具体描述
《正宗绝色川菜》内容简介：川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。
《正宗绝色川菜》为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅等经典家常川菜的制作方法。每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。
作者简介
目录信息
读后感
翻完整书，图片丰富，已经再版好多次，开篇有关于川菜历史，特性，流派，调料的介绍。可是！里面好多菜都不是正宗川菜………非常失望的一本书，作者介绍是“深圳名厨”，“深圳名教师”搞笑吗？？？怪不得会把“豌豆片”写成“荷兰豆”，怪里怪气，不伦不类。浪费买书钱………...
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用户评价
这本书简直是为我量身定做的！作为一个从小在四川长大的孩子，虽然现在身处异乡，但对家乡味道的思念从未减退。每一次打开这本书，就像回到了那个充满烟火气的小院，闻到了奶奶在灶台边忙碌的香气。翻开书页，那些熟悉的菜名扑面而来：《麻婆豆腐》、《宫保鸡丁》、《回锅肉》、《夫妻肺片》……每一个都勾起了我满满的回忆。但我想要的不仅仅是回忆，我更渴望能够亲手复刻这些味道，让远方的亲人也能品尝到家的温暖。这本书在这一点上做得太出色了！它的步骤讲解极其细致，从食材的选择、处理，到调料的配比、火候的掌握，都写得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢书中对一些关键步骤的拆解，比如如何让麻婆豆腐的豆腐保持完整不碎，如何让宫保鸡丁的鸡丁口感滑嫩，如何让回锅肉的肉片肥而不腻，酥而不柴，这些都是我在家尝试时遇到的瓶颈，而这本书却给了我最完美的解决方案。它没有使用过于专业的术语，而是用非常接地气的方式进行讲解，仿佛一位经验丰富的老川菜师傅在旁边手把手地教我。每一次跟着书中的步骤一步一步操作，都充满了惊喜和成就感。而且，书中还穿插了一些关于川菜文化的介绍，让我对这些菜肴有了更深的理解。原来，一道看似简单的回锅肉，背后承载着如此丰富的故事和讲究，这让我对这门菜系有了全新的认识。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于乡愁、关于传承的宝藏。
评分我一直觉得，真正的美食，不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的情感和文化。我是一名对中国传统文化充满兴趣的爱好者，而川菜，无疑是中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。当我在书店偶然翻到这本《正宗绝色川菜》时，我立刻被它典雅的书名和封面设计所吸引。读过之后，我更是爱不释手。这本书并非仅仅罗列菜肴，而是以一种更为宏大的视角，带领读者走进川菜的世界。它深入浅出地介绍了川菜的起源、发展，以及其独特的烹饪技法和风味特点。书中对于“一菜一格，百菜百味”的解读，让我茅塞顿开，明白了川菜为何能如此丰富多彩。我特别欣赏书中对不同川菜流派的介绍，比如“川南家常菜”、“川西江湖菜”、“川北官府菜”等，这让我能够清晰地了解到不同地域的川菜特色，以及它们之间的渊源和联系。更让我惊喜的是，书中还详细介绍了川菜中常用的调味品，如郫县豆瓣酱、保宁醋、花椒、辣椒等，并解释了它们在不同菜肴中的作用，这对于我这样的初学者来说，简直是福音！以往我总是对这些调味品的用法感到困惑，但通过这本书，我终于能够理解它们的精髓，并能够灵活运用。此外，书中还包含了一些关于如何在家中制作川菜调料的指导，比如如何炒制辣椒面，如何发酵豆瓣酱，这让我感觉自己离正宗川菜又近了一步。这本书不仅让我学会了烹饪，更让我对川菜文化产生了更深层次的敬意和热爱。
评分我一直对那些能够挑战我烹饪极限的菜肴充满兴趣。这本《正宗绝色川菜》，在这一点上，给了我极大的惊喜。书中并没有回避那些看似复杂的菜肴，反而以一种非常清晰、易懂的方式，将它们一一呈现。我尤其欣赏书中对“硬菜”的讲解，比如“东坡肘子”、“樟茶鸭”等，这些菜肴在制作上需要一定的技巧和耐心，但书中却将每一个步骤都拆解得非常细致，让我能够循序渐进地去尝试。我尝试做了书中的“毛血旺”，这道菜的食材种类繁多，烹饪过程也相对复杂，但我跟着书中的步骤，一步一步地操作，最终也成功地做出了这道美味。书中关于食材预处理的讲解，比如如何清洗毛肚、鸭血等，以及如何熬制麻辣汤底，都起到了至关重要的作用。这本书让我觉得，即使是那些听起来很“高大上”的川菜，只要掌握了方法，在家也能做得出来。它不仅提升了我的烹饪技能，更给了我挑战自我的勇气和信心。
