食品工艺（下册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:贡汉坤 编

出品人:

页数:242

译者:

出版时间:2002-12

价格:19.20元

装帧:

isbn号码:9787040117288

丛书系列:

图书标签:

• 食品工艺
• 食品科学
• 食品工程
• 食品技术
• 食品生产
• 食品安全
• 食品添加剂
• 食品质量
• 食品保鲜
• 食品加工

深入剖析古代建筑的智慧：《营造法式》与中国传统木结构体系 书籍信息： 书名： 《营造法式：中国古代建筑的典范与技术体系》 作者： （此处可假设一位研究中国古代建筑史的权威学者或团队） 出版社： （假设一家著名学术出版社） 页数与开本： 约800页，大16开，精装 --- 内容导览： 《营造法式：中国古代建筑的典范与技术体系》并非一本关于现代食品加工、营养学或化学合成的著作，而是对中国历史上最重要、最系统化的建筑技术规范——宋代《营造法式》的深度解读、考证与现代化阐释。本书旨在揭示这一跨越千年的技术遗产，如何塑造了中国宏大、精妙且坚固的木结构建筑群。 本书的核心聚焦于结构力学、材料科学、等级制度与工艺流程四个维度，全面展现中国古代工匠的非凡智慧。它不涉及任何关于食品生产、保鲜技术、微生物控制或食品安全法规的内容。 --- 第一编：体系的建立与规范的源流 第一章：时代背景与《营造法式》的诞生 本章详细考证了《营造法式》编纂于北宋哲宗元祐七年（1092年）的历史背景。阐述了宋代商品经济的繁荣、对建筑技术标准化和规范化的迫切需求，以及其作为官方钦定的建筑设计与施工标准，如何取代了以往零散的经验总结。重点讨论了官方工匠体系（如将作监）在其中扮演的角色。 第二章：等级与尺度：斗口与材的哲学 深入剖析了贯穿全书的“材”和“斗口”两大基本模数系统。探讨了这种模数化设计如何确保了全国范围内不同等级建筑（从帝王宫殿到普通民居）在比例上的和谐统一性与技术的互换性。详细解析了“材分制”如何体现了等级制度，以及“材”作为最小单位如何统摄了梁、柱、枋、檩等所有构件的尺寸。 第三章：材料的选择与预处理 本章聚焦于木材的选择。详细列举了不同等级建筑适用的木材种类（如松、柏、楠木等），以及古代工匠对木材干燥、防腐（如浸油、涂饰）的技术要求。讨论了石材、砖瓦、灰泥在结构中的辅助应用，但所有内容均围绕建筑构造展开，不涉及任何植物学或农学知识。 --- 第二篇：结构的核心——木构架的精妙解构 第四章：柱网布局与地基处理 剖析了中国传统建筑“墙倒屋不塌”的力学基础——灵活的柱网结构。详细介绍了不同地基形式（如条形基础、柱基石）的设置原则，以及如何根据地质条件进行处理，以应对地震和沉降问题。 第五章：梁架与檩条：荷载的传递路径 这是全书技术性最强的一部分。详尽图解了宋代常用的梁架类型，如减柱造、平坐造、彻上造等。通过大量横剖面和立面图，分析了穿斗结构与抬梁式结构的区别，以及梁架如何精确地将屋顶的重力荷载有效地分散并传递至柱身。重点讲解了“抬梁”与“牵搭”的技术差异。 第六章：斗栱系统：榫卯的艺术与力学的结晶 将斗栱系统独立成章进行深度剖析。详细描述了斗栱的各个构件名称（如枓、栱、昂、櫨头），及其在复杂结构中的功能——不仅是承重构件，更是重要的抗震节点。阐述了斗栱的“出跳”变化如何实现屋檐的深远出挑，并探讨了宋代斗栱从结构功能向装饰功能过渡的趋势。 --- 第三篇：屋顶、台基与附属结构的技术规范 第七章：屋顶的形制与排水科学 详细分析了中国古代屋顶的几种基本形制（如庑殿顶、歇山顶、悬山顶、硬山顶）在结构上的差异。重点阐述了屋顶的坡度设计如何服务于雨水快速排放，以及望板、望砖、瓦件的铺设顺序与锁定技术，确保屋面系统的完整性与耐久性。 第八章：台基与铺装：提升与保护 讨论了台基（基座）的作用，它不仅是建筑的基座，更起到防潮、隔湿的关键作用。内容涵盖了夯土、石砌台基的施工方法，以及台基上的望柱、栏板的结构要求和装饰性图案的雕刻规范。 第九章：门窗、隔扇与采光通风 专注于建筑的“皮肤”部分。详细描绘了宋代官式建筑中格心门、槛窗、格扇的结构构造。分析了这些构件如何在保证安全性的前提下，最大化自然采光和空气流通的效率，是建筑宜居性的重要体现。 --- 第四篇：工程管理与测绘技术 第十章：工程预算与劳力组织 探讨了《营造法式》中关于工程量估算、材料消耗定额和人工工时的详细记录。分析了宋代政府如何通过这套体系进行大型工程的成本控制和工期管理，体现了古代工程管理的成熟度。 第十一章：测绘与放样工具 介绍古代工匠使用的测量工具，如墨斗、准绳、规矩尺等，以及他们如何利用这些简单的工具实现毫米级的精准定位和放样，确保复杂结构在三维空间中的精确吻合。 总结： 《营造法式：中国古代建筑的典范与技术体系》是一部献给结构工程学、建筑史学和工艺美学爱好者的专业著作。它通过对古代技术规范的还原与重构，展现了中国传统木结构体系在缺乏现代计算工具的情况下，所达到的结构优化、材料节约与艺术表现的完美平衡。本书的讨论范围严格限定于工程技术、结构力学、材料应用和历史规范，与任何涉及食品生产、储存或化学分析的领域无任何关联。

