風味事典

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妮姬·薩格尼特(Nike Segnit)

英國《泰晤士報》美食專欄作家。驚覺自己對食譜的依賴程度後,激發了妮姬·薩格尼特(Niki Segnit)撰寫《風味事典》的想法。她擁有行銷背景,專精於食品與飲料的行銷,曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作過。目前則為英國《泰晤士報》的專欄作家,並與先生住在倫敦市中心。

蕭秀姍

成功大學物理治療系學士、醫學工程研究所碩士,比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、家庭與兩性關係碩士。曾任骨科及小兒科物理治理師,目前是全職媽媽兼半職譯者,天天下廚,喜歡做菜給心愛的家人享用;熱愛翻譯,喜歡從中獲得新的啟發。目前隨著先生的工作異動,從旅居數年的歐洲搬遷回台後又轉往美國。

黎敏中

成功大學統計學系學士,曾隨先生旅居歐洲多年,熱愛美食、喜歡在廚房中玩樂;現任職外商銀行。

共同譯作:《在柏拉圖的天堂裡:普林斯頓高等學術研究院與科學巨人的故事》、《笛卡兒的祕密手記》、《風味聖經》。

出版者:商周出版
作者:妮姬.薩格尼特 Niki Segnit
出品人:
页数:562
译者:蕭秀珊
出版时间:2012-2-1
价格:550 NTD
装帧:
isbn号码:9789861217321
丛书系列:
图书标签:
  • 美食 
  • 饮食 
  • 菜谱 
  • 科普 
  • 生活 
  • 甜点 
  • 备忘 
  • 下厨房 
  •  
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米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意

研究如何結合各種食物,創造出絕妙滋味的風味事典

你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配?

或是曾在面對一把甜菜根時,缺乏靈感而無從下手?

《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式,檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》(Roget's Thesaurus)的格式,在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材,並提出每項食材之經典搭配食材,及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份,則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹,而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。

本書共有九百八十篇入門介紹,其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合,以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是:「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等;現代的風味組合則有:「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」;饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如:「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書,而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。

具体描述

读后感

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比想象的差了一些,兜兜转转还是这几样食材的互相搭配

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比想象的差了一些,兜兜转转还是这几样食材的互相搭配

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比想象的差了一些,兜兜转转还是这几样食材的互相搭配

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比想象的差了一些,兜兜转转还是这几样食材的互相搭配

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作为探索风味世界的地图(索引)完全是够的qwq 但有另外一本风味没必要看这个而且阅读体验不好,另外记录一个厚着脸皮问来的意大利秘传的配方的原型:番茄膏洋葱微量蒜微量姜万转原汁机罗勒叶花甲青口海鲜高汤和不知道怎么融入进去的甘笋。 另一个是在木质龙骨天空船傍晚啊的一生想到的河豚白子酱

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