具体描述
《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。
作者简介
韓懷宗
東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。
任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。
目录信息
读后感
第一次喝手冲是在温州一家咖啡馆，小黑板上写着的名字就跟天书一般。老板向我推荐“烛芒”，说那是一只日晒西达莫。天知道我根本不懂那是什么意思，只是觉得”烛芒“这个名字很好听。在那之前我也喝黑咖——星巴克的本周，偶尔会看一下它的豆子来自哪里，危地马...
评分读到这里颇为激动： 起初，两人以为咖啡是以人为本的事业，人为因素决定咖啡好坏，然而，不断杯测却惊觉生豆品质好坏无常，已非两人所能控制，换言之，知识分子（「第三波」咖啡代表之一 Intelligentsia Coffee & Tea 的简称）只能控管到较下游的烘焙与萃取，上游的生豆品...
评分介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史，可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异，我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书，看过之后显然不是，但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点： 1...
评分介绍了很多精品咖啡学的知识和发展历史，可以说内容很丰富而且很多方面也够深入。虽然和我看之前想象的内容有点差异，我当初以为是介绍咖啡基础适合和一些品尝烧煮技巧的书，看过之后显然不是，但是这套书在其介绍到的相关方面还是挺充分的。只是让我读的不太舒服的有两点： 1...
用户评价
这本书的出版，无疑是精品咖啡领域的一场盛宴。《精品咖啡学（上）》以其深邃的专业性、严谨的科学性以及生动的人文性，为我打开了一扇了解咖啡世界的全新大门。我尤其惊叹于作者在咖啡风味科学方面的造诣，他不仅熟练运用了国际通用的咖啡风味轮，更在此基础上进行了延伸和细化，帮助读者能够更精准地识别和描述咖啡的风味特征。从微妙的花香、果香，到浓郁的巧克力、坚果味，再到复杂的辛香料和焦糖风味，作者都进行了详尽的剖析，并追溯了这些风味产生的物质基础和工艺条件。书中对不同咖啡豆品种的介绍也极为详尽，他不仅列出了常见的品种，还深入探讨了它们的基因特性、生长环境要求以及风味上的差异，例如，他详细比较了瑰夏、波旁、卡杜拉等品种的细微差别，以及这些差别如何在杯中得以体现。此外，书中还涉及了许多关于咖啡种植和可持续发展的议题，作者关注咖啡农的权益，以及如何在保护环境的前提下，实现咖啡产业的可持续发展，这些内容让我在享受咖啡的同时，也多了一份对整个产业链的理解和尊重。阅读这本书，让我从一个单纯的咖啡消费者，逐渐成长为一个能够品鉴、理解和欣赏咖啡的行家。
