自然、创造风味，并最终构建起多元的饮食文化体系。 本书的叙事结构，将以地理板块的轮廓为经线，以关键食材的迁徙与融合为纬线，带领读者进行一场宏大而细致的“寰宇风味漫游”。我们将探索那些塑造了世界主流口味的烹饪哲学，理解“美味”这一概念是如何在不同文明中被赋予截然不同的意义。 --- 第一部分：地中海的阳光与盐——古典文明的餐桌遗产 本部分将我们带到地中海文明的发源地，探究古希腊、古罗马以及北非文明对后世烹饪的奠基性影响。这里的核心关键词是“橄榄”、“谷物”与“葡萄酒”。 第一章：古老的脂肪哲学——橄榄油的黄金时代 我们将深入剖析橄榄树如何从黎凡特地区走向整个地中海盆地，以及橄榄油在古代社会中不仅仅是食用油，更是宗教仪式、医药和照明的必需品。我们会对比克里特岛、希腊和西班牙早期橄榄油的提炼技术与用途差异。重点介绍古罗马贵族餐桌上对“鱼酱”（Garum）的狂热，并分析这种发酵调味品在古代地中海饮食体系中的地位，如同现代的酱油或鱼露，它是风味的锚点。 第二章：面包与酒——两极端的循环 谷物，特别是小麦，是这些文明的能量之源。本章将详述从尼罗河三角洲到意大利平原的谷物种植与磨制技术演变。我们不会止步于面包的制作，而是着重探讨不同产地的小麦如何影响面团的质地与风味——硬质小麦的筋道与软质小麦的细腻。同时，葡萄酒的酿造艺术，从最早的粘土容器发酵到后来的橡木桶陈化，其过程中的微生物学秘密将被揭示。我们将探讨古代饮酒礼仪（如“Symposium”）如何反映了当时的社会结构与哲学思辨。 第三章：海洋的馈赠与贸易的路径 地中海的鱼类资源是蛋白质的重要来源。本章将考察早期腓尼基、希腊商船在捕捞、腌制和贸易海产品中的角色。对海盐的依赖，催生了早期的食物保存技术，如盐渍鲱鱼（Proto-Sardines）和风干鱼类。我们会对比东西地中海在海鲜处理方式上的差异，比如东部对香草的偏爱与西部对简单炙烤的推崇。 --- 第二部分：丝绸之路的回响——亚洲腹地的香辛与融合 穿过中亚的戈壁与高山，我们抵达欧亚大陆的腹地，这里的烹饪艺术由香料、茶马贸易和游牧民族的生存智慧所塑造。 第四章：香料的炼金术——来自远东的秘密 本书将详细描绘胡椒、肉桂、丁香和姜黄是如何沿着丝绸之路，成为连接东西方经济和文化的关键商品。重点分析中亚地区，如波斯萨珊王朝，如何将这些异域香料融入其烤肉与炖菜之中，形成独特的“层叠风味”。我们将研究这些香料在古代医学体系中（如阿育吠陀、中医基础理论）的药用价值如何反哺了其在烹饪中的地位。 第五章：游牧的智慧与肉类的艺术 蒙古高原、中亚草原的烹饪，本质上是对“如何在迁徙中保存食物”这一挑战的回答。本章聚焦于发酵奶制品（如酸奶、奶酪的早期形式）和风干肉类的制作工艺。我们将探讨游牧民族对火候和烟熏技术的极致运用，以及这些技术如何影响了后续定居文明对肉类处理的理解。例如，探究“烤全羊”这一仪式性烹饪，在不同游牧部落中的细微区别。 第六章：面食的变奏曲——从拉条到饺子的起源 面食是欧亚大陆共同的文化符号，但其形态千差万别。本章将追溯面条从中国西部向西传播的可能路径，并对比不同地域的“面团哲学”。分析在缺乏发达水利灌溉的地区，人们如何利用不同种类的粗粮（如黑麦、小米）来制作面饼和面团，形成与地中海硬质小麦面包截然不同的口感与用途。 --- 第三部分：海洋的彼岸——南洋群岛与新大陆的生态碰撞 本书的后半部分将视野投向广阔的南洋群岛以及随后的地理大发现，探讨热带气候下的食材潜力与跨洋物种交换的深远影响。 第七章：热带的恩赐——椰子与香料的垂直世界 南洋群岛（指东南亚群岛区域，不包括特定东亚岛屿）的烹饪建立在对椰子、棕榈糖和大量芳香叶片（如香茅、姜黄叶）的依赖之上。本章将细致描述椰奶在烹饪中扮演的乳化剂和调味剂的双重角色，以及当地人如何利用火山土壤的特性种植出风味极强的辣椒和根茎类作物。研究发酵虾酱（Belacan/Terasi）的制作过程，剖析其在平衡酸甜辣咸中的关键作用。 第八章：哥伦布交换：新旧世界的食材对接 地理大发现是人类饮食史上最剧烈的变革。本章将以“交换”为核心，详细梳理辣椒、番茄、玉米、土豆等新大陆作物如何颠覆了旧世界的烹饪版图。例如，番茄如何最终融入意大利和南欧的菜肴，以及辣椒如何被印度、泰国和匈牙利等完全不同文化所采纳，并催生出全新的风味体系。反之，旧世界的猪、牛、小麦和乳制品又是如何改变了美洲原住民的饮食结构。 第九章：糖的代价与甜品的演进 蔗糖从加勒比海和美洲种植园的兴起，彻底改变了人类对甜味的追求。本章将探讨蔗糖的工业化生产如何使得甜点（Dessert）从贵族享受变为大众消费。我们将分析在热带和温带地区，人们如何利用本地水果和糖分，创造出截然不同的甜品概念——从凝固的果酱到复杂的烘焙制品，以及这些甜品背后的贸易历史与劳动剥削问题。 --- 结语：味道的永恒流动 《寰宇风味漫游》旨在展示，没有任何一种“传统”的食物是孤立存在的。每一道菜、每一种调味，都是数千年迁徙、贸易、战争与气候变化的复杂产物。本书希望读者在品尝任何食物时，都能感知到背后那条连接了地中海盐粒、丝绸之路胡椒和美洲番茄的，宏大而绵延不绝的美味河流。它邀请我们以更广阔的视角，重新认识餐桌上的世界。