评分作为一名对食材有着严谨追求的美食家，我一直认为，一道菜的成败，很大程度上取决于食材的新鲜度和品质。这本《正宗绝色川菜》，在食材的选择和处理上，给予了我极大的启发。书中并没有一味追求珍稀食材，而是着重于如何利用最普通的食材，做出最地道的川味。我尤其欣赏书中对每一种食材的讲解，比如如何挑选新鲜的猪肉，如何辨别花椒的品质，如何处理辣椒才能达到最佳的辣度和香味。书中还详细介绍了不同季节的当季食材，以及如何根据食材的特性来选择最合适的烹饪方式。我尝试了书中介绍的“尖椒鸡”，我按照书中的指导，挑选了最适合做这道菜的鸡腿肉，并特别注意了尖椒的处理。结果，鸡肉滑嫩入味，尖椒的香辣恰到好处，整道菜的口感层次非常丰富。书中还提到了一些关于食材搭配的原则，比如哪些食材一起烹饪会产生更好的风味，哪些食材需要分开处理，这让我对食材的认识有了更深入的理解。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一堂关于食材的“大师课”，让我从源头上掌握了川菜的精髓。
评分我是一个常年在外工作的打工族，平时工作很忙，下班回家只想简单吃点东西，所以对于烹饪这件事，我一直都觉得很头疼。但自从我有了这本《正宗绝色川菜》之后，我发现，原来做饭也可以是一件如此有趣和容易的事情。这本书最大的亮点在于它的“易操作性”。它没有那些复杂的食材，也没有那些高难度的烹饪技巧。书中选择的菜肴，都是我们日常生活中比较常见的，而且步骤也写得非常清晰，即使是我这样的烹饪新手，也能轻松上手。我最喜欢的是书中对“快手菜”的介绍，比如几分钟就能做好的“凉拌三丝”，还有用最简单的食材就能做出的“鱼香茄子”，这些菜不仅美味，而且制作时间很短，非常适合我这样的忙碌人士。而且，书中的调料配比也都写得很详细，我不用再自己摸索，每次都能做出准确的味道。我尝试了书中介绍的“水煮肉片”，以前我总觉得水煮肉片很难做，但跟着书中的步骤，我竟然一次就成功了，味道和我在餐馆吃的一样好！这本书让我觉得，原来在家也能做出正宗的川菜，而且并不像我想象的那么难。它给了我很大的信心，也让我对自己的厨艺有了新的认识。
评分我是一个对各种香料和调味品有着极度热情的美食爱好者。我总是觉得，一道菜肴的灵魂，往往藏在那些不起眼的调味料之中。而川菜，恰恰是以其丰富的香料和独特的调味方式而闻名于世。这本《正宗绝色川菜》在这方面，给了我极大的满足。书中对川菜中常用的香料，如花椒、辣椒、姜、蒜、葱等，进行了深入的介绍，并详细讲解了它们在不同菜肴中的应用。我尤其喜欢书中关于“复合味型”的讲解，比如鱼香味、怪味、麻辣味等，它详细分析了每一种味型是如何通过不同的香料组合而产生的，这让我对川菜的味觉层次有了更深刻的理解。书中还提供了一些自制川味调料的配方，比如如何在家炒制干辣椒面，如何制作辣椒油，如何制作花椒油等，这让我能够根据自己的口味，调整出最适合自己的味道。我尝试了书中介绍的“麻辣香锅”的制作方法，并根据自己的喜好，加入了不同的香料，结果非常惊艳！那种层次丰富的麻辣鲜香，是我在家中第一次做出来的，这让我感到无比的自豪。这本书不仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何去“品味”川菜，如何去理解那些隐藏在味蕾深处的秘密。
评分作为一名业余的美食摄影师，我对食物的外观有着近乎苛刻的要求。我一直认为，一道美味的菜肴，首先要在视觉上给人以享受。而这本《正宗绝色川菜》，恰恰满足了我对“绝色”的极致追求。我必须说，这本书在视觉呈现上，达到了我所能想象到的最高水平。每一道菜肴的图片，都堪称艺术品。色彩鲜艳，光泽诱人，食材的纹理清晰可见，仿佛触手可及。我常常对着图片发呆，脑海中已经开始想象那入口的滋味。更重要的是，这些图片不仅仅是好看，它们还起到了至关重要的指导作用。书中对每道菜的摆盘都有详细的说明和示范，这对于我这样的美食摄影爱好者来说，简直是无价之宝。我尝试了书中介绍的几种摆盘方式，效果出奇地好，我的摄影作品也因此提升了一个档次。除了精美的图片，书中对食材的选择和处理也进行了详尽的介绍，这直接影响到菜肴最终的呈现效果。比如，如何挑选新鲜的辣椒，如何处理猪肉才能达到最佳口感，如何切配蔬菜才能让色彩搭配更具美感，这些细节的讲解，都让我在实践中受益匪浅。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于如何用镜头捕捉川菜之美的教程，让我对川菜的理解又上升到了一个新的维度。