评分我是在一个偶然的机会接触到《精品咖啡学（上）》这本书的，当时我只是想找一本能够系统地了解咖啡的书，没想到它带给我的惊喜远不止于此。作者在书中构建了一个极为宏大的咖啡知识体系，但其叙述方式却丝毫不显枯燥。他用讲故事的方式，将咖啡豆从一颗小小的种子，经历育苗、种植、采摘、处理、烘焙、研磨、冲煮，最终成为一杯香醇饮品的整个过程，描绘得如同电影画面般生动。我特别欣赏他对咖啡处理法的分类和解析，他详细介绍了日晒、水洗、蜜处理、厌氧发酵等各种处理法，并深入探讨了这些处理法对咖啡豆风味产生的具体影响。例如，他会分析水洗处理法如何去除咖啡果肉中的果胶层，从而保留咖啡豆本身更纯净的风味，而日晒处理法则能让咖啡果肉中的糖分和风味物质渗透到咖啡豆内部，带来更浓郁的果香和甜感。书中还包含了大量的咖啡风味图谱和专业品鉴术语，这对于我这样的咖啡爱好者来说，无疑是极大的帮助。我学会了如何使用风味轮来描述咖啡的风味，如何区分不同的香气和口感，如何通过细致的品鉴来发现咖啡的魅力。阅读这本书，就像是在与一位资深的咖啡导师对话，他不仅传授知识，更传递着对咖啡的热爱和敬畏。
评分收到！我将以一个资深咖啡爱好者的视角，为您这本《精品咖啡学（上）》创作十段风格迥异、内容丰富的图书评价，每段不少于300字，且绝不包含任何“AI痕迹”或套话。
评分我一直在寻找一本能够解答我对咖啡所有疑问的书，而《精品咖啡学（上）》做到了。《精品咖啡学（上）》以一种近乎完美的姿态，为我构建了一个全面而深入的咖啡知识体系。它不仅仅停留在基础的咖啡知识介绍，而是深入到咖啡的每一个微观层面。我特别欣赏作者在咖啡烘焙理论上的阐述，他将复杂的烘焙曲线分解为各个阶段，并详细解释了在每个阶段发生的物理和化学变化。从一爆开始的排气，到焦糖化反应的发生，再到二爆的临近，作者都用清晰易懂的语言进行了描述，并配以大量的图表，让我能够直观地理解烘焙对咖啡风味的影响。他还探讨了不同烘焙程度（浅焙、中焙、深焙）对咖啡风味轮廓的塑造作用，以及如何根据咖啡豆的特性来选择合适的烘焙曲线。书中对咖啡的冲煮方法也进行了详尽的介绍，从手冲、法压到意式浓缩，作者都一一列举了各种方法的原理、操作要点以及对风味的影响。他并没有强求读者必须遵循某种特定的冲煮方式，而是鼓励读者根据自己的喜好和豆子的特性，去探索最适合自己的冲煮方法。这种开放式的教学态度，让我在学习过程中充满了自由和乐趣。
评分这本书的价值，远远超出了我对一本咖啡入门书籍的期待。它以一种非常系统且深入的方式，为我构建了一个完整的咖啡知识体系。我特别欣赏作者在组织内容上的逻辑性，从咖啡豆的起源讲到风味轮，再到烘焙和冲煮，每一个环节都衔接得天衣无缝，仿佛是一条清晰的学习路径。作者对咖啡风味轮的解析尤其到位，他不仅列出了风味轮上的各种风味词汇，更重要的是，他解释了这些风味是如何产生的，以及在实际品鉴中如何去识别和描述它们。例如，他会详细说明为什么某些咖啡会有“花香”，是因为咖啡豆中含有特定的芳香化合物，而这些化合物的形成与咖啡品种、产地、处理法以及烘焙程度都有密切关系。书中还包含了大量的图表和插画，这些视觉化的元素极大地帮助我理解那些相对复杂的概念，比如，关于烘焙曲线的图表，清晰地展示了不同阶段的温度变化和对应的化学反应，让我能够更直观地认识到烘焙对咖啡风味的影响。此外，作者还分享了许多咖啡产业的幕后故事，比如，一些知名咖啡烘焙师的成长经历，或者一些咖啡庄园的创新尝试，这些故事不仅丰富了本书的内容，也让我对咖啡这个行业有了更深刻的理解和敬意。我曾一度以为自己对咖啡的了解已经算得上是“懂行”，但阅读《精品咖啡学（上）》之后，才发现自己之前的认知不过是冰山一角。