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阅读《味道中国·江苏浙江美食》的过程，对我来说是一次美妙的文化之旅。它不仅仅是一本美食菜谱，更像是一本关于江南地区生活方式的百科全书。书中对不同季节应季食材的运用，对节日饮食习俗的描绘，都展现了江南人民对生活的热爱和细腻。我尤其喜欢关于“阳澄湖大闸蟹”的章节，它详细介绍了大闸蟹的生长环境、品尝时节以及不同部位的风味差异，让我这个平时只知道“蘸醋吃”的食客，学到了许多关于如何真正品鉴大闸蟹的知识。这本书让我明白，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化传承和生活态度。

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这本书给我最大的感受是，江苏和浙江这两个相邻的省份，虽然都属于江南文化圈，但在美食上却有着各自独特的韵味。书中对川菜的细致分析，让我看到了“鲜”的层次感；而对浙菜的深入解读，则让我体会到了“清”的境界。比如，关于“龙井虾仁”，书中不仅仅介绍了虾仁的鲜嫩和龙井茶的清香如何完美融合，还探讨了为什么这道菜能够成为浙江菜的代表，它所蕴含的“诗意”和“禅意”。这种对比和解读，让我在品味美食的同时，也对中国各地丰富多样的饮食文化有了更深的认知。

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对于一个喜欢在家尝试烹饪的人来说，《味道中国·江苏浙江美食》提供了一个非常好的平台。书中的菜谱步骤清晰，配图精美，而且很多菜肴都提供了详细的食材选择和替代建议，这对于没有专业厨具或某些特定食材的情况下，非常有帮助。我最近按照书中介绍的方法，尝试制作了“八宝鸭”，虽然第一次做，但效果出乎意料的好。鸭肉酥烂，内馅丰富，那种糯米、火腿、香菇混合的香味，让我感觉像是回到了家。这本书的实用性，大大提升了我下厨的乐趣。