评分我是一名在异国他乡求学的学生，平时最想念的就是家乡的味道。每次回国，我都会带上一些家乡的特产，但总觉得少了那么一点家的温暖。这本书《正宗绝色川菜》，就像是我的“随身厨房”，即使远隔千山万水，我也能随时随地做出家乡的味道。我最喜欢的是书中对“家常川菜”的介绍，那些熟悉的菜名，如“番茄炒蛋”、“干煸豆角”、“清蒸鱼”等等，虽然看似简单，但书中却给出了最地道的川味做法。我尝试做了书中的“回锅肉”，using the ingredients that are available in my local supermarket, and the result was surprisingly authentic. It tasted exactly like the回锅肉 my mom used to make. The detailed instructions on how to score the pork belly and how to control the heat were crucial. The book also offers variations for some dishes, which is great for when certain ingredients are hard to find abroad. The section on preserving ingredients, like how to pickle vegetables, is also very useful for someone living far from home. This book has not only filled my stomach with delicious food but also my heart with a sense of belonging and comfort. It’s more than a cookbook; it’s a bridge connecting me to my roots.
评分我一直对那些能够带来强烈感官刺激的食物情有独钟，而川菜，无疑是其中的佼佼者。这本书《正宗绝色川菜》，在“麻”、“辣”、“鲜”、“香”这些极致的味觉体验上，给予了我前所未有的满足。书中对辣椒的运用，让我惊叹不已。从干辣椒到新鲜辣椒，从辣椒面到辣椒酱，书中详细介绍了各种辣椒的特性，以及它们在不同菜肴中的运用。我最喜欢的是书中对“麻辣味型”的深入剖析，它不仅讲解了花椒和辣椒的搭配比例，还揭示了如何通过不同的烹饪手法，来激发辣椒和花椒的独特风味。我尝试了书中介绍的“口水鸡”，那种麻辣中带着微甜，鲜香中带着回甘的复合味型，让我欲罢不能。书中对火候的掌握，也起到了至关重要的作用。比如，如何用大火爆炒，让食材保持脆嫩的口感，如何用小火慢炖，让味道充分渗透，这些细节的讲解，都让我在实践中受益匪浅。这本书不仅仅教会了我如何制作美味的川菜，更教会了我如何去“品尝”川菜，如何去感受那些在味蕾上跳跃的激情。
评分我一直认为，一本书的价值，不仅仅在于它的内容，更在于它是否能够引发读者的思考和共鸣。这本《正宗绝色川菜》，在这方面做得非常出色。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“家”的故事。书中穿插了一些关于川菜的文化故事和历史渊源，让我对这门菜系有了更深的理解。我尤其喜欢书中关于“家常川菜”的介绍，那些朴实无华的菜肴，却承载着浓浓的亲情和回忆。我尝试做了书中的“鱼香肉丝”，每一步都做得非常认真。当那熟悉的味道在厨房里弥漫开来时，我仿佛看到了小时候妈妈在厨房里忙碌的身影。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种情感的传递和文化的传承。它让我意识到，即使身处异乡，只要有一颗爱家、爱生活的心，就能用这本宝典，将家的味道带到世界的每一个角落。这本书，让我找回了那份最珍贵的“家”的味道。
评分不正宗。里面好多菜做法不完全认同，作者是“深圳名厨”…搞笑吗？写川菜！怪不得会把“豌豆荚”写成“荷兰豆”。
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评分我读的可是川菜和火锅 哈哈哈哈哈
评分不正宗。里面好多菜做法不完全认同，作者是“深圳名厨”…搞笑吗？写川菜！怪不得会把“豌豆荚”写成“荷兰豆”。
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