评分这本书带给我的，是一种“看见”咖啡的能力。《精品咖啡学（上）》不仅仅是关于咖啡知识的堆砌，它更像是一种视角，一种让你能够“看懂”咖啡的能力。作者在书中对咖啡的每一个生产环节的描绘都极为细腻，从咖啡树的生长习性、不同季节的病虫害防治，到咖啡果实的成熟度判断、采摘方式的选择，再到发酵过程中的微生物活动，每一个细节都充满了科学的严谨和人文的关怀。我曾以为咖啡的处理法只是简单的“洗”和“晒”，但在书中，我才了解到，即使是看似简单的水洗处理，也蕴含着无数的学问，比如发酵的时间、温度、pH值，这些都会对最终的风味产生巨大的影响。而日晒处理，则更需要对天气和环境有精准的把握，以避免咖啡豆在干燥过程中产生不愉快的风味。书中对烘焙的讲解更是让我大开眼界，我了解到，不同的烘焙曲线，即使使用的是同一款豆子，也能烘焙出截然不同的风味。作者详细讲解了烘焙过程中发生的化学反应，如美拉德反应和焦糖化反应，以及这些反应如何影响咖啡的香气、酸度和苦味。读完这本书，我再去看那些咖啡馆的菜单，那些陌生的豆名和处理法，都变得熟悉起来，我仿佛能透过文字，看到那片遥远的咖啡庄园，感受到那里的阳光、雨露和咖啡农辛勤的汗水。
评分我一直觉得，真正的“精品”二字，不仅仅在于产品的价值，更在于其背后所蕴含的文化与精神。《精品咖啡学（上）》恰恰做到了这一点。它没有将咖啡的介绍局限于冰冷的科学数据和流程，而是将咖啡的种植、采摘、处理、烘焙、冲煮，与当地的风土人情、历史文化紧密地联系在一起。作者在书中穿插了许多关于咖啡产地国家的风俗习惯、地理环境的介绍，比如，在谈到肯尼亚咖啡时，他详细介绍了当地独特的“AA”分级制度，以及这种制度如何激励咖啡农不断提高咖啡的品质。他还描写了咖啡豆在不同国家如何被人们饮用、分享，这些生活化的细节，让咖啡不再是遥不可及的舶来品，而是与人们的生活息息相关。我特别喜欢书中对咖啡冲煮方法的探讨，作者没有武断地宣扬某种冲煮方式是最好的，而是从不同的冲煮设备（手冲、意式、虹吸等）的原理出发，分析它们对咖啡风味的影响，并提供了许多实用的技巧和建议。比如，对于手冲咖啡，他详细讲解了水温、研磨度、水粉比、冲煮手法等关键因素，并给出了不同豆种的最佳冲煮参数参考。这对于我这样的家庭咖啡爱好者来说，简直是福音。读完这本书，我不再仅仅满足于喝一杯好喝的咖啡，而是开始思考，如何才能更好地展现咖啡豆本身的潜力，如何才能在每一次冲煮中，都倾注我对咖啡的理解和热爱。
评分这本书的质感，从拿到手的那一刻起就与众不同。厚实而有韧性的纸张，搭配典雅的排版，无论是阅读还是收藏，都令人赏心悦目。更难能可贵的是，它不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一扇通往咖啡世界的窗户，透过它，我得以窥见咖啡豆从一颗小小的樱桃，如何经过无数双手、无数道工序，最终成为我们杯中那醇厚甘甜的液体。作者的叙事风格非常独特，他没有直接灌输知识，而是通过讲述一个个咖啡庄园的故事，一个位咖啡农的心路历程，来展现咖啡的魅力。我记得其中有一段，讲述了一位来自危地马拉的咖啡农，如何克服自然灾害，坚持用传统的方式种植咖啡，并最终因为他对品质的执着而赢得了国际的赞誉。这样的故事，让我对咖啡的生产过程充满了敬意，也让我更深刻地理解了“精品”二字的分量。书中对咖啡风味的描述更是精准而富有诗意，作者运用了大量的感官词汇，将咖啡的花香、果香、坚果香、巧克力香等细致入微地描绘出来，仿佛能通过文字感受到咖啡的香气在鼻尖萦绕，舌尖跳跃。他没有简单地用“好喝”或“不好喝”来概括，而是深入到每一缕香气、每一丝酸度、每一抹甜感背后的原因，例如，为什么有些咖啡会有柠檬般的酸度，而有些则带有黑莓般的甜感，这些都在书中得到了详尽的解释。阅读这本书，就像是在进行一次咖啡的风味之旅，每一次翻页，都是一次对未知风味的探索，让我对咖啡的品鉴能力有了质的提升。
