具体描述
《全国高等职业技术院校烹饪类专业教材•潮州菜制作工艺》坚持高技能人才的培养方向，从职业(岗位)分析入手，强调教材的实用性；二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况，同时，坚持以国家职业资格标准为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求。
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目录信息
第一章 概述 §1—1潮州菜的形成与发展 §1—2潮州菜的特点 §1—3潮州菜的工艺特点 思考与练习第二章 潮州菜烹调方法——炸、煎 §2—1炸 §2—2煎 思考与练习第三章 潮州菜烹调方法——炒、泡 §3—1炒 §3—2泡 思考与练习第四章 潮州菜烹调方法——烧、焖、炖 §4—1烧 §4—2焖 §4—3炖 思考与练习第五章 潮州菜烹调方法——炊(蒸)、煲、焯 §5—1炊(蒸) §5—2煲 §5—3焯 思考与练习第六章 潮州菜烹调方法——滚、熬、清 §6—1滚 §6—2熬 §6—3清 思考与练习第七章 潮州菜烹调方法——卤、醉、拌 §7—1卤 §7—2醉 §7—3拌 思考与练习第八章 潮州菜烹调方法——烙、扣、熏 §8—1烙 §8—2扣 §8—3熏 思考与练习第九章 潮州菜烹调方法——煽、煀、淋 §9—1煽 §9—2煀 §9—3淋 思考与练习第十章 潮州特色菜肴制作工艺与创新菜肴实例 §1O—1潮州特色菜肴制作工艺 §10—2潮州创新菜肴实例 思考与练习附录1 潮州菜烹调术语附录2 潮州菜常跟配的酱碟与作料
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