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说实话，我购买这本书纯粹是出于好奇，因为我主要的研究方向是市场营销和消费者行为学，对具体的生产工艺了解得不多。但当我翻开《食品工艺（下册）》时，我立刻被它那种严谨而又富有逻辑性的叙述方式吸引住了。这本书的叙事结构非常巧妙，它不是简单地罗列技术点，而是将不同的工艺单元（比如热杀菌、干燥、浓缩）放在一个更大的产品开发链条中去考察。最让我感到震撼的是它对“质量控制体系”的描述。它不仅教你如何“做对”，更教你如何“持续地做对”。书中关于HACCP体系在不同产品线中的具体落地案例分析，简直是教科书级别的范本。我意识到，营销的成功最终还是建立在过硬的产品质量之上的。了解这些底层逻辑，能让我更精准地把握产品的卖点和目标消费群体的痛点。这本书的语言风格非常沉稳、克制，没有多余的渲染，每一个字都像是经过反复推敲的，充满了学术的厚重感。

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我是一个对“吃”这件事怀有执念的美食博主，我一直想知道那些餐馆里看似简单的菜肴，背后究竟隐藏着怎样的科学原理。这本《食品工艺（下册）》恰好满足了我的求知欲。它对“烹饪过程中的化学变化”的解释简直是神来之笔。比如，为什么烤肉会产生美拉德反应的独特风味？为什么不同的油温会影响油炸食品的吸油率和口感？这本书用非常通俗易懂的语言，结合精确的化学公式，将这些看似玄奥的知识点一一解密。我特别喜欢它关于“风味物质的提取与稳定”的部分，这对我日后做探店测评，分析食材与烹饪手法对最终风味的影响，提供了坚实的理论后盾。阅读过程中，我常常会停下来，去厨房里亲自试验书中所描述的原理，那种知识付诸实践的喜悦是无与伦比的。它让我对“食物”的理解，从一个感官体验提升到了一个科学认知的层面，极大地丰富了我的内容创作素材库。

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这本《食品工艺（下册）》真是让人大开眼界，简直是食品科学领域的“圣经”！我一个刚毕业，怀揣着对食品工业无限憧憬的年轻人来说，这本书简直就是我的救命稻草。它不像那些枯燥的教科书，只会堆砌理论公式，而是实实在在地把我们日常生活中接触到的各种食品——从那些香气四溢的烘焙点心到口感醇厚的乳制品，再到我们餐桌上必不可少的肉制品和饮料——背后的工艺流程讲得明明白白。特别是关于“发酵”那一章，作者用生动的笔触描绘了微生物如何神奇地转化食物，那种深入骨髓的理解，让我对一杯酸奶或一块面包的诞生过程充满了敬畏。它不仅仅是技术的堆砌，更是一种对食材、对自然的尊重。我尤其喜欢它对“过程控制”的强调，书中详细列举了各个环节的参数标准和应对突发状况的策略，这对于我这个想在工厂一线有所作为的新手来说，简直是黄金法则。读完后，我感觉自己不再是一个只会品尝食物的消费者，而是有能力去理解、去创造食物的“匠人”。这本书的价值，在于它构建了一个从原料到成品，环环相扣的完整知识体系，让理论与实践完美结合。

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对于我们这些从事食品设备设计和制造的工程师来说，一本好的工艺书不仅是技术参考，更是我们改进和创新设备的原动力。《食品工艺（下册）》在这方面做得极其出色。它对各种加工单元的操作单元的描述，不仅仅是停留在“做什么”，而是深入到“为什么用这种方式”。例如，书中对新型膜分离技术的介绍，详细分析了不同孔径膜在脱盐、浓缩过程中的能耗和效率对比，这直接指导了我们在设计下一代过滤系统时需要重点攻克的技术难点。它对“节能减排”的工艺优化路径的探讨，也紧密结合了当前环保政策的要求，为我们指明了技术升级的方向。这本书的专业性体现在其对细节的极致追求——从流体力学在管道输送中的影响，到热交换器效率的计算模型，无不体现出作者深厚的工程背景。它不是一本给初学者的入门读物，而是为行业内资深人士准备的一份精益求精的“技术蓝图”。阅读它，就像是与一位行业泰斗进行了一场深入的学术对话。

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我是一个在食品行业摸爬滚打了十多年的老兵，说实话，市面上的工艺书看得多了，很多都是换汤不换药，充斥着过时的技术和故作高深的术语。但《食品工艺（下册）》给我的感觉完全不一样。它有一种深入骨髓的“务实”精神。这本书的视角非常前沿，它没有沉溺于传统工艺的细节，而是大量篇幅放在了现代食品工业面临的挑战上，比如如何平衡口感、营养与保质期之间的矛盾，如何应对越来越严格的食品安全法规。我印象最深的是关于“功能性食品添加剂”应用的探讨，作者非常客观地分析了各种增稠剂、稳定剂和防腐剂的作用机理和应用边界，没有一味地鼓吹“科技万能论”，而是强调在保证消费者健康的前提下进行优化。这种平衡的观点，对于我们这些需要做出商业决策的人来说至关重要。书中的图表设计也极为精良，复杂的分离提纯过程，通过清晰的流程图展现出来，比我自己画的草图清晰多了，大大提高了我们团队内部沟通的效率。它不是一本用来“学”的工具书，更像是一本可以随时翻阅的“高级参考手册”。

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