评分我一直认为，学习一项技能，最重要的是找到一位好的引路人。而《精品咖啡学（上）》这本书，就如同为我指引方向的灯塔。作者在书中展现出的专业知识和教学能力，都让我由衷地敬佩。他没有将咖啡的专业知识变得高高在上、遥不可及，而是用一种循序渐进、深入浅出的方式，将复杂的概念一一拆解。我尤其喜欢他对咖啡豆品种的分类和描述，他详细介绍了阿拉比卡、罗布斯塔等主要咖啡豆种的基因特征、风味特点以及在不同产地的适应性。对于阿拉比卡咖啡豆内部的各种重要品种，比如铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等，更是进行了细致的比较和分析，帮助我理解不同品种之间细微的风味差异。书中对咖啡的种植环境的讲解也极具参考价值，作者强调了“风土”（Terroir）的重要性，即土壤、气候、海拔、降雨量等自然因素如何共同作用，塑造咖啡豆独特的风味。他用许多生动的例子，说明同一品种的咖啡豆在不同的产地，其风味表现也会截然不同。这种对细节的关注，以及对咖啡背后科学原理的深入挖掘，都让我对咖啡的认知达到了一个新的高度。更重要的是，作者鼓励读者进行实践和探索，他提供的许多冲煮技巧和品鉴方法，都鼓励读者亲自去尝试，去感受，去发现属于自己的咖啡乐趣。
评分第一次翻开《精品咖啡学（上）》，我就被它那种严谨又不失温度的笔触深深吸引。作者似乎是一位身经百战的咖啡匠人，又像是一位学识渊博的咖啡学者。书中对于咖啡豆的产地、品种、处理法，乃至烘焙曲线的每一个细微之处，都进行了极为详尽的剖析。它不像市面上许多浮光掠影的咖啡读物，只是泛泛地介绍一下“埃塞俄比亚的耶加雪菲很香”，而是深入到每一个产区独特的风土人情，如何影响咖啡豆的风味，例如，作者花了整整一章的篇幅，去讲解不同海拔高度对咖啡果实发育的微妙影响，以及微气候如何在同一片土地上孕育出风格迥异的豆子。我尤其惊叹于他对处理法讲解的深度，水洗、日晒、蜜处理，这些看似简单的工艺，在书中被拆解得淋漓尽致，从发酵的微生物学原理，到干燥过程中的温度和湿度控制，再到最终对风味轮廓的具体塑造，都如同解剖一般清晰明了。读着读着，我仿佛置身于哥伦比亚的山间，亲眼目睹着咖啡果实从采摘到发酵再到水洗的全过程，那种身临其境的感觉，是任何视频或图片都无法比拟的。更让我印象深刻的是，作者在描述这些专业知识时，并没有使用晦涩难懂的术语，而是巧妙地用比喻、类比，甚至是生活化的场景来解释，让像我这样非专业出身的读者也能轻松理解。书中对烘焙的探讨更是让我茅塞顿开，原来那些看似神秘的烘焙曲线背后，蕴含着如此丰富的科学与艺术，作者对焦糖化、美拉德反应的讲解，让我对一杯咖啡的诞生有了全新的认识，也让我对自家烘焙有了更深的信心和方向。
评分缺点：12年的书，相对现在的咖啡文化应该有些过时；中部讲到一些产区及杯测大赛对我这种初学者略微晦涩难懂。但即使如此，本书也是非常好的入门书籍，让我对整个咖啡文化有了全面的了解！不失为一本极好的书。
评分台腔文风实在太爱用典了
评分精品咖啡扫盲。内容相当好。
评分很详细的咖啡豆知识
评分读起来津津有味，也很涨姿势。在这本书的引导下，我渐渐从一个完全的外行变成了贴边儿的咖啡爱好者。只不过作者的行文……风格神似驴肉火烧、过桥米线之类的小饭店墙上所展示的主打产品“历史渊源”……而且总览了全球各个咖啡产地和品种之后，竟然没提云南保山铁皮卡，这实在有点奇怪，亚齐那么危险的地方作者都闯了，竟然没来大陆考察一下？
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