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我一直认为，优秀的食谱不应该只停留在“怎么做”，更应该包含“为什么这么做”。《味道中国·江苏浙江美食》这本书恰恰做到了这一点。它在介绍菜肴时，会穿插一些关于食材来源、烹饪原理的故事，甚至还会提及一些关于这道菜在当地的社会文化意义。比如，书中对“东坡肉”的介绍，不仅仅是肉块的肥瘦比例和炖煮时间，还穿插了苏东坡在杭州任职期间的一些轶事，以及这道菜如何从一道家常菜演变成一道历史名菜。这种引人入胜的叙述方式，让我在学习烹饪的同时，也增长了见识，感觉非常充实。

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总的来说，《味道中国·江苏浙江美食》是一本令人爱不释手的好书。它既有深厚的文化底蕴，又有实用的烹饪指导，更重要的是，它唤醒了我心中对家乡味道的深深眷恋。每一次翻开这本书，都能让我重新找到那份对美食的热情和对生活的热爱。我强烈推荐给所有对中国美食感兴趣的朋友们，相信你们也会和我一样，在这本书中找到属于自己的那份“味道”。

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《味道中国·江苏浙江美食》这本书，我拿到手里的时候，就有一种莫名的亲切感。我祖籍是浙江的，虽然现在定居在北方，但骨子里还是流淌着江南水乡的味道。这本书的名字瞬间勾起了我无数的回忆。我迫不及待地翻开，期待着它能带我重温那些熟悉的味道，感受那份久违的家乡情怀。

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作为一个对饮食颇有研究的读者，我总是对那些隐藏在寻常巷陌中的地道风味情有独钟。《味道中国·江苏浙江美食》这本书在这方面做得非常出色。它不仅涵盖了像“西湖醋鱼”、“狮子头”这样的大众名菜，还着重介绍了许多地方性的、甚至是已经渐渐被遗忘的传统小吃。例如，书中对绍兴黄酒的介绍，以及如何用黄酒来烹制出“醉鸡”的微妙之处，让我深有体会。我记得小时候在绍兴外婆家，她做的醉鸡带着淡淡的酒香，肉质鲜嫩，至今仍是舌尖上的珍品。这本书让我有机会再次“品尝”到那些我记忆中的味道，让我觉得非常感动。

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我最喜欢这本书的一点是，它没有过分强调“高端”或“复杂”。相反，它更多地聚焦于那些能够代表一方水土、承载着浓浓人情味的味道。那些街头巷尾的特色小吃，那些家常便饭里的美味，都被赋予了同等的重视。例如，书中对“片儿川”的介绍，不仅仅是面条的劲道和浇头的搭配，还写到了它在杭州这座城市里，作为一份温暖慰藉的存在。这种对“平常”味道的尊重和挖掘，让我觉得这本书非常接地气，也非常有温度。

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《味道中国·江苏浙江美食》这本书的排版设计也值得称赞。每一个菜肴的介绍都配有精美的实拍图片，色彩鲜艳，质感十足，光是看着图片就让人垂涎欲滴。文字的字体大小适中，排版疏朗，阅读起来非常舒适。而且，书中对每道菜的难度系数、准备时间、烹饪时间都有标注，这对于我这种时间有限的上班族来说，非常有参考价值。我可以在繁忙的工作之余，选择一道适合自己的菜肴来尝试，为生活增添一些小确幸。

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我对这本书的编排非常欣赏。它不是简单地罗列菜肴，而是巧妙地将地理、历史、文化与美食融为一体。我读到关于苏帮菜的篇章时，仿佛置身于姑苏园林之中，感受着那精雕细琢的工匠精神如何在烹饪中体现。书中对食材的选择、处理以及烹饪技法的细致讲解，让我对一道道耳熟能详的菜肴有了更深的理解。比如，关于“松鼠鳜鱼”，书中不仅仅介绍了它的做法，还追溯了它在清代宫廷中的渊源，以及它为何能够成为苏帮菜的代表。这种深度挖掘，让美食不再是单纯的感官享受，更承载了丰富的文化信息，这让我觉得非常超值。

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实用的工具